Muffins aux raisins secs à partir de pâte à levure

Les brioches aux raisins secs sont populaires auprès de nombreuses personnes et les enfants y sont particulièrement intéressés. Auparavant, ces produits étaient vendus dans presque tous les magasins de pain et les cantines scolaires, et ils coûtaient un centime. Aujourd'hui, ces pâtisseries ne sont pas vendues partout et sont beaucoup plus chères. Si vous épargnez le budget familial ou si vous ne faites pas confiance à l'intégrité des boulangers professionnels, vous pouvez faire cuire les petits pains au levain avec des raisins secs. Ce processus prend du temps, mais n'est pas très compliqué. Même une hôtesse débutante se chargera de la préparation de ce dessert classique si vous êtes patient et suivez les recommandations accompagnant la recette sélectionnée.

Fonctions de cuisson

La technologie du pétrissage de la pâte à levure pour les petits pains aux raisins secs peut être différente. La plupart des petits pains sont fabriqués à partir de la pâte à beurre. Il ne monte pas aussi bien car il contient peu d'huile, de sucre et d'œufs, il est donc généralement fabriqué sous la forme d'une éponge. Pâte maigre pour les petits pains avec des raisins secs peut être cuit méthode simple et rapide droite. Bien que l'éponge et la pâte droite pour les petits pains aux raisins secs soient préparées différemment, il existe plusieurs règles générales, dont le respect est obligatoire si vous voulez obtenir le résultat attendu.

La pâte pour les petits pains avec des raisins secs doit être savoureuse, car ils sont le plus souvent préparés sans crème ni glaçage. Une pâte délicieuse provient de farine de haute qualité. Le produit de second ordre donne à la cuisson une couleur grisâtre et un goût spécifique. Il n’est pas opportun d’économiser de la farine pour les petits pains, plus la différence de prix entre ce produit de différentes qualités n’est pas si grande.
La farine doit être tamisée avant d’être mélangée à d’autres ingrédients. Ceci est fait non seulement pour débarrasser le produit des petites larves d'insectes et de litière. La tâche principale est de saturer la farine en oxygène. Après avoir passé au crible, cela devient facile. Cette farine est plus facile à combiner avec d'autres composants, empêchant ainsi la formation de grumeaux. La pâte à base de farine tamisée monte mieux et sa cuisson s'avère plus tendre et aérée.
Les raisins sont généralement ajoutés à la pâte en dernier recours, parfois dans une pâte prête à l'emploi. Avant utilisation, les raisins secs doivent être cuits à la vapeur, de l'eau bouillante pendant 15 minutes, puis pressés et séchés. Les fruits séchés sont répartis plus uniformément dans la pâte s'ils sont pré-roulés dans la farine.
La levure pour la fabrication de petits pains avec des raisins secs peut être utilisée dans tous les domaines: pressé, actif sec ou instantané. La pâte la plus rapide montera sur levure instantanée.
Un liquide chaud sera nécessaire pour activer la levure. Il peut s'agir d'eau, de lait, de kéfir ou d'un autre produit ayant une consistance appropriée. Le liquide doit être chauffé à 30-40 degrés, cette température est optimale pour l'activation de la levure. Si le liquide est surchauffé, les cultures de levure responsables de la fermentation mourront. À des températures plus basses, ils peuvent ne pas fonctionner.
Lors de la cuisson de la pâte à la levure, la cuisine doit être chaude, sinon la pâte risque de ne pas lever. Il craint également les courants d'air et, comme le disent les boulangers expérimentés, même le bruit.

Les pains à levure avec raisins secs peuvent être de différentes formes: ronds, en forme de roses ou d’escargots. Les produits deviennent encore plus délicieux s'ils sont recouverts de glaçage au fondant ou au chocolat.

Muffins aux raisins secs de la pâte levée au lait

Composition:

farine de blé - 0,5 kg;
levure pressée - 30 g;
sucre - 0,2 kg;
œuf de poule - 1 pc;
jaune d'oeuf - 1 pc;
lait - 0, 5 l;
beurre - 100 g;
vanilline - 1 g;
raisins secs - 100 g.

Méthode de préparation:

Chauffez le lait à 30-35 degrés, versez-le dans un bol.
écrasez la levure dans le lait, ajoutez 40 g de sucre. Mélangez pour dissoudre le sucre et la levure.
Attendez environ 10 minutes que la levure s’active. Cela indiquera l'apparition de bouchons en mousse.
Tamiser la farine. Séparez le verre, versez-le dans un bol de lait. Remuer jusqu'à ce que les morceaux de farine disparaissent.
Tape le bol avec du papier d'aluminium, faire plusieurs trous avec un cure-dent afin que la pâte respire.
Placez le bol dans un endroit chaud et attendez que l’éponge s’approche, mais la pâte lève et commence à tomber. Lorsque l'opara commence à tomber, des fissures se forment à sa surface, ce qui vous permettra de ne pas rater ce moment.
Versez les raisins secs avec de l'eau bouillante. Attendez 10-15 minutes. Drainez l'eau. Sécher les raisins secs avec un torchon.
Casser l'œuf dans un récipient propre, ajouter le sucre et la vanilline. Écartez-le. Verser la masse d'oeufs dans un bol avec une infusion, remuer.
Faites fondre le beurre à feu doux sans le laisser bouillir. Certaines cuisinières font fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, ces méthodes sont plus fiables.
Laissez le beurre refroidir légèrement, ajoutez le reste des ingrédients. Remuer.
Rouler les raisins secs dans la farine, ajouter à d’autres produits, bien mélanger.
Ajoutez progressivement le reste de la farine et mélangez la pâte jusqu'à ce qu'il devienne difficile de la faire avec une cuillère.
Placez la pâte sur un comptoir fariné et terminez le processus de pétrissage avec les mains.
Former une boule de pâte, la mettre dans une casserole, couvrir de papier d'aluminium et la placer dans un endroit chaud. Attendez qu'il augmente, augmentant de 2 fois.
Percez la pâte.
Posez le parchemin sur une plaque à pâtisserie. En séparant les petits morceaux approximativement de la même taille de la pâte, faites-en des koloboks et pliez-les sur du parchemin.
Placez un jaune d'oeuf dans un bol propre, ajoutez-y une cuillerée d'eau, fouettez-le.
À l’aide d’un pinceau culinaire, couvrez les futurs petits pains de jaune pour qu’ils deviennent roux.
Laissez les produits reposer environ 15 minutes, puis envoyez la plaque de cuisson avec eux dans le four préchauffé à 200 degrés. Cuire les petits pains pendant 20-30 minutes en fonction de leur taille.

Les petits pains aux raisins secs, faits de pâte au beurre et au lait, se révèlent moelleux et tendres. Ils sont savoureux et chauds et refroidis. Ils peuvent être servis avec du thé, du lait, du café, du cacao ou tout simplement pour manger. La levure pressée dans cette recette peut être remplacée par une levée à sec, il en faut 10-11 g.

Pains épicés aux raisins secs et à la cannelle de la pâte à levure

Composition:

farine de blé - 0, 4 kg;
raisins secs - 50 g;
cannelle moulue - au goût;
sucre - 180 g;
lait - 0,25 l;
levure pressée - 25 g;
œuf de poule - 2 pièces;
beurre - 100 g;
jaune d'oeuf - 1 pc.

Méthode de préparation:

Chauffez le lait à 30-35 degrés, dissolvez la levure et 60 g de sucre.
Quand un bonnet mousseux apparaît à la surface du lait, ajoutez-y des œufs. Battez les aliments avec un fouet ou un mixeur.
Ajoutez par portions la farine tamisée en malaxant la pâte molle mais non collante.
Mettez la pâte dans la casserole, couvrez-la avec une serviette humide et placez-la dans un endroit chaud.
Attendez que la pâte ait doublé de volume, écrasez-la et laissez-la remonter.
Percez la pâte, roulez-la en une couche rectangulaire d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
Faites ramollir le beurre, mélangez-le avec du sucre en quantité de 100 g, fouettez au mélangeur.
Enduisez la pâte de crème au beurre, saupoudrez de raisins secs et de cannelle.
Roulez la pâte en rouleau, coupez-la en morceaux d’environ 2 cm d’épaisseur.
Étalez les produits en tranches sur un plateau de papier sulfurisé recouvert de papier sulfurisé.
Recouvrez les petits pains de jaune, saupoudrez du sucre restant.
Placez une plaque à pâtisserie avec des “rosettes” dans un four chauffé à 180 degrés et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Cuits dans cette recette: des petits pains - un dessert exquis auquel pratiquement personne ne peut rester indifférent.

petits pains maigres aux raisins secs à partir de pâte à levure

Composition:

farine de blé - 0,5 kg;
eau - 0,2 l;
huile végétale raffinée - 50 ml;
levure sèche - 10 g;
sucre - 60 g;
sucre vanillé - 20 g;
raisins secs - 100 g;
thé infusé fort - 50 ml.

Méthode de préparation:

L'eau bouillir, refroidir à 30-40 degrés.
Versez une cuillère à soupe de sucre et la levure sèche dans de l’eau tiède. Remuer.
Attendez que la levure agisse.
Ajoutez de l’huile végétale et le reste du sucre, y compris la vanille, au démarreur.
Agiter. En 2-3 étapes, entrez la farine pré-tamisée. Avant l'introduction de la dernière portion de farine, versez dans la pâte des raisins secs cuits à la vapeur et séchés.
Mettez la pâte pétrie au feu. Attendez qu'il monte deux fois. Les deux fois le casser.
Faites des petites boules avec la pâte, placez-les sur une plaque à pâtisserie. Couvrir avec du thé fort.
Faites cuire au four préchauffé à 200 degrés et laissez cuire au four environ 20 à 25 minutes.

Si désiré, les petits pains peuvent être recouverts de chocolat fondu, ils seront alors encore plus délicieux.

Les petits pains aux raisins secs sont l’un des meilleurs ajouts au thé ou au café. Vous pouvez les préparer selon différentes recettes, chacune ayant ses avantages.