Cheesecake - un gâteau plat et ouvert, cuit à partir de pâte, de levure ou de pâte sans levain.
Pour le garnissage, utilisez du fromage cottage, auquel on ajoute de la vanille, des fruits secs ou des fruits confits. Les gâteaux au fromage non sucrés sont également populaires.
La cuisson avec du fromage, des oignons frits ou d'autres garnitures est parfaite pour une soupe chaude.
Cheesecake à la levure - principes de base de la cuisine
Traditionnellement, les gâteaux au fromage sont cuits à partir de pâte à levure, mais de nombreuses femmes au foyer utilisent de la pâte feuilletée, fraîche ou sablée pour la cuisson.
Pour que la pâte à levure soit épaisse et que les gâteaux au fromage soient cuits plus rapidement, tout en restant moelleux, la farine doit être tamisée. Le fromage cottage ne devrait être que frais. Il est conseillé de l'essayer avant la cuisson. Cela ne devrait pas être acide. Fromage cottage effiloché, ajoutez de la crème sure, des œufs, de la vanille et des fruits secs préalablement trempés.
On pétrit de la pâte à levure, on en sort des boules, on l'étale sur la table, on la couvre et on la laisse s'approcher. Puis transférez-les doucement sur une plaque à pâtisserie graissée en les plaçant à une certaine distance. Faites une pause au milieu et étalez la farce dedans. La surface du gâteau au fromage est enduite de crème sure ou d'un œuf battu et cuite au four jusqu'à obtention d'une couleur rosée.
Recette 1. Gâteaux au fromage à la levure classique
Ingrédients
quatre verres de farine;
160 g - sucre;
sac de levure sèche;
quatre jaunes d'œufs;
lait - 250 ml;
50 g de crème sure;
beurre - 60 g;
pincée de sel fin;
400 g de fromage cottage.
Méthode de préparation
1. Chauffez le lait à chaud. Versez-le dans un plat profond et versez-y la levure. Ajoutez 100 g de sucre cristallisé, mélangez bien pour que la levure et le sucre soient dissous et laissez agir pendant dix minutes.
2. Lorsque la levure commence à jouer, ajoutez du beurre fondu, trois jaunes et du sel. Mélangez bien tout. Puis versez graduellement la farine tamisée et pétrissez la pâte. Laissez-le au chaud pour la levée, recouvert d'une serviette propre.
3. Dès que la pâte est bien tassée, formez les boules, déposez-les sur la table et laissez encore 20 minutes, puis étalez soigneusement sur une plaque à pâtisserie graissée de beurre. Avec l'aide de verre, nous faisons une pause au milieu. 4. Dans une assiette creuse, ajoutez du fromage cottage râpé, ajoutez-y de la crème sure, du jaune et du sucre. Bien pétrir la garniture de fromage cottage. Vous pouvez le faire avec un mélangeur pour obtenir une masse pâteuse homogène.
5. Nous nous sommes répandus dans l'approfondissement du remplissage du caillé. Préchauffer le four à 180 ° C. Dans une casserole avec des gâteaux au fromage, cuire environ 25 minutes.
Recette 2. Tartes à la levure et aux framboises
Ingrédients
Pâte
700 g de farine;
deux pincées de sel;
œufs - 2 pièces;
100 g de beurre;
un verre de lait;
sac de levure sèche à grande vitesse.
Farce
150 g de framboises fraîches ou congelées;
250 g de fromage cottage;
raisins secs - 100 g;
oeufs - 2 pcs. (un pour la lubrification);
100 g de sucre de canne.
Méthode de préparation
1. Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Chauffer le lait, dissoudre le sucre et le sel. Ajouter les œufs, bien fouetter et verser le ghee.
2. Mélangez la farine tamisée avec la levure. Combinez peu à peu les mélanges de produits laitiers et de farine et pétrissez la pâte. Roulez-le en boule et partez. Si vous avez une mijoteuse, vous pouvez la mettre dans le bol, activer le programme «Yaourt» et laisser reposer une heure.
3. Fromage cottage râpé mélangé avec du sucre, ajoutez l'oeuf et la framboise. Remuez doucement en essayant de le faire pour que les baies restent intactes. Mettez les raisins secs dans un plat et remplissez-le d'eau chaude. Laisser agir cinq minutes, puis égoutter et sécher sur une serviette.
4. Rouler la pâte dans la formation et couper les mêmes cercles, d'un diamètre d'environ huit centimètres. Découpez la moitié des cercles au centre, avec un diamètre d'environ trois centimètres. Placez les raisins secs sur le bord du cercle et recouvrez-les d'un cercle avec un cœur coupé.
5. Mettez les flans sur la déco, couvrez-les de parchemin, couvrez-les d'un linge humide et laissez-les au chaud pendant environ 20 minutes, après quoi placez la garniture framboise caillée au centre. Badigeonner de jaune fouetté. Cuire les gâteaux au fromage à 180 ° C pendant environ une demi-heure. Refroidissez légèrement les pâtisseries et servez-les avec du thé ou du cacao.
Recette 3. Gâteaux au fromage à la pâte levée fourrés à l'oignon
Ingrédients
Pâte
400 g de farine; oeuf;
levure sèche - sac;
deux pincées de sel;
sucre - 10 g;
huile végétale - 50 ml.
Farce
quatre oignons;
une pincée de sel;
Fromage hollandais - 50 g;
une pincée de paprika sucré;
huile végétale - 80 ml;
une pincée de poivre blanc moulu;
deux pincées de sucre;
une pincée de noix de muscade;
crème sure épaisse - 50 ml.
Pour la décoration
50 g de pavot;
l'œuf
Méthode de préparation
1. Dans les plats profonds, mélanger la levure avec une cuillère à soupe de farine. Versez une demi-tasse de lait tiède, mélangez et laissez chauffer pendant un quart d'heure. Opara devrait être doublé.
2. Battez légèrement l'œuf avec une fourchette, versez le reste du lait et ajoutez de l'huile végétale. Saler et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
3. Versez la farine tamisée sur la table sous forme de lame. Faire au milieu de la niche et y verser le mélange de bière et d’œufs. Pétrir une pâte lisse et élastique qui ne collera pas aux mains. Mettre la pâte dans un bol, l'étendre dans un bol profond, couvrir de papier d'aluminium et laisser chauffer pendant une heure et demie.
4. Pendant ce temps, préparez le remplissage. Épluchez les oignons et coupez-les en demi-anneaux. Nous mettons une grande poêle sur le feu et chauffons l'huile végétale qu'il contient. Mettez l'oignon dans la poêle et saupoudrez-le immédiatement de sel et de sucre. Faites frire les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient rouges. Ajoutez de la crème sure aux épices et ajoutez-la aux oignons. Mélanger, éteindre le feu et laisser refroidir la farce. Fromage trois gros.
5. Divisez la pâte en morceaux de la même taille, formez des gâteaux et étalez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser agir pendant une demi-heure. Ensuite, nous le faisons au milieu du sillon à l’aide d’un verre et nous déployons le remplissage. Saupoudrer de copeaux de fromage. Les bords sont enduits d'œuf battu et saupoudrés de graines de pavot.
6. Envoyez les gâteaux au fromage préchauffés à 180 ° C et faites-les cuire environ une demi-heure jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servi à la soupe chaude.
Recette 4. Gâteaux au fromage à la levure avec du fromage cottage et du pavot
Ingrédients
600 grammes de farine de blé;
sel finement moulu;
levure pressée - 30 g;
chapelure - une cuillère à café;
380 ml de lait;
30 grammes de fécule de pomme de terre;
150 g de beurre;
un demi-kilo de fromage cottage; 270 g de sucre;
oeufs - 5 pièces;
100 g de pavot.
Méthode de préparation
1. Dissolvez la levure et une cuillerée de sucre dans le lait préchauffé. Versez une demi-tasse de farine, remuez, couvrez d'un film et laissez reposer une demi-heure.
2. Deux œufs frottés avec trois cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel. Faites fondre 100 g de beurre et versez-le dans le mélange d'œufs. Remuer. Combinez les œufs avec le brassin. Ajouter progressivement le reste de la farine et pétrir la pâte. Mettez-le dans un bol, couvrez et laissez tiède pendant une heure et demie.
3. Mettez le fromage cottage râpé dans un récipient profond, ajoutez-y le beurre restant, deux jaunes, 100 g de sucre cristallisé et de l'amidon. Bien pétrir la masse de caillé. Deux blancs de protéines avec 50 g de sucre jusqu'à la résistance maximale. Reliez soigneusement le caillé et la masse de protéines.
4. Mélange de pavot avec du sucre et de la chapelure. Remplir de lait, mettre sur le feu et faire bouillir. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
5. On divise la pâte en parties égales, on en fait des gâteaux et on les étale sur une plaque à pâtisserie. Avec l'aide de verre faire au milieu de la récréation. Nous y avons mis de la farce au fromage cottage. Mettez le mélange de pavot sur le dessus. Les bords lubrifient le jaune. Partez pour dix minutes. Préchauffer le four à 200 ° C. Mettez une plaque de cuisson avec des gâteaux au fromage au four et laissez cuire au four pendant 20 minutes.
Recette 5. Gâteaux au fromage à la levure et aux pommes
Ingrédients
citron;
450 g de farine;
œuf de poule;
levure instantanée - 7 g;
beurre - 130 g;
50 g de miel;
170 g de sucre;
6 pommes moyennes;
sel fin - deux pincées;
un verre de lait.
Méthode de préparation
1. Diluez la levure dans le lait préchauffé. Ajoutez du beurre ramolli, du sel et du sucre au mélange de lait. Remuer jusqu'à ce que le beurre soit complètement dispersé dans le lait. Verser la farine tamisée en petits morceaux dans le mélange de levure et pétrir la pâte élastique de sorte qu'elle ne colle pas à la paume des mains. Mettez-le dans un plat profond, couvrez-le et laissez-le reposer pendant une heure et demie. Pâte bien ajustée, nous écrasons avec nos mains et laissons encore une demi-heure.
2. Mes pommes, enlevez la peau et coupez-les le plus petit possible. Mettez-les dans un bol et saupoudrez de jus de citron. Ajoutez 100 g de sucre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la cannelle ou du zeste de citron. Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle, ajoutez le miel et mettez les pommes dedans. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le fruit soit ramolli. 3. Divisez la pâte en morceaux égaux. De chaque forme un gâteau. Graisser une plaque à pâtisserie avec du beurre et recouvrir de papier sulfurisé. Nous posons nos gâteaux dessus et partons un quart d'heure pour la levée. Faites une pause dans les petits pains surélevés avec un petit verre. Nous y mettons la garniture aux pommes, pré-égouttez le sirop. Lubrifiez les bords de l'œuf et faites cuire au four pendant une demi-heure. Cuire les gâteaux au fromage à 210 degrés. Légèrement frais et servir avec du thé ou du cacao.
Recette 6. Cheesecake fromage et levure
Ingrédients
trois verres de farine;
beurre - 50 g;
un verre de lait;
le jaune d'oeuf;
40 g de levure sèche;
quatre gousses d'ail;
2 oeufs;
Fromage cheddar - 250 g;
75 g de sucre;
sel finement moulu.
Méthode de préparation
1. Ajoutez les œufs, la levure, le sucre cristallisé et le sel au lait chaud. Fouetter légèrement au fouet et verser la moitié de la farine. Bien mélanger, couvrir le bol de papier d'aluminium et laisser chaud pendant deux heures.
2. Après le temps imparti, ajoutez du beurre ramolli à la pâte et au reste de la farine. Pétrir la pâte élastique qui ne collera pas aux paumes. Former une boule de pâte, la mettre dans un plat profond, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer une heure et demie.
3. Préchauffez le four à 180 ° C. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé et huilez-la. Divisez la pâte en morceaux identiques, formez des gâteaux et posez-les sur une plaque à pâtisserie.
4. Coupez le fromage en petits morceaux. Épluchez l'ail, passez-le dans le presse-ail et mélangez-le au fromage.
5. Au centre de chaque tortilla, faites un sillon et ajoutez un mélange de fromage et d'ail. Badigeonnez les gâteaux au fromage avec du jaune fouetté et laissez-les lever pendant une demi-heure. Mettez au four préchauffé pendant une demi-heure. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit rose
Recette 7. Gâteau au fromage à la pâte de levure avec des baies
Ingrédients
Pâte
100 ml d'huile de tournesol;
400 g de farine;
1 oeuf;
15 g de levure instantanée sèche;
2 jaunes d'oeuf;
50 g de sucre;
10 g d'écorce de citron;
120 ml de lait;
sel - une pincée.
Farce
150 g de groseilles et myrtilles.
Streisel
50 g de farine, sucre et beurre;
sac de vanille.
Méthode de préparation 1. Mélangez la levure au lait chaud et à une cuillerée de farine et de sucre. Laisser jusqu’à ce qu’un bonnet se forme à la surface. Tamiser le reste de la farine et mélanger avec le jaune d'œuf, le sucre, le zeste de citron et le sel. Dans le mélange de farine, ajoutez l'infusion, versez l'huile de tournesol et pétrissez une pâte assez dense. Mettez-le dans un bol et couvrez-le avec un chiffon humide. Laissez au chaud pendant une heure. La pâte devrait doubler de volume.
2. Divisez la pâte en boules identiques et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Partez pour une demi-heure. Ensuite, nous le faisons au milieu du sillon. Nous graissons les préparations avec un œuf battu et les remplissons de baies.
3. Mettez le sucre, la farine et la vanilline dans un bol et broyez le reste en miettes. Ceci est notre streysel. Saupoudrez-les de gâteaux au fromage et mettez la casserole au four. Nous faisons cuire un quart d'heure à 180 degrés. Laisser refroidir légèrement la cuisson et servir avec du lait ou du cacao.
Cheesecake à la levure - Trucs et astuces de chefs pâtissiers expérimentés
- N'utilisez pas de fromage cottage mouillé pour la farce. Cheesecake Smash, et la pâte ne lève pas.
- Lorsque vous ajoutez du beurre fondu à la pâte, assurez-vous qu’elle est à peine chaude. Si vous ajoutez de l'huile chaude, la pâte ne va pas monter.
- Pour la pâte, utilisez uniquement de la farine de qualité supérieure.
- Après avoir mis la garniture, assurez-vous de laisser les gâteaux au fromage au moins une demi-heure pour qu'ils soient bien ajustés.
