Borsch est populaire auprès de nombreux peuples slaves. Il peut être cuisiné avec et sans viande, sur de l'eau ou du bouillon, avec l'ajout de champignons, de haricots et d'autres ingrédients. Le bortsch le plus populaire sur le bouillon de boeuf. Il s'avère nourrissant, mais sans excès de graisse, il a le goût et la couleur caractéristiques de la version classique de ce plat. Le lendemain, une soupe de betterave et de chou savoureuse et saine devient de plus en plus savoureuse et peut être cuite plusieurs jours à la fois. Après l'avoir préparé, l'hôtesse pendant plusieurs jours sera soulagée des soucis, plutôt que de nourrir la famille.
Fonctions de cuisson
À propos de la capacité de l'hôtesse est souvent jugée par ce qui se révèle bortsch. Cela peut être considéré comme réussi s'il a une belle couleur rouge, qu'il contient beaucoup de légumes (comme on dit, "une cuillère vaut la peine"), et que son goût est riche et harmonieux. L’expérience permet de cuisiner de délicieux bortsch, mais la maîtresse des novices peut cuisiner bien plus qu’un plat décent si elle suit les recommandations de chefs expérimentés.
- La tâche la plus difficile peut être de donner au plat une riche couleur rouge. Le résoudre aide l’union de la tomate et de la betterave. Il est seulement important de ne pas mettre les betteraves dans la soupe trop tôt, afin que la couleur ne bouillonne pas. Il ne reste pas plus de 10 minutes dans la soupe avant de retirer la casserole du feu. Pendant ce temps, il est irréaliste de préparer un légume cru, mais personne ne se soucie de cuire à l'avance, de faire frire ou de faire cuire des betteraves au four.
- L’utilisation d’aliments très acides contribue à préserver la couleur vive des betteraves. Avant de le mettre dans la soupe, il est traité avec du vinaigre ou du jus de citron.
- La qualité du bouillon dans lequel la soupe est préparée est très importante. L'option la plus simple consiste à diluer le concentré dans de l'eau. Le bouillon devient exactement transparent et parfumé. Cependant, le bouillon maison est beaucoup plus utile, et les vrais gourmets le préfèrent. Cuire de la viande sur l'os. Le temps de cuisson est de 1, 5-2 heures, en fonction de la taille de la pièce. Assurez-vous de retirer la mousse, en parlant à la surface du bouillon quand il bout, faites cuire à feu doux, en ne fermant pas complètement le couvercle. Si vous laissez le bouillon bouillir vigoureusement une fois cuit, il se révélera boueux, la soupe ne sera pas appétissante.
- Si vous ajoutez des carottes, des oignons, du persil ou des racines de céleri au bouillon lors de la cuisson, il sera plus savoureux et parfumé.
- Peu avant la préparation, vous pouvez ajouter des herbes fraîches et de l’ail au bortsch. Une fois le dernier ingrédient introduit, la soupe doit être bouillie pendant plusieurs minutes pour ne pas se gâter trop rapidement.
Au service, le bortsch est rempli de crème sure. Une alternative peut être la mayonnaise, un mélange d'ail écrasé et de légumes verts hachés. Séparément à bortsch offert des beignets avec de l'ail ou des toasts de pain de seigle.
Recette de bortsch classique pour bouillon de boeuf
Composition:
- boeuf sur os - 0,5 kg;
- eau - 3, 5 l;
- chou blanc - 0, 4 kg;
- betteraves - 0, 4 kg;
- carottes - 0,2 kg;
- oignons - 100 g;
- tomates - 0, 3 kg;
- pâte de tomate - 40 ml;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 20 ml;
- sucre - 5 g;
- pommes de terre - 0, 4 kg;
- ail - 2 gousses;
- huile végétale - selon les besoins;
- sel, persil, laurier, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez la viande, couvrez-la d'eau. Porter à ébullition, cuire 10 minutes en enlevant la mousse de la surface. Ajoutez du poivre et des feuilles de laurier, réduisez l'intensité de la flamme. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande commence à tomber facilement derrière l'os. Pendant que le bouillon est en ébullition, vous pouvez préparer tous les autres ingrédients.
- Rincez le chou en enlevant les feuilles supérieures. Couper en petits morceaux.
- Pelez les carottes. Broyer sur une râpe grossière.
- Lavez, pelez les betteraves. Frotter grossièrement dans une assiette séparée.
- Les tomates bouillissent, pèlent. Couper la pulpe de tomate en gros cubes.
- Retirez les enveloppes de l'ampoule. Couper le légume en petits morceaux.
- Passez l’ail dans la presse.
- Hachez finement le persil et mélangez-le à l'ail.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et demi-centimètres.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez y les oignons et les carottes. Les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la pâte de tomate. Faire frire jusqu'à ce que la pâte de tomate devienne orange. Retirer du feu.
- Dans un poêlon séparé, faites chauffer un nouveau lot de beurre et mettez-y la betterave. Frire pendant 5 minutes.
- Ajoutez le vinaigre et le sucre, mélangez.
- Après quelques minutes, ajoutez les tomates et laissez mijoter les légumes jusqu'à ce que les betteraves soient tendres.
- Lorsque la viande est prête, retirez-la de la poêle, égouttez le bouillon de boeuf.
- Après avoir refroidi, le boeuf se sépare de l’os, coupé en petits morceaux et retourne dans le bouillon.
- Porter le bouillon à ébullition, y tremper les pommes de terre et le chou et cuire pendant 20 minutes.
- Ajouter les carottes avec les oignons, après 5 minutes, entrer les betteraves.
- Faites cuire la soupe pendant 5 minutes après la prochaine ébullition, ajoutez du persil et de l'ail, laissez cuire encore 2-3 minutes.
Avant de verser la soupe dans des assiettes, laissez-la reposer 20 à 30 minutes. En préparant la soupe, assurez-vous que tout le boeuf a la même valeur.
Soupe aromatique au céleri dans un bouillon de boeuf
Composition:
- boeuf sur os - 0,5 kg;
- eau - 3, 5 l;
- céleri-rave - 100 g;
- branches de céleri - 0,2 kg;
- betteraves - 0, 3 kg;
- chou blanc - 0,5 kg;
- pommes de terre - 0,5 kg;
- ail - 5 gousses;
- oignons - 0,2 kg;
- carottes - 0, 3 kg;
- tomates - 0,5 kg;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- pois chiches - 5 pièces;
- pois poivrons noirs - 5 pièces;
- cumin, sel - au goût;
- crème sure - 0, 2 l.
Méthode de préparation:
- Remplissez le bœuf lavé avec de l'eau et amenez à ébullition. Cuire 10 minutes en enlevant la mousse.
- Retirez la viande de la poêle, égouttez le bouillon.
- Remplissez le boeuf avec de l’eau propre, portez à ébullition.
- Ajoutez des épices, un oignon entier et une carotte entière, du céleri-rave pelé et haché.
- Faites bouillir 1, 5-2 heures à feu doux, en couvrant légèrement la casserole avec un couvercle.
- Filtrer le bouillon. Jeter les légumes et les épices usés. Boeuf coupé en portions.
- Enveloppez les betteraves dans du papier d'aluminium et placez-les pendant 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés. Après refroidissement, peler, hacher sur une râpe.
- Lavez et nettoyez le reste des légumes.
- Hacher finement l’oignon, frotter la carotte, hacher le chou doucement, couper les pommes de terre en cubes de taille moyenne.
- Hachez finement les branches de céleri.
- Hachez l'ail.
- Porter le bouillon à ébullition, y mettre le chou, les pommes de terre et le céleri.
- 5 minutes après l'ébullition de la soupe, ajoutez les carottes et les oignons.
- Faites bouillir les tomates, épluchez-les et coupez-les en petits cubes. Ajoutez à la soupe 10 minutes après les carottes et les oignons.
- Après 10 minutes, ajoutez les betteraves, l’ail, le sel borsch. Cuire 7-8 minutes, retirer du feu.
Mettez un morceau de viande dans chaque assiette et couvrez-le de soupe cuite. Servir le bortsch avec de la crème sure. La crème sure peut être ajoutée immédiatement à la casserole. Dans ce cas, la soupe après son introduction doit être portée à ébullition et laisser bouillir pendant 2-3 minutes. La recette présentée vous permet de cuisiner un plat diététique, car il ne prévoit pas de légumes à rôtir. Le céleri lui donne un arôme unique et des notes de goût supplémentaires.
Bortsch sur bouillon de boeuf avec des haricots en conserve
Composition:
- bouillon de boeuf - 1, 5 l;
- pommes de terre - 150 g;
- chou - 0, 2 kg;
- betteraves - 150 g;
- carottes - 100 g;
- oignons - 100 g;
- haricots en conserve - 100-150 g;
- poivron doux - 100 g;
- huile végétale - au besoin;
- pâte de tomate - 20 ml;
- sucre - une pincée;
- vinaigre de cidre (6%) - 5 ml;
- sel, assaisonnements - au goût.
Méthode de préparation:
- Préparez du bouillon de boeuf. Il peut être cuit à partir de viande ou de concentré.
- Lavez, pelez les légumes.
- Hachez le chou, coupez les pommes de terre en dés, les betteraves et les carottes - en petits morceaux. Poivre coupé en quartiers d'anneaux ou de pailles. Oignons coupés en petits morceaux.
- Faire revenir le beurre dans les oignons, les carottes et les betteraves.
- Après 10 minutes, versez le vinaigre, ajoutez le sucre, la pâte de tomate, le poivre. Remuer. Au bout de 5 minutes, verser la louche et laisser mijoter les légumes.
- Faites bouillir le reste du bouillon dans une casserole, mettez y le chou et les pommes de terre, laissez cuire 20 minutes.
- Ajoutez le reste des légumes et des haricots, poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
- Retirer du feu.
Au lieu des haricots en conserve, vous pouvez en utiliser des ordinaires, mais vous devrez les faire bouillir séparément.
Le bortsch sur bouillon de bœuf est l’une des variétés les plus populaires de produits d’entrée. Il peut être cuisiné avec ou sans viande. Si vous faites cuire une soupe sans viande, ajoutez-y des haricots pour plus de satiété.
