Sauces de poisson - Principes généraux et méthodes de cuisson
La sauce ajoutée au poisson vous permet d’atténuer le goût spécifique peu plaisant qui est présent dans certaines espèces de poisson, par exemple la morue, le poisson-chat, le brochet. Ou, au contraire, pour souligner le goût noble des races précieuses - saumon, esturgeon et truite. La sauce est servie avec du poisson bouilli, frit, cuit au four, ainsi que des entrées, des salades, des aspic. Si le poisson est gras, il est préférable de choisir une sauce aigre, qui comprend du cornichon au concombre, du vin ou du vinaigre. Ils aideront à rendre le goût du plat moins écoeurant. Pour les variétés de poisson maigre, des sauces appropriées contenant de l'huile, de la crème et de la crème sure.
Toute sauce peut être facilement achetée dans le magasin. Mais cuit de sa propre main, il sera toujours délicieux, vous pourrez donc prendre soin de vous et de votre famille avec des délices faits maison. Le bouillon de poisson, le lait, la crème sure ou la crème sont principalement utilisés. Les ingrédients supplémentaires peuvent être très variés - raifort, pâte de tomate, huile, vinaigre, vin, œufs, champignons, racines. Si la composition comprend de l'ail, des épices ou des épices, ils sont ajoutés en très petites quantités afin de ne pas interrompre le goût du plat principal. Les sauces de poisson sont au moins cent. Nous avons présenté des recettes avec les produits les plus abordables et des méthodes de cuisson simples à la maison.
Sauces de poisson - préparation des aliments
Si des racines de persil, de carotte ou d'oignon font partie de la sauce, elles doivent être passées. Les huiles et les graisses ont la capacité de retenir les substances aromatiques. Traités thermiquement sans torréfaction, ils s'évaporent rapidement avec de la vapeur d'eau. Si de la farine est présente dans la sauce, faites-la cuire seule ou avec de l'huile ajoutée. Il est frit jusqu'à ce qu'il soit doré ou brun, selon la recette. La farine est nécessaire pour donner à la sauce une consistance épaisse, changer de couleur, ajuster le goût.
Sauces de poisson - les meilleures recettes
Recette 1: Sauce poisson aux pommes de terre
Un ingrédient inhabituel dans cette recette est la pomme de terre, qui sert de base à la sauce. L'ail et le vinaigre de vin blanc donnent de la netteté et de la netteté. Il est très bon de servir une sauce aussi délicieuse pour les poissons de rivière, en particulier les carpes et les lottes. Il serait conseillé de trouver du vinaigre de vin, mais si ce n’est pas le cas, remplacez-le par du jus de citron, du vin blanc sec ou du vinaigre ordinaire à 6%. Ingrédients: 3 pommes de terre moyennes, 5 à 6 cuillères à soupe d’huile de table, 4 à 5 petites gousses d’ail, sel, vinaigre de vin blanc - 1 cuillère à soupe.
Méthode de préparation
Faites bouillir les pommes de terre de la manière la plus habituelle - dans la pelure. Épluchez, écrasez et améliorez le mélangeur. Ajouter l'ail haché et tous les autres ingrédients. À la fin du sel.
Recette 2: Sauce de poisson des Caraïbes
Vous pouvez dire que c'est une recette rapide, parce que préparer la sauce en cinq minutes. Il convient non seulement au poisson, mais également aux crevettes et aux calmars. Le rhum peut être remplacé par d'autres boissons alcoolisées fortes - cognac, sherry, whisky. Pour rendre la sauce moins calorique, il faut remplacer la mayonnaise par du yogourt.
Ingrédients: 100 g de mayonnaise, 1 table chacun. l rhum et ketchup, épices, sel, 1/2 orange.
Méthode de préparation
Presser le jus d'une demi-orange, une cuillère à soupe et demi suffit. Mélangez mayonnaise, ketchup, rhum. Essayez d'ajouter du sel au poivre au goût. Vous pouvez expérimenter un peu, et si la maison a la sauce Tabasco, ajoutez quelques gouttes.
Recette 3: Sauce à la crème sure avec poisson ail
Une autre sauce qui n'a pas besoin d'être traitée thermiquement. Il est très savoureux et convient à tous les poissons, surtout les frits. Il vaut mieux prendre des concombres salés ou marinés, car besoin d'acidité naturelle. Dans les cas extrêmes, vous pouvez couper le concombre mariné.
Ingrédients: 200 ml de crème sure, 2 œufs durs à la coque, gousses d’ail, sel, poivre, concombre mariné.
Méthode de préparation
Concombre très finement émietté ou râpé. Vous pouvez râper un demi-concombre, le second - émietter.
Hachez l'ail et les œufs: râpés, hachés finement avec un couteau ou dans un pilon. Tous mélanger avec de la crème sure, saler et poivrer.
Recette 4: sauce salsa au poisson
Pas besoin d'aller au Mexique pour essayer la sauce mexicaine. Cuire à la maison. Les produits manquants peuvent être achetés au supermarché le plus proche au coin de la rue. En saison, les fraises fraîches sont utilisées, en hiver - vous pouvez prendre des fraises congelées ou remplacées avec du kiwi ou du feijoa.
Ingrédients: 1 grosse tomate, bouquet de coriandre ou de persil, 1 oignon moyen, 5 fraises (1 kiwi ou feijoa), sel, vinaigre balsamique - 1 thé, L., poivre, huile végétale (olive , tournesol) - 3 tables. Méthode de préparation
Verts hacher finement. Retirez la pelure d'une tomate (ébouillantez-la avec de l'eau bouillante et une pelure). Couper la tomate et les fraises en petits cubes. Également hacher et oignons. Si vous utilisez du kiwi à la place des fraises, vous pouvez le râper. Mélangez les ingrédients broyés avec le reste des ingrédients selon la recette et laissez infuser pendant environ une heure.
Recette 5: Sauce de poisson blanc
En parlant de sauces et d'assaisonnements pour le poisson, vous ne pouvez pas ignorer la sauce blanche classique. La recette est empruntée à la cuisine française, mais pour simplifier les choses, car Il est adapté pour cuisiner à la maison. Le jus de citron peut être remplacé par 6% de vinaigre.
Ingrédients: bouillon de poisson (le cube peut être dilué) - 0,5 litre, beurre - 60g (30g + 30g), farine - 40g, 1 jaune d'oeuf, sel, 1/2 citron.
Méthode de préparation
Dissolvez 30g d’huile, versez la farine et faites-la légèrement cuire. Retirer du feu et verser le bouillon froid. Remuez, assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux. Salez, poivrez, ajoutez le jaune. Remuez encore une fois. Au lieu d'une cuillère, il est pratique d'utiliser un fouet ordinaire pour fouetter. Remettez la sauce dans le feu et remuez jusqu'à ce qu'elle arrive à ébullition. Ne pas faire bouillir, retirer immédiatement du feu. Lorsque la masse est un peu refroidie, ajoutez encore 30 g d'huile et pressez une cuillère de jus de citron incomplète. L'acide doit toujours être injecté avec précaution. Pour ne pas en faire trop, il vaut mieux ne pas ajouter la totalité, mais la moitié. Après tout, tout le monde a des préférences de goût différentes. Ensuite, essayez la sauce, et si l’acidité semble insuffisante, ajoutez-en.
Sauces de poisson - Conseils de chefs expérimentés
- Pour obtenir un bouillon riche pour la sauce, il est préférable d'utiliser non pas les filets, mais les nageoires, la queue, la peau ou la tête du poisson.
- Si vous allez préparer la sauce avec l'ajout d'épices et d'herbes, vous devez vous rappeler que l'aneth, le safran et le paprika vont bien avec le saumon. Le basilic convient à la truite de rivière, à l'aneth et au safran pour le rouget rouget. Il est préférable d’ajouter du laurier, du persil et du céleri à la carpe.
