Khashlama fait référence aux plats de la cuisine caucasienne. Il est généralement cuit à partir de viande de mouton ou de bœuf, moins souvent à partir de viande de volaille. Cependant, tous les peuples du Caucase ne sont pas musulmans, alors ici, trop d'hôtesses produisent du khashlama à partir de viande de porc. C’est le khashlama au porc qui a particulièrement plu à nos compatriotes; nombreux sont ceux qui considèrent même ses recettes comme étant spécialement adaptées à la cuisine russe. Cependant, en fait, la technologie de cuisson du khashlama à base de porc diffère peu de celle traditionnelle, et si elle est cassée, au lieu de khashlama, vous risquez d'obtenir un ragoût régulier.
Fonctions de cuisson
Porc Khashlama sera savoureux et parfumé, si vous utilisez la technologie traditionnelle dans sa préparation. Tout le monde peut le faire - la technologie est simple. La préparation des produits ne posera pas de problème, même pour un chef novice. La majeure partie du temps est consacrée à l’extinction, ce qui se produit sans la participation du cuisinier. Il faut juste être patient - et le khashlama au porc se révélera délicieux et parfumé - comme ils aiment manger en Géorgie et en Arménie.
- Choisir le bon viande pour Khashlama est la moitié du succès. La préférence doit être donnée à la viande des jeunes animaux: non seulement elle cuit plus vite, mais elle se révèle également tendre et douce. Vous n’avez pas besoin de vous efforcer d’obtenir un filet ou un cou - la viande pour os est plus appropriée pour Hashlama. Une bonne idée, par exemple, est de prendre des côtes de porc pour Khashlama.
- Il est d'usage d'ajouter beaucoup d'herbes fraîches et d'épices à Khashlama, ce sont elles qui donnent au plat une saveur riche. Pour cette raison, vous ne devriez pas économiser sur la verdure. Mais que ce soit à vous d'ajouter des épices chaudes et en quelle quantité.
- Ils n’utilisent pas beaucoup de liquide pour fabriquer Hashlama. Un kilo de produits ne prend pas plus d'un verre d'eau, mais est souvent limité à la moitié de cette quantité de liquide. Après tout, les légumes émettent aussi beaucoup de jus. En conséquence, il s'avère que le porc est cuit dans son propre jus. C'est pourquoi il s'avère si délicieux!
- Khashlama cuisinera plus vite et aura meilleur goût si vous ajoutez du vin ou de la bière à la place de l’eau ou en deux avec le plat.
- Il est nécessaire d’éteindre Khashlama dans les plats au fond épais et aux mêmes parois épaisses (généralement un chaudron). Ce n'est que dans un tel plat, qui conserve la chaleur, que la viande fondra bien et n'aura pas le temps de brûler. Dans une casserole ordinaire, le Hashlama ne peut pas être cuit.
- Les produits destinés à la fabrication du khashlama sont disposés en couches dans un chaudron et ne sont pas mélangés au cours de la cuisson.
Khashlama est considéré comme un plat complet. Peu importe le type de légumes et la quantité de préparation que vous avez utilisée, vous n’avez besoin de rien cuisiner pour un plat d’accompagnement. La seule chose qui est nécessaire avant de servir, est saupoudrer de verts hachés Khashlama.
Une recette simple pour le khashlama au porc
Composition:
- porc - 1, 5 kg;
- tomates - 1 kg;
- oignons - 1 kg;
- poivre bulgare - 1 kg;
- aubergines - 1 kg;
- ail - 3 gousses;
- aneth - 50 g;
- persil - 50 g;
- vin rouge sec - 150 ml;
- eau - 0,25 ml;
- , poudre de poivre noir - au goût.
Sel
Méthode de préparation:
- Lavez le porc et coupez-le en morceaux d'environ 5 cm.
- Hachez finement l'ail.
- Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Séparez environ la moitié de l'oignon et placez-le sur la viande.
- Ajoutez l’ail et le poivre dans la viande, couvrez de vin et laissez reposer environ 30 à 60 minutes pour que la viande soit légèrement marinée.
- Pelez les aubergines et coupez-les en cubes de taille moyenne. Saupoudrer de sel, mélanger, laisser reposer un quart d'heure. Après le temps indiqué, bien rincer les aubergines à l'eau courante pour éliminer l'excès de sel.
- Coupez les tomates en croix et baissez-les pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante. Après un temps déterminé, retirez les tomates avec une écumoire et laissez-les refroidir en les plongeant dans de l'eau froide pendant quelques minutes. Enlevez la peau des tomates, coupez la chair en petits morceaux de n'importe quelle forme.
- Lavez les verts, divisez-les en trois grappes, nouez-les avec des fils.
- lavage au poivre doux. Enlevez les tiges, enlevez les graines des poivrons. Tout couper en fines pailles.
- Placez la viande marinée dans un chaudron et versez la marinade.
- Mettez le poivron bulgare et les oignons restants sur la viande.
- Dans la couche suivante, placez les aubergines. Versez les tomates dessus, versez le jus libéré de la pulpe de tomate dans le chaudron.
- Versez un verre d’eau dans le chaudron.
- Mettez un bouquet de verdure sur le dessus.
- Couvrez le chaudron avec un couvercle et mettez le feu lentement. Faites cuire Khashlama pendant 2 heures.
Servez le khashlama au porc avec du pain pita, saupoudrez-le généreusement de légumes verts frais.
Hashlama de porc aux champignons
Composition:
- porc sur os - 1 kg;
- champignons - 0,2 kg;
- aubergines - 0,2 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- carottes - 100 g;
- tomates - 0, 3 kg;
- poivre bulgare - 0,2 kg;
- coriandre fraîche - 20 g;
- persil - 20 g;
- , poudre de poivre noir - au goût.
Sel
Méthode de préparation:
- Pelez l'oignon, coupez-le en anneaux assez épais et placez-le au fond du chaudron.
- Poivre bulgare, débarrassé de ses graines, coupé avec des pailles et mis sur le dessus de l’oignon.
- Épluchez les carottes, coupez-les en lanières et placez-les sur d'autres légumes.
- Lavez et séchez le porc avec une serviette. Coupez-le en morceaux de taille moyenne, mettez les légumes, saupoudrez de sel et de poivre.
- Coupez les champignons en fines lamelles, placez-les sur la viande.
- Lavez les aubergines et, sans les peler, coupez-les en 4 dans le sens de la longueur. Saler les endroits d'incision, après 15 minutes, rincer et couper en morceaux d'environ 5 mm d'épaisseur. Mettez dans un chaudron.
- Faire bouillir les tomates, les peler, les couper en cercles. Mettez des aubergines.
- Saupoudrer de persil haché entier et d’aneth haché finement.
- Versez un demi-verre d’eau et mettez le feu.
- Faites cuire pendant 2 heures.
Le khashlama de porc aux champignons a un goût unique et une odeur séduisante. Il sera encore plus parfumé si des champignons blancs sont utilisés à la place des champignons.
Khashlama au porc avec pommes de terre
Composition:
- côtes de porc - 1, 5 kg;
- pommes de terre - 1 kg;
- aubergines - 0,5 kg;
- poivre bulgare - 0, 5 kg;
- tomates - 0,5 kg;
- carottes - 0,2 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- ail - 6 gousses;
- bière - 0,5 litre;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Les côtes de porc, après les avoir lavées et séchées avec des serviettes de table, les frotter avec des épices et les déposer au fond du chaudron.
- Pelez les oignons, coupez-les en demi-rondelles, saupoudrez la viande avec les oignons.
- Couper les carottes en tranches et les disposer dans la couche suivante.
- Pelez les aubergines, coupez-les en cubes. Faites-les tremper pendant 20-30 minutes dans de l'eau salée. Pour ce faire, dissolvez une cuillerée à thé de sel dans un litre d'eau. Ceci est fait dans le but de retirer de la solanine «bleue» - une substance nocive qui donne également aux légumes un goût amer.
- Rincer, sécher, mettre dans un chaudron. Saupoudrer de sel et d'épices.
- Hachez finement l'ail avec un couteau et versez-le dans les aubergines.
- Pelez les tomates. Ce sera facile à faire si vous plongez d'abord les légumes dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Coupez la chair en petits cubes et placez-la sur les aubergines.
- Épluchez et hachez les pommes de terre en gros morceaux. Les petits tubercules ne peuvent même pas être coupés, le milieu se divise avec un couteau en 2-4 morceaux, les plus gros coupés en 6-8 morceaux. Si vous les hachez finement, ils deviennent trop ouverts, perdent leur forme.
- Assaisonner les pommes de terre. Saupoudrer avec les verts hachés. Les verts ne sont pas nécessaires d'ajouter, mais ce ne sera pas superflu. Bien la coriandre, le persil, l'aneth.
- Décollez les graines et hachez le poivron en demi-anneaux. Mettez-le sur la pomme de terre.
- Versez la bière dans le chaudron, mettez le feu.
- Faites cuire le khashlama de côtes de porc avec des pommes de terre pendant 2, 5 heures.
Avant de servir, le plat peut être saupoudré non seulement de légumes verts, mais également d’ail pilé. Ce sera savoureux et parfumé, même si vous utilisez un minimum d'épices.
Le porc Khashlama est juteux, aromatique et très appétissant. C'est un plat très satisfaisant qui permet de nourrir facilement une personne qui a un excellent appétit. En même temps, il est facile de préparer khashlama, même l’hôtesse qui n’a pas d’expérience culinaire s’y adaptera.
