Galettes de boeuf au four

Bien que les nutritionnistes ne recommandent pas de manger de la viande frite, les boulettes de viande restent pour beaucoup un de leurs plats de viande préférés.

Le plus souvent, ils sont fabriqués à partir de boeuf. On croit que ce sont ses boulettes de viande qui se révèlent plus charnues, parfumées et nourrissantes. Surtout ceux qui ont été frits dans une poêle.

Mais dans ce cas, que faire avec ces agents cancérigènes qui apparaissent dans le processus de traitement thermique? Après tout, vous ne voulez pas renoncer à la belle croûte croustillante qui, par son apparence, allume un appétit si brutal!

Il y a un moyen de sortir. Les côtelettes peuvent être cuites au four. Des avantages? S'il vous plait!

Ils ne sont pas moins savoureux que dans une poêle à frire. Oui, et la croûte est rose.
Les substances nocives qu'ils contiennent sont nettement moins nombreuses que celles qui sont frites.
Ce type de traitement thermique permet d’économiser la plupart des vitamines et des oligo-éléments utiles au corps.
L'hôtesse n'a pas besoin d'être près du poêle.
La graisse ne éclabousse pas dans des directions différentes.

Mais pour une raison quelconque, parfois les burgers au bœuf au four sont durs ou flottent dans la graisse. Et à blâmer pour cette mauvaise farce cuite.

Galettes de boeuf au four: les subtilités de la cuisson

Pour les côtelettes, vous pouvez prendre n'importe quelle partie de la carcasse de l'animal. Bien sûr, les côtelettes les plus délicieuses à base de filet. Mais la plupart du temps, ils vont à la viande, qui ne convient pas pour faire frire le steak, le filet, le rôti de boeuf, l'entrecote. Pour cuire la farce, utilisez la vinaigrette, le bacon, les flancs, ainsi que divers accompagnements de viande, obtenus lors du décapage de la viande.
Les filets de boeuf doivent être débarrassés des tendons grossiers, puis passés dans un hachoir à viande.
Ne pas utiliser de viande trop grasse pour les boulettes de viande. Lors de la cuisson, la graisse est fondue et les côtelettes sont dures et denses. Si la viande est maigre, ajoutez du saindoux. La quantité de graisse ne doit pas dépasser 15% en poids de la viande.
Du pain doit être ajouté à tous les hamburgers. Il devrait être cuit à partir de farine de blé. Le pain est coupé de toutes les croûtes et la miette est séchée. Si vous mettez du pain frais dans la masse de côtelette, la farce sera visqueuse.
Le pain est trempé dans de l’eau ou du lait avant d’être ajouté à de la viande hachée. La quantité de liquide ne doit pas dépasser 30% du poids de la viande. Les côtelettes seront plus tendres si vous ajoutez de la crème sure, de la mayonnaise à la viande hachée et que vous remplacez le lait par de la crème.
La côtelette de bœuf est additionnée d’oignons, d’ail, de carottes, de pommes de terre et d’autres légumes. Les côtelettes deviendront savoureuses si vous ajoutez une jeune courge râpée au hachis. Mais dans ce cas, la quantité de liquide (eau ou lait) doit être réduite car la courgette est très juteuse.
Un œuf est souvent mis dans une côtelette de bœuf hachée. Mais vous devez savoir que cela rend les hamburgers tout préparés denses. Lorsque vous faites frire dans une poêle, l'œuf aide les côtelettes à ne pas se défaire. Lors de la cuisson au four, les œufs ne sont pas ajoutés à la viande hachée ou seulement du jaune est utilisé.
Pour que les hamburgers au bœuf deviennent rosés et croustillants, ils sont panés dans de la farine ou de la chapelure blanche.

Galettes de boeuf au four classique

Ingrédients:

filet de boeuf - 500 g;
pain de blé - 125 g;
eau - 150 ml;
sel - 10 g;
poivre noir moulu - pincer;
panure (farine ou chapelure).

Méthode de préparation

Viande de boeuf coupée en morceaux pesant entre 50 et 200 g (tout dépend des capacités de votre hachoir à viande). Twist dans un hachoir à viande.
Faire tremper le pain dans l’eau.
Combinez la viande hachée avec les épices et le pain.
Bien mélanger la masse avec une spatule en bois. Si la farce est très épaisse, ajoutez un peu d’eau, puis battez-la à nouveau.
Pour éviter que la farce ne colle à vos mains, faites-les tremper dans de l’eau froide. Séparez les portions de viande hachée de la masse de côtelettes et faites-en des côtelettes. Les hamburgers classiques doivent être allongés et aplatis par le haut, de 12 cm de long, 5,5 cm de large, 1,75 cm d'épaisseur.
Rouler les escalopes dans la chapelure et les déposer sur une plaque à pâtisserie graissée. Pour ne pas avoir à laver une feuille de graisse et du jus de viande rôti, recouvrez-le de parchemin.
Chauffer le four à 200 ° C Mettez-y une plaque à pâtisserie avec des côtelettes. Cuire au four 40 minutes.

Galettes de boeuf au four avec pommes de terre

Ingrédients:

filet de boeuf - 500 g;
pommes de terre - 1 pc;
bulbe oignon - 1 pc;
oeuf (jaune) - 1 pc;
saler et poivrer au goût;
herbes épicées (persil, aneth, coriandre) - un petit bouquet.

Méthode de préparation

Coupez la pulpe de bœuf en tranches et passez au moulin à viande.
Broyez les oignons et les pommes de terre au mélangeur.
Mélangez la pâte de viande et de pommes de terre et passez à nouveau dans le hachoir à viande.
Ajoutez le jaune d’œuf, les épices et les légumes verts hachés.
Pétrir la farce à fond pour qu'elle devienne suffisamment homogène et dense. S'il est épais, ajoutez un peu d'eau et mélangez à nouveau.
Côtelettes humides de forme oblongue avec les mains mouillées. Rouler dans la panure. Placer sur une plaque à pâtisserie graissée. Mettre au four chauffé à 200 ° C Cuire 40 minutes avant une croûte brune.

Galettes de boeuf au four avec du chou

Ingrédients:

filet de boeuf - 500 g;
bulbe oignon - 1 pc;
carottes - 1 pc;
chou frais - 100 g;
sel au goût;
oeuf (jaune) - 1 pc;
poivre - pincer;
mélange à paner (craquelins moulus ou farine).

Méthode de préparation

Coupez le bœuf en morceaux et faites-le passer dans un hachoir à viande avec les oignons.
Râpez la carotte. Chou mince lambeau.
Combinez les légumes avec la viande, salez et poivrez. Ajouter le jaune d'oeuf.
Bien mélanger la côtelette.
Façonnez les galettes. Rouler dans la panure.
Graisser une plaque à pâtisserie avec du beurre. Mettez les galettes dessus.
Cuire au four pendant 40 minutes à 200 ° C.

Galettes de boeuf au four dans une sauce crémeuse

Ingrédients:

boeuf haché - 500 g;
oignon - 1 pc;
semoule - 1 cuillère à soupe. l.
lait - 100 g;
sel, poivre - au goût;
farine - 2 c. l.
crème - 300 ml;
huile de tournesol - 40 g

Méthode de préparation

Coupez l'oignon dans un mélangeur.
Combinez les oignons avec la viande. Versez petit à petit le lait, pétrissez bien le hachis.
Mettez la semoule, salez et poivrez. Remuez à nouveau et laissez gonfler le leurre pendant une demi-heure. Remuer.
côtelettes aveugles avec les mains mouillées. Rouler dans la farine.
Versez de l'huile dans la poêle, faites-la chauffer. Faites frire les galettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Mettez-les sous une forme graissée. Verser la crème chaude.
Mettez au four et faites cuire pendant 30 minutes à 180 ° C.

Galettes de boeuf à la sauce tomate

Ingrédients:

Pour les boulettes de viande:

boeuf haché - 1 kg;
pain de blé - 250 g;
eau - 300 ml;
sel - 15 g;
farine - 2 c. l

Pour la sauce:

huile végétale - 40 g;
oignons - 1 pc;
carottes - 1 pc;
pâte de tomate - 1 c. l.
sel au goût;
paprika - 1 c.
sucre - 0, 5 c.
vinaigre - 1 c.
ail - 3 gousses;
coriandre - 1 c.

Mode de préparation

La première option:

Préparez la sauce. Hacher finement l'oignon. Conservez-le dans l'huile. Ajouter la carotte râpée et faire frire pendant 5 minutes.
Mettez la pâte de tomates, mélangez. Réchauffer pendant 2-3 minutes.
Mettez toutes les épices, l'ail haché, ajoutez le vinaigre. Remplir d'eau chaude pour couvrir les légumes. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
Cuire les galettes. Trempez le pain dans l'eau et laissez-le gonfler.
Combinez-le avec de la viande hachée, mettez des épices. Mélangez bien la côtelette.
Humidifiez vos mains avec de l’eau froide, faites des escalopes.
Trempez-les dans la farine.
Versez l'huile dans la poêle, faites-la chauffer. Mettez les galettes. Les faire revenir à la croûte brune d'abord d'un côté, puis de l'autre côté.
Mettez les galettes en profondeur. Remplir de sauce chaude. Mettre au four chauffé à 180 ° C Cuire au four pendant 30 minutes.

Deuxième option:

Préparez la galette de viande hachée, comme dans la première version.
Blind les côtelettes avec les mains mouillées.
Rouler dans la farine.
Mettez une plaque à pâtisserie graissée et faites cuire au four pendant 40 minutes à 200 ° C.
Pendant la préparation des côtelettes, préparez la sauce comme décrit ci-dessus. Mais cuire un peu plus longtemps - 30 minutes.
Placez les côtelettes sur les assiettes et versez-les avec la sauce.

Maîtresse à noter

Connaissant les règles de base de la cuisson des côtelettes de boeuf, vous pouvez proposer de nouvelles recettes, en ajoutant des ingrédients à la farce. L'essentiel est qu'ils soient associés au goût de la viande. L'arôme des boulettes dépend des épices et des assaisonnements. Alors n'hésitez pas à les utiliser. Expérimentez!