La soupe à la citrouille est un succès de l’automne, car elle est populaire sur tous les continents.
La crème de potiron est consommée même en Afrique - son charme culinaire est si vaste! Ce qui nous empêche de savourer le goût langoureux et l’aspect orange juteux de ce premier plat, préparé à partir de ces citrouilles qui ont poussé sur nos terres.
À propos, ce légume est principalement préparé pour les soupes à la purée, mais les tranches de potiron dans la soupe sont également superbes. Vous êtes libre d'ajouter n'importe quels ingrédients à la recette de soupe classique, car la citrouille est un produit tellement universel qu'elle s'entend bien avec tous les légumes, additifs et épices!
Pour une portion d'orange premier plat, vous aurez besoin de:
- 250 g de citrouille pelée;
- 1 gousse d'ail;
- 2-3 pincées de sel;
- 2 pincées d'assaisonnement «herbes provençales»;
- 150 ml d'eau chaude;
- 1-2 feuilles de laurier;
- les verts au goût.
Une soupe à la crème douce, épicée et incroyablement parfumée ravira même les enfants, surtout si vous devinez quand vous achetez une citrouille. Il est nécessaire de le choisir avec soin, afin que le légume lui-même apparaisse avec une pulpe sucrée et mûrie à l'intérieur. Certains disent que la citrouille, comme ses frères de melon: melon d'eau et melon, sentent même à l'extérieur à maturité.
C'est pourquoi, lors de l'achat d'une citrouille, il est recommandé de sentir d'abord. si vous ressentez une légère douceur au melon, n'hésitez pas à la prendre. En passant, vous n’avez pas besoin d’utiliser immédiatement la pulpe de citrouille pour l’usage auquel elle est destinée - vous pouvez la couper en morceaux et la congeler dans des sachets au congélateur. Ainsi, toutes les vitamines et les minéraux qu'il contient sont parfaitement conservés.
Donc, pelées et lavées dans de l'eau des morceaux de pulpe de citrouille placés dans une casserole ou une casserole, versez de l'eau chaude.
Ajoutez également quelques feuilles de laurier pour ajouter une saveur épicée et du sel.
Beaucoup de cuisiniers à ce stade ajoutent des carottes, des oignons et même des pommes de terre hachées à la soupe, mais cette recette est classique, nous préparons donc le premier à partir d'un légume, la citrouille! Faites bouillir la citrouille pendant environ 8-10 minutes, si vous ne la coupez pas trop grande. Sur la préparation de ce légume, vous apprendrez par sa douceur. Coller une fourchette ou un couteau dans la chair: percer sans effort - il est temps de retirer la soupe du feu.
Épluchez la gousse d'ail et rincez-la à l'eau.
Versez la soupe à la pulpe de citrouille dans un récipient à côtés hauts et pressez une gousse d’ail dessus. Préparez un mixeur jusqu'à obtenir une masse homogène d’orange qui émettra un charmant arôme d’ail.
Versez la soupe dans des assiettes à la carte et décorez avec une pincée d’assaisonnement et de feuilles vertes. Avoir une belle
Convenez qu’une telle soupe à la crème a l’air attrayante au printemps, surtout en comparaison d’autres soupes! Calculons maintenant combien la préparation de cette orange éclatante s’écoulera en premier:
- 250 g de citrouille pelée - 5 roubles;
- 1 gousse d'ail - 2 roubles;
- 2 pincées d'assaisonnement d'herbes de Provence et de laurier - 2 rub.
Total: une portion de la purée de potiron classique n’atteint même pas 10 roubles et ceci malgré le fait que ce légume pousse littéralement dans tous les jardins d’une maison privée! Ceci est un exemple élémentaire d'économies, car dans un restaurant, vous payeriez au moins 50 à 60 roubles pour un tel plat. Par conséquent, achetez une citrouille, cuisinez une soupe selon la recette de notre site Web et économisez votre argent gagné en le dépensant pour d'autres plaisirs!
Et si vous souhaitez expérimenter, choisissez une autre option parmi celles proposées ci-dessous.
Soupe de purée de citrouille
Ingrédients
500 g de citrouille;
20 ml d'huile d'olive;
100 g de branches de céleri;
sel et poivre fraîchement moulu;
150 g d'oignons;
500 ml d'eau bouillante;
2 gousses d'ail;
150 grammes de tomates.
Méthode de préparation
1. Émietter les oignons, l'ail et le céleri finement pelés. Nous nettoyons la citrouille de la peau et des graines et coupons-la en gros morceaux.
2. Trempez les tomates dans de l'eau bouillante, épluchez-les et nettoyez-les avec une cuillère à thé. Pâte coupée en cubes.
3. Faites chauffer l'huile dans une casserole à paroi épaisse, mettez le céleri, l'ail et l'oignon hachés. Éteindre en remuant jusqu'à tendreté. Ajoutez ensuite la citrouille et laissez mijoter pendant environ cinq minutes. Mettez les tomates, vous pouvez ajouter un peu de piment. Remuer et laisser mijoter à feu modéré pendant dix minutes. 4. Versez de l'eau bouillante afin que le liquide recouvre légèrement les légumes. Ragoût jusqu'à citrouille molle.
5. Égouttez le bouillon des légumes, laissez-les refroidir et envoyez-les au mélangeur. Tout broyer à l'uniformité. Souche de bouillon.
6. Combinez la purée de citrouille avec du bouillon. Ajustez la quantité de bouillon en fonction de la consistance que vous souhaitez obtenir. Saler et chauffer à feu doux. Répartir la soupe dans des assiettes et saupoudrer de poivre fraîchement moulu.
Velouté à la citrouille
Ingrédients
450 g de citrouille;
branche de céleri;
200 g de carottes;
oignon;
le sel;
60 ml d'huile d'olive;
crème
Méthode de préparation
1. Nettoyez l'ampoule. Mettez le céleri et les oignons dans une casserole, faites cuire à feu doux et faites bouillir le bouillon de légumes.
2. Mettez la casserole sur le feu, faites-y chauffer l'huile d'olive. Hachez pas trop finement les oignons épluchés. Coupez suffisamment de carottes épluchées et coupées en dés. Mettez les légumes préparés dans une casserole et laissez mijoter jusqu'à ce que les oignons soient transparents.
3. Pelez la citrouille des graines et de la couenne. Coupez-le en cubes aussi. Mettez la citrouille dans les légumes rôtis, mélangez et faites frire. Ensuite, couvrez et laissez mijoter tous les légumes pendant un autre quart d’heure pour que la citrouille devienne ramollie.
4. Versez un bouillon de légumes chaud dans les légumes pour les recouvrir. Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes, puis à l'aide d'un mélangeur à immersion, réduire en purée les légumes et le sel. Si nécessaire, ajoutez du bouillon. Réchauffer la soupe et servir.
Velouté de potiron aux pommes de terre
Ingrédients
450 g de citrouille;
25 grammes de sucre;
800 g de pommes de terre;
15 g de sel;
55 g de ghee;
250 ml de lait;
150 grammes de biscuits blancs.
Méthode de préparation
1. Nettoyez les pommes de terre et la citrouille, lavez-les et coupez-les en petites tranches minces.
2. Faites bouillir de l'eau dans la bouilloire. Étalez les légumes dans une casserole profonde et versez-les avec de l'eau bouillante. Saler, sucrer et déposer une cuillerée de ghee. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes ramollissent.
3. Mettez trois poignées de croûtons dans la soupe, mélangez et faites bouillir. À l'aide d'un mélangeur à immersion, nous faisons frire la soupe et apportons la consistance nécessaire avec du lait chaud. Mettez un morceau de beurre, réchauffez la soupe et éteignez-la.
Soupe de potiron au fromage fondu
Ingrédients
un demi-kilo de citrouille;
persil - verts;
150 g d'oignons;
sel et poivre rouge et noir moulus;
150 g de carottes;
un demi-verre de crème;
200 g de pommes de terre;
75 g de fromage à la crème.
Méthode de préparation
1. Pelez, rincez et coupez une petite citrouille en tranches. Faites frire les légumes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux, mettez-les dans un bouillon bouillant et laissez cuire environ 20 minutes.
3. Ajouter au bouillon les légumes et cuire jusqu'à tendreté. À l'aide d'un mélangeur, piler la soupe de citrouille à l'aide d'un mélangeur à immersion.
4. Congelez le fromage fondu, frottez-le et ajoutez-le à la soupe. Poivrer, mettre l'ail râpé, saler et verser la crème. Remuer jusqu'à ce que le fromage se disperse complètement.
Purée de citrouille à la pomme
Ingrédients
2 têtes d'échalotes;
30 g de beurre;
500 g de citrouille;
7 g de sel;
3 gousses d'ail;
60 ml d'huile d'olive;
grosse pomme;
des craquelins;
branche de céleri.
Méthode de préparation
1. Nous libérons les oignons et l'ail de la coque. Couper l'ail en assiettes, hacher les oignons en gros cubes, couper le céleri en morceaux. La pulpe de citrouille, débarrassée de sa peau et de ses graines, est hachée grossièrement.
2. Faites chauffer l'huile dans une casserole à paroi épaisse et faites y frire le céleri, l'oignon et l'ail. Nous répartissons la citrouille et la frite pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Nettoyez la pomme et coupez-la en cubes. Envoyez-le aux légumes et faites-les frire pendant trois autres minutes.
4. Remplissez le tout avec de l'eau bouillante et laissez cuire jusqu'à ce que le potiron se ramollisse. Ensuite, versez le bouillon dans une assiette séparée, salez et mettez en purée avec un mélangeur à immersion. Mettez le beurre, versez un peu de bouillon et continuez à battre, en obtenant la consistance désirée. Réchauffer, verser dans des assiettes, saupoudrer de chapelure et servir sur la table.
Soupe de purée de citrouille française
Ingrédients
350 g de pommes de terre;
hl le gingembre;
500 g de citrouille;
poivre moulu et sel de mer;
gros oignon;
un siècle et demi le lait;
40 g de céleri-rave;
Plante de 50 mois les huiles;
Craquelins au blé - 100 g Méthode de préparation
1. Épluchez et lavez les légumes et le céleri-rave. Dans la citrouille, retirez la pulpe et les graines, coupez-les en morceaux. Également couper les pommes de terre. Hacher finement l'oignon.
2. Faites chauffer l'huile dans un chaudron et faites-y passer les oignons pendant environ trois minutes jusqu'à ce qu'elle soit transparente.
3. Ajoutez le reste des légumes dans l'oignon et versez-y de l'eau bouillante pour qu'il les recouvre complètement. Saler, tordre le feu et cuire à feu doux environ 20 minutes.
4. Égouttez la décoction et placez les légumes dans le récipient du mélangeur. Battez-les en purée.
5. Remettez les légumes dans la poêle, diluez la purée de pommes de terre avec du lait tiède. Versez jusqu'à ce que vous obteniez l'épaisseur désirée. Réchauffer à feu modéré pendant environ dix minutes. Poivrez, mettez le gingembre râpé et mélangez. Servir, saupoudré de biscuits au blé.
Soupe potiron-pomme de terre
Ingrédients
verre incomplet de crème à 20%;
lard fumé cru - 200 g;
un demi-kilo de citrouille;
des craquelins;
500 grammes de pommes de terre;
l'huile d'olive;
70 g de parmesan;
bouillon de légumes - un litre et demi;
persil et oignons verts;
oignon;
fromage - 120 g
Méthode de préparation
1. Pelez la citrouille, retirez les graines et coupez-les en cubes. Faites la même chose avec les pommes de terre.
2. Couper le bacon aux nouilles. Mettez-le dans un pot à paroi épaisse et faites fondre la graisse. Faire frire le bacon frit dans une assiette. Mettez l'oignon fondu dans la graisse fondue, ajoutez un peu d'huile et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Mettez les pommes de terre et la citrouille dans la poêle et faites-les légèrement revenir.
4. Remplissez le tout avec du bouillon chaud afin qu'il recouvre complètement les légumes. Fermez le couvercle et laissez cuire 20 minutes. Éteignez le feu. À l'aide d'un mélangeur, transformez la soupe en purée. Verser la crème et bien mélanger.
5. Rincer le persil et les oignons verts. Melenko les émiette. Le fromage est broyé en gros morceaux.
6. Versez la soupe dans une assiette, mettez le bacon frit et les craquelins. Saupoudrer de légumes verts et de copeaux de fromage.
Soupe à la citrouille et aux pommes
Ingrédients
pommes - 400 g;
poivre moulu et sel;
un demi-kilo de citrouille;
25 g de sarriette;
400 g de bouillon de légumes;
225 ml de crème;
60 ml de rast. les huiles; tête d'oignon.
Méthode de préparation
1. Pelez et hachez l'oignon.
2. Pelez les pommes, coupez-les en quatre et retirez le trognon. Écrasez la pomme en deux cubes de centimètre.
3. Couper le potiron en deux, retirer la peau et enlever les pépins. Coupez-le dans les mêmes morceaux que les pommes.
4. Mettez le chaudron à feu moyen, faites-y chauffer l'huile et faites-y mousser l'oignon émincé. Assaisonner de poivre et de sel, ajouter le bouillon.
5. Mettez la citrouille et les pommes dans le chaudron. Porter à ébullition sur feu intense. Ensuite, nous tordons le feu, couvrons le chaudron avec un couvercle et continuons la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le potiron se ramollisse.
6. Un tiers de la soupe est versé dans le bol du mélangeur et haché. Verser la soupe en purée dans un bol. Le reste des légumes est moulu à l'aide d'un mélangeur à immersion.
7. Chaudron laver et verser dans sa soupe en purée. Verser la crème et réchauffer le velouté à feu moyen. Ne pas porter à ébullition.
Velouté à la citrouille, tomates et fromage bleu
Ingrédients
120 ml de crème sure;
500 g de citrouille;
60 g de fromage bleu;
300 g de pommes de terre;
250 g de tomate;
100 g de carottes;
20 ml d'huile d'olive;
100 g d'oignons;
ail - une tranche.
Méthode de préparation
1. Écrasez la citrouille pelée et les pommes de terre pour obtenir une soupe. Remplissez les légumes avec de l'eau, salez et laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. L'ail et l'oignon finement hachés. Carottes pelées coupées en gros morceaux. Mettez la carotte, l'oignon et l'ail dans une poêle bien chaude avec de l'huile et faites-les revenir jusqu'à cuisson complète.
3. Posez les légumes dans une casserole avec les légumes. Porter à ébullition.
4. Utilisez un mélangeur à immersion pour réduire en purée la soupe. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau bouillante pour obtenir l'épaisseur requise. Porter à ébullition à nouveau.
5. Versez la soupe dans le bol, ajoutez un peu de tomate. Au milieu, mettez les morceaux de fromage bleu et de crème sure.
Velouté à la citrouille avec saucisses de chasse et haricots
Ingrédients
saucisses de chasse - 100 g;
pincée de poivre noir, cannelle et cumin;
50 ml d'huile d'olive;
jus de citron - 30 ml;
3 gousses d'ail; un morceau de piment;
300 g de citrouille;
une demi-tasse de haricots.
Méthode de préparation
1. Faites tremper les haricots pour la nuit jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Jeter dans une passoire et verser le bouillon dans un plat séparé.
2. Pendant que les haricots sont cuits, faisons une citrouille. Pelez-le, enlevez les pépins et coupez-le en petits morceaux.
3. Oignon déchiqueter demi-anneaux. De fines tranches coupées à l'ail. Chasse aux saucisses - en petits morceaux.
4. Nous mettons dans la casserole, où nous faisons cuire la soupe, les saucisses et les faire frire, sans ajouter d'huile. Mettez-les sur une assiette.
5. Versez l'huile d'olive et faites revenir l'ail et l'oignon à feu doux. Ajoutez ensuite de petits morceaux de piment rouge et faites-les frire pendant trois minutes supplémentaires. Assaisonner avec la cannelle, le cumin et le poivre, remuer et faire frire pendant une minute.
6. Mettez les morceaux de citrouille, versez de l'eau jusqu'à ce qu'il recouvre et portez à ébullition à feu doux. Nous continuons à laisser mijoter, couverts d'un couvercle pendant 25 minutes.
7. Ajouter la moitié des haricots à la citrouille et les faire frire au mélangeur. Remplissez le processus de décoction de haricots, jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Saler, poivrer et ajouter le jus de citron. Mélanger et disposer le reste des haricots et des saucisses frites. Remuer et insister sur la soupe pendant dix minutes.
