Hashlama de mouton

Le Khashlama est un plat populaire dans le Caucase, qui consiste en une viande cuite avec des légumes dans un minimum de liquide, c’est-à-dire presque dans son jus. Pour le khashlama, utilisez n'importe quelle viande, le plus souvent - de l'agneau et du bœuf, et les experts estiment que l'agneau s'avère particulièrement parfumé. Le Mouton Khashlama peut être cuisiné selon différentes recettes, indépendamment du fait qu'il soit nourrissant et appétissant. Cependant, pour faire du vrai khashlama d'agneau, vous devez connaître quelques règles.

Fonctions de cuisson

Une seule recette de khashlama d'agneau n'existe pas. Les résidents de différents pays le préparent à leur manière. Cependant, ils partagent tous des principes communs, sans lesquels il est difficile de compter sur le fait que Khashlama s'avérera véritablement juteux, tendre et parfumé.

Pour la préparation du khashlama, vous pouvez utiliser un morceau de viande entier sur l’os ou coupé en morceaux de taille moyenne. Dans le premier cas, le temps de cuisson sera d’au moins trois heures. Même le mouton coupé en morceaux devra être d'environ 2-2, 5 heures. Pour cette raison, il est préférable de couper la viande en morceaux de 4 à 5 cm avant de les cuire, à peu près comme sur un kebab.
Si vous souhaitez réduire le temps de cuisson du khashlama d’agneau, donnez votre préférence lors du choix de la viande, à celle appartenant au jeune animal. Il cuit non seulement plus rapidement, mais se révèle également plus délicat, car sa structure ne contient pas de grosses fibres de viande.
Pour que le khashlama devienne parfumé, utilisez pour sa préparation des herbes épicées fraîches et séchées, diverses épices. Les légumes verts dans le plat peuvent être mis en grappes entières, pas hacher. Des épices telles que les pois poivrons et la feuille de laurier sont en petite quantité. Sinon, ils donneront au plat un goût amer. S'il vous semble qu'ils ont donné un peu de saveur, attendez: ils vont s'ouvrir progressivement.
Khashlama n’est pas pris en cours de trempe. Pour cette raison, vous devez disposer les produits dans l'ordre exact spécifié dans la recette. En posant correctement la viande et les légumes en couches, vous obtenez un plat au goût harmonieux.
Il est nécessaire d’éteindre le khashlama dans les plats qui retiennent bien la chaleur. C'est un chaudron ou un pot à parois épaisses. Sinon, les produits commenceront à brûler avant de devenir mous. De plus, si le liquide s'évapore trop tôt, la viande peut être sèche. Vous pouvez éteindre Khashlama dans une mijoteuse - le résultat sera le même que lors de la cuisson dans un chaudron.

Connaissant ces principes, même une hôtesse inexpérimentée peut faire face à la préparation de Khashlama. Cependant, dans le processus de cuisson n'interfère pas avec plus souvent regarder dans les instructions contenues dans la recette, parce que la technologie de cuisson peut varier dans les détails.

Khashlama d'agneau arménien

Composition:

agneau - 1, 5 kg;
tomates - 1 kg;
poivre bulgare - 0, 5 kg;
aneth - 50 g;
persil - 50 g;
feuilles de céleri - 50 g;
vin rouge sec - 0,25 l;
eau - 0, 5 l;
sel, assaisonnements - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez l'agneau, épongez-le avec des serviettes en papier. Couper en gros morceaux. S'il y avait un os dans la viande, coupez-le en 2-3 morceaux.
Placez les os au fond du chaudron et placez la viande dessus.
Lavez les tomates. Couper la peau du côté opposé à la tige. Faire bouillir l'eau et y tremper le fruit. Faites-les bouillir pendant 2 minutes. Sortez une cuillère à égoutter et plongez-la dans de l'eau froide. Les tomates y refroidiront en quelques minutes. Sortez-les de l'eau et nettoyez-les. Couper en tranches de taille moyenne.
Lavez les légumes verts et agitez-les. Cravate en trois paquets. Mettez-les immédiatement sur la viande dans le chaudron.
Lavez les poivrons. Couper les tiges, enlever les graines. Coupez-les pas trop épais. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper en demi-anneaux - ils iront aussi bien dans le plat.
Salez et assaisonnez la viande. Mettez le poivre dans le chaudron. Garnir de tranches de tomates.
Dissolvez le vin avec de l’eau et remplissez la viande. Si vous le souhaitez, le vin dilué avec de l'eau peut être remplacé par de la bière. Pour la préparation du khashlama à partir de la quantité d'ingrédients spécifiée dans la recette, vous aurez besoin d'un litre de boisson mousseuse ou d'un verre de moins.
Mettez le chaudron à feu doux et laissez mijoter le Khashlama pendant 2 heures sans remuer.

Étalez délicatement le Khashlama sur des assiettes, saupoudrez-le de verdure fraîche et coupez-le au couteau. Bien que le khashlama soit considéré comme un plat indépendant, un accompagnement de pommes de terre ou de légumes cuits peut être servi avec.

khashlama d'agneau géorgien

Composition:

Poitrine d'agneau avec cartilage - 1, 5 kg;
oignons - 0, 5 kg;
carottes - 0,2 kg;
persil frais - 100 g;
aneth frais - 100 g;
ail - 5 gousses;
feuille de laurier - 3 pièces;
sel, hop-suneli - à votre goût.

Méthode de préparation:

Rincez bien la poitrine et rincez. Éponger avec un torchon. Couper en morceaux avec un couteau pour qu'il reste au moins un os (ou cartilage) dans chaque.
Lavez les verts, divisez-les en deux. Hacher finement une partie.
Coupez l’ail en petits morceaux. Mélangez la moitié avec des légumes verts hachés.
Carotte nettoyer, laver. Broyer sur une râpe grossière.
Libérez les oignons de la peau, coupez une paire d’oignons en rondelles. Le reste des oignons coupés en petits cubes et mélanger avec des carottes.
Placez des rondelles d’oignon sur le fond du chaudron et placez-y du mouton.
Assaisonner et assaisonner avec du sel. Saupoudrer d'un mélange d'oignons et de carottes.
Nouez les tiges vertes dans un groupe, placez-le sur le dessus. Ensuite, mettez les feuilles de laurier. Remplissez le tout avec de l'eau afin qu'il recouvre la viande.
Mettez le chaudron en feu. Faites cuire l'agneau avec les légumes pendant 3, 5 heures. Pendant une demi-heure jusqu'à cuisson complète, saupoudrer d'ail.

Avant de servir, saupoudrez le Khashlama d’un mélange de verdure et d’ail. Les légumes cuits à la vapeur peuvent être servis en garniture, bien que dans ce cas la garniture ne soit pas obligatoire.

Hashlama au mouton avec haricots verts, chou et coing

Composition:

côtes d'agneau - 1, 5 kg;
oignons - 0, 4 kg;
pommes de terre - 0,5 kg;
tomates - 0,5 kg;
aubergines - 0, 3 kg;
coings - 0, 3 kg;
poivron - 0, 5 kg;
chou blanc - 2 grandes feuilles;
ail - 1 tête;
haricots verts - 0, 2 kg;
piment moulu piquant, sel, zira - à votre goût.

Méthode de préparation:

Après avoir lavé et séché le mouton, le couper en morceaux.
Mettez-les dans une grosse graisse de chaudron, saupoudrez de piment et de zira. Pickle.
Pelez l'oignon et coupez-le en petits cubes, versez-le dans la viande.
Faites bouillir les tomates, épluchez-les et coupez-les en 4 à 8 parties, selon leur taille. Mettez l'arc.
Épluchez et coupez les aubergines en cubes de taille moyenne. Dans un litre d'eau, dissolvez une cuillerée à thé de sel, laissez tremper les aubergines dans cette solution. Au bout d'une demi-heure, rincez-les et mettez-les sur les tomates.
Pelez les pommes de terre, coupez-les dans les mêmes cubes que les aubergines, mettez-les.
Poivron, débarrassé de ses graines, coupé en fines lanières. Versez ses légumes dans le chaudron.
Placez les cosses de haricots coupées en lanières de 4 cm sur le poivron.
Couper le cognassier en petits cubes et en faire une couche supérieure.
Ajoutez des herbes et des herbes au goût. Les verts avant ce besoin de couper, mais pas trop peu profond.
Couvrir le tout avec des feuilles de chou.
Remplissez d’eau pour couvrir presque tous les produits.
Mettez le feu fort, mais dès que l’eau bout, fermez-le. Cuire pendant 2 heures.

Servir Khashlama avec lavash. Garnir à ce n'est pas nécessaire. Un plat préparé selon cette recette peut remplacer un repas complet.

Mouton hashlama est aromatique et appétissant. C'est un plat très riche qui peut être préparé à partir d'une variété de légumes. Il n’est pas nécessaire de cuisiner autre chose pour Khashlama, c’est assez pour nourrir une personne très affamée. Dans ce cas, même un cuisinier en herbe se débrouillera avec la cuisine, ne connaissant que la recette et les principes de base de la cuisson de ce plat populaire du Caucase.