Le cassis est réputé pour sa teneur élevée en vitamines, en particulier l’acide ascorbique, qui contribue à renforcer le système immunitaire, est un antioxydant reconnu. Cependant, lors du traitement thermique des produits à base de vitamine C, ceux-ci sont détruits, c'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer récoltent des baies pour l'avenir sous la forme de «confiture froide». Une telle «confiture» est le cassis, râpé avec du sucre pour l'hiver.
Fonctionnalités technologiques
Le principal avantage du cassis, écrasé avec du sucre, est, comme déjà mentionné, l'absence de traitement thermique. Mais c’est aussi son inconvénient: si la technologie, la recette, les conditions de stockage ne sont pas respectées, ce «bourrage» se détériorera rapidement. Par conséquent, lors de la cuisson de cassis, frottés de sucre pour l'hiver, vous devez respecter certaines règles.
- Les baies doivent être soigneusement sélectionnées, car une baie pourrie dans de la confiture peut l’abîmer complètement. Il faut trop bien rincer les raisins de Corinthe, enlever la tige, dont l'ingestion dans la pièce est également inacceptable.
- Après le lavage des baies, il est nécessaire de les sécher car l’infiltration d’eau dans la «confiture froide» crée un environnement favorable au développement de micro-organismes pathogènes. Cela pourrait nuire à la sécurité de la pièce.
- Le sucre étant un conservateur, sa quantité par rapport à celle spécifiée dans la recette ne peut être réduite. Il est également indésirable d'augmenter, afin que la confiture ne soit pas confite.
- Les banques définies pour le cassis frottées avec du sucre doivent être stérilisées. Il est souhaitable de les fermer hermétiquement, afin d'obtenir l'étanchéité qui permettra l'utilisation de couvercles en métal, enroulés avec une clé spéciale, ou du type de "twist-off", c'est-à-dire tordus.
- Ils stockent des cassis frottés de sucre par temps froid: dans la cave, dans le magasin non chauffé, au réfrigérateur. Plus la température est basse, meilleure sera la “confiture froide”.
Les cassis peuvent être moulus pour l’hiver, en se combinant avec d’autres baies, par exemple avec des framboises. Une telle préparation sera particulièrement utile contre les maladies catarrhales.
Cassis écrasés au sucre: une recette classique
Composition:
- cassis - 1 kg;
- sucre cristallisé - 1, 3-1, 5 kg.
Méthode de préparation:
- Après avoir touché, lavé et séché une baie, écrasez-la. Le meilleur résultat peut être obtenu en essuyant la groseille à travers un tamis avec une cuillère en bois ou «tolkushkoy». Dans ce cas, la consistance de la confiture sera délicate, il n’y aura pas de morceaux de peau. Cependant, cette méthode de broyage des baies est la plus longue. Pour simplifier le processus, vous pouvez utiliser des appareils de cuisine - un hachoir à viande ou un mixeur.
- En broyant une baie, versez-la avec du sucre cristallisé. Moudre tout, mélanger et mettre au réfrigérateur pendant une journée. Pendant ce temps, mélanger la masse sucrée 2-3 fois.
- Étalez sur des pots stérilisés, roulez-les et retirez-les immédiatement dans un endroit froid où ils seront entreposés pendant tout l'hiver.
Selon la recette classique, la cuisson du cassis avec du sucre pour l’hiver prend beaucoup de temps, mais elle ne vous permet pas d’utiliser trop de sucre. Les dents sucrées peuvent tirer parti d'une recette plus simple.
Purée de cassis au sucre: une recette rapide
Composition:
- cassis - 1 kg;
- sucre cristallisé - 2 kg.
Méthode de préparation:
- Coupez les baies préparées (dénombrées, lavées et séchées) dans un hachoir à viande, en saupoudrant chaque tasse de cassis en morceaux.
- Mélangez bien, étalez sur des pots stérilisés. Faites tourner les bocaux et réfrigérez.
La «confiture froide» préparée selon cette recette est épaisse et rappelle la confiture.
Cassis, râpés avec une petite quantité de sucre
Composition:
- cassis - 1 kg;
- sucre - 0, 3-0, 5 kg.
Méthode de préparation:
- Mélanger les raisins de Corinthe râpés avec une petite quantité de sucre (assez de verres).
- Étendez la baie dans des récipients en plastique et saupoudrez du sucre restant.
- Fermez les conteneurs et mettez-les au congélateur.
Le cassis au congélateur sera conservé longtemps et avec une petite quantité de sucre. S'il n'y a pas assez d'espace dans le réfrigérateur et le congélateur, vous pouvez utiliser une autre recette vous permettant de stocker la confiture dans une pièce fraîche.
Purée de cassis au sirop
Composition:
- cassis - 1 kg;
- sucre - 1, 2 kg;
- eau - 0, 3 l;
- alcool - 20 ml.
Méthode de préparation:
- Essuyez les groseilles.
- Faites cuire le sirop à partir d’eau et de sucre.
- Filtrer le sirop de sucre dans la gaze pliée en plusieurs couches.
- Faites bouillir le sirop, laissez-le refroidir à 60 degrés, versez dessus les groseilles, mélangez.
- Stérilisez les pots, étendez-les sur les raisins de Corinthe.
- Humidifiez le parchemin avec de l’alcool en découpant des cercles dans un bocal. Couvrir la confiture avec du parchemin. Rouler les banques.
Vous pouvez stocker ce billet pour l’hiver dans n’importe quelle pièce non chauffée. L'appartement est le plus souvent un garde-manger.
Cassis, râpés avec du sucre et des framboises
Composition:
- cassis - 0, 5 kg;
- framboise - 1 kg;
- sucre - 1, 3 kg.
Méthode de préparation:
- Frottez les baies à travers un tamis, en alternant groseilles et framboises, en saupoudrant de sucre sur chaque portion de baies.
- Mettez au réfrigérateur pendant 1, 5-2 jours.
- Mélangez, étalez sur les boîtes de conserve, fermez-les et sortez-les pour l'hiver.
Une telle confiture convient bien avec le thé par temps froid car elle renforce non seulement le système immunitaire, mais abaisse également la température.
Cassis, purée de sucre, savoureuse et utile, préparée selon la technologie ne nécessitant pas de traitement thermique.
