Différentes variétés de citrouilles sont cultivées de nos jours presque partout, les plats qui en sont issus sont également bien représentés dans les cuisines de différentes nations.
En raison de son goût doux, ce fruit est parfait pour une variété de plats. Sa chair juteuse est la base des soupes à la crème épaisse.
Plusieurs recettes, en plus des épices, diffèrent également des ingrédients apparentés. Et la citrouille peut servir à la fois de composant aromatisant principal et de fond pour les vinaigrettes aux champignons, les viandes fumées et le fromage. Il est recommandé dans l'alimentation et en l'absence d'épices pour nourrir les bébés de plus d'un an.
Velouté à la citrouille - Principes généraux de cuisson
• La crème de potiron est préparée sur du bouillon de légumes, de la viande ou du bouillon de poulet. Si vous prenez du bouillon de poulet ou de viande précuit pour le préparer, une soupe à la crème riche et plus nutritive sera obtenue. La soupe pour diète est bouillie à l'eau.
• La base de la soupe à la crème - purée de pommes de terre, cuite de l'eau bouillie ou dorée avec des légumes à la citrouille mélangés avec du lait ou de la crème.
• Pour le brassage, il est recommandé de moudre les légumes au moyen d'un tamis rare ou de les hacher avec le processeur disponible.
• Velouté - Un plat de consistance uniforme. Par conséquent, tous les ingrédients doivent être répartis uniformément dans la soupe. Les sédiments épais au fond de la vaisselle ne devraient pas l'être.
• Il est recommandé de servir cette soupe avec des croûtons de pain de blé coupés en petits carrés. Les croûtons sont servis dans une assiette séparée. Vous pouvez utiliser l'achat de craquelins.
• Décoré de verdures hachées ou de ses feuilles
Velouté de potiron
Ingrédients:
• Bouillon de poulet léger ou eau bouillie - 1,5 l;
• citrouille - 500 gr;
Oignon blanc - une paire de bulbes;
• une carotte;
• crème grasse - 2/3 tasse;
• Pour la friture - 4 c. des cuillères d'huile sans odeur;
• noix de muscade, finement moulues - 1/4 c. À thé;
• poivre à la main;
• menthe - feuilles;
• Fromage à pâte molle.
Méthode de cuisson: 1. Hachez finement l'oignon, hachez la carotte avec la râpe la plus fine.
2. citrouille pelée pour former des cubes d'environ 1,5 cm.
3. Versez l'huile dans la casserole et réchauffez à fond en augmentant progressivement la température.
4. Versez les légumes dans l'huile chauffée et laissez mijoter jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
5. Mettez la citrouille en dés, laissez mijoter 15 minutes.
6. Versez de l'eau ou du bouillon de poulet dans la casserole, laissez bouillir à feu moyen et faites bouillir le potiron, baissez légèrement le feu jusqu'à ce qu'il soit cuit.
7. Une fois la citrouille ramollie, passez le contenu de la casserole avec le bouillon dans un tamis fin ou mélangez au fouet au mélangeur.
8. Amenez la casserole avec la masse de légumes en purée à ébullition.
9. Versez la crème à 22%, salez, poivrez au goût, ajoutez la noix de muscade et remuez à feu moyen pendant plusieurs minutes.
10. Eteignez le feu et mettez-vous sous le couvercle en laissant infuser la soupe.
11. Lorsque la crème sera servie, déposez dans chaque assiette une cuillère à soupe de beurre glacé et garnissez de feuilles de menthe.
Velouté de potiron aux crevettes tigrées
Ingrédients:
• citrouille, pelée de la peau et des graines - 500 grammes;
• une carotte moyenne;
• une petite ampoule;
• trois gousses d'ail;
• 20% de crème - 80 ml;
• œuf de poule;
• graines de sésame - 1,5 gr;
• pain rond;
• Crevettes de grande taille (tigre) - 3 pièces;
• brin de romarin;
• beurre non salé ou crème maison très épaisse - 30 grammes;
• Huile de tournesol ou de maïs raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Tout d’abord, préparez le pain pour servir la soupe.
2. Pour ce faire, prenez une miche de pain rond et découpez-la en haut, ce sera le couvercle, que nous recouvrirons lorsque nous la remplirons de soupe.
3. Au milieu du pain, sélectionnez la miette.
4. Graissez le pain à l'intérieur avec un œuf battu et envoyez-le au four préchauffé à 180 degrés pendant 3 à 4 minutes.
5. Couper les oignons et les carottes pour les faire sauter et les faire dorer dans une casserole.
6. Mettez les légumes frits dans une petite casserole, ajoutez l'ail haché. Ajoutez une citrouille coupée en cubes de petite taille, ajoutez 1,5 litre d’eau bouillie non chaude et faites bouillir. 7. Retirer du feu et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
8. Retirez la casserole du poêle, laissez-la refroidir légèrement et passez le tout dans un tamis ou battez lentement le mélangeur à basse vitesse dans une masse homogène.
9. Ajouter la crème, mélanger et chauffer au moins 4 à 5 minutes.
10. Versez délicatement la soupe à la crème préparée dans une «casserole» de pain préparée, couvrez d’un couvercle et servez.
Velouté à la citrouille
Ingrédients:
• Potiron sans pépins et peau, partie juteuse de la pulpe - 600 grammes;
• crème à faible teneur en matière grasse - un verre;
• un petit oignon;
• fromage à pâte dure - 80 grammes;
• 1-2 gousses d'ail;
• Cerneaux de citrouille - 30 grammes;
• Poivre au poivre, noir;
• Légumes frais pour la décoration;
• Huile de friture raffinée au tournesol.
Méthode de cuisson:
1. Hachez finement l'oignon sous le sauté, écrasez l'ail, faites-le revenir dans une poêle avant de le faire dorer.
2. Dans une poêle, mettez la citrouille coupée en petits morceaux. Résister à feu doux jusqu'à ce que la citrouille soit prête.
3. Une fois la citrouille ramollie, mettez les légumes étranglés dans un mélangeur et écrasez-les.
4. Versez le mélange de légumes dans une petite casserole. Versez le fromage à pâte dure du fromage râpé sur une râpe à petites cellules, du poivre et du sel. Mettez sur la plaque fournie et faites bouillir à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous, sans cesser de remuer constamment.
5. Lorsque le fromage est dissous, retirez la soupe du feu et insistez avec le couvercle fermé pendant au moins une demi-heure.
6. Servir en décorant chaque assiette avec des graines de citrouille pelées, des légumes verts et de la crème.
Velouté à la citrouille "Nostalgie"
Une telle soupe à la citrouille a un arôme extrêmement agréable, et les produits pour sa préparation seront toujours présents dans toutes les cuisines.
Ingrédients:
• eau - un litre et demi;
• citrouille préparée - 500 grammes;
• 1 poivre frais ou poivre congelé, ou un sac de fruits séchés;
• une petite carotte;
• pomme de terre moyenne;
• Champignons marinés, ni coupants, ni épicés, d'aucune sorte - 200 grammes;
• Un mélange de poivrons aromatiques, non coupants.
Méthode de cuisson:
1. Coupez l'oignon en demi-rondelles, hachez la carotte comme pour les plats coréens, mais pas si longtemps. Hacher finement le poivre bulgare, sécher à la vapeur avec de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il ramollisse et bien rincer. Retirez la boîte à graines du piment frais. 2. Couper la citrouille et les pommes de terre en tranches ou en cubes. Il est conseillé de ne pas déchiqueter les champignons, mais de les couper en deux, si ce n’est particulièrement gros.
3. Versez de l'eau dans une casserole, amenez à ébullition. Saler, poivrer au goût.
4. Mettez les pommes de terre dans de l'eau bouillante et laissez-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
5. Faites frire les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils deviennent ambrés, ajoutez les cubes de citrouille, le poivron et laissez mijoter pendant vingt minutes, couvercle fermé.
6. Transférer les légumes cuits dans le bouillon et laisser bouillir pendant un quart d'heure.
7. Retirez les légumes du bouillon et réduisez en purée.
8. Remettez la masse obtenue dans la casserole avec le bouillon de légumes et chauffez à feu doux pendant cinq minutes.
9. Faire revenir les champignons légèrement dans l'huile de tournesol. Il est recommandé d’ajouter des champignons sur des assiettes contenant de la soupe renversée.
Velouté de potiron au riz
Ingrédients:
• bouillon de poulet saturé ou eau - 2 litres;
• citrouille, sans peau et sans graines - 300 grammes;
• Petite carotte - 2 pièces;
• trois pommes de terre moyennes;
• 20% de crème, une canette de lait - un verre;
• Riz sec - 1/3 tasse;
• Un paquet de craquelins.
Méthode de cuisson:
1. Passez plusieurs fois dans le riz, sans le laisser gonfler, rincez-le sous le robinet et laissez bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit.
2. Pommes de terre, carottes, citrouille coupées en petits morceaux.
3. Bouillon précuit ou eau à mettre au feu. Lorsque le bouillon commence à bouillir, y mettre les légumes et cuire au minimum jusqu'à cuisson complète.
4. Égouttez le liquide, broyez-le sur une passoire ou réduisez en purée avec un mixeur de riz et de légumes.
5. Dissolvez la masse végétale avec de la crème à la consistance désirée. Ajoutez du poivre au goût, salez et faites chauffer au moins 5 à 6 minutes.
6. Servir avec des craquelins. Des biscuits servis dans une assiette séparée.
Velouté de potiron au bacon
Ingrédients:
• Bouillon de côtes ou de carcasse de poulet faible en gras - 2 litres;
• Crème 20% - 150 ml;
• citrouille, débarrassée de ses graines et de sa peau - 500 grammes;
• deux grosses pommes de terre;
• une petite carotte;
Oignon;
• Bacon - 200-300 grammes;
• Au goût - coriandre, sel, mélange de poivrons aromatiques doux. Méthode de cuisson:
1. Couper les carottes en rondelles, les demi-rondelles d'oignon, les pommes de terre en petits cubes ou «pailles».
2. Faites frire légèrement, en mettant dans une huile fortement chauffée, l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Versez la carotte et faites sauter pendant 4-5 minutes, assurez-vous que les légumes ne rougissent pas beaucoup.
3. Les oignons et les carottes presque finis sont poussés sur le côté pour libérer de l'espace.
4. Placez les pommes de terre sur l'espace libre et retournez-les plusieurs fois. Frire des pommes de terre n'est pas nécessaire, nous avons besoin que cela soit juste un peu imbibé d'huile de tous les côtés.
5. Faites cuire les pommes de terre à feu doux pendant 6 à 7 minutes, mélangez-les avec les oignons et les carottes, ajoutez le potiron coupé en petits cubes et laissez mijoter les légumes pendant sept autres minutes.
6. Saupoudrer de coriandre et de poivre moulu.
7. Mettez les légumes cuits dans la casserole, versez le bouillon chaud, couvrez les légumes de 3 à 4 cm, ajoutez du sel au goût et faites bouillir à feu doux jusqu'à ébullition jusqu'à cuisson complète.
8. Placez un tamis sur n'importe quel récipient et filtrez le bouillon avec les légumes. Les légumes restant sur le tamis sont placés dans le bol du mélangeur et moulus ou broyés à travers le même tamis, uniquement dans un autre récipient.
9. Nous transférons la masse conservée dans la casserole avec le bouillon, versons la crème, mélangez-la rapidement et non, mais allumez-la au feu.
10. Après ébullition, éteignez le feu et laissez infuser la soupe.
11. Pendant que la soupe vient, coupez le bacon en tranches et faites-le frire à la poêle, vous n'avez pas besoin d'ajouter de l'huile.
12. Le bacon doit être disposé dans des assiettes avec la soupe renversée, il est possible de décorer avec les verts.
Velouté de potiron épicé thaïlandais
Les épices aromatiques et la pâte de curry épicée ne gâcheront en rien le goût sucré de la citrouille, mais donneront à cette soupe un soupçon de piquant basé sur les contrastes gustatifs de la cuisine thaïlandaise. La netteté de la soupe peut être modifiée par la quantité de pâte de curry vert ajoutée à la soupe.
Ingrédients:
• citrouille, pulpe - 500 gr;
• petit oignon rouge;
• Lait et eau bouillie - un verre;
• gingembre frais (racine) - 2-3 cm;
• Pâte de curry vert 1,5 c. Pour la sauce verte:
• deux cuillères à soupe d'huile d'olive de haute qualité;
• Ail - 1/3 d'une petite tête;
• Jus un demi-citron à la peau fine;
• coriandre fraîche;
Méthode de cuisson:
1. Découpez la citrouille en petits bâtonnets d’une épaisseur moyenne allant jusqu’à un centimètre.
2. Hachez l'oignon et le gingembre pelé avec un couteau. Lorsque vous commencez à couper des oignons, réservez quelques bagues pour la décoration.
3. Prenez une casserole avec un fond multicouche ou épaissi, versez un peu d'huile et faites revenir les oignons au gingembre jusqu'à ce qu'ils deviennent ambrés.
4. Mettez les morceaux de pulpe de citrouille, la pâte de curry vert dans la casserole et faites-les frire pendant environ trois minutes, en évitant de les coller et de les brûler.
5. Ajouter de l'eau, porter à ébullition pour réduire au minimum la chaleur et cuire jusqu'à ce que le potiron se ramollisse.
6. Pendant que la soupe est en ébullition, préparez la sauce. Dans le bol du mélangeur, placez l'ail, lavé du robinet, les feuilles de coriandre séchées, pelées de la peau. Broyer, verser une cuillerée à thé de jus de citron fraîchement pressé, saler par petites quantités, retirer délicatement l'échantillon, poivrer, ajouter l'huile d'olive et mélanger.
7. Faites cuire le contenu de la casserole avec un mixeur, un robot ménager ou passez au tamis. Versez du lait bouilli et non chaud, mélangez et mettez la casserole sur le feu.
8. À feu doux sans cesser de remuer, porter à ébullition.
9. Retirer du feu et laisser reposer.
10. Verser dans des assiettes, garnir de sauce verte et de demi-anneaux d'oignon rouge doux.
Soupe à la crème de potiron «Petit bébé» dans un multicuiseur
Ingrédients:
• eau ou bouillon - 600 ml;
• citrouille, pulpe - 250 grammes;
• lait - 150 ml;
• une cuillère à café avec une petite colline de sucre cristallisé;
• Semoule - une cuillère et demie;
• Crème 20% de matières grasses - 10 ml;
• Persil, verts - deux brindilles.
Méthode de cuisson:
1. Prenez n'importe quel récipient en céramique, à condition que sa taille corresponde à celle de la mijoteuse.
2. Couper la citrouille n'est pas trop petite et la disposer dans la capacité choisie.
3. Versez uniformément la semoule, le sucre cristallisé, versez le lait.
4. Versez de l'eau dans le bol du multicuiseur et placez le récipient en céramique dans le panier pour la cuisson à la vapeur. Nous définissons le mode de fonctionnement «Vapeur», ou le plus proche par les paramètres, pendant 20 minutes. 5. Nous obtenons la soupe du multicuiseur, nous purifions, ajoutons du sel.
6. Ajouter la crème, mélanger jusqu'à l'état d'homogénéité absolue.
7. Servir à table en décorant les assiettes de velouté de verdures.
Velouté à la citrouille - Trucs et astuces
• Si la soupe à la crème s'est révélée insuffisamment liquide, la masse en purée préparée peut être diluée à la consistance souhaitée avec du bouillon ou de l'eau bouillie si un bouillon de légumes a été utilisé à la place du bouillon.
• Il est préférable d'ajouter du sel lorsque les légumes sont cuits. Dans la purée de légumes déjà cuite, dans de l'eau salée, ils cuisent plus longtemps.
• Pour préparer une soupe à la crème de potiron cuite dans un bouillon de viande ou de poulet, qui s'est révélée être plus satisfaisante et plus riche, la viande peut être tordue dans un hachoir à viande et ajoutée à la soupe déjà renversée dans des assiettes. Vous pouvez également hacher des morceaux de viande avec un mélangeur lorsque vous préparez les légumes de cette manière.
• Si vous décidez de servir une soupe à la citrouille dans la «plaque» de pain d'origine, vous n'avez pas besoin d'acheter le pain acheté, vous pouvez le préparer vous-même. Un plat ainsi servi paraîtra plus original si le pain est cuit dans de petits moules et donne à chacun un «pot à pain» séparé.
