Ryazhenka à la maison

Beaucoup de gens sont conscients des avantages des produits à base de lait fermenté, mais tous ne les incluent pas dans le menu du jour. La raison réside souvent dans l'aversion du kéfir, qui semble aigre et liquide à certaines personnes. Une autre raison - l’incertitude des consommateurs sur le fait que les rayons des magasins sont des produits vraiment utiles qui ne contiennent pas d’additifs artificiels et nocifs. La solution au problème peut être de faire cuire la ryazhenka à la maison. Il est fabriqué à partir de lait cuit au four, a un goût délicat et légèrement sucré, une texture épaisse et un aspect appétissant. Même ceux qui n'aiment pas le kéfir et les autres produits laitiers le mangent avec plaisir.

Fonctions de cuisson

Le processus de cuisson de la ryazhenka comprend deux étapes principales: le chauffage du lait et sa fermentation. À chaque étape, des hôtes inexpérimentés cachent des pièges. Pour que le résultat réponde aux attentes, vous devez connaître quelques points importants.

Le lait cuit au four sert de base à la cuisson du ryazhenka. Mais n'achetez pas ce produit prêt dans le magasin. Vous ne savez pas à quelle technologie il était destiné, s'il était fabriqué à partir de poudre contenant des colorants. Il sera plus sûr de faire cuire le lait fondu indépendamment du lait, dont vous êtes sûr de son naturel. Le meilleur de tous, si c'est un produit de la maison ou de la ferme.
Faites chauffer le lait au four en le plaçant dans une casserole. Dans les conditions modernes, vous pouvez utiliser la mijoteuse. Vous pouvez également chauffer le lait sur la cuisinière, mais il s’agit d’un long processus qui nécessite une attention constante de la part de l’hôtesse.
Pour que le lait ne s’écoule pas pendant le chauffage, il est préalablement bouilli (5-10 minutes).
Pendant le chauffage, des peaux se forment à la surface du lait. Il est déconseillé de les enlever: il est préférable de les percer avec un cure-dent et de les plonger dans du lait. La mousse ne peut être enlevée qu'après que le produit a été chauffé. Le fait est qu’ils confèrent au lait cuit au four des notes de noisette uniques qui resteront perceptibles dans le ryazhenka fabriqué à partir de celui-ci.
Ne mettez pas de vaisselle en verre ou en céramique dans un four déjà préchauffé - ce matériau pourrait ne pas supporter une chute abrupte de la température.
La durée de chauffage du lait est généralement de 1, 5-2, 5 heures, en fonction de la température dans le four et du volume du récipient dans lequel la boisson est placée.
Avant la fermentation, le lait doit être refroidi à 35-40 degrés. S'il fait plus froid, les bactéries peuvent ne pas être activées. À des températures plus élevées, ils mourront du tout.
Le lait doit être fermenté à température ambiante ou légèrement plus élevée.
À la maison, la crème sure est le plus souvent utilisée pour fermenter le lait. Il vaut mieux qu'elle soit simple. Des antibiotiques peuvent être ajoutés au produit en magasin, ce qui rendra la fermentation impossible. La crème sure fraîche que vous venez de faire cuire fonctionne bien. Plus vous l'ajoutez, plus le ryazhenka sera épais. En général, on prend 50-100 g de crème sure pour 1 l de lait, mais ce rapport peut être ajusté à votre goût.
Au lieu de la crème sure, vous pouvez utiliser du yaourt fait maison ou des bactéries spéciales (levain) vendues en pharmacie pour fermenter le lait. Le yogourt s'utilise de la même manière que la crème sure. Un démarreur de pharmacie est utilisé, en se concentrant sur les instructions figurant sur l’emballage.
Le temps de cuisson du ryazhenka à partir du lait est de 6 à 24 heures, après quoi le ryazhenka est retiré au réfrigérateur. Habituellement, le lait est fermenté le soir et le matin, ils savourent déjà du ryazhenka fait maison.

Si vous voulez faire du ryazhenka sucré, vous pouvez y ajouter du sucre lors de la cuisson. Une autre option consiste à le mélanger avec une purée de fruits ou de baies avant de servir.

Une recette classique de ryazhenka maison

Composition:

lait - 2 l;
crème sure - 100 ml.

Méthode de préparation:

Versez le lait dans la casserole, mettez à feu moyen. Quand il commence à monter, réduisez l'intensité de la flamme et faites bouillir en remuant pendant 8 à 10 minutes.
Versez le lait dans le pot (ou versez-le dans les pots). Ne remplissez pas plus des deux tiers des récipients, sinon le lait pourrait «fuir» lors de la préparation suivante.
Mettez une casserole de lait dans le four, allumez-le, chauffez à 200-220 degrés, puis réduisez la température dans le four à 180 degrés.
Mettez le lait au four pendant 1, 5-2 heures, en perçant périodiquement la mousse et en la baissant vers le bas.
Retirez la casserole du four. Refroidissez à une température d'environ 38 degrés, retirez la mousse.
Ajoutez de la crème sure et mélangez bien avec une cuillère pour que le contenu du pot soit homogène.
Fermer le pot avec un couvercle, emballer. Laissez au moins 12 heures. Pendant tout ce temps, il est conseillé de ne pas toucher le pot: ne secouez pas, ne bougez pas d’un endroit à l’autre.
Vérifiez l'état de préparation Ryazhenka. S'il se trouve "poitrine" et traîne derrière les bords, alors il est prêt. Sinon, laissez fermenter la Ryazhenka pendant encore quelques heures.

Il est conseillé de placer le ryazhenka prêt au réfrigérateur pendant quelques heures - il aura plus de goût s'il refroidit. Conservez le produit au réfrigérateur. Il est conseillé de l'utiliser pendant une journée, alors qu'il est frais et sain.

Ryazhenka dans un multicuiseur

Composition:

lait - 2 l;
crème sure - 0, 2-0, 25 l.

Méthode de préparation:

Versez le lait dans le bol propre du multicuiseur. Démarrez l'appareil en sélectionnant le programme “Extinction”. Réglez la minuterie sur 6 heures.
Après l'heure indiquée, éteignez temporairement l'appareil. Attendez que le lait ait refroidi à 38-40 degrés.
Ajouter la crème sure. Fouettez avec un fouet.
Allumez à nouveau l'appareil, mais en mode chauffage. Cuire pendant une demi-heure.
Éteignez l'appareil, mais n'ouvrez pas le capot. Attendez 5-6 heures.
Après un temps spécifié, versez le fil dans le bol à mélanger. Battez avec un fouet ou un mixeur. Verser dans un bocal en verre et mettre au réfrigérateur.

Lorsque le ryazhenka refroidit, il peut être servi à table. Le processus de cuisson du ryzhenka dans une mijoteuse est plus long, mais moins gênant, car l’hôtesse n’a pas à craindre que le lait brûle ou s’échappe.

Ryazhenka dans les banques

Composition:

lait - 2 l;
sucre - 20 g;
crème sure - 40-60 ml.

Méthode de préparation:

Stérilisez les pots. Il est préférable de prendre de petits contenants (0, 25-0, 5 l). Attendez-vous à ce que vous obteniez environ 1, 7-1, 8 litres de ryazhenka.
Versez le lait dans la casserole. Ajouter le sucre, mélanger. Le sucre contenu dans cette recette n’est pas un ingrédient obligatoire, mais il donne un goût délicat et sucré à Ryazhenka, et de nombreuses femmes au foyer l’ajoutent.
Sur un feu intense, amenez le lait à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 3-4 heures.
Enlevez la mousse en surface. Versez le lait dans des boîtes préparées, en les remplissant à environ 80%.
Placez les pots sur une plaque à pâtisserie, envoyez-les au four.
Amenez la température du four à 160-180 degrés. Laisser les bidons de lait reposer à cette température pendant 2 heures. Sortez les bocaux du four. Il est important de ne pas les poser sur une surface froide ou humide afin qu’elles ne se fissurent pas.
Lorsque le contenu des pots a refroidi à environ 40 degrés, faites glisser la mousse qui s'est formée à la surface et étalez la crème sure sur les pots. Mélangez doucement avec du lait.
Faites bouillir les couvercles et fermez les boîtes de conserve avec du ryazhenka.
Couvrir les pots avec une couverture de laine et laisser refroidir sous celle-ci.
Une fois les pots contenant la ryazhenka refroidis, placez-les au réfrigérateur.

Le ryazhenka préparé de cette manière a une durée de conservation plus longue que le traditionnel. Il ne se détériorera pas dans les 2 semaines, mais il est généralement récolté pendant une semaine au maximum, ouvrant chaque jour un pot de produit laitier fermenté fait maison.

Ryazhenka maison cuit assez longtemps. La technologie comporte de nombreuses subtilités que vous devez connaître. Toutefois, le résultat en vaut la peine: la ryazhenka faite maison est beaucoup plus savoureuse et plus saine que le magasin et il est agréable de manger à toute heure de la journée.