Je voudrais dire que les tartes sont une véritable invention de la cuisine russe, mais c’est impossible.
En dépit du fait que notre cuisine possède le plus riche assortiment de pâtisseries, il existe une grande variété de recettes de tartes dans d'autres cuisines du monde.
Et c’est bien parce que cela vous permet d’échanger des expériences en cuisine, de rendre les aliments plus divers.
Tartes à la viande et aux pommes de terre - Principes technologiques de base
En effet, les tartes ressemblent beaucoup au «fast food» branché, et plus encore: elles sont au-delà de la concurrence. Si ce n’est que parce qu’une méthode de traitement thermique plus durable et plus fiable élimine presque les risques d’intoxication alimentaire. Autre caractéristique: la pâte à tarte, ayant un taux d'humidité supérieur à celui d'un hot-dog ou d'un pain pour hamburgers, cuit au four avec une saveur de remplissage et acquiert un goût unique; et le remplissage lui-même dans la tarte fermée préserve mieux ses propriétés gustatives et saines.
Les pâtés peuvent être pris lors d'une randonnée ou d'un voyage, ils peuvent servir de délicieux repas pendant une pause de travail. Nos ancêtres ont fait quelque chose comme cela, mais ils ont également été servis à la table avec une soupe au borsch ou au chou, au lieu de pain, ou avec de la crème sure ou du lait, en tant que plat indépendant.
La cuisson à la maison de tous temps aura ses fans, ne serait-ce que parce qu'elle élargit considérablement les possibilités de leur propre imagination culinaire. Bien sûr, il existe des établissements de restauration, où les tartes sont cuites de manière particulière, comme au Mexique ou en Inde, à Hawaii ou au Japon, ou ailleurs dans le monde. Mais, premièrement, vous devez savoir où se trouvent de tels lieux. Deuxièmement, il faudra parfois beaucoup plus de temps pour surmonter la distance qui les sépare que pour cuisiner vous-même les gâteaux.
N'importe quel type de pâte peut être utilisé pour les galettes: à la levure ou fraîches. La pâte à levure est préparée à l'éponge et de manière simple, riche (avec du lait, des œufs, de la crème sure, etc.) ou uniquement à base d'eau et de levure. La gamme des types de pâtes sans levain est encore plus diversifiée:
Feuilletée;
En vrac;
Sablés
Ces types de pâte, à leur tour, diffèrent également par la teneur en ingrédients.
Suivant: en plus de la viande et des pommes de terre, il existe un grand choix d'ajouts à la farce pour les tartes. Pour la viande et les pommes de terre, il faut ajouter du fromage, des champignons et des légumes.
La combinaison de différents types de pâte et de diverses garnitures fait déjà des pâtés à la viande et aux pommes de terre un type de cuisson universel et pratiquement non récurrent.
Mais ce n’est pas tout: les méthodes de traitement thermique élargissent encore leur gamme - friture ordinaire ou friture, la cuisson au four ajoute de la variété.
Si vous ajoutez à la liste une variété de formes, de tailles et de méthodes de modelage de la pâte, le champ de l'imagination culinaire et de l'augmentation du niveau de compétence est sans limite.
Recette 1. Tartes à la viande et pommes de terre frites à la levure
Produits:
Lait (3,2%) 150 ml
Margarine, crème (ou pâte à tartiner) 75 g
Eau 100 ml
Œufs 2 pcs
Levure pressée 75 g
Farine 400-500 g
Le sel
Sucre 30-40 g (pour démarrer la levure)
Pour le remplissage:
Pommes de terre pelées (bouillies) 250 g
Rôti de porc 200 g
Foie, boeuf (ragoût) 300 g
Luk100-120 g
Épice
Huile végétale (pour la friture)
Préparation:
Pommes de terre bouillies, porc frit avec oignons et foie hacher finement et combiner les composants de la garniture au poids total.
Versez le lait tiède et l'eau (25 ° C) dans un grand bol, ajoutez les œufs battus, le sel, le sucre et la levure en purée. Tamisez la farine et ajoutez d'abord une petite partie de celle-ci aux composants liquides: attendez quelques minutes pour vous assurer que la levure est efficace. Dès que des bulles apparaissent à la surface de la pâte, ajoutez le reste de la farine et pétrissez la pâte de consistance moyenne. Préparez une surface de travail en la badigeonnant d'huile ou en saupoudrant de farine.
Divisez la pâte en morceaux de 120 g chacun et formez des gâteaux ronds. Placez la farce préparée (50 g) au centre de chaque portion de pâte et reliez les bords en les pinçant fermement.
Faites chauffer la graisse dans la casserole avec un fond épais et commencez à faire frire lorsque la pâte des produits semi-finis prêts à l'emploi augmentera en volume, 3-4 minutes des deux côtés. Étalez les tartes frites sur une serviette pour enlever l'excès de graisse.
Recette 2. Vents avec de la viande et des pommes de terre à base de pâte à levure
Composition des produits:
Farine 0.6 - 0.7 kg
Crème sure (25%) 150 g
Eau 300 ml
Levure (pressée) 100 g
Sucre 50 g
Le sel
Œuf (pour lubrification) 1-2 pcs.
Pour le remplissage:
Filet de poulet 500 g
Pommes de terre 350 g
Aneth 120g
Lait 250 ml
Ail 50g
“Parmesan” 300 g
Épices (au goût)
Huile ou huile de cuisson (pour la lubrification de forme)
Sauce tomate, crème épicée et sure (pour servir)
Cuisson:
Préparez la garniture: coupez les pommes de terre en cubes (1x1x1 cm) et faites-les bouillir dans du lait, en ajoutant de l'aneth et de l'ail hachés. Faites bouillir la pulpe de poulet avec les épices et coupez-la en petits cubes, faites-la frire en ajoutant du poivre moulu. Cuire les chips de fromage.
Versez de l'eau tiède dans des plats profonds, mélangez-le à la crème sure, ajoutez les ingrédients secs (sel, sucre et levure) et 1/3 de la farine tamisée. Couvrez le bol avec le film de pâte et attendez que la pâte commence à «respirer». Ajouter le reste de la farine et pétrir la pâte. La pâte finie ne doit pas coller à la surface de la table, de la vaisselle et des mains. La consistance n'est pas trop dense, mais stable.
Faites des ébauches à partir de la pâte finie: des cercles de 10 cm de diamètre et de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, déposez une cuillerée de pommes de terre au milieu des tortillas rondes et une cuillère de cubes de poulet frits au-dessus. Pincez les bords de la pâte en laissant le milieu ouvert. Au milieu de chaque produit semi-fini, versez 30 à 40 g de sauce tomate, saupoudrez de verdure hachée et sur le dessus - avec du fromage râpé. Préparez une plaque à pâtisserie et chauffez le four jusqu'à ce que les produits semi-finis augmentent. Augmenter le volume des gâteaux ouverts, transférer sur une plaque à pâtisserie et cuire à 180ºC, 15-20 minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, retirez la plaque de cuisson du four et badigeonnez la surface des tartes avec un œuf battu à l'aide d'un pinceau en silicone.
Servir avec de la crème sure, du jus de citron, de l'ail et des légumes verts hachés.
Recette 3. Galettes de viande et de pommes de terre frites dans une pâte en vrac sans levain
Ingrédients:
Kéfir (1%) 250 ml
Œufs 3 pcs
Levure en poudre 40 g
Le sel
Farine 400 g
Remplissage:
Viande hachée 300 g
Purée de pommes de terre 350 g
Fromage cottage, gras 100 g
Oignons émincés 70 g
Purée de citrouille 100-150 g
Purée de brocoli 200 g
Cuisson:
Ce sont des gâteaux inhabituels, qui peuvent décorer n'importe quelle table de fête, car ils sont cuits dans des paniers. Commencez par préparer les ingrédients pour le remplissage.
Cuire comme d'habitude, purée de pommes de terre.
Divisez la purée de pommes de terre en 3 parties: combinez une partie de la purée de pommes de terre avec du fromage cottage; essuyez la masse à travers un tamis. Combinez la deuxième partie de la pomme de terre de la même manière avec la purée de citrouille et la troisième partie avec la purée de brocoli. Placez les trois masses dans des sacs à pâtisserie munis d’une grande buse en métal, un «astérisque».
Dans une petite quantité d'eau ou de bouillon, ajouter les épices et les oignons émincés, laisser mijoter la viande hachée; pendant le processus de cuisson, le liquide devrait s'évaporer.
Battez les œufs dans la mousse, ajoutez le kéfir, le sel, la farine tamisée et enfin de la levure chimique pour la pâte. La consistance de la pâte doit être liquide, comme une crêpe.
Graisser les paniers en papier parcheminé ou en aluminium. Chacun des paniers préparés n'est pas complètement rempli de viande hachée, ce qui correspond au formulaire dans la moitié du volume; Verser la farce sur la pâte préparée.
Transférer les paniers sur une feuille et les cuire au four jusqu'à tendreté, puis laisser refroidir. Parmi les sachets de pâtisserie préparés, les légumes sur les corbeilles, la purée de pommes de terre colorée: vous pouvez placer les trois types dans un même panier, en couches ou en rangées, ou séparément. Les paniers prêts sont une nouvelle fois mis au four pour dorer les pommes de terre en purée. Les paniers prêts à servir peuvent être accompagnés d'une sauce à la crème sure et de légumes verts.
Recette 4. Galettes à la viande et aux pommes de terre de pâte feuilletée
Composition des produits:
Pâte feuilletée (fraîche) 450 g
Œufs à la coque 6-7 pcs.
Purée de pommes de terre 300 g
Oeufs 1 pc.
Pâté de viande (ou foie) 200 g
Farine 100 g
Oignons dorés 150 g
Préparation:
Œufs à la coque et épluchés coupés dans le sens de la longueur, coupés en deux. Enlevez les jaunes, combinez-les avec du pâté à la viande et des oignons émincés, tuez la masse avec un mélangeur pour obtenir une consistance de purée; Ajoutez des épices au goût. Farcir les écureuils en leur donnant la forme de l'oeuf. Dans la purée de pommes de terre finie, ajoutez la farine et l'oeuf cru. Incorporer la masse de pommes de terre.
Rouler la pâte feuilletée en une fine couche rectangulaire, découper des cercles (15 cm); Placez l'oeuf farci au centre des morceaux de pâte, posez dessus la purée de pommes de terre et recouvrez les bords d'un chevauchement pour former des plis. Placer les produits semi-finis sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine et cuire à 180ºC, 10 minutes. Servir avec une sauce à la moutarde ou à la crème sure.
Recette 5. Tartes à la viande et aux pommes de terre - samsa de pâte feuilletée
Composition des produits:
Pâte à levure, feuilletée 500 g
Remplissage:
Pois verts surgelés150 g
Cuit 100 g
Poulet grillé (pulpe) 300 g
Pommes de terre bouillies 200 g
Coriandre, gingembre, menthe
Poivre (piment ou poivre de cayenne)
Huile (pour la friture)
Préparation:
Tous les ingrédients préparés pour la garniture sont coupés en cubes et hachent les légumes verts frais. Reliez-les et mélangez; En option, vous pouvez pimenter vos épices préférées.
Abaisser la pâte, couper en cercles. Au milieu de chaque morceau de pâte, placez la garniture et pincez les bords sur trois côtés. Disposez les tartes triangulaires sur une plaque à pâtisserie préparée, à un centimètre d’écart; laisser pour faire lever la pâte. Cuire au four à 180 ° C, 20 minutes.
Recette 6. Tartes à la viande et pommes de terre à la jamaïcaine
Ingrédients:
Pâte à la levure (voir recette numéro 1) 1,4 kg Pour le remplissage:
Oignons et ail hachés (au goût)
Purée de pommes de terre 150 g
Porc et boeuf haché 0,5 kg
Épices: thym, paprika séché, curry
Oeuf 1 pc.
Bouillon et huile de viande ou de légumes (pour les fourrages)
Cuisson:
Dans une poêle, chauffer l'huile végétale (30-40 g), y mettre la viande hachée avec l'oignon haché. Faites frire et ensuite, en ajoutant le bouillon et l'ail avec les épices, laisser mijoter jusqu'à cuisson. Une fois refroidi, ajouter la purée de pommes de terre et bien mélanger la garniture. Abaisser la pâte et découper les flans ronds. Mettez la farce au centre de la découpe et piquez les bords pour obtenir une grosse boulette. Placez les produits semi-finis sur la plaque de cuisson sur le côté afin que les lignes de connexion soient orientées d'un côté. Laissez une distance entre les tartes afin qu'elles ne collent pas pendant la levée. Après la levée, graisser la surface des produits semi-finis avec un œuf battu et cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
Tartes à la viande et aux pommes de terre, à pâte courte
Liste des ingrédients:
Farine 500 g
Le sel
Huile (82,5%) 200 g
Œufs (jaunes) 2 pcs.
Levure en poudre 30 g
Pour la préparation du remplissage:
Pommes de terre bouillies 150 g
Champignons rôtis 150 g
Fromage, saumure 300 g
Côtelettes de porc frites 400 g
Verts hachés, épices
Cuisson:
Préparez la pâte sablée non sucrée: tamisez la farine dans un bol et mélangez-la avec le sel (au goût) et la levure chimique, ajoutez les jaunes battus et le beurre ramolli. Pétrir la pâte et, l'enveloppant dans un film, la retirer temporairement au froid.
Prendre soin de la préparation du remplissage:
Pommes de terre bouillies hachées finement en cubes.
Les champignons préparés sont frits avec des oignons et, une fois refroidis, hachés finement, comme des pommes de terre. Suluguni, fromage ou n'importe quel fromage mariné écraser avec une fourchette.
Côtelettes aussi, frire et hacher.
Combinez tous les ingrédients pour la garniture, assaisonnez avec des légumes hachés et des épices au goût.
Diviser la pâte croûte froide en 2 couches de 0,5 à 0,7 cm d'épaisseur. Sur l'une des ébauches, tracer une marque en utilisant une entaille pour la pâte ou un gobelet d'un diamètre de 10 à 12 cm, placer la farce au centre de chaque cercle et recouvrir avec la deuxième couche de pâte enroulée. et couper des cercles. Saupoudrer la plaque de cuisson de farine et y déposer le produit. Cuire au four à 180ºC.
Tartes à la viande et aux pommes de terre - Trucs et astuces
- Tous les produits à base de farine sous forme finie retiennent l'humidité plus longtemps en ajoutant de l'amidon à la farine tout en pétrissant la pâte.
- Tamisez la farine, même si vous êtes certain qu’elle ne contient pas d’impuretés, juste avant de pétrir la pâte. A la suite de cette opération simple, la farine est saturée en oxygène, ce qui améliore la montée de la pâte et donne toute sa splendeur aux produits cuits.
- Si vous n’aimez pas les dégâts dans la cuisine, qui se forment involontairement lorsque vous utilisez de la farine pour saupoudrer le plan de travail, utilisez de l’huile de cuisson au lieu de la farine: lubrifiez la surface et les mains avec une petite quantité de graisse pour ne pas avoir à ramasser la farine après le travail.
- Plus la pâte est malaxée de manière intensive, moins elle colle aux mains, à la vaisselle et au plan de travail.
