Le chou de Pékin (petsai) est un légume populaire de la famille des choux. Plantes Homeland - le territoire situé dans le delta du fleuve Yangtsé. Des écrits anciens indiquent que les habitants ont été en mesure de maîtriser la technologie de culture de cette culture au Vème siècle.
Après plusieurs siècles, le chou de Pékin a commencé à être cultivé en Corée, au Japon et en Indochine. En Europe et aux États-Unis, ils ont commencé à s'intéresser à cette culture beaucoup plus tard - après que les éleveurs japonais eurent réussi à produire des animaux de compagnie à maturité précoce au milieu du 20ème siècle et furent capables de produire une récolte riche et furent stockés pendant de longues périodes dans des conditions climatiques défavorables. Néanmoins, la Chine reste le plus gros fournisseur de chou chinois sur le marché international.
Les feuilles de Petsaya - un produit alimentaire précieux. Ils sont mangés frais et compotés, utilisés en cuisine comme salade verte. Des chefs expérimentés préparent des soupes, des ragoûts, des rouleaux de chou et divers plats d'accompagnement à base de chou de Pékin. Les guérisseurs traditionnels utilisent les feuilles de cette plante pour lutter contre toute une gamme de pathologies.
Description botanique du chou de Pékin
Petsay est une culture légumière vieille de deux ans, mais elle est cultivée un an en agriculture. La plante a une racine fibreuse développée. Les feuilles allongées, plissées et gonflées du chou de Beijing forment des rosettes denses d'un diamètre allant jusqu'à 50 cm ou des têtes de chou cylindriques et lâches. La couleur des plaques peut varier du jaune pâle au vert vif. Les nervures des feuilles sont plates, larges et charnues.
Le chou de Pékin aime la chaleur et l'humidité. À des températures inférieures à 15 ° C ou par grand jour, la plante libère une flèche et fleurit avec de petites fleurs jaunes, rassemblées en grappes. Petsay est une gousse mince et allongée à l'intérieur de laquelle mûrissent les graines arrondies de couleur brun clair.
Comment choisir et conserver le chou de Pékin
Lorsque vous achetez du chou chinois, vous avez besoin de:
- assurez-vous que le condensat ne s'accumule pas sous le film alimentaire dans lequel le produit est emballé (la présence d'humidité sous l'emballage est la conséquence d'un stockage inapproprié des légumes);
- pour que les feuilles de chou soient élastiques, fraîches et sèches (si le vendeur rafraîchit constamment les légumes en les arrosant d’un vaporisateur avec de l’eau, ils perdront très rapidement leurs propriétés nutritionnelles);
- assurez-vous qu'il n'y a pas de pourriture, de mucus, de taches sombres ou de dépôts légers à la surface de la tête;
- choisissez de petits choux de densité moyenne.
Il est important de se rappeler qu’un animal domestique de qualité ne sent pas. Si une odeur inhabituelle émane de la tête, cela signifie que le légume a été cultivé avec des stimulants de croissance ou traité avec des produits chimiques avant son transport.
Le chou de Chine doit être conservé dans le noir à une température de 3 ° C et une humidité de 95 à 98%. Dans le même temps, chaque tête doit être enveloppée de papier ou de film plastique. En fonction des conditions décrites, petsay conserve ses propriétés nutritionnelles pendant 90 jours.
Valeur nutritionnelle du chou de Pékin
100 g de chou de Pékin frais contient:
- 1, 193 g de protéines;
- 0, 196 g de graisse;
- 3, 218 g de glucides;
- 1 421 g de sucres (mono- et disaccharides);
- 1, 188 g de fibres alimentaires;
- 94, 381 g d'eau;
- 0, 976 g de cendres.
En outre, le produit contient un complexe d’acides aminés, des acides gras.
Vitamines dans le chou chinois
100 grammes de Petsaya contiennent les vitamines suivantes:
- équivalent rétinol (A) - 15 596 µg;
- alpha carotène - 0, 984 mcg;
- bêta-carotène - 0, 189 mg;
- zéaxanthine et lutéine - 47,811 mcg;
- thiamine (B1) - 0, 038 mg;
- riboflavine (B2) - 0, 048 mg;
- choline (B4) - 7,703 mg;
- pantothenate (B5) - 0, 104 mg;
- pyridoxine (B6) - 0,231 mg;
- acide folique (B9) - 78 044 µg;
- acide ascorbique (C) - 26,918 mg;
- équivalent de tocophérol et alpha-tocophérol (E) - 0,118 mg;
- phylloquinone (K) - 42, 874 mcg;
- acide nicotinique (PP) - 0, 394 mg.
Parallèlement à cela, le chou de Pékin contient une substance semblable à la vitamine, la bétaïne. La concentration de ce composé est de 0,286 mg pour 100 g de produit.
Calories du chou de Beijing
Dans 100 g de chou de Pékin cru, 15 776 kcal. Lors de la cuisson, la teneur en calories de ce produit augmente légèrement. Ainsi, dans 100 g de compote, Petsaya contient 18 969 kcal et dans une portion similaire de feuilles de chou mariné, 19 011 kcal. La valeur énergétique de 100 grammes de chou provenant de chou de Pékin est de 105 014 kcal.
Articles utiles dans le produit
Oligo-éléments dans une portion de 100 grammes de chou de Pékin:
- 0,309 mg de fer;
- 37,011 µg de cuivre;
- 0, 186 mg de manganèse;
- 0,224 mg de zinc;
- 0, 577 mkg de sélénium.
Macroéléments par 100 g de produit:
- 237, 809 mg de potassium;
- 8,883 mg de sodium;
- 76,823 mg de calcium;
- 28, 878 mg de phosphore;
- 12, 992 mg de magnésium.
Propriétés utiles du chou de Pékin
- Petsai est un produit diététique à faible valeur énergétique. Les personnes en surpoids peuvent inclure ce légume en toute sécurité dans leur alimentation quotidienne.
- Il a été prouvé que les substances présentes dans le chou chinois contribuent à la diminution de la glycémie. Les plats de ce produit bénéficient aux personnes souffrant de diabète.
- Les feuilles de chou sont une source riche en potassium, magnésium et autres nutriments qui affectent positivement le système cardiovasculaire. Avec une consommation régulière de ce produit, le muscle cardiaque est renforcé, les parois vasculaires deviennent plus durables et élastiques, le rythme cardiaque se normalise et les plaques de cholestérol se dissolvent.
- La lysine et d’autres composés riches en choux de Beijing renforcent le système immunitaire et réduisent les risques de rhume et de maladies infectieuses.
- Le chou de Pékin est une riche source de fibres. Les fibres alimentaires grossières aident à améliorer les processus de digestion, à éliminer les excès de liquide du corps, les poisons, les toxines, les scories et autres composés nocifs. Dans la médecine orientale, le jus de Petsaya était utilisé pour prévenir la gastrite, la colite, la duodénite et d’autres maladies gastro-intestinales.
- Les substances présentes dans le Petsai renforcent les racines des cheveux.
- Lorsque le chou de Pékin est consommé, des antioxydants pénètrent dans l'organisme, ce qui peut bloquer les effets négatifs des radicaux libres. Les personnes qui consomment régulièrement des plats à base de ce légume ont moins de risques de développer des cancers.
- Le jus de chou de Pékin est utile pour les personnes souffrant d’arthrite et d’autres maladies des articulations. Cette boisson savoureuse et saine aide à soulager la douleur, à prévenir la propagation de l'inflammation dans la zone touchée et à ralentir la progression de la maladie.
- Les vitamines du groupe B, qui sont riches en puces, aident à normaliser le travail du système nerveux central, évitent les dépressions nerveuses, réduisent les effets négatifs du stress sur le corps.
- En médecine traditionnelle, le chou de Pékin est utilisé pour lutter contre les violations des somnologicheskimi. Pour préparer l'insomnie, on verse 380 ml de feuilles de chou hachées, le mélange est porté à ébullition et maintenu sur le feu pendant une demi-heure. Le liquide résultant est filtré et bu pendant 1, 5-2 heures avant le coucher.
- Les plats Petsai aident à accélérer le métabolisme des lipides, des protéines et des glucides dans le corps.
- Le jus de feuilles de chou de Pékin a des propriétés anti-inflammatoires. Les guérisseurs populaires recommandent de l'utiliser pour se rincer la bouche en cas de mal de gorge, de gingivite ou de stomatite.
- Petsai contient des substances qui stimulent la formation de sang. Par conséquent, les salades et autres plats à base de ce légume sont utiles pour les personnes confrontées au problème de l'anémie.
- Les guérisseurs populaires recommandent aux femmes souffrant de mastopathie d’appliquer des feuilles de chou de Pékin froissées sur leur poitrine. De telles compresses aident à atténuer les symptômes désagréables de la maladie.
- Le chou de Chine est utilisé pour traiter les maladies oculaires inflammatoires. Les grandes feuilles de la plante (3 pcs.) Sont bouillies pendant 8 minutes, pétries en bouillie et combinées avec 6 c. À thé d’huile d’olive. Le mélange est enveloppé dans une gaze stérile et appliqué sur les yeux pendant 25 minutes. La procédure est effectuée toutes les 9 heures jusqu'à ce que les symptômes de la maladie disparaissent.
- Le chou de Pékin est utilisé pour préparer une lotion qui nettoie les pores et résiste efficacement à l’acné. Les feuilles broyées de la plante (50 g) sont versées avec de l'eau (150 ml) et portées à ébullition pendant environ un quart d'heure. Un bouillon filtré et refroidi élimine les zones à problèmes de la peau deux fois par jour.
- Le jus de chou de Pékin est traité pour soigner les plaies suppurantes.
- Le jus obtenu à partir de feuilles de Petsaya a des propriétés anti-âge. Par conséquent, il est conseillé de l'ajouter aux masques conçus pour soigner les peaux sèches et lâches.
Contre-indications et méfaits du chou de Pékin
- Le chou de Chine peut provoquer des réactions allergiques.
- Les plats préparés à partir de ce légume sont contre-indiqués en cas de saignement interne, d’exacerbation de pancréatite et de gastrite se développant dans le contexte d’une acidité accrue du suc gastrique.
- L’abus de chou de Pékin peut causer des ballonnements, des flatulences, des nausées et de la diarrhée.
