La soupe de purée de courgettes est une entrée délicate, légère et aérée, à la texture veloutée et au goût agréable et doux.
Un merveilleux plat aux arômes indescriptibles décorera toutes les tables et vous procurera un réel plaisir.
Soupe de purée de courgette - principes de cuisson généraux
Le principal avantage de la soupe à la purée de courgettes est qu’elle est nourrissante, mais qu’elle ne gêne pas l’estomac après avoir mangé. Il existe de nombreuses recettes pour une telle soupe, certaines préfèrent le minimalisme, presque aucun ingrédient supplémentaire, d'autres sont des expérimentateurs qui associent légumes, épices, viande et champignons dans la soupe à la courge.
L'ingrédient principal de la soupe de purée de courgettes est bien sûr la courgette. Il est préférable d'utiliser des fruits jeunes, leur traitement ne prend pas beaucoup de temps. En outre, en termes de structure, ils sont plus doux et se préparent assez rapidement. Mais il est acceptable d'utiliser des fruits mûrs, mais dans ce cas, les courgettes doivent être pelées et les graines enlevées. Vous devez agir avec beaucoup de précaution, car la peau de ces fruits est dure et est extrêmement difficile à couper. Ensuite, le légume est coupé en cubes, barres, tranches, à votre guise, bouillies et broyées avec les autres ingrédients composant le plat.
Le bouillon sur lequel la soupe est préparée peut être de la viande, du poulet, des champignons, des légumes. En l'absence de bouillon, il est tout à fait possible de la remplacer par de l'eau ordinaire, mais dans ce cas, pour que la sauce à la crème de courgettes ne s'avère pas fraîche, il est préférable d'ajouter de la crème à la place de l'huile végétale. Cependant, s'il y a une opportunité, il est préférable de faire bouillir un bouillon, par exemple un bouillon de légumes. Il est facile de faire, mettre plus de racines et d'herbes différentes dans la casserole (carottes, racines et feuilles de persil, aneth, feuilles de laurier, céleri, marjolaine, romarin et autres), verser de l'eau dessus, saler et faire bouillir à feu doux pendant au plus une demi-heure, puis souche.
J’utilise différentes épices pour la préparation de la soupe de purée de courgettes; vous n’avez pas à suivre les instructions de cuisson, à choisir selon vos goûts - des plats comme l’anis, le paprika, le safran, la sauge, l’estragon, le céleri, le curry, etc. Verts - n’ayez pas peur d’en faire trop, les légumes frais donneront à la soupe un arôme et un goût particuliers, n'hésitez pas à prendre du persil, du basilic, de l’aneth, de la coriandre et, si vous cuisinez une soupe froide à base de courgettes, utilisez de la menthe. Garnis de soupe de purée de courgettes avec croûtons, toasts frais, pains à l’ail. En outre, vous pouvez définir le bol avec de la crème sure, sauce à la crème. Le cèdre, les noix ou les noisettes hachés ajoutent des notes intéressantes au plat.
1. Velouté de courgettes au fromage
Ingrédients:
• 400 grammes de jeunes courgettes;
• deux petits oignons;
• deux gousses d'ail;
• un litre et demi de bouillon (viande, poulet ou légume);
• les épices;
• 150 grammes de fromage naturel fondu;
• persil, aneth.
Méthode de cuisson:
• Lavez la courge, coupez la base, retirez la peau. Si vous avez un jeune fruit, il sera plus facile de le nettoyer facilement, vous devrez bricoler avec une courgette mature.
• Couper les courgettes sous une forme commode.
• Pelez l'oignon et l'ail, coupez-les en petits cubes.
• Mettez les légumes préparés dans la casserole, versez-les avec le bouillon. Faire bouillir dix minutes après l'ébullition.
• Ajouter le fromage fondu finement râpé, mélanger. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le produit à base de fromage soit complètement dissous.
• Retirez la casserole du feu, ajoutez du sel et des épices à la soupe. Broyer les légumes avec une louche pour une consistance homogène.
• Servez la soupe à la courge richement hachée avec des légumes verts finement hachés avec du pain frais ou des croûtons. Si vous préférez, vous pouvez ajouter du parmesan, coupé en petits morceaux, dans le plat fini.
2. Velouté de courgettes à la crème
Ingrédients:
• kilogramme de jeune courgette;
• un gros oignon;
• un bouquet d'aneth frais;
• 60 ml d’huile d’olive ou végétale;
• 550 ml de tout bouillon;
• 130 ml de crème riche en graisse;
• 180 ml d'eau;
• 50 à 60 grammes de fromage à pâte dure;
• sel, poivre;
• une cuillère de miel ou de sucre liquide.
Méthode de cuisson:
1. Utilisez un couteau bien aiguisé pour éplucher les oignons, les rincer et les écraser à l'eau froide, puis les sécher et les couper en très gros cubes.
2. Prenez l'aneth, retirez les tiges, ne laissant que les verts, rincez, éliminez l'eau restante, hachez.
3. Râpez le fromage sur la râpe la plus fine.
4. Versez l'huile d'olive dans la poêle pour la cuisson de la soupe, mettez les oignons en cubes, faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et acquièrent une belle couleur dorée. 5. Mettez les courgettes sur les oignons, versez le bouillon, ajoutez le poivre, le sel.
6. Faites bouillir à feu doux pendant quinze minutes au maximum, puis versez la crème, l'eau, le fromage râpé et l'aneth haché.
7. Porter la soupe de courgettes à ébullition, cuire pendant cinq à dix minutes.
8. Broyez tous les ingrédients finis dans un mélangeur jusqu'à obtenir une purée.
9. Si vous souhaitez que la masse soit plus tendre, passez également le velouté dans un tamis à mailles fines.
10. Remettez la casserole de soupe sur le feu, ajoutez le miel liquide.
11. Après avoir fait bouillir, fermez le gaz, insistez avant de servir pendant cinq minutes, avec le couvercle sur la casserole.
3. Soupe de courgettes et citrouilles fumées
Ingrédients:
• 450-500 grammes de citrouille;
• poivre, sel;
• 500 grammes de courgettes;
• 200 grammes de carottes;
• 100 grammes d'oignons;
• 250-280 ml d'eau;
• trois gousses d'ail;
• 30 ml d'olive. les huiles;
• 200 ml de crème;
• 50 grammes de fromage à pâte molle “Philadelphia”.
Méthode de cuisson:
1. Rincer la citrouille et les courgettes, couper la peau, retirer les pépins, ne laissant que la chair, qui doit être hachée en morceaux de taille moyenne.
2. Hachez l'ail en passant dans la presse.
3. Les oignons coupés en cubes moyens, la carotte en petits cubes.
4. Écraser le fromage avec une fourchette ou frotter.
5. Versez l'huile d'olive dans une casserole ou une casserole, chauffez-la.
6. Faites frire les cubes d'oignons et l'ail haché pendant trois minutes, en détachant les légumes à l'aide d'une spatule en bois.
7. Versez de l'eau, étalez les morceaux de citrouille, carotte et courgette, éteignez le tout pendant vingt minutes.
8. Ce temps devrait être suffisant pour que les produits se préparent et deviennent mous.
9. Broyer les légumes avec un mélangeur à immersion, y verser la crème, ajouter le fromage à pâte molle et les épices.
10. Dès que les premières bulles apparaissent à la surface de la soupe à la courge, retirez la casserole du feu.
11. Insister pendant environ dix minutes sur la soupe pour qu'elle dissolve complètement le fromage. Remuer avant de servir.
4. Velouté de courgettes au poulet
Ingrédients:
• 300 grammes de poitrine de poulet;
• un oignon;
• deux petites courgettes;
• une carotte de taille moyenne;
• 30 grammes de farine;
• 80 ml de lait;
• 500 ml de bouillon de poulet;
• sel, poivre;
• 20 grammes crémeux. les huiles.
Méthode de cuisson: 1. Faites bouillir la poitrine lavée dans de l'eau légèrement salée pendant vingt minutes. Refroidissez-le, démontez-le en fibres.
2. Pelez les carottes et les oignons, lavez les courgettes et coupez les tiges.
3. Coupez tous les légumes dans un format de cuisson pratique. Plus les morceaux sont petits, plus les légumes cuisent rapidement.
4. Faites fondre le beurre dans une casserole profonde, mettez l'oignon, faites frire jusqu'à ce qu'il soit sucré, ajoutez les morceaux de viande déchirés en fibres.
5. Mélangez les ingrédients à une agréable nuance brun clair.
6. Versez le bouillon restant après la cuisson de la poitrine, mettez les carottes et les courgettes, faites cuire jusqu'à ce que les légumes aient ramolli - 10-15 minutes.
7. Dans un autre bol, dissoudre la farine, le sel et le poivre dans du lait tiède.
8. Broyez les légumes et le poulet avec un mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit lisse, tout en fouettant, versez le mélange de lait dans un filet mince.
9. Faites bouillir la soupe de poulet à la courge et servez-la généreusement parsemée d'herbes.
5. Soupe de courge aux noix avec curry
Ingrédients:
• jeune courgette - 1 kg;
• sel, épices;
• plumes d'oignons verts - 150 grammes;
• noisettes pelées - 100 grammes;
• huile végétale - 50 ml;
• curry - 15 grammes;
• bouillon de légumes - 120 ml;
• crème à 33% de matières grasses - 100 ml.
Méthode de cuisson:
1. Enlevez la peau des courgettes, coupez le pédoncule. Couper en petits morceaux.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile, mettez les courgettes préparées et faites-les revenir pendant cinq minutes en remuant constamment.
3. Verser le curry, mélanger.
4. Ajouter l'oignon vert, haché en fines rondelles et les noisettes hachées. Noyer n'a pas besoin de se réduire en poudre, il faut sentir les noisettes.
5. Verser le bouillon de légumes et laisser mijoter pendant dix minutes.
6. Versez les légumes et le liquide dans lequel ils ont langui, versez dans le bol du mélangeur. Dès que la masse acquiert une consistance uniforme, versez la crème, ajoutez les épices.
7. Battez bien la soupe de courge aux noix, puis amenez à nouveau à ébullition.
8. Servir en portions.
6. Soupe de courgettes, chou et purée de pommes de terre
Ingrédients:
• deux carottes;
• quatre pommes de terre;
• 300 grammes de chou-fleur;
• 100 ml de crème;
• deux petites courgettes;
• les épices;
• un petit oignon;
• 30 ml d'olive. les huiles; • 50 ml d'eau;
• les verts.
Méthode de cuisson:
1. Rincez et nettoyez tous les légumes. Couper les tranches de pommes de terre et de courgettes, le chou se désassembler en bouquets, les carottes et les oignons coupés en petits cubes.
2. Faites frire l'oignon dans une casserole dans laquelle vous allez faire cuire la soupe à la courge, dans l'huile d'olive jusqu'à ce que le sel soit bien doré et que le ramollissement soit complet.
3. Faites cuire les légumes dans de l'eau claire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, égouttez-les et hachez les légumes et les oignons frits dans un mélangeur.
4. Versez la crème chauffée, 50 ml d'eau tiède, ajoutez du sel et des épices à votre goût.
5. Porter à ébullition la masse, bien mélanger, laisser mijoter à feu doux pendant cinq minutes.
6. Saupoudrer la soupe préparée de légumes verts hachés.
7. Soupe froide à la courge avec tomates et menthe
Ingrédients:
• une livre de courgettes;
• un oignon;
• quatre tomates charnues de taille moyenne;
• 50 ml d'olive. les huiles;
• 20 grammes d'amidon;
• quatre brins de menthe fraîche;
• sel, poivre;
• une cuillère de jus de citron;
• litre d'eau.
Méthode de cuisson:
1. Les courgettes pelées peuvent être enlevées en rinçant au préalable les légumes dans de l'eau ou en les laissant, mais elles devront ensuite être soigneusement rincées en frottant avec une brosse. Couper le légume épluché en cubes.
2. Émiettez l'oignon.
3. Blanchir les tomates: les laver, les laisser aller à l'eau bouillante pendant trois minutes, puis les plonger immédiatement dans de l'eau froide. Ramassez la pelure à la base, abaissez. Couper en petits cubes.
4. Rincer la menthe à l'eau tiède et agiter pour éliminer l'excès d'humidité.
5. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire revenir les oignons.
6. Ajoutez ensuite les tomates et laissez mijoter en remuant pendant environ cinq minutes.
7. Versez de l'eau, après l'ébullition, libérez les feuilles de courgette et de menthe dans la soupe. Faire bouillir pendant quinze minutes jusqu'à ce que la courgette soit complètement ramollie.
8. Dans la tasse, diluez l'amidon dans une petite quantité d'eau bouillie et refroidie.
9. Dans la soupe finie, retirez délicatement les feuilles de menthe et versez l'amidon gonflé.
10. Purée de soupe à la courge jusqu'à épaississement, sans oublier de la mélanger.
11. Retirer la soupe épaissie du feu, ajouter les épices et moudre dans un mélangeur.
12. Servez la soupe de purée de courgettes, les tomates et la menthe préalablement refroidies et saupoudrées de jus de citron.
8. Velouté de courgettes aux champignons et légumes
Ingrédients:
• 300 grammes de champignons frais;
• un piment bulgare;
• une courgette;
• une carotte;
• une petite tomate;
• un oignon;
• sel, poivre, aneth séché - au goût;
• deux litres d'eau;
• 20 ml poussent. les huiles;
• verts frais.
Méthode de cuisson:
1. Faire frire les champignons, les couper en assiettes et les oignons émincés dans du beurre.
2. Ajouter la carotte râpée, les poivrons hachés et faire frire jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.
3. Versez de l'eau dans les légumes passés, ajoutez le sel et les épices, les dés de courgettes, les tomates blanchies hachées.
4. Faites bouillir pendant vingt minutes en baissant le feu.
5. Broyez la soupe finie dans un mélangeur, puis réduisez-la en purée pendant cinq minutes.
6. Servir avec des légumes verts.
Soupe à la purée de courgettes - Conseils pratiques
• Les courgettes peuvent être remplacées.
• Afin que les oignons, lors du nettoyage et de la coupe, ne causent pas de larmes, rincez à la fois le légume et le couteau pour pouvoir les couper dans de l'eau glacée.
• Soyez prudent lorsque vous travaillez avec un mélangeur à immersion, il y a un risque de brûlure dans toutes les directions. Pour éviter cela, utilisez un récipient profond pour la cuisson de la soupe de purée.
• En ajoutant quelques tubercules de pomme de terre à la soupe à la courge, vous obtiendrez une structure plus dense.
• Une crème trop épaisse peut être diluée avec de la crème, du bouillon ou de l’eau.
• L’huile d’olive ou végétale peut être remplacée par de la crème, le goût de la soupe sera plus doux, mais le plat sera plus calorique.
