La gelée est un dessert léger et sain qui plait beaucoup à ceux qui surveillent leur poids.
Gelée de baies à la gélatine - principes de base de la cuisine
Pour geler et bien conserver sa forme, il est nécessaire de bien diluer la gélatine. En règle générale, les fabricants indiquent sur l'emballage la quantité de liquide pour laquelle l'emballage est conçu. De nombreuses ménagères achètent de la gelée prête à l'emploi, qu'il suffit de dissoudre dans de l'eau, versez-la dans le formulaire et envoyez-la au réfrigérateur pour qu'elle gèle. Cependant, ce produit contient souvent des conservateurs et des colorants, il est donc préférable de faire de la gelée vous-même.
La gélatine est versée dans de l'eau bouillie refroidie et laissée gonfler pendant un certain temps. Les plats contenant le produit sont ensuite placés dans un feu lent ou dans un bain d’eau et conservés jusqu’à dissolution complète.
La quantité de gélatine prise en fonction de la densité de gelée souhaitée. Pour faciliter la solidification par litre de liquide, pas plus de 20 g de produit est utilisé; pour les gelées denses, la quantité de gélatine est augmentée à 40 g.
Lorsque la gélatine dissoute est combinée à la base, la température des deux ingrédients doit être identique.
La gelée est préparée à base de jus, d'eau de boisson, de lait, de compote ou de crème sure. La quantité de sucre est ajoutée à votre goût. Donc, si la gelée est faite à partir de baies acides, le sucre est ajouté plus.
Pour la saveur, la vanilline, le zeste d'agrumes ou une autre saveur est ajouté à la base.
Recette 1. Gelée de baies de framboise avec gélatine
Ingrédients
baies de framboise - 150 g;
Cognac - 10 ml;
5 g de gélatine;
20 ml de jus de citron fraîchement pressé;
100 g de sucre blanc.
Méthode de préparation
1. Étalez les framboises dans un tamis et rincez doucement pour ne pas perturber l'intégrité des baies. Séparez le troisième et passez à la plaque.
2. Les deux tiers de la framboise sont disposés dans le bol du mélangeur et broyés dans un état de purée. 3. Versez la gélatine dans une tasse et versez 50 ml d'eau bouillie et refroidie. Remuer et laisser gonfler.
4. Verser un verre d'eau dans une louche, ajouter le sucre, mélanger et mettre à feu moyen. Cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre croisse complètement. Ajoutez ensuite la gélatine gonflée et portez à nouveau à ébullition. Ajouter la purée de framboises et des baies entières. Cuire à feu moyen en remuant pendant une demi-heure.
5. Mettez le seau dans une casserole avec de l'eau froide pour refroidir la masse plus rapidement. Passer la gelée à travers un tamis. Nous combinons du jus de citron fraîchement pressé avec du cognac. Le mélange obtenu est ajouté à la gelée et mélangé.
6. Posez les baies entières au fond du moule et versez-les dans la gelée. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant une heure. Les formes avec la gelée finie trempées dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes et retournées sur une assiette.
Recette 2. Gelée de baies d’airelles et gélatine
Ingrédients
un demi litre d'eau purifiée:
kg de canneberges;
50 g de gélatine;
800 g de sucre de canne.
Méthode de préparation
1. La gélatine verse de l'eau bouillie et laisse gonfler. Triez les airelles, placez-les dans une assiette creuse, arrosez-les d'eau bouillante et égouttez-les en laissant une petite quantité de liquide au fond. Passer les airelles dans un tamis, déposer la masse de baies sur la gaze et presser.
2. Ajoutez le sucre au jus de airelle, remuez et mettez le feu. Faire bouillir en remuant jusqu'à ce que le sucre ait fondu. Réduire le feu à doux et ajouter la gélatine au liquide. Assurez-vous que le jus ne bout pas.
3. Refroidissez la gelée à chaud, versez-la dans des moules et congelez-la à froid. Vous pouvez servir la gelée finie directement dans les formulaires ou la mettre dans de l’eau chaude et la déposer sur une assiette.
Recette 3: Gelée de cerise et de mûre avec gélatine
Ingrédients
15 gélatine;
300 g de cerises et de mûres congelées;
2.5 piles eau filtrée;
sucre blanc - 100 g
Méthode de préparation
1. Mettez la gélatine dans un petit bol, couvrez-la d'eau bouillie et froide, mélangez et laissez gonfler pendant quarante minutes. 2. Versez le sucre dans une casserole d'eau. Mettez à feu moyen et faites bouillir. Mettez les baies congelées et portez à nouveau à ébullition. Refroidissez légèrement et passez au tamis.
3. Placez la tasse avec la gélatine dans un bain-marie et dissolvez-la complètement. Mélanger la gélatine avec le sirop, mélanger et laisser refroidir.
4. Versez le mélange de baies dans de petits moules. Mettez-le au froid pendant quelques heures jusqu'à ce qu'il se solidifie.
Recette 4. Gelée de baies de crème sure avec gélatine
Ingrédients
12 baies de fraises fraîches;
300 g de crème sure épaisse;
pile des deux tiers le lait;
50 g de gélatine instantanée;
sucre blanc - une demi-pile.
Méthode de préparation
1. Mettez la crème sure dans une assiette creuse, ajoutez le sucre. Pétrir jusqu'à homogénéité avec une spatule en plastique.
2. Placez la gélatine dans une tasse, remplissez-la de lait tiède et mélangez jusqu'à ce qu'elle se disperse complètement. Le lait doit être chaud, pas chaud, sinon la gélatine perdra ses propriétés et la gelée ne durcira pas. Filtrer le mélange gélatineux laiteux à travers un tamis.
3. Versez la gélatine dans le mélange de crème sure et mélangez. Fraises sans baies, laver et sécher. Couper chaque baie en quatre morceaux. Placez une partie des tranches de fraise au fond des portions de moules en verre transparent.
4. Garnir de crème sure. Couvrir des tranches de fraises restantes. Mettez le moule au froid pendant quelques heures. Le dessert supérieur peut être décoré avec du chocolat noir râpé.
Recette 5. Gelée de lait de baies à la gélatine
Ingrédients
lait - un pichet et demi.
1 g de vanille;
300 ml d'eau purifiée;
plein pile toutes les baies;
20 g de gélatine;
125 g de sucre blanc.
Méthode de préparation
1. Mettre la gélatine dans un bol, couvrir d'eau, bien mélanger et réserver. Placez la gélatine gonflée dans une casserole d’eau bouillante et maintenez-la jusqu’à dissolution complète. Puis filtrer le mélange de gélatine à travers un tamis pour éliminer les grumeaux.
2. Divisez le mélange de gélatine en deux. Versez le lait dans une casserole et faites bouillir. Ajoutez quelques cuillères de sucre et de vanille. Remuer jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent complètement. Laisser refroidir le lait et verser une partie du mélange de gélatine. Remuer. Versez le mélange de lait dans le moule et envoyez-le au froid pendant au moins une demi-heure. 3. Prenez un verre de baies. Passez-les et lavez-les. Mettez-les dans une casserole d'eau, ajoutez quatre cuillères de sucre. Remuer et allumer un petit feu. Ébullition Retirer de la plaque, laisser refroidir et ajouter la deuxième partie du mélange gélatineux.
4. Sortez le formulaire avec la gelée de lait. Versez le mélange de baies dessus et envoyez-le au froid pendant deux heures.
5. Formez avec une gelée toute prête pendant quelques secondes dans de l’eau bouillante, puis retournez doucement sur une assiette. Couper avec un couteau chaud pour les portions et garnir de baies ou de feuilles de menthe.
Recette 6. Gelée de baies à la gélatine sur du vin blanc
Ingrédients
baies congelées de cassis et de fraise - 400 g;
le sucre;
vin blanc sec - 150 ml;
gélatine instantanée - 20 g;
jus de citron - 20 ml.
Méthode de préparation
1. Nous transférons les baies congelées dans un récipient et les déposons dans un récipient contenant de l’eau à la température ambiante. Dès qu'ils sont décongelés, faites-en sortir le jus et filtrez.
2. Verser les baies avec le vin, ajouter le sucre et le jus de citron. Mélanger et mettre à feu doux. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez de la gélatine. Le mélange obtenu est versé dans des moules. Refroidir au chaud et mettre dans le froid.
Recette 7. Gelée de lait de baies avec gélatine et crème glacée
Ingrédients
un demi-litre de lait;
30 g de gélatine;
150 g de crème glacée;
un sac de sucre vanillé;
200 grammes de fraises;
20 g de sucre;
chocolat noir.
Méthode de préparation
1. Versez le lait dans le bol du mélangeur, ajoutez le sucre blanc et le sucre vanillé. Lavez les fraises, séchez-les, retirez les queues et mettez-les dans le lait.
2. Ajoutez de la glace dans le bol du mélangeur. Réglez le bol sur l'alimentation et battez la masse jusqu'à ce que la formation de mousse soit lisse et.
3. Gélatine verser de l'eau bouillie tiède et remuer jusqu'à consistance lisse. Versez-le dans le mélange de lait et fouettez à nouveau.
4. Le mélange obtenu est versé dans des moules et mis au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie. Décorer la gelée avec des tranches de fraise et des pépites de chocolat.
Recette 8. Gelée de cerises et de gélatine
Ingrédients
270 grammes de cerises douces;
feuilles de menthe;
20 g de gélatine instantanée;
200 ml de jus de raisin.
Méthode de préparation
1. Lavez la cerise, plongez-la avec une serviette et coupez-la en deux le long du sillon. Enlevez les os.
2. Deux tiers de petits moules en verre remplis de cerises et de feuilles de menthe préparées.
3. Versez quelques cuillères de jus dans une casserole et faites bien chauffer. Retirer du feu. Versez la gélatine instantanée dans le jus chaud et remuez jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous. Ajouter la solution résultante au reste du jus et mélanger.
4. Cerise avec des feuilles de menthe, versez le jus de raisin avec de la gélatine. Envoyez le dessert froid jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé. Servez directement dans la gelée ou baissez-la quelques secondes et déposez-la sur une assiette. La gelée peut être servie avec de la crème fouettée.
Gelée de gélatine aux baies - Trucs et astuces
- Au lieu de sucre, vous pouvez utiliser un substitut.
- La gelée a l’air particulièrement impressionnante dans les grands verres ou les bols de verre en verre transparent.
- Jelly absorbe parfaitement les odeurs. Avant de l’envoyer au réfrigérateur, serrez les formulaires avec un film.
- Pour que le dessert soit beau, mettez les baies au fond du moule et au-dessus de la gelée.
