Sauce à la grenade - Principes généraux et méthodes de cuisson
Vous pouvez dire que la sauce à la grenade est presque un jus concentré avec des épices. Idéalement, il ne contient aucun conservateur ni additif. Extérieurement, il s'agit d'un liquide marron visqueux obtenu à partir de grenade, qui s'évapore pendant longtemps avec des épices. Il est utilisé comme assaisonnement pour la viande ou le poisson, ainsi que pour la marinade ou comme additif pour les salades exotiques, les desserts, les glaces.
La grenade est le meilleur fournisseur de fer du corps humain. La sauce à la grenade est extrêmement utile pour les femmes, car elles perdent beaucoup de fer tous les mois, ce qui peut provoquer une chute de l’hémoglobine. Cela devrait être noté par les femmes qui planifient une grossesse. Pour les hommes, la sauce aidera également à soutenir les fonctions vitales.
Avec le jus de grenade, la viande est beaucoup mieux absorbée. Le goût sucré et acidulé de la sauce donne une délicatesse aux plats, ouvre des saveurs supplémentaires. De plus, il a une couleur vive intéressante. Le célèbre Nasharab azerbaïdjanais est un représentant typique des sauces à la grenade.
Sauce à la grenade - préparation des aliments
Pour préparer la sauce à la maison, vous n'avez besoin que d'une grenade et de quelques épices. Préparez un tamis ou une passoire pour pouvoir séparer facilement les graines des grains. Faites bouillir la sauce dans une casserole en émail pour éviter qu'elle ne s'oxyde. Important: pressez le grain et mélangez mieux le jus qu’à l’aide d’une cuillère en bois.
Sauce à la grenade - les meilleures recettes
Recette 1: Narsharab - Sauce a la grenade azerbaïdjanaise
C'est la forme la plus simple, mais néanmoins très savoureuse. «Nasharab» en langue azerbaïdjanaise ressemble à du vin de grenade. Vous pouvez préparer la sauce en grande quantité, mais il est conseillé de la conserver au réfrigérateur pendant 10 jours au maximum.
Ingrédients: Pour 1 kg de sauce, vous aurez besoin de 3 kg de graines de grenade. Épices - au goût. Vous pouvez ajouter un peu d'ail écrasé, quelques graines de coriandre, du basilic séché.
Méthode de préparation
Mettez les grains dans une casserole et faites bouillir comme de la confiture ordinaire. Nous pressons avec une presse en bois pour obtenir de la purée, nous interférons aussi avec une cuillère. Nous continuons la procédure jusqu'à ce que les os deviennent blancs. Frotter le résidu à travers un tamis ou une passoire ordinaire. Le jus obtenu est incorporé dans la casserole et bouilli jusqu'à ce qu'il soit environ deux fois plus petit. Ce devrait être la consistance, comme la crème sure. Vérifiez de cette façon - une petite quantité fraîche sur une cuillère. Il faut environ 20-25 minutes pour faire bouillir le jus, puis le filtrer et le verser dans des bouteilles en verre.
Recette 2: Sauce à la grenade avec jus de pomme
Le jus de grenade mélangé avec de la pomme est une combinaison incroyablement savoureuse. Cette sauce est très raffinée, elle peut être utilisée sous une forme froide et chaude. La grenade prend un tout, mais le jus de pomme convient à l'emballage.
Ingrédients: trois grenades moyennes, sucre (3 cuillères), haricots coriandre, clou de girofle, noix de muscade, jus de pomme.
Méthode de préparation
Enlever les membranes des pépins de la grenade, presser le jus et filtrer le jus obtenu. Mélanger avec du jus de pomme. Chauffer, mais ne pas faire bouillir. Retirer du feu et ajouter le sucre et les assaisonnements. Chauffer à nouveau. Mélangez l'amidon avec un fouet, versez dans des bouteilles ou des pots et fermez. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron.
Exemples de plats à la sauce à la grenade
Recette 1: Saumon à la grenade
En Europe de l'Est - c'est l'un des plats préférés. Les fruits juteux sont venus ici de voisins - de la côte de la mer Méditerranée. Dans ce plat, la grenade remplit une double mission: il s’agit d’une marinade pour le saumon et la sauce, lorsque le poisson est déjà cuit.
Ingrédients: saumon (2 filets), sirop de grenade (120 millilitres), vinaigre de vin (60 g), miel (2 c. À soupe), huile végétale d'olive ou autre, sel, poivre, graines de grenade pour la décoration, salade, oignons verts.
Méthode de préparation
Préparez la sauce à la grenade à partir du jus de grenade, du vinaigre et du miel. Mélanger les ingrédients et laisser reposer 10 minutes. Ajoutez ensuite l'huile et les épices, salez. Mélangez la masse obtenue et ajoutez-y de l'oignon haché et des grains de grenade. Verser 120 ml de la cuve et réfrigérer. Filet de saumon sel et poivre
Placez les morceaux dans un vase en verre ou en céramique pour les décaper et couvrez-les de sirop. Le poisson doit être complètement recouvert de marinade. Couvrir avec un couvercle au réfrigérateur ou dans un endroit froid pendant 20 minutes. Faites bien cuire le poisson dans une casserole ou un grill et posez-le sur un plat recouvert de feuilles de laitue. Verser sur le reste de la sauce à la grenade et servir.
Recette 2: Aubergines dans du jus de grenade
Il est préférable de prendre de petites aubergines, de manière à ne pas avoir à couper au début. Mais s'il n'y en avait pas, prenez ce qu'il y a dans le frigo.
Ingrédients: aubergines (un demi-kilogramme), grenade (1 pièce), graines de coriandre, gousse d’ail, vinaigre de vin (1 cuillère), échalotes (2 pièces), poivre noir, sel, feuilles de coriandre.
Méthode de préparation
Couper les aubergines en tranches ou en tranches, saler et laisser agir un moment pour que l'excès de verre soit liquide avec l'amertume. Broyez les graines de coriandre dans un mortier, hachez l'ail et faites chauffer l'huile dans une casserole. Ajoutez-y des graines de coriandre et laissez-les quelques minutes.
Mélanger séparément le jus de grenade et le miel, ajouter le vinaigre, filtrer l'huile directement dans la sauce, bien fouetter et mélanger et battre. Mélangez le jus et les échalotes, versez la sauce et mettez au réfrigérateur. Les aubergines sont frites dans de l'huile végétale et étalées sur un plat. Versez la sauce et laissez refroidir. Ceci est une sauce froide - mettez-la dans le réfrigérateur et utilisez-la au besoin. Servi avec des graines de grenade et de la coriandre finement hachée.
Sauce à la grenade - Conseils utiles de chefs expérimentés
Une simple sauce à la grenade peut être compliquée par l'ajout de vin. C'est une vraie sauce pour adultes, elle a un goût acidulé sucré. Mélangez un verre de jus de grenade et un verre de dessert ou de vin rouge légèrement sucré, du sel et quelques gousses d’ail entières pelées. Ensuite, nous cuisinons selon une recette familière - faites-le bouillir à la moitié du volume. Ajoutez une cuillère à café de basilic et un peu de poivre noir. Si vous aimez les épices, ajoutez un peu de piment.
Laisser refroidir et verser dans une bouteille.
