Les pommes de terre avec de la viande sont une combinaison classique par leur simplicité et leur goût presque sans problème.
Des repas copieux de ces ingrédients peuvent être comptés par dizaines, et avec des variations dans le traitement thermique, le score passera à des centaines.
La cuisson dans la manche culinaire est l’un des moyens les plus populaires. Mais ce n’est pas uniquement le porc bouilli qui est préparé. Dans un fourreau de pommes de terre et de viande, des rôtis et des petits pains, des ragoûts et des ragoûts sont cuits.
Pommes de terre à la viande dans la manche - Principes généraux de la cuisson
• Les pommes de terre pelées sont coupées en bâtonnets, en tranches, en tranches ou en grosses tranches.
• Il est utilisé pour préparer une purée de pommes de terre à partir de laquelle, enroulé et farci de viande hachée, le rouleau est enroulé et cuit au four ou étalé dans un fourreau à l'état brut.
• La viande à rôtir dans la manche avec les pommes de terre peut être consommée sous toutes ses formes: poulet, bœuf, veau.
• La viande est lavée à l'eau, séchée avec une serviette et coupée en petits morceaux, en lanières, en gros morceaux, qui sont ensuite légèrement battus.
• En outre, la viande peut être cuite en un seul morceau: farcie d’ail et de pruneaux ou marinée à l’avance.
• Pommes de terre avec de la viande étalée en couches, mélanger ou cuire au four, en étalant les pommes de terre sur la manche et la viande en un morceau solide étalé sur le dessus.
Pommes de terre avec la viande dans la manche, une recette classique simple
Ingrédients:
• six pommes de terre;
• petite carotte;
• assaisonnements pour les plats de viande;
• deux branches de coriandre;
• 200 grammes de bœuf désossé;
• 1/2 c. sucre, sable;
• 10 grammes de pâte de tomate;
• trois cuillères à soupe d'huile de tournesol;
• un couple de jeunes tiges de fenouil.
Préparation:
1. Couper les pommes de terre épluchées en petites lanières, couper les carottes en petits cubes et hacher l'oignon en demi-rondelles.
2. Mettez les légumes hachés dans un bol, ajoutez la pâte de tomate diluée dans cinquante millilitres d'eau, saupoudrez de sel, de sucre et d'épices.
3. Ajouter l'huile de tournesol aux légumes assaisonnés et bien mélanger.
4. Couper la viande en tranches sur les fibres et, après l'avoir légèrement battue, couper en petites lanières. 5. Ajoutez des morceaux de boeuf dans un bol de légumes et mélangez à nouveau.
6. Pincez le clip d'un côté, placez-y les légumes et la viande préparés et pincez l'autre, puis transférez le manchon soigneusement rempli sur le bassin de friture à côtés hauts.
7. Dans la manche, faire plusieurs piqûres et mettre le plat au four à 190 degrés. Une telle pomme de terre est cuite avec de la viande dans le four pendant une heure.
Pomme de terre à la viande dans la manche aux champignons
Ingrédients:
• 600 grammes de pulpe de porc;
• dix petites pommes de terre;
• 300 grammes de champignons frais;
• grosse tomate;
• un gros poivre au poivre;
Oignon;
• trois cuillères à soupe de sauce soja pure;
• un mélange d'origan, de thym et d'aneth, sec.
Préparation:
1. Préparez tous les légumes. Couper l'oignon en demi-rondelles, les tomates et le poivron en petits morceaux.
2. Couper les champignons en deux dans le sens de la longueur.
3. Éliminez l'excès de graisse de la pulpe, lavez-la à l'eau puis, séchez-la avec une serviette ou une serviette, coupez-la en petits carrés.
4. Placer les morceaux de porc dans un bol en émail, ajouter les légumes, assaisonner d'épices, assaisonner, verser la sauce et mélanger tous les ingrédients. Il n'y a pas besoin de sel, la sauce soja est assez salée.
5. Garnir des champignons émincés et laisser mariner pendant quarante minutes, recouverts d'un couvercle.
6. Coupez les tubercules de pommes de terre en petits cubes, ajoutez-les aux légumes marinés et mélangez.
7. Prenez un manchon pour la cuisson et, après avoir coupé la longueur nécessaire, fixez-le d'un côté en l'attachant avec un nœud solide.
8. Mettez la viande avec les légumes dans le fourreau préparé et, en attachant l'autre extrémité du fourreau dans le même paquet, transférez-le dans le brasier.
9. Préchauffez le four. La température de l'air dans le four doit être d'au moins 180 degrés.
10. Percez le manchon à plusieurs endroits avec un cure-dent ou une aiguille afin d'éviter tout risque d'éclatement sous l'effet de la chaleur et mettez la casserole au four.
11. Au bout d’une heure environ, éteignez le four, coupez le haut de la manche et disposez les pommes de terre et la viande finies en portions profondes.
12. Verser généreusement le jus lors de la cuisson et saupoudrer d'herbes.
Ragoût de pommes de terre avec de la viande dans la manche
Ingrédients:
• un demi-kilo de pommes de terre, razvaristogo;
• poitrine de poulet - 400 g;
• 400 grammes de courgettes;
• 2 petites carottes;
• tête d'oignon;
• deux gros grains de poivre de poivre bulgare;
• 150 ml de crème sure faible en gras.
Préparation:
1. Lavez le filet de poulet avec de l'eau, coupez le reste de graisse et les pellicules supplémentaires et coupez-les en petits morceaux.
2. Hachez finement l'oignon avec de petits anneaux, coupez la pelure des courgettes et formez des lanières.
3. Râpez finement la carotte avec une râpe, coupez le poivron pelé des graines en petites tranches et coupez les pommes de terre en 5 * 5 * 40 millimètres de paille.
4. Dans une petite assiette creuse, mélanger les morceaux de poivron avec la crème sure, les épices et le sel.
5. Fixez le bord du manchon avec un clip spécial ou faites un nœud et placez-le sur une plaque à pâtisserie.
6. Dans une manche, étaler une couche uniforme de viande coupée sur les rondelles d'oignon.
7. Sur les oignons, également en couches, déposez les lanières de pommes de terre et les courgettes coupées en rondelles.
8. Couvrir les ingrédients avec une couche de carottes finement râpées et verser une cuillère de crème sure mélangée avec du poivron.
9. Fixez le manchon et placez-le sur une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé.
10. Cuire 45 minutes à 180 degrés.
Rouleau de pommes de terre avec de la viande dans la manche
Ingrédients:
• 1,2 kg de pommes de terre;
• 600 grammes de viande hachée, porc-boeuf;
• deux œufs;
• 60 g de beurre à la crème sucrée;
• 150 ml de lait pasteurisé;
• 300 grammes d'oignons;
• 200 grammes de carottes;
• 2 c. sels finement broyés;
• 30 grammes de chapelure;
• 50 grammes de farine à cuire.
Préparation:
1. Épluchez la pomme de terre entière, lavez-la à l'eau et placez-la dans une casserole, en tranches.
2. Remplissez avec un demi-litre d'eau filtrée, salez et couvrez d'un couvercle, faites cuire à feu doux jusqu'à ce que vous soyez prêt.
3. Pendant ce temps, pendant que les pommes de terre sont en ébullition, préparez la farce au pain. Coupez l'oignon en petits morceaux, frottez grossièrement la carotte sur la râpe à légumes.
4. Sur la plaque fournie, placez deux casseroles avec un fond épais ou avec un revêtement antiadhésif. Verser cinquante grammes d'huile dans chacun et bien chauffer. 5. Mettez l'oignon, les carottes grossières et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles ramollissent dans l'huile chauffée dans une casserole. Retirer du feu et placer sur une assiette.
6. Mettez le hachis dans une autre casserole. Lorsque la viande est légèrement rôtie (elle ne doit pas être sèche), transférez-la de la poêle dans l'assiette aux légumes frits.
7. Videz l'eau de la casserole avec les pommes de terre cuites et écrasez-les avec le presse-purée.
8. Continuez à pétrir les pommes de terre, puis ajoutez progressivement le beurre fondu et le lait chaud. Ajoutez le blanc éjecté avec une fourchette, fouettez bien avec un béguin. Verser la farine, bien mélanger et mettre dans un autre bol pour refroidir.
9. Sur le film alimentaire, étalé sur une planche à découper, étalez une purée de pommes de terre légèrement chaude et aplatissez-la avec une couche carrée d'un centimètre d'épaisseur.
10. Mettez la planche à découper au réfrigérateur pendant une heure.
11. Dans un hachoir à viande bien grillé, tordre la viande rôtie avec les légumes dorés, assaisonner de poivre.
12. Étendre la garniture sur la couche de pommes de terre refroidie en laissant un espace libre de quelques centimètres de chaque côté des bords.
13. A l'aide d'un film, enroulez les bords opposés de la couche au milieu, puis pliez-la en deux, en plaçant une partie enveloppée sur une autre.
14. Placez délicatement le rouleau roulé dans le manchon de la plaque de cuisson, badigeonnez de crème sure ou de jaune, saupoudrez de beurre fondu et de chapelure.
15. Fixez les bords des manches avec des attaches et mettez au four pour cuire à la température de l'air à 180 degrés. Dans une demi-heure, le rouleau sera prêt.
16. Couper la manche et laisser refroidir.
17. Couper le rouleau refroidi en portions et servir en arrosant de crème sure.
Pommes de terre épicées avec de la viande dans la manche
Ingrédients:
• 700 grammes de veau, chair;
• un kilogramme de petites pommes de terre;
• pruneaux - 7-8 baies;
• six gousses d'ail;
• 20 grammes d'huile végétale;
• ensemble d'herbes provençales.
Préparation:
1. Coupez trois gousses d’ail en tranches de taille moyenne.
2. Couper les pruneaux en petits morceaux minces.
3. Lavez le veau, séchez-le avec une serviette jetable et hachez la viande avec un couteau, hachez l'ail et les pruneaux. 4. Dans un petit bol, versez l'huile, ajoutez les herbes de Provence, le sel, égouttez le reste de l'ail, mélangez. Frotter le mélange avec un morceau de veau farci.
5. Couper les pommes de terre en rondelles épaisses et bien mélanger avec le reste du mélange d'herbes provençales et d'huile végétale.
6. Mettez les pommes de terre en une couche épaisse dans le fourreau fixé sur un côté, posez un morceau de viande sur le dessus et attachez l'autre côté.
7. Déplacez le four avec les pommes de terre et la viande dans une casserole sans poignée et faites-les cuire au four, en les mettant au four à 200 degrés pendant environ une heure.
Pommes frites dans la manche
Ingrédients:
• 600 grammes de filet de poulet;
• dix pommes de terre;
• trois oignons échalotes;
• un petit paquet de mayonnaise;
• 250 grammes de fromage à pâte dure, non fort.
Préparation:
1. Émincez l'oignon en demi-rondelles, hachez le fromage grossièrement.
2. Coupez les filets le long des fibres en morceaux et éliminez légèrement chaque marteau.
3. Frotter les morceaux de viande avec du sel et du poivre et les mettre dans la manche.
4. Sur la viande, déposez les demi-anneaux d'oignon.
5. Couper chaque pomme de terre en deux et couper en fines tranches.
6. Placez les pommes de terre dans un fourreau sur l'oignon, en essayant de ne pas laisser d'espace libre entre les assiettes.
7. Saupoudrez de sel et de lanières, appliquez la mayonnaise et étalez-la avec une cuillère sur toute la surface des pommes de terre non pliées.
8. Saupoudrer sur le fromage et, en sécurisant les bords de la manche, passer doucement sur une plaque à pâtisserie.
9. Préchauffez le four et, en y mettant une plaque à pâtisserie avec des pommes de terre, faites cuire à 200 degrés, quarante minutes.
10. Coupez le haut de la manche avec des ciseaux et remettez-le au four pour le faire cuire avant de le faire dorer.
Pommes de terre “ivres” avec viande dans la manche
Ingrédients:
• 500 grammes de pulpe, dans ce cas l'agneau;
• 1 kg de pommes de terre;
• deux poivrons;
• une cuillère à soupe de miel, sans diapositive;
• un petit brin de romarin;
• quelques gousses d'ail;
• un verre de vin rouge.
Préparation:
1. Versez le vin dans un petit bol, ajoutez le miel et mettez au bain-marie pour que le miel soit bien dissous dans le vin.
2. Passez dans une presse ou écrasez l'ail dans un petit mortier et mélangez-le à la marinade. 3. Rincez un morceau de pulpe sous un robinet dans un filet d'eau, frottez le poivron de tous les côtés avec du jambon noir et du sel, mettez-le dans un bol et versez la marinade dessus.
4. Faites tremper la viande dans la marinade pendant au moins deux heures, en versant périodiquement la surface.
5. Coupez le long du poivron bulgare, enlevez les pépins et coupez-le en larges tranches, et les pommes de terre en gros morceaux.
6. Placez les poivrons et les pommes de terre hachés dans une pochette et fixez-les à une extrémité.
7. Mettez la viande dans les légumes et, en remplissant l'emballage avec la marinade, fixez le côté ouvert du four.
8. Secouez doucement le manchon fermé plusieurs fois et transférez-le dans un plat allant au four.
9. Cuire à 190 degrés pendant environ une heure et quart.
10. Au moment de servir, placez les pommes de terre dans un plat, posez-les autour de la viande tranchée et versez beaucoup de sauce sur le dessus de la manche.
Pommes de terre avec de la viande dans la manche - astuces et conseils utiles
• En posant des pommes de terre avec de la viande, coupez la manche avec une marge et ne remplissez pas trop le sac, car, sous l'influence de la température élevée, la manche gonfle à la vapeur. S'il est trop rempli, il peut éclater et le plat fini sera sec.
• Percez toujours un sac avec un cure-dent ou une aiguille à plusieurs endroits. Une telle astuce vous évitera de déchirer l'emballage pendant la friture.
• Si vous ne fixez pas les bords de la manche avec un clip, mais avec un nœud, nouez-le lâchement, le sac ne gonflera pas et n'éclatera pas.
• Lorsque vous placez une plaque à pâtisserie avec un manchon dans le four, calculez l'espace nécessaire pour que le manchon gonflé ne puisse pas entrer en contact avec ses parois et ses panneaux latéraux.
