Les fruits et les baies font des sauces qui ne sont pas inférieures aux légumes. Grâce à une combinaison exquise de saveurs acidulées, sucrées, épicées et salées, ces sauces sont encore plus savoureuses que celles à base de légumes et ombrent parfaitement le goût de la viande. Ce n’est pas par hasard que les cuisines de différents pays d’Europe et d’Europe incluent des sauces à base de prunes, d’airelles, de canneberges et de cassis. La sauce au cassis pour la viande est aussi bonne que le tkemali et pourrait bien la remplacer. Donc, si vous avez une riche récolte de cassis, ne manquez pas l’occasion d’essayer la sauce à partir de celle-ci, elle peut également être récoltée pour l’hiver.
Fonctions de cuisson
La technologie de cuisson de la sauce au cassis pour la viande n’est pas trop compliquée, mais la connaissance de certaines des subtilités de l’hôtesse ne fait pas de mal.
- Pour la sauce, il est nécessaire d'utiliser uniquement des groseilles mûres, sinon la sauce sera trop acide.
- Les baies de cassis ont une peau plutôt dense. Même si vous le broyez avec un mixeur, les morceaux de peau qui tombent dans la sauce rendront son utilisation pas aussi agréable que nous le souhaiterions. Par conséquent, pour préparer une sauce à la texture délicate, elle devra non seulement être moulue avec un mélangeur, mais également passée au tamis.
- Il ne faut pas ajouter trop de sucre dans la sauce aux groseilles, car une sauce trop sucrée ne sera pas un ajout idéal à la viande. Cependant, réduire la quantité de sucre par rapport à celle indiquée dans la recette ne vaut pas la peine, car dans ce cas, le goût de la sauce peut devenir moins harmonieux et sa durée de conservation sera considérablement réduite.
- Pour la cuisson de la sauce au cassis, ne pas utiliser de vaisselle en aluminium ni d’appareils électroménagers. Ce matériau est oxydé au contact de la baie, les substances formées à la suite de cette réaction peuvent être nocives pour le corps. En règle générale, un bol en émail et une cuillère en bois sont utilisés pour cuire la sauce.
- Si vous souhaitez préparer une sauce au cassis pour l’hiver, veillez à stériliser les pots et les couvercles qui s’y ajustent. Il est nécessaire de fermer les banques étroitement. Comme agents de conservation, utilisez des substances telles que le sel, le sucre, le vinaigre et le poivre. Toutefois, le traitement thermique de la sauce elle-même ne doit pas être négligé, même s'il vous semble que sa composition contient déjà de nombreuses substances de ce type.
- Il n’est pas nécessaire de faire bouillir les groseilles noires pendant une longue période, jusqu’à ce que le liquide épaississe et s’évapore. Il contient beaucoup de composant gélifiant, de sorte que la sauce en soit épaisse et sans cuisson longue. Donc, sa cuisine ne prend pas trop de temps à l'hôtesse.
- Un bouquet unique à la sauce au cassis crée des épices. Si vous allez servir cette sauce avec de la viande, privilégiez les épices telles que le noir et les épices, la coriandre et la cardamome, l'ail séché. Vous pouvez ajouter des herbes et des herbes telles que persil, basilic, coriandre, menthe, en les utilisant fraîches ou séchées.
La technologie de cuisson de la sauce au cassis pour la viande dépend de la recette spécifique. Tous ne vous permettent pas de cuire la sauce pour l'hiver.
Sauce classique au cassis
Composition:
- groseilles fraîches ou congelées - 0,25 l (environ 180 g);
- beurre - 50 g;
- vin rouge sec - 100 ml;
- eau - 100 ml;
- sel - 5 g;
- sucre - 20 g;
- épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Choisissez, lavez et séchez les raisins de Corinthe.
- Faites fondre le beurre, versez le sucre dans la casserole avec le beurre, faites-le légèrement revenir, puis ajoutez de l'eau et attendez qu'il soit à ébullition.
- Versez les baies dans la casserole, laissez mijoter 5 minutes.
- Ajoutez du vin, du sel, des épices. Continuez à cuire sous le couvercle pendant encore 2-3 minutes.
- Refroidissez la sauce pour qu'elle devienne chaude, mais pas fraîche, hachez-la avec un mixeur, puis passez au tamis. Maintenant, placez la sauce dans le réfrigérateur pour qu’elle se raidisse et prenne une consistance gélatineuse.
La sauce au cassis, cuite selon la recette classique, est servie froide à la viande. Il ne peut pas être conservé au réfrigérateur plus d'une semaine, il n'est pas sujet à une longue conservation.
Sauce au cassis pour l'hiver
La composition (0, 5 l):
- cassis - 0, 5 kg;
- eau - 0,25 l;
- sucre - 100 g;
- piments forts - 1 pc;
- coriandre et paprika en poudre - 10 g;
- piment de la Jamaïque - 5 g;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Versez les raisins lavés avec le sucre, couvrez d’eau, mettez le poivre et laissez cuire 15 minutes. Essuyez à travers une passoire en retirant le poivre.
- Poivrez finement ou hachez avec un mixeur, mélangez avec de la purée de cassis.
- Ajoutez du sel et des épices à la purée, mélangez. Faire bouillir encore 10-15 minutes pour que la sauce ne soit pas liquide.
Après cela, la sauce peut être versée dans des boîtes de conserve et scellée hermétiquement. Dans ce cas, elle peut être laissée pour l’hiver, rangée dans un placard ou un réfrigérateur. Vous pouvez utiliser la sauce immédiatement, juste la refroidir. Dans ce cas, il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Sauce simple au cassis
Composition:
- jus de cassis (fraîchement pressé) - 100 ml;
- eau - 50 ml;
- sucre - 20 g;
- épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Mélanger le jus avec de l'eau et du sucre, verser dans une petite casserole.
- Porter le jus à ébullition, ajouter les épices et le sel au goût. Faites bouillir jusqu'à ce que la quantité de liquide dans la casserole diminue d'un tiers.
Si vous utilisez du jus acheté, ajoutez une demi-cuillère à thé d’amidon en le diluant avec de l’eau, sinon le jus ne s'épaissira pas. Selon vos goûts, la sauce préparée selon une recette simple est inférieure à celle préparée selon la technologie classique, mais toute femme au foyer sera capable de la cuire en seulement 15 minutes sans faire aucun effort. Certes, cette sauce n’est pas préparée pour l’hiver et doit être consommée au plus tard 2-3 jours.
Sauce au cassis à l'ail pour l'hiver
Composition (1 l):
- cassis - 1 kg;
- ail - 8 gousses;
- sel - 20 g;
- aneth frais - 25 g;
- poivre noir moulu - 25 g;
- noix de muscade - 5 g;
- paprika - 5 g;
- basilic séché - 10 g
Méthode de préparation:
- Lavez les groseilles, retirez les brindilles. Égoutter les baies, disposées sur une serviette.
- Groseille avec un mixeur ail et hacher.
- Ajouter le sel et les épices, mélanger.
- Mettez dans une petite casserole sur le feu et laissez cuire pendant 20 minutes.
- Étalez sur des bocaux stérilisés en liège.
Une fois la sauce refroidie, vous devez la mettre au réfrigérateur. Vous pouvez la conserver tout l'hiver, mais uniquement dans un endroit frais.
Sauce aigre-douce de cassis aux tomates
Composition:
- cassis - 0,2 kg;
- vin rouge demi-sec - 150 ml;
- tomates - 0,2 kg;
- sauce de soja - 50 ml;
- ail - 3 gousses;
- sucre - 30 g;
- poivre moulu - au goût.
Méthode de préparation:
- Après avoir versé de l'eau bouillante sur les tomates, nettoyez-les. Pause pulp dans un mixeur.
- Passez l’ail dans la presse.
- Les baies de cassis pures et séchées doivent être recouvertes de sucre et de vin, cuire 10 minutes, puis hacher avec un mixeur et passer au tamis.
- Dans une casserole, mélanger les raisins de Corinthe, les tomates, l’ail, la sauce soja et les épices. Faites bouillir la sauce à feu doux d'environ un tiers.
Si vous souhaitez préparer une sauce aux groseilles rouges avec des tomates pour l’hiver, remplacez le vin par du vinaigre (3 pour cent) et de la sauce soja par une demi-cuillère à thé de sel. Gardez dans un endroit frais.
La sauce au cassis est très bien adaptée à la viande. La présence d’un grand nombre de recettes différentes vous permet de choisir l’option qui vous convient.
