Confiture d'oignons

En France et en Italie, le gibier, la viande, la volaille, le fromage et le pâté sont souvent servis avec de la confiture d’oignons. Ceci est une sauce d'oignons, la consistance d'une confiture. Il a un goût sucré avec des notes épicées ou une acidité prononcée. Le goût de la confiture d'oignon dépend en grande partie de la recette choisie: il se compose d'oignons rouges et blancs, de sucre ou de miel, additionnés de vin ou de vinaigre, ainsi que d'un ensemble différent d'épices parfumées. La préparation de cette sauce gélatineuse prend beaucoup de temps, mais n’est pas difficile. Même une hôtesse inexpérimentée est capable de surprendre ses invités et ses proches en servant un assaisonnement à l'oignon inhabituel pour le dîner.

Fonctions de cuisson

Le processus de fabrication de la marmelade à l'oignon est simple: l'ingrédient principal est moulu au couteau, frit dans du beurre ou de l'huile végétale, puis cuit à l'étouffée dans une poêle avec du sucre, des assaisonnements et des ingrédients liquides. Avec toute la simplicité, cette technologie a plusieurs subtilités, ce qui ne ferait pas de mal de savoir si vous voulez obtenir un résultat parfait.

Coupez les oignons confits d'une manière inhabituelle. Si généralement, il est broyé en cubes ou demi-anneaux, mais pour la confiture - le long des anneaux. Obtenu longues pièces oblongues, légèrement incurvées, mais à peu près de la même épaisseur sur toute la longueur. De telles pièces peuvent facilement supporter un traitement thermique à long terme, un ramollissement, mais en conservant la forme.
Lors de la cuisson de la confiture, la masse d’oignons est fortement réduite - elle doit acquérir une consistance épaisse et appropriée. Avec une grande zone d'évaporation de l'humidité, cela se produira plus rapidement qu'avec une petite. La confiture à base d'oignon est préférable dans une casserole ou une casserole dont le diamètre est grand et les portions pas trop grandes.
En cours d’ébullition, la masse de l’oignon perdra beaucoup en volume. On obtient 1 kg d'oignon entre 0,25 et 0,25 litre de confiture préparée, en fonction de la recette utilisée et du degré de légume uvarka. Si vous préparez la sauce pour une utilisation future, il est préférable de stériliser un pot de petit volume et de simplement mettre le reste de l'assaisonnement dans un pot propre et de le consommer dans les deux prochaines semaines.
Lors de la conservation dans des bocaux hermétiques et pré-stérilisés, la confiture d’oignons reste utilisable pendant 6 mois. Il devrait être placé dans un endroit frais, de préférence au réfrigérateur. Les experts disent que dans 1-2 mois après la cuisson, la confiture d'oignons devient encore plus savoureuse.

La confiture d’oignons est servie fraîche dans les plats à base de volaille, les fromages et les pâtés. Certains le mangent comme ça, l'étalent sur du pain grillé ou séché.

Confiture d'oignons au vin blanc

Composition (pour 0, 3-0, 35 l):

oignons à salade blanche - 1 kg;
sucre - 0,25 kg;
vin blanc sec (de préférence muscat) - 0,5 l;
thym - 1 brin;
romarin - 1 brin;
feuille de laurier - 2 pièces;
poireau - couche supérieure de 10 cm de long;
sel - 10 g;
beurre - 100 g;
poivre noir moulu au goût.

Méthode de préparation:

Versez le vin dans une petite louche, chauffez-le et faites-le bouillir pendant 5 à 10 minutes pour que l'alcool s'évapore.
Épluchez les oignons, coupez les bulbes en deux le long des rondelles. Couper en lanières.
Des branches de thym et de romarin, des feuilles de laurier enveloppées dans une feuille de poireau, une cravate, du fil.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre, mettez l'oignon dedans.
Cuire à feu doux jusqu'à tendreté.
Ajoutez du sel, du sucre et du poivre. Remuer. Cuire encore 5 minutes.
Mettre les herbes parfumées, couvrir avec du vin. Si votre vin n'est pas sec mais plutôt doux, réduisez la quantité de sucre de 50 à 100 g.
Laisser mijoter pendant 2 heures à feu doux sans couvrir avec un couvercle.
Sortez un tas d’assaisonnements. Continuez à laisser mijoter encore 20 à 60 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne une couleur ambrée appétissante.
Transférer la confiture dans un pot préparé. Si vous souhaitez le conserver pendant une longue période, n'oubliez pas de stériliser le contenant. Liège. Une fois refroidi, mettez-le au réfrigérateur, rangez-le.

La confiture d’oignons préparée selon cette recette a un agréable goût sucré et un arôme délicat. Il convient à presque tous les plats de viande, mais surtout aux plats de volaille. Il est également servi sur les fromages, il souligne particulièrement bien le goût du fromage bleu.

Confiture d'oignons aigre-doux

Composition (pour 0, 25-0, 3 l):

oignon rouge - 0,5 kg;
oignons blancs - 0,5 kg;
huile d'olive - 80 ml;
sucre - 50 g;
vin rouge (le plus doux est le mieux) - 150 ml;
vinaigre de raisin (6 pour cent) - 60 ml;
sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Pelez les bulbes, coupez-les en rondelles, mélangez.
Faites chauffer l’huile dans une casserole et mettez-y les oignons. Faites-le légèrement dorer à feu moyen, puis réduisez l'intensité de la flamme et faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez du sel, du poivre, du sucre et du vin. Faire revenir les oignons à feu doux, sans couvrir la casserole avec un couvercle, 20 minutes.
Ajoutez du vinaigre. Poursuivre la cuisson encore 20 minutes. Le liquide va s'évaporer à ce moment-là, les oignons vont diminuer de manière significative en volume.
Faites tourner l’oignon dans une passoire et laissez le reste du liquide s’égoutter.
Transférer dans un pot préparé en liège, stocker pour le stockage.

La confiture d’oignons, élaborée selon la recette, a un goût savoureux aigre-doux, vous permet d’ombrager avec succès le goût de la pâte et de la viande de volaille.

Confiture d'oignons épicés

Composition (pour 0, 35-0, 4 l):

oignon rouge - 1 kg;
huile d'olive - 80 ml;
sucre - 100 g;
miel - 40 ml;
vin rouge sec - 0,2 l;
anis, anis étoilé, thym - 3-4 pièces;
sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Oignon, pelé, coupé en deux et coupé en lanières le long des rondelles.
Faites légèrement dorer les oignons dans l'huile, puis faites-les suer à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez du sel, du sucre, du poivre. Continuer à cuire les oignons pendant 5 minutes.
Assaisonnez les épices dans un sac en tissu ou enveloppez-les dans de la gaze. Mettez à la proue.
Remplissez avec du vin, laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Entrez le miel fondu à l'état liquide. Remuer. Poursuivre la cuisson pendant encore 10-15 minutes, jusqu'à ce que la masse d'oignon ait la consistance désirée.

La confiture cuite selon cette recette ne doit pas être conservée plus de 2 mois. L'assaisonnement est parfait pour les fromages.

La confiture d'oignons est l'une des épices les plus inhabituelles. Il est servi dans les plats de volaille, les fromages et les pâtés. Il peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur.