Poisson et plats de poisson - partie intégrante du régime alimentaire de l'homme moderne. Le poisson est utile, savoureux et surtout, c'est un produit hypocalorique. La technologie de cuisson des plats de poisson varie considérablement selon les pays, mais une chose reste inchangée: les assaisonnements et les épices sont toujours utilisés par tous.
L'art culinaire ne reste pas immobile et, de nos jours, le poisson peut être délicieusement cuit avec de tels assaisonnements, auxquels on ne pouvait même pas penser auparavant. Et bien que le poisson ait une odeur neutre, il absorbe parfaitement les arômes des différentes épices.
assaisonnements classiques
Bien sûr, le classique bien connu est l’association poisson-citron. Vous pouvez remplacer un citron par un citron plus exotique et ajouter au moins du poivre rouge ou noir approprié.
Le poivre au citron blanc le plus populaire est une combinaison unique d'arômes qui crée un bouquet parfumé dans le plat fini. De nombreux chefs renommés ne reconnaissent aucun assaisonnement pour le poisson, à l'exception d'une combinaison de jus de citron avec du sel et du poivre noir ou blanc. Ils ont peut-être raison, mais vous voyez, c'est tellement ennuyeux ...
Le poisson, à la fois rivière et mer, est parfaitement combiné avec des graines d’aneth, du romarin, du thym, de l’estragon, du basilic, de la marjolaine et de l’anis. L'essentiel est de mélanger les épices correctement et de ne pas en abuser avec leur quantité, car les assaisonnements doivent mettre l'accent sur le goût du plat et non sur celui-ci. Il est important de savoir que les herbes européennes se distinguent par leur goût doux. Il est donc difficile de gâcher le poisson, mais vous devez être prudent avec les épices orientales, car elles sont assez tranchantes et peuvent facilement occulter le goût du plat fini.
Épices pour poisson frit
Chaque épice est individuelle et, en fonction de la méthode de cuisson du poisson, elle lui donne sa propre saveur exceptionnelle. Le poisson frit, saupoudré de jus de citron ou de sel et de poivre blanc, est incroyablement savoureux, mais il n’interfère pas avec un peu de coriandre moulue, de cumin, d’amandes amères émincées et même avec une pincée d’ail. En outre, les légumes verts à feuilles - tels que l'aneth, le persil, les oignons verts - sont parfaitement combinés avec du poisson frit.
Recette simple: les tranches de poisson cuites pour la friture sont salées, poivrées, parsemées d’ail émincé et de verdures, parsemées de jus de citron et d’huile d’olive et laissées à mariner pendant plusieurs heures à température ambiante. Avec cette préparation, tout poisson se révélera pour que vous vous léchiez les doigts!
Épices à soupe
La soupe traditionnelle comprend des épices telles que des oignons, des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque et des herbes fraîches. Les racines de persil et de céleri sont ajoutées à l'eau avant le début de la cuisson - elles donneront à l'oreille un arôme spécial.
La noix de muscade et les piments forts conviennent à ceux qui aiment les plus aigres, et la sauge ajoutera une amertume agréable. Les amants exotiques peuvent essayer d'utiliser un peu de romarin - cela donnera à l'oreille un arôme de pin subtile. Mais pour appliquer ces assaisonnements devrait être avec beaucoup de prudence, car ils peuvent facilement gâcher l'oreille appétissante.
Épices pour poisson cuit
Les gourmets et les femmes au régime préfèrent le poisson cuit au four - cette technologie permet de conserver tous les nutriments utiles. Le poisson peut être cuit de manière ouverte, mais le plus souvent, il est enveloppé dans du papier d'aluminium. C'est ainsi que le poisson est cuit dans son propre jus et qu'il est particulièrement tendre et parfumé.
Pratiquement toutes les épices, même les plus exotiques, conviennent pour la rôtissage. Le choix est donc plutôt vaste: outre le sel, le poivre et le citron traditionnels, le basilic, le romarin, le thym , le céleri, le persil et la coriandre sont parfaits. Parfois, avant la cuisson, la carcasse de poisson est recouverte de raifort. Contrairement aux attentes, le raifort rend le poisson particulièrement doux et juteux.
La recette classique du poisson cuit au four: des rondelles d'oignon et des rondelles de citron enveloppées dans du papier d'aluminium avec du poisson salé et poivré, en ajoutant une ou plusieurs épices préférées au même endroit. Le poisson cuit sur un oreiller citron-oignon, combiné aux épices dans le processus de cuisson, donnera une saveur incroyable.
