Tous les gourmands connaissent bien les desserts séduisants à base de baies et de fruits additionnés de sucre. Le plus souvent, ils sont bouillis à partir de pommes, de framboises ou de groseilles traditionnelles, mais il existe également des options exotiques dans les magasins, tels que la mangue, l'ananas ou les pétales de rose. Certaines ménagères surprennent leurs invités avec de la confiture de pomme de pin ou de concombre.
Étonnamment, la marmelade, la confiture ou la confiture ne sont pas toujours utilisées comme desserts indépendants. Par exemple, des variantes de canneberges et d’airelles jouent parfaitement le rôle de sauces dans les plats de viande. Confiture - une délicieuse garniture sucrée pour une variété de pâtisseries. La sauce aux fruits et aux fruits mettra en valeur le goût des ragoûts et gâteaux au fromage cottage.
La géographie de ces friandises populaires est également vaste. Dans les pays anglophones, la confiture est préférée, en particulier sa version classique orange. Les Français aiment une variété de confitures. Parmi les peuples slaves traditionnellement distribués confiture. Sa popularité est telle que, en Roumanie, en République tchèque, en Croatie, il est même possible d'organiser des festivals dans lesquels vous pouvez trouver les variétés les plus incroyables: ail, aubergine, carotte.
Cependant, tout le monde ne peut distinguer entre la confiture et la confiture de marmelade ou de confiture.
Quel dessert s'appelle confiture?
On pense que la confiture a été inventée par les Hellènes, qui ont digéré les mythiques «pommes dorées» (coings) dans du miel. Plus tard, cette recette a subi quelques modifications et dans le sirop de miel, ils ont commencé à préparer des pommes, des prunes et des poires traditionnelles, ainsi que des citrons ou des pétales de rose plus exotiques. La version orientale de cette douceur, plus proche de la moderne, est apparue beaucoup plus tôt. En Perse, on ajoutait du sucre aux fruits au lieu du miel, mais on utilisait de la confiture comme sauce, en le parfumant d'épices différentes.
Aujourd'hui, la version classique de la confiture est obtenue en faisant bouillir des baies ou des morceaux de fruits avec du sucre. Dans le même temps, le sirop sucré doit rester transparent et suffisamment liquide et les fruits ne doivent pas perdre leur forme.
Dans la fabrication de confiture suivent traditionnellement plusieurs règles immuables:
- Sélectionnez exclusivement des fruits mûrs et intacts contenant une concentration élevée d’acides et de sucres naturels.
- Pour une meilleure conservation, la teneur en sucre du sirop doit être d’au moins 70%.
- Afin de préserver la forme des baies ou des fruits, la confiture n’a pas le temps de bouillir. Le sirop a bouilli en plusieurs étapes et n’a été remué qu’en secouant les plats.
- Il est préférable d’utiliser des ustensiles bas et larges en acier inoxydable ou en aluminium pour la confiture. Dans de tels réservoirs, l'évaporation de l'excès d'humidité s'accélère et le sirop ne brûle pas.
- Dans la confiture finie, les fruits deviennent transparents et répartis uniformément dans le volume et le sirop devient visqueux après refroidissement.
- Un dessert bien cuit ne sera pas sucré et sera conservé longtemps sans perdre de goût, même à la température ambiante.
Comment le “bon” confiture est préparé
Une des légendes raconte que la confiture doit son apparence à la jeune fille écossaise Janet, qui a déjà fait cuire un dessert chaud à l’orange en y ajoutant du sucre. Depuis lors, la confiture avec du sirop trop épais et des baies molles ou des fruits cuits à l'eau a été appelée confiture. La technologie de fabrication des bonbons a quelques secrets.
- Même les fruits légèrement ridés et endommagés sont appropriés. L'essentiel est qu'ils contiennent autant que possible des substances à base de pectine qui fournissent la viscosité souhaitée. Pour ce faire, parfois même des fruits légèrement mûrs sont parfois ajoutés au produit préparé.
- Idéal pour la fabrication de confiture de prunes, de pommes ou de coings, préalablement blanchies puis cuites jusqu’à ce qu’elles soient prêtes dans un sirop de sucre.
- Vous devez toujours commencer à cuire à haute température afin de vous débarrasser rapidement de l’excès d’eau. Les étapes de cuisson suivantes ont lieu sur le feu le plus lent pour éviter les brûlures.
- Dans le même but, vous devez toujours utiliser des réservoirs larges en acier inoxydable ou en aluminium.
- La préparation de la confiture est déterminée dès qu’elle atteint la consistance nécessaire: la masse refroidie ne doit pas couler de la cuillère mais tomber en morceaux.
Confiture - un parent de confiture
Si sur les rivages d'Albion brumeux, ils préfèrent une masse sucrée uniformément épaisse, de l'autre côté de la Manche, en France, ils sont tombés amoureux d'une variante plus tendre, de la gelée, qui a préservé la forme du fruit. Les premières confitures ont été faites à partir de coings, d'abricots et de pommes. Pour une meilleure gélification, les Français ont commencé à ajouter de la gélatine, et pour une coloration intense - le jus de baies.
Pour bien préparer la confiture, vous devez connaître quelques nuances de base du processus:
- Pour la cuisson, vous pouvez prendre des fruits et des baies frais ou congelés, pelés et préalablement blanchis.
- En faisant bouillir les fruits dans du sirop de sucre, un épaississant est ajouté à la masse. Habituellement, dans ce rôle, agar-agar ou gélatine.
- Pour améliorer le goût, les confitures sont souvent aromatisées à la vanille ou à l'acide citrique.
- Pour éviter de coller à la masse sucrée, il faut la mélanger régulièrement. Cela ne devrait pas être fait avec une cuillère, mais avec l'aide de la rotation des plats, sinon les morceaux de fruits ou de baies perdront leur forme.
- La confiture de fruits tendres et de petits fruits est préparée en une seule fois et, à partir de fruits plus gros et plus denses, est bouillie à plusieurs reprises, ce qui permet de refroidir complètement dans les intervalles.
- La confiture est entièrement préparée si les morceaux de fruits sont répartis uniformément dans la masse.
Confiture - une friandise originaire de Pologne
Le nom de “confiture” a une origine polonaise, car c'est là que, il y a plus d'un siècle, on savait faire bouillir la pulpe d'une prune hongroise sans ajouter de sucre, puis le cuire au four. Une telle douceur pourrait être stockée dans la cave pendant plusieurs années.
Maintenant, la confiture est également préparée en utilisant des fruits hachés pour une purée de pommes de terre. Dans la version moderne du dessert doit ajouter du sucre et, si vous le souhaitez, de l'acide citrique et diverses épices (clou de girofle, cannelle et autres). Confiture correctement cuite - très douce, épaisse et homogène. Pour que cela se produise, vous devez connaître quelques secrets de la cuisine:
- Non seulement les fruits mûrs, mais trop mûrs, endommagés et froissés, mais pas abîmés, les fruits sont tout à fait appropriés pour la confiture.
- Pour obtenir une purée de fruits, les fruits sont pelés et blanchis (les fruits plus denses sont bouillis), puis passés dans un hachoir à viande ou bien passés dans un tamis ou une passoire.
- Pour la cuisson, utilisez toujours un plat large pour que le liquide s’évapore plus intensément.
- Pour éviter les brûlures, une masse épaisse est brassée en continu à l’aide d’une spatule en bois. Ce processus est traumatisant, car le mélange en ébullition est très éclaboussant et peut causer des brûlures.
- Il est facile de déterminer si la confiture est prête: il suffit de tenir la spatule au fond de la casserole. Si le «chemin» résultant est rempli lentement, le dessert est complètement prêt.
Une gâterie est-elle bénéfique?
Si nous parlons de la sécurité des vitamines et des éléments bénéfiques contenus dans les baies ou les fruits d'origine, leur quantité maximale reste, bien sûr, dans la confiture. Tout le monde sait que la friandise à la framboise est indispensable en cas de fièvre, que le viburnum aide à réduire la pression et que le dessert aux pommes améliore le fonctionnement de l'estomac et des intestins. Cela est particulièrement vrai pour les confitures de cinq minutes, où les substances valables pour la santé sont soumises à un traitement thermique minimal et sont donc moins détruites. Autres variétés de desserts sucrés: confitures, marmelades et confitures - du fait de leur transformation longue et agressive, elles perdent presque toute la valeur des matières premières.
En outre, les amateurs de confiture et de ses dérivés doivent être conscients que l’utilisation de cette friandise en quantités excessives peut nuire à la santé: elle augmente le taux de glucose dans le sang et crée un stress supplémentaire sur le pancréas.
