Risotto aux Champignons

Le risotto est l’un des plats italiens classiques. Son ingrédient principal est le riz, mais cuit selon une technologie spéciale. En conséquence, il devrait rester dur à l'intérieur, mais être doux et mou à l'extérieur, tandis que les grains devraient être collés ensemble, presque comme lors de la cuisson d'un porridge visqueux. L'ingrédient principal est sûrement complété par de la viande, des légumes, des champignons et d'autres composants, grâce auxquels l'aliment acquiert un goût brillant et unique. Relativement bon marché, mais comme presque tout le risotto aux champignons, disponible toute l'année. Plusieurs recettes sont proposées pour ce plat, afin que chacun puisse choisir une option qui correspond à ses préférences gastronomiques.

Fonctions de cuisson

En Italie, les cuisiniers débutants doivent presque toujours faire la preuve de leur savoir-faire en matière de préparation du risotto. Ils ne seront employés que lorsque le résultat sera obtenu par le chef de l'établissement. Mais cela ne signifie pas que la technologie de cuisson de ce plat est si complexe qu’il ne peut pas être maîtrisé par une hôtesse ordinaire. Si nous prenons en compte toutes les nuances du processus technologique, même un chef inexpérimenté qui n'a jamais préparé de plats italiens peut obtenir un résultat impeccable.

• Le choix correct des variétés de riz est une condition préalable à la préparation du risotto. Il est préférable d’utiliser des variétés italiennes «arborio», «carnaroli» ou «vialone nano» spécialement créées pour ce plat, mais elles ne sont pas vendues dans tous les magasins et sont chères. Une alternative peut être le riz à grains rouges Krasnodar, qui contient beaucoup d’amidon.
• Avant d’utiliser le riz pour la cuisson du risotto, ne pas rincer afin de ne pas enlever l’amidon nécessaire à la cuisson de ce plat à la surface des grains. Mais vous pouvez trier les céréales et même souhaitable.
• Lors de la préparation du risotto, le riz n’est pas bouilli, il est tout d’abord frit dans l’huile, puis cuit à l’eau ou dans un bouillon. Le liquide au riz frit est versé en petites portions. Après l'introduction de la portion suivante de riz liquide, mélanger à l'aide d'une spatule dans un cercle jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé par les grains. Seulement après cela verser dans un nouveau lot. En général, la cuisson du risotto après l’ajout de la première portion d’eau ou de bouillon au riz dure 17 à 20 minutes, mais il faut parfois un peu plus de temps.
• Pour que le riz acquière une consistance crémeuse caractéristique du risotto, seule de l’eau chaude est ajoutée au riz. Il est préférable de faire bouillir de l'eau ou du bouillon à l'avance et de la laisser sur le feu pendant la cuisson, à une chaleur minimale.
• Parfois, avant d'ajouter de l'eau ou du bouillon au riz, du vin blanc sec y est ajouté. Cela donne au plat un goût encore plus agréable. Odeur alcoolique sans rester.

Les champignons sont généralement frits séparément et combinés avec du riz 5 à 10 minutes avant sa cuisson, comme pour les légumes et d’autres ingrédients. Mais certaines recettes suggèrent l'utilisation d'une autre technologie. Afin d'éviter les erreurs et d'obtenir le résultat escompté, il est conseillé de suivre les recommandations accompagnant une recette particulière.

Risotto aux Champignons: Une Recette Traditionnelle

Composition:

• riz pour risotto - 0, 3 kg;
• bouillon de poulet - 2 l;
• champignons frais - 0, 3 kg;
• beurre - 100 g;
• huile végétale raffinée - 30 ml;
• safran en poudre - une pincée;
• vin blanc sec - 100 ml;
• ail - 1 gousse;
• poireau - 50 g;
• oignons - 50 g;
• carottes - 80 g;
• fromage à pâte dure - 80 g;
• assaisonnement universel - à votre goût.

Méthode de préparation:

• Faire bouillir le bouillon de poulet, filtrer. Si vous n'avez pas le temps de faire cuire un bouillon, vous pouvez le faire à partir d'un cube de bouillon.
• Versez le safran avec une cuillère à soupe de vin, laissez infuser.
• Lavez les champignons, séchez-les avec une serviette et coupez-les en plaques.
• Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole, y mettez les champignons. Faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'excès de liquide soit évaporé. Saupoudrez-les d'assaisonnement et légèrement dorés. Mettez le sur l'assiette.
• Lavez, pelez les légumes. Hachez les oignons et l'ail le plus finement possible, hachez les carottes râpées avec les trous moyens.
• Mettez environ 40 g de beurre dans une poêle, faites-le fondre.
• Mettez les légumes hachés dans le beurre. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Sans lavage, ajoutez du riz aux légumes. Remuer. Faites cuire pendant 3-4 minutes en remuant avec une spatule.
• Versez le vin dans le riz. Attendez un peu que l’odeur d’alcool ne soit plus ressentie.
• Remplissez le riz de bouillon chaud. Tout en remuant, attendez que le bouillon soit absorbé. Ajouter un nouveau lot de fluide.
• Quand il ne reste plus que la moitié du bouillon, mettez les champignons et le safran dans le riz, mélangez.
• Continuez à ajouter le bouillon restant.
• Lorsque le bouillon est terminé, retirez la casserole de riz du feu et attendez 1-2 minutes. Saupoudrer le riz râpé avec du fromage râpé, y mettre des tranches de beurre, mélanger.

Il est conseillé de servir le plat immédiatement après la cuisson. Réchauffer ce plat n'est pas recommandé.

Risotto aux légumes et champignons

Composition:

• riz - 0,2 kg;
• champignons frais - 0, 3 kg;
• poivron doux - 0, 3 kg;
• haricots verts - 100 g;
• oignons - 100 g;
• ail - 2-3 gousses;
• bouillon de champignons ou de légumes - 1, 25 l;
• huile végétale raffinée - 100 ml;
• sel, épices, herbes, fromage à pâte dure - au goût.

Méthode de préparation:

• Lavez les haricots, coupez-les en petits morceaux, plongez-les dans de l’eau bouillante salée et laissez bouillir jusqu’à cuisson complète. Cela prend environ 12 minutes. Drop dans une passoire.
• Lavez, séchez et coupez les champignons en tranches.
• Faites chauffer la poêle, versez-y 2 cuillères à soupe d’huile. Ajouter les champignons et les faire frire jusqu'à ce que le liquide qui s'en est dégagé s'évapore une fois chauffé.
• Laver au poivre, nettoyer les graines, couper en petits carrés.
• Retirez les cosses de l’oignon, coupez-les en petits cubes.
• Écrasez les gousses d’ail avec le côté plat du couteau et hachez-les finement.
• Faites chauffer le bouillon.
• Dans une poêle, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile, y mettre l’oignon et l’ail. Faites cuire les légumes pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'ail ait une odeur caractéristique.
• Ajoutez le poivron aux légumes, faites-les frire jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore.
• Ajouter une photo. Faites cuire 5 minutes avec les légumes sans ajouter de liquide.
• Versez un verre de bouillon. Cuire le riz jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Continuez à verser le bouillon par portions et faites cuire le riz.
• Ajoutez les champignons et les haricots au riz avec le dernier verre de liquide. Cuire les aliments pendant encore 5 minutes.

Avant de servir le risotto sur la table, saupoudrez-le de fromage râpé et de verdure hachée finement, mélangez. Si vous remplacez l'huile végétale dans la recette par une crème, le plat deviendra encore plus délicieux.

Risotto à la crème et champignons

Composition:

• riz - 0,25 kg;
• eau bouillie - 0, 75 l;
• crème - 0, 25 l;
• beurre - 40 g;
• huile d'olive - 40 ml;
• oignons - 100 g;
• ail - 2 gousses;
• champignons frais - 0,25 kg;
• sel, herbes italiennes, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

• Champignons, lavés et séchés avec un torchon, coupés en assiettes.
• Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, faites y cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits. En fin de cuisson, assaisonner et saler au goût.
• Dans une autre casserole, faites fondre le beurre, faites-y revenir l'oignon et l'ail finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Ajoutez du riz aux légumes. Faites les cuire quelques minutes avec eux. Salez et saupoudrez d'herbes.
• Versez un verre d'eau chaude. Quand il est absorbé, ajoutez un autre verre d'eau, puis après avoir absorbé le reste de l'eau.
• Lorsque le riz absorbe toute l'eau, ajoutez-y de la crème tiède et des champignons.
• Mélangez et laissez cuire jusqu'à ce que la crème absorbe le riz.

Lorsque vous servez à table, le riz peut être saupoudré de fromage râpé, mais sans lui, il sera savoureux.

Le risotto aux champignons est l'un des plats italiens les plus populaires. Le plus souvent, il est cuisiné avec des champignons, disponibles toute l'année. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat, donc chaque gourmet sera en mesure de trouver une option qui correspond à ses préférences gastronomiques.