Les avantages de l’argousier sont largement connus. Chaque baie est une sorte de cocktail de vitamines. Elle contient une grande quantité de vitamines E, A, C, PP, entre autres, ainsi que de minéraux et de substances végétales ayant des effets bénéfiques sur le corps, notamment des effets antibactériens et anti-inflammatoires. Les propriétés de l’argousier consistent notamment à renforcer le système immunitaire et à rétablir les niveaux hormonaux. L'argousier, en purée de sucre, est fait pour l'hiver car cette forme de conservation permet de conserver toutes ses substances bénéfiques, car elle ne nécessite pas de traitement thermique, qui détruit de nombreuses vitamines.
Fonctions de cuisson
La préparation de l’argousier hiver, frottée de sucre, a ses propres nuances.
- Pour la préparation de «confitures froides», comme on les appelle à l'argousier, récoltées pour l'hiver sans traitement thermique, des baies bien mûres sont nécessaires. Ne vous précipitez pas et ne récoltez pas tôt, laissez l’argousier mûrir complètement.
- Avant de cuisiner, il est nécessaire de bien laver et trier les fruits: obtenir des baies gâtées dans la billette peut la détruire complètement, réduisant ainsi considérablement sa durée de conservation et son goût.
- Les baies traitées, c’est-à-dire essuyées, doivent être préparées rapidement, en essayant de les garder aussi légères que possible, afin de réduire leurs qualités utiles.
- Après un certain temps, le «bourrage» fini se scinde: une couche sera liquide et légère, la seconde sera plus brillante et plus épaisse, la troisième sera brillante, épaisse et grasse. N'ayez pas peur, c'est absolument normal. N'essayez pas de tout mélanger, il est préférable d'utiliser chaque couche séparément. Utilisez celle du dessus comme confiture, étalée sur des sandwichs, celle du milieu comme purée de pommes de terre, buvez celle du bas au lieu de compote, en diluant le sirop avec de l’eau à votre goût.
- Conservez la pièce dans un bocal stérilisé hermétiquement scellé au réfrigérateur.
Préparez l’argousier, frotté de sucre, additionné d’autres baies, de fruits. De cela, le goût de «confiture» en profitera.
Une recette classique d’argousier frottée au sucre
Composition:
- argousier - 1 kg;
- sucre cristallisé - 1, 5 kg.
Méthode de préparation:
- Laver, remonter l’argousier. Égouttez-le en versant sur une serviette.
- Bien broyer les fruits secs avec un mélangeur ou un hachoir à viande. Frotter, verser chaque couche de sucre. Une autre option consiste à mélanger de petites portions d'argousier avec du sucre et à les écraser avec un pilon en bois. Ne laissez qu'une petite quantité de sucre (environ un verre).
- Râpé et mélangé avec du sucre, couvrez la baie avec un chiffon et placez-la dans un endroit sombre et frais à infuser.
- Après quelques heures, disposez les banques préparées. La préparation implique le lavage et la stérilisation.
- Versez le sucre granulé dans chaque pot au-dessus de la masse de baies. La largeur optimale de la couche de sucre est de 2 cm.
- Recouvrez chaque bocal de parchemin et fermez-le avec un capuchon en plastique. A conserver dans une cave ou un réfrigérateur.
En raison du fait que, selon cette recette, l’argousier est moulu avec la peau, il conserve toutes les substances utiles, mais il existe une telle "confiture" qui n’est pas très pratique: il contient de petits os, des tourteaux. Pour ceux qui préfèrent la délicatesse, bien que moins utile, mais avec un goût plus délicat, il existe une autre recette.
Argousier râpé au sucre: une recette moderne
Composition:
- argousier - 1, 2-1, 25 kg;
- sucre - 1, 25 kg.
Méthode de préparation:
- Préparez l’argousier soigneusement ramassé et lavé avec des pommes de terre bien écrasées. Cela peut être fait de différentes manières. La première option consiste à faire défiler les baies dans le hachoir à viande, puis à passer la masse de baies résultante dans un tamis. La deuxième façon - deux fois passer l'argousier à travers une centrifugeuse. La masse de la purée finie devrait être de 1 kg.
- Versez un kilogramme de sucre dans la purée d’argousier et laissez-le infuser pendant trois à quatre heures. Il faut insister dans un endroit pas chaud et pas lumineux.
- Étalez sur des surfaces propres et sèches, avant ces banques stérilisées.
- Saupoudrez le sucre restant dans des bocaux.
- Recouvrez-le de parchemin, posez dessus les capuchons de capron et rangez-le dans un endroit frais pour l’hiver.
Selon cette recette, on obtient une purée d’argousier très tendre qui ne nécessite pas de traitement thermique et qui est donc utile. Pour ceux qui préfèrent les desserts un peu plus acides, il existe d'autres recettes.
Argousier râpé aux pommes et au sucre
Composition:
- argousier - 1, 2 kg;
- pommes - 0, 8 kg;
- sucre cristallisé - 1 kg.
Méthode de préparation:
- Trempez l’argousier dans une purée douce (sans pierres ni tourteaux).
- Pelez les pommes, coupez-en un noyau avec les pépins. Hachez la pulpe de pomme de la manière qui vous convient le mieux.
- Mélangez l’argousier et la compote de pommes avec du sucre en laissant environ 0,2 kg. Tenir dans un endroit sombre et frais, en couvrant avec de la gaze pendant 3 heures.
- Étalez sur les canettes, versez le reste du sucre, du liège.
Ce dessert a un goût aigre-doux. Il s'avère doux. Bon augmente l'immunité et le taux d'hémoglobine dans le sang. Pour normaliser la pression, il est préférable d’utiliser des fruits d’aubépine plutôt que des pommes.
Argousier râpé au sucre et aubépine
Composition:
- argousier (broyé par n’importe quelle méthode) - 1 kg;
- aubépine (déjà moulue) - 0,6 kg;
- sucre - 0,5 kg.
Méthode de préparation:
- Mélangez l’argousier et les fruits d’aubépine (frais) écrasés de quelque manière que ce soit.
- Remplissez avec du sucre et laissez reposer pendant 4 heures.
- Étalez sur les canettes, fermez-les et mettez-les au froid.
Cette recette donne un mélange qui peut être appelé médicament plutôt que dessert. Si vous voulez le rendre plus sucré, vous pouvez doubler la quantité de sucre pendant sa préparation.
Quelle que soit la recette de l’argousier préparée pour l’hiver, frottée de sucre, elle vous sera très utile.
