Risotto au poulet et aux champignons

Les plats de riz avec viande et légumes sont cuisinés dans différents pays, mais le risotto italien ne ressemble à aucun autre plat. Ils le fabriquent selon une technologie particulière, grâce à laquelle il acquiert un goût unique. Le riz en risotto est l'ingrédient principal, mais il ne deviendra pas un risotto s'il n'est pas complété avec de la viande, du poulet, des fruits de mer, des champignons ou des légumes. Le risotto au poulet et aux champignons est l'une des variantes les plus populaires de ce plat. Pour le goûter, il n'est pas nécessaire d'aller en Italie ou de visiter un restaurant italien. Ce plat est facile à cuisiner à la maison.

Fonctions de cuisson

La technologie de fabrication du risotto est inhabituelle et, sans connaître quelques moments importants, il ne sera pas possible de le préparer correctement.

• Le riz pour risotto nécessite une préparation spéciale - avec une teneur élevée en amidon. Il est plus sûr d’acheter un produit de fabrication italienne portant la marque correspondante. Ce sont les variétés Arborio, Baldo, Maratelli, Padano. Cependant, un tel riz coûte cher. Si vous voulez économiser, achetez du riz rond ordinaire - il contient également une quantité suffisante d’amidon.
• Nos ménagères ont l'habitude de trier et de laver le riz pour le purifier. Mais pour le risotto, le riz n'est pas lavé. S'il est lavé, l'amidon recouvrant le grain sera lavé et la nourriture ne réussira pas.
• Le riz pour risotto n’est pas seulement lavé, mais pas bouilli. Il est d'abord frit dans une casserole, puis mis à disposition, en versant de l'eau ou du bouillon dedans par petites portions. De plus, un nouveau lot de bouillon n’est introduit qu’après l’absorption du précédent.
• Pour la cuisson du risotto, vous pouvez prendre de la viande dans n’importe quelle partie de la volaille, mais le plus appétissant, tendre et utile est le plat à base de poitrine de poulet. Certaines recettes nécessitent une pré-ébullition, d'autres non. Si vous faites bouillir la poitrine pour le risotto, plongez-la dans l'eau déjà bouillante et laissez cuire pendant 20 à 30 minutes au maximum pour que la viande reste juteuse.
• On peut utiliser n'importe quel champignon pour risotto, après l'avoir préparé en fonction de sa catégorie. La plupart des espèces de champignons forestiers nécessitent un long trempage et une ébullition. Le plus souvent, les champignons, les pleurotes ou les cèpes qui ne nécessitent pas de préparation préalable sont choisis pour le risotto: il suffit de les laver, de les sécher, de les couper et de les faire frire.
• Les chefs expérimentés conseillent de prendre des champignons frais pour le risotto. Si vous utilisez congelé ou en conserve, la poitrine de poulet peut perdre la couleur blanche, à cause de quoi le plat se révélera un peu moins esthétique. Le remplacement des champignons surgelés n'affectera pas le goût du plat fini.
• On ajoute souvent du fromage et des légumes verts au risotto. Ces composants sont introduits à la toute fin. Après les avoir ajoutés, le risotto est agité et retiré du feu.
• Du fromage et des légumes verts peuvent être ajoutés directement dans les assiettes avec du risotto, mais les aliments doivent être chauds pour que le fromage soit fondu.

Il existe plusieurs variantes de risotto aux champignons et au poulet. La technologie de cuisson des aliments peut avoir des différences, souvent mineures. Cependant, pour obtenir le résultat attendu, il est recommandé de suivre les instructions accompagnant une recette spécifique.

Risotto de poitrine de poulet et champignons

Composition:

• filet de poitrine de poulet - 0, 2 kg;
• champignons frais - 150 g;
• riz Arborio ou équivalent - 150 g;
• ail - 1 gousse;
• oignons - 50 g;
• parmesan - 30 g;
• beurre - 20 g;
• huile d'olive - 20 ml;
• sel - au goût;
• persil frais - au goût;
• jus de citron - 10 ml;
• bouillon de poulet - 0, 5 l.

Méthode de préparation:

• Épluchez les oignons coupés en petits cubes.
• Coupez les gousses d’ail finement au couteau.
• Lavez et essuyez le filet de poitrine de poulet avec un torchon.
• Couper le poulet en cubes de taille moyenne (environ 1-1,5 cm chacun).
• Lavez, épongez les champignons secs.
• Couper chaque champignon en deux, couper les moitiés en fines lamelles.
• Fromage râpez finement.
• Lavez le persil, secouez l’eau, laissez-le sécher et hachez-le finement.
• Presser le jus de citron. Pour obtenir la bonne quantité de jus, il vous faudra environ un quart du fruit.
• Cuire le bouillon de poulet. Si vous n'avez jamais cuisiné de poulet, vous pouvez le préparer à partir d'un cube de bouillon ou le remplacer par de l'eau bouillie.
• Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Mettez l'ail dedans. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce qu'une odeur prononcée d'ail apparaisse.
• Ajoutez les champignons à l’ail et faites-les cuire ensemble pendant 5 minutes.
• Ajoutez-y des morceaux de poulet, baissez un peu le feu. Cuire le poulet en remuant pour qu'il ne brûle pas, 7 à 8 minutes.
• Transférer le poulet et les champignons de la poêle dans le bol. A leur place, mettez un morceau de beurre, faites le fondre.
• Mettez les oignons dans une poêle. Cuire 2 minutes.
• Versez le riz dans la casserole. Faites-le frire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
• Versez la louche dans le riz (150-200 ml). Cuire jusqu'à ce que le bouillon pénètre complètement dans le riz.
• Introduisez la deuxième portion de bouillon, continuez à cuire le riz jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.
• Ajoutez le bouillon restant, ainsi que le poulet et les champignons. Remuer. Cuire jusqu'à ce que l'excès de riz soit imbibé de riz.
• Versez le jus de citron sur le riz, saupoudrez de fromage et d’herbes, mélangez. Retirer la casserole du risotto avec la chaleur.

Le plat est servi chaud. Il peut donc être disposé sur des assiettes immédiatement après la cuisson et inviter le ménage à la table.

Risotto au poulet et aux cèpes

Composition:

• riz à haute teneur en amidon - 150 g;
• champignons blancs - 150 g;
• oignons - 75 g;
• ail - 1 gousse;
• filet de poulet bouilli - 0,2 kg;
• bouillon de poulet - 0, 5 l;
• huile d'olive - combien va laisser;
• beurre - 40 g;
• fromage à pâte dure - 30 g;
• vin blanc sec - 40 ml;
• sel, épices - au goût;
• légumes verts frais - à servir.

Méthode de préparation:

• Lavez les champignons, épongez-les avec une serviette et coupez-les en gros cubes.
• Faites bouillir le filet de poulet avec du sel et des épices. Retirez-le du bouillon, cool. Souche de bouillon. Couper le poulet en morceaux moyens.
• Retirez les cosses de l’oignon, coupez-les en petits morceaux.
• Hachez finement l'ail.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, faites y cuire l’oignon et l’ail jusqu’à ce que les oignons soient transparents. Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu'à ce que l'excès d'humidité se soit évaporé.
• Ajoutez le poulet, salez et poivrez. Cuire encore 2-3 minutes.
• Mettez le poulet et les champignons dans le bol.
• Faites chauffer un nouveau lot d’huile d’olive dans une poêle bien propre. Versez le riz dedans et faites-le cuire en remuant pendant 5 minutes.
• Versez le vin dans le riz, attendez que l’alcool s’évapore. Ajouter un demi-verre de bouillon au riz. Quand il est absorbé, ajoutez encore une même quantité de bouillon. Continuez à verser le bouillon en petites portions, en attendant chaque fois qu'il soit absorbé par le riz.
• Mettez les champignons et le poulet dans un bol avec le riz, mélangez. Réchauffez-vous pendant 5 minutes.
• Faites fondre le beurre, versez le riz. Saupoudrer de fromage finement râpé. Remuer et retirer immédiatement du feu.

Un plat selon cette recette est si parfumé et savoureux qu’il peut être offert non seulement aux membres de la famille, mais également aux invités.

Risotto au poulet et aux champignons à la crème

Composition:

• riz - 100 g;
• champignons frais - 0,2 kg;
• filet de poulet bouilli - 150 g;
• oignons - 100 g;
• bouillon - 0, 3 l;
• crème - 50 ml;
• ail - 1 gousse;
• vin blanc sec ou jus de citron - 20 ml;
• fromage à pâte dure - 30 g;
• beurre - 30 g;
• huile d'olive - combien va laisser;
• sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

• Faire bouillir le filet de poulet. Pour rendre le bouillon plus parfumé, ajoutez du céleri-rave, des carottes et des oignons.
• Filtrer le bouillon, couper le filet de poulet en petits morceaux.
• Faites fondre le beurre, mélangez-le à la crème. Ajoutez-les râpés sur une râpe avec de petits trous, du fromage et de l'ail passés dans une presse.
• Couper les champignons en fines plaques.
• Pelez les oignons, coupez-les en fines rondelles.
• Faites frire les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu'à ce que l'excès de liquide se soit évaporé de la poêle.
• Faites chauffer un nouveau lot d’huile d’olive dans une poêle propre et faites-y frire le riz pendant 5 minutes.
• Versez le vin de riz. Au bout de 2 minutes, commencez à verser le bouillon sur le riz en petites portions, en attendant chaque fois qu'il soit trempé.
• Quand le bouillon est fini, mélangez le riz avec les champignons et les oignons, réchauffez-les pendant quelques minutes. Ajouter les morceaux de poulet et la sauce à la crème. Continuez à faire cuire le plat pendant encore 3-4 minutes, en remuant pour que le filet de poulet se réchauffe également.

Le risotto préparé selon cette recette a des notes crémeuses délicates qui soulignent le goût délicat et l’arôme des ingrédients principaux.

Le risotto au poulet et aux champignons est un plat populaire de la cuisine italienne. Grâce à une technologie de cuisson spéciale, il a un goût unique. Il existe plusieurs options pour sa préparation, chacune d’elles étant bonne à sa manière.