L’aubergine est un légume spécifique. D'une part, il produit des plats savoureux et inhabituels, tels que des produits qui ressemblent à des champignons. D'autre part, si vous ne traitez pas correctement ce légume, vous pouvez gâcher tout le plat, car certaines aubergines ont un goût amer et sont telles qu'elles deviennent impropres à la nourriture.
Pour éviter cela, il est nécessaire de choisir la bonne aubergine. Et il est important de décider à l'avance de ce à quoi ils servent - pour la cuisson, la friture ou la mise en conserve.
Il est préférable de manger de jeunes fruits. Le fait est que dans les aubergines, il y a de la solanine, qui est un poison puissant sous forme concentrée. À propos, pour la même raison, les aubergines ne sont pas consommées crues. Mais cela ne signifie pas que vous devez les abandonner complètement.
Dans les jeunes aubergines, il n’ya pratiquement pas de solanine. Il s'accumule avec la croissance de ce légume, lorsque les graines commencent à mûrir. Par conséquent, le fruit adulte est préférable de ne pas utiliser dans les aliments.
Mais que se passe-t-il si l’automne est la saison la plus fertile pour la collecte d’aubergines, et qu’elles sont déjà adultes?
Comment choisir les bonnes aubergines
Ils doivent être forts, avec une peau lisse, sans taches et sans défauts évidents. Il est préférable de ne pas utiliser les aliments mous et délicats.
L'aubergine ne devrait pas être grosse. Les gros sont souvent trop mûrs et donc amers à cause de la solanine.
L'aubergine adulte a une peau dure qui ne devient pas douce même après la cuisson. Dans de tels cas, les graines dures gâchent tout le plat.
Comment nettoyer les aubergines
Pour différents plats à base d'aubergines, il existe également leurs propres règles de nettoyage de ce légume.
Mais dans tous les cas, les aubergines sont d'abord lavées, puis chaque fœtus est coupé avec une queue avec un sépale et la pointe du côté opposé.
S'ils sont destinés à la cuisson du caviar ou à la cuisson, ils sont coupés de la peau. Cela se fait avec un éplucheur ou un couteau tranchant, en enlevant la peau le long du légume.
De jeunes aubergines, la peau ne peut pas être coupée, car elle est toujours douce et non amère.
Ne retirez pas la peau des aubergines, même si elles sont nécessaires à la cuisson sous forme de bateaux ou de tasses, car la peau aide à conserver la forme.
Si le plat nécessite de la pulpe d'aubergine cuite, la peau ne peut pas non plus être enlevée. Pour cela, les aubergines sont coupées en deux, cuites au four, puis la pulpe est retirée avec une cuillère à thé.
Mais tout cela s’applique aux aubergines qui ne sont pas amères, c’est-à-dire à celles dans lesquelles il n’ya pas de solanine. Après tout, si (dans le fruit, il y a une solanine, il faut d’abord la préparer avant de l’utiliser comme nourriture.
Comment déterminer la présence de solanine dans les aubergines
Pour déterminer s'il y a de la solanine dans l'aubergine et si elle aura un goût amer, il suffit d'en couper une petite partie et d'attendre quelques minutes.
Les aubergines, dans lesquelles une grande concentration de solanine s'est accumulée, s'assombrissent rapidement dans l'air et deviennent presque brunes sur la coupe. Les jeunes aubergines sans cette substance dangereuse restent de couleur claire, à moins qu’elles ne jaunissent légèrement. Il existe également des variétés presque dépourvues de cette substance. Ces aubergines ne noircissent pas non plus à la coupe.
Comment éliminer l'amertume (solanine) des aubergines
Les aubergines à la pulpe amère sont d’abord découpées en tranches, en cubes, en tranches ou autre chose.
Ensuite, ils sont mis dans un bol, recouverts de sel et laissés pendant une demi-heure ou une heure. Pendant ce temps, ils donneront beaucoup de jus dans lequel toute l'amertume ira.
Après cela, les aubergines sont lavées plusieurs fois à l'eau froide. Presque toutes les graines sont lavées avec l'eau des tranches. Je dois dire que dans les aubergines adultes, il y en a beaucoup.
Ensuite, les morceaux répartis dans une passoire ou sur une serviette en papier. Vous pouvez presser légèrement. Et ensuite cuisiner selon la recette.
S'il y a peu de graines et que les aubergines sont amères, elles sont versées avec une petite quantité de sel, conservées une demi-heure, puis pressées légèrement et cuites.
S'il y a des graines dans les aubergines destinées à être farcies, elles sont enlevées avec une partie de la pulpe immédiatement après que les légumes ont été coupés dans le sens de la longueur, sous la forme d'un bateau ou en travers, sous la forme d'un tonneau.
Pour éliminer l'amertume des aubergines, certaines femmes au foyer sont trempées dans de l'eau froide en ajoutant une cuillère à soupe de sel à un litre d'eau. Au bout d'une demi-heure, les aubergines sont égouttées, légèrement séchées et préparées selon leur recette préférée. Pour retirer facilement la peau de l'aubergine, ainsi que l'amertume, elles sont préalablement blanchies dans de l'eau bouillante salée pendant cinq minutes. Ensuite, ils sont enlevés, aspergés d'eau froide et pelés.
Pour enlever la pelure des fruits cuits au four, étendre les aubergines fraîchement préparées sur une plaque à pâtisserie, mettre au four et cuire au four pendant 30 à 40 minutes. À partir de tels produits semi-finis, il s'avère que le caviar est très savoureux.
Si les aubergines sont cuites avec de la pelure, par exemple, farcies, coupez-les en deux, retirez la pulpe, mettez-la dans de l'eau bouillante salée et blanchissez-la pendant cinq minutes. Puis jetez dans une passoire, laissez refroidir et remplissez.
Les aubergines peuvent être blanchies et entières. Pour ce faire, ils sont immergés dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes, puis placés sous pression. Une fois que toute l'humidité est sortie d'eux, passez à la préparation suivante.
Mais peu importe la façon dont les aubergines ont été nettoyées, vous devez vous rappeler qu'elles ne peuvent pas être utilisées par tout le monde.
Aubergine en raison de la grande quantité de fibres est contre-indiqué pour les personnes atteintes d'ulcère gastrique, gastrite. En outre, cette culture de légumes peut provoquer des allergies chez les personnes sujettes à cette maladie.
