Préparez un dessert au restaurant - un soufflé au lait - sous le pouvoir de chaque femme dans sa cuisine. Le goût, l'apparence, l'arôme, la couleur, etc. dépendent entièrement de votre imagination, de votre créativité et de votre goût culinaire. Malgré l'apparente irréalité de préparer un dessert à la maison, en fait, préparer le soufflé est facile et simple, à partir des produits les plus abordables qui sont presque toujours au réfrigérateur. Vous pourrez ainsi créer en toute sécurité un mets exquis immédiatement après vous être familiarisé avec le soufflé au lait sélectionné pour vous.
Soufflé laitier - principes généraux de la cuisine
Le soufflé laitier peut être cuisiné de deux manières radicalement différentes: cuire au four ou au réfrigérateur. Dans le premier cas, vous trouverez un dessert parfumé d’une masse visqueuse et délicate avec une croûte appétissante, dans le second cas, une délicatesse délicieuse semblable à une gelée froide.
Et en fait, et dans un autre mode de réalisation, les ingrédients principaux du soufflé au lait sont le lait lui-même. Il doit être frais et non gras, sinon le goût du dessert fini sera liquide et pas aussi crémeux qu’il devrait l’être. Il est également déconseillé d'utiliser du lait en poudre, il est préférable de prendre le produit d'aujourd'hui, le maximum d'hier, entier ou pasteurisé. S'il n'y en a pas, vous pouvez remplacer le lait dans n'importe quelle recette par de la crème ou de la crème sure.
Des ingrédients supplémentaires prennent des œufs, de la gélatine, de la farine, du sucre ou en poudre, du cacao en poudre, des arômes et bien plus encore. Il n'y a pas de limitations: en fonction des produits que vous avez chez vous, de vos propres désirs, vous pouvez facilement modifier n'importe lequel des desserts présentés, en les ajoutant ou en les adaptant à vous-même.
Un mélangeur ou un mélangeur devient un appareil indispensable pour le travail. Seulement avec leur aide, vous pouvez atteindre la masse d'air désirée. Ainsi que diverses casseroles, récipients, bols. La «pâte» finie avant la cuisson ou le refroidissement est étalée dans des moules, des saladiers, des saladiers, des moules en verre.
1. Soufflé au lait
Ingrédients:
• litre de lait (3,2%);
• 120 grammes de farine;
• dix œufs;
• 50 grammes de beurre;
• sachet de sucre vanillé;
• 320 grammes de sucre en poudre.
Comment cuisiner:
1. Mélangez dans un récipient en fonte 300 grammes de sucre en poudre avec de la farine.
2. Ajoutez six jaunes et du beurre ramolli à la masse. Écraser la masse avec une fourchette, puis fouetter jusqu'à consistance lisse.
3. Exposez le mélange que vous avez au milieu du feu et versez immédiatement dans un mince filet de lait, tout en activement et sans cesser de travailler avec un fouet. Porter à ébullition.
4. Réduire le feu à doux. Tom masse, sans cesser de remuer, environ un quart d'heure.
5. Retirer la casserole du feu, ajouter le sucre vanillé au soufflé. Remuer. Passer à travers une passoire pour se débarrasser des éventuels grumeaux.
6. Refroidissez le soufflé, sans oublier de le remuer de temps en temps pour que le dessert ne soit pas recouvert d'une croûte.
7. Entrez les quatre jaunes restants dans la masse refroidie. Remuer.
8. Dans un autre bol, battre les blancs de six œufs, accompagnés de deux cuillères à soupe de sucre en poudre, jusqu'à obtenir une peau ferme.
9. Transférer la masse de protéines dans un soufflé pratiquement terminé. Remuer doucement vers le haut.
10. Lubrifiez le moule à soufflé avec du beurre, saupoudrez de farine et de sucre en poudre.
11. Mettre en forme de "pâte", cuire au four à 170 degrés pendant 20 minutes.
12. Le soufflé au lait est servi directement sur la table directement dans la forme dans laquelle il a été préparé, saupoudré de sucre en poudre et de pépites de chocolat.
2. Soufflé au café et au lait
Ingrédients:
• deux œufs;
• 100 grammes de farine;
• 200 ml de lait;
• 1 cuillère à soupe. l café instantané;
• 4 c. l sable de sucre;
• pincée de sel.
Comment cuisiner:
1. Versez le lait dans une casserole, ajoutez le sucre cristallisé et le café instantané. Porter à ébullition.
2. Retirez la casserole contenant le mélange de café du feu et laissez refroidir. À ce stade, une petite quantité d'épices et d'épices préférées peut être ajoutée à la masse: étoiles d'anis, bâtons de cannelle, vanille, quelques boutons de clou de girofle.
3. Mettez deux jaunes d'oeufs dans un autre bol, ajoutez la farine, battez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. 4. Versez le lait au café refroidi dans la masse. Battez le tout avec un mixeur jusqu'à ce que la masse soit tendre et homogène.
5. Fouettez séparément les protéines avec du sel jusqu'au moment où le mélange de protéines se transforme en masse d'air et dont le volume augmente environ trois fois.
6. Transférer les protéines dans la pâte principale. Remuez dans un sens pour que la pâte ne perde pas sa splendeur.
7. Mettez la pâte dans la forme huilée, envoyez le soufflé au four pendant 30 minutes en le réglant à 180 degrés.
8. Le soufflé fini peut être servi chaud ou froid.
3. Soufflé laitier au chocolat
Ingrédients:
• 100 grammes de chocolat noir;
• 80 ml de lait;
• 2 œufs;
• 2 c. l la farine;
• 50 g de beurre;
• 150 g de sucre en poudre;
• 1 cuillère à soupe. l cacao
Comment cuisiner:
1. Mettez le beurre et le chocolat haché dans un petit récipient. Faire fondre la masse dans un bain d'eau. Cool le.
2. Dans un autre récipient, battez les œufs avec du sucre en poudre.
3. Ajouter le cacao, fouetter à nouveau.
4. Introduire la farine et fouetter à nouveau.
5. Versez le lait dans la masse d'œufs en un mince filet. Remuer jusqu'à consistance lisse.
6. Mélangez dans un bol le mélange de crème au chocolat et de lait.
7. Mettez la «pâte» dans des petits moules spéciaux, mettez au congélateur pendant une heure.
8. Préchauffez le four à 180 degrés et transférez les formulaires du soufflé au four pendant 10 minutes.
4. Soufflé au lait avec du fromage cottage
Ingrédients:
• 100 ml de lait;
• 250 grammes de fromage Maskropone;
• 100 ml de crème;
• 150 g de lait concentré
• 50 grammes de sucre en poudre;
• 2 c. l la gélatine;
• 3 c. l cacao
Comment cuisiner:
1. Versez la gélatine dans un plat profond et recouvrez-la de lait chaud. Mettez de côté jusqu'à gonflement.
2. Fouettez la crème avec le lait concentré, portez la masse à ébullition et retirez immédiatement du feu.
3. Mélanger la masse crémeuse avec de la gélatine de lait, laisser refroidir
4. Mettez le fromage dans un autre récipient, souvenez-vous de cela avec une fourchette.
5. Mélangez le fromage avec le sucre en poudre et le cacao.
6. Prenez le mélangeur et, en conduisant dans le caillé, ajoutez-y le mélange de lait.
7. Transférer le mélange homogène épais résultant dans des moules et retirer pendant 40 à 50 minutes au réfrigérateur.
5. Soufflé au lait double couche avec crème sure
Ingrédients:
• 200 ml de lait;
• 900 g de crème sure;
• 200 g de sucre cristallisé;
• 45 g de gélatine;
• 1 cuillère à soupe. l de l'eau;
• 4 c. l le cacao;
• 400 ml de crème.
Comment cuisiner:
1. Remplissez un tiers de la gélatine avec du lait froid et laissez gonfler pendant 30 à 40 minutes.
2. Faites chauffer la gélatine au bain-marie ou au micro-ondes, versez dans un formulaire. Conserver pendant 30 minutes au réfrigérateur.
3. Dans un autre récipient, remplissez le reste de gélatine avec un verre d'eau. Nettoyer pour gonfler.
4. Fouettez la crème avec la crème sure, le sucre et le cacao, entrez dans cette masse la gélatine gonflée en la préchauffant.
5. Transférer la masse obtenue dans la couche de soufflé au lait déjà congelée.
6. Encore une fois, mettez le dessert dans le réfrigérateur, attendez 1.5-2 heures, garnissez-le à votre goût: pépites de chocolat, baies, sucre en poudre.
6. Soufflé laitier aux fruits
Ingrédients:
• 100 ml de lait;
• 200 ml de crème;
• 10 grammes de gélatine;
• 40 grammes de sucre en poudre;
• une poire;
• un mandarin;
• 1-2 art. l pépites de chocolat.
Comment cuisiner:
1. Trempez la gélatine dans le lait pendant 35 à 40 minutes.
2. Fouetter avec la crème au sucre en poudre.
3. Placez la gélatine gonflée dans le micro-ondes, faites-la fondre sans laisser bouillir.
4. Rincez les fruits, épluchez. Couper la poire en cubes, diviser les mandarines en tranches, couper chacune d’elles en 2-3 morceaux. Mettez les fruits mélangés dans le bol.
5. Versez la gélatine dans la masse crémeuse, mélangez bien.
6. Versez les fruits préparés dans le soufflé au lait. Nettoyer pendant 30 minutes au froid.
7. Saupoudrez le soufflé préparé de pépites de chocolat.
7. Soufflé laitier à l'agar-agar
Ingrédients:
• 380 grammes de sucre;
• 130 ml de lait;
• 100 grammes de beurre ramolli;
• trois blancs d'œufs;
• 5 grammes d'agar-agar;
• 50 grammes de lait concentré;
• 1 cuillère à soupe. l acide citrique.
Comment cuisiner:
1. Dans un petit bol, mélanger jusqu'à consistance lisse du beurre avec du lait concentré.
2. Versez le sucre dans une casserole, couvrez de lait. Porter à ébullition, remuer, réduire le feu à doux. Le sucre devrait être complètement dissous et la masse épaissie. 3. Ajouter la gélose en mélangeant préalablement avec une cuillerée d'eau. Porter à ébullition.
4. Versez le jus de citron, mélangez. Enlevez la masse de la chaleur.
5. Mettez les écureuils dans le bol du mélangeur, fouettez jusqu'à ce que les pics atteignent leur maximum.
6. Introduire le sirop d'agar en un mince filet. Beat, la masse devrait ressembler à la crème anglaise.
7. Ajouter la masse crémeuse, fouetter à nouveau et verser dans des formes pré-préparées.
8. Conserver pendant 30 à 60 minutes au réfrigérateur.
Soufflé laitier - Trucs et astuces
• Pour que le soufflé devienne vraiment savoureux, tendre, aéré, il est important que tous les ingrédients soient frais. Ceci s'applique à tous les produits: œufs, lait, fromage cottage, crème, crème sure et autres.
• Travaillez avec précaution lorsque vous introduisez des protéines fouettées dans le mélange de base. Les mouvements d’agitation doivent être lisses et non intenses. Il est conseillé d'intervenir dans une direction. En conséquence, la «masse-pâte» devrait être aérée et homogène.
• Préparez le soufflé uniquement avec un mélangeur ou un mélangeur. Les produits fouettés au fouet n’atteignent pas cette mousse d’air dense très nécessaire.
• Il est souhaitable de remplacer le sucre spécifié dans la recette par du sucre en poudre pouvant être acheté ou fabriqué indépendamment à la maison. Ainsi, le dessert sera plus tendre et vous n'aurez pas besoin de beaucoup de temps pour être fouetté, en attendant que les grains de sucre se dissolvent.
• Vous pouvez diversifier le soufflé au lait en le déposant en couches. Teinte chaque couche pour l'originalité avec des colorants alimentaires. Si vous décidez de faire un dessert similaire, n'oubliez pas de donner à chaque couche un peu de durcissement, puis déposez la suivante par dessus.
• Pour donner un air de fête à un soufflé préparé, décorez-le avec du chocolat râpé, des morceaux de limon frais de fruits en conserve, des baies.
