Borsch aux betteraves cuites

La technologie de cuisson traditionnelle au bortsch implique l’utilisation de légumes frais. Les betteraves sont également consommées crues, broyées, puis compotées ou passées, puis ajoutées à la soupe à la cuisson. Cependant, il existe des situations où cette technologie ne convient pas. Si vous avez une betterave toute prête dans la salade ou si vous ne faites pas frire les légumes sans surveiller votre santé, vous pouvez préparer une soupe avec des betteraves bouillies. Parmi les nombreuses recettes de ce plat, vous pourrez certainement choisir la bonne.

Fonctions de cuisson

La cuisson du bortsch est un art que vous devez maîtriser, si la gloire d'une hôtesse compétente est importante pour vous. Un bortsch mal cuit ne semble pas appétissant et son goût laisse à désirer. Lorsque vous abordez la cuisine bortsch, vous devez connaître quelques subtilités:

Un beau bortsch rouge ne peut être cuit sans betteraves et tomates. Ils peuvent être remplacés ou complétés par de la pâte de tomate ou du jus de tomate, mais il est impossible de se passer complètement de ce composant.
Les betteraves ne sont pas ajoutées plus de 10 minutes avant la préparation du plat, de sorte qu’il ne se décolore pas à la suite d’une cuisson prolongée.
L’utilisation d’aliments acides, notamment de vinaigre et de jus de citron, contribue au maintien de la couleur riche de la betterave.
Les légumes sur le bortsch doivent être coupés en morceaux de taille moyenne, pour un résultat esthétique.
Suivez la séquence de commande correcte. Si vous les mettez tous en même temps, à la fin de la cuisson, certains resteront crus, d'autres seront traînés et les betteraves se décoloreront.
Corrigez le bortsch - le bortsch épais. Ne pas économiser sur les légumes et ne soyez pas paresseux pour les couper plus.
Borscht ne fait pas peur à cuisiner beaucoup - quand il vient, il n’est que plus savoureux.
On ajoute souvent des légumes et de l’ail frais au bortsch des betteraves cuites. Ils sont placés dans une assiette et si vous les mettez directement dans la casserole, vous devez faire bouillir pendant quelques minutes - sinon la soupe va vite tourner au vinaigre.

Le borsch de chou bouilli, ainsi que traditionnel, est assaisonné de crème sure. Si vous choisissez rapidement une version végétarienne du plat, vous pouvez remplacer la crème sure par de la mayonnaise.

Borsch avec betteraves bouillies et viande

Composition:

boeuf sur os - 0, 6 kg;
saindoux de porc - 100 g;
chou blanc - 0, 3 kg;
pommes de terre - 0, 6 kg;
betteraves - 0, 3 kg;
carottes - 0,2 kg;
oignons - 150 g;
ail - 3 gousses;
pâte de tomate - 40 ml;
vinaigre de table (9 pour cent) - 5 ml;
eau - 3, 5 l;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez le boeuf, séchez-le avec une serviette. Mettez dans une casserole et versez la quantité d'eau spécifiée dans la recette. Mettez le feu.
Lavez les betteraves et mettez-les dans un plat séparé. Remplir d'eau Mettez un ragoût. Cuire environ une heure en vérifiant le degré de douceur avec un couteau. Laisser tomber dans une passoire, laisser refroidir.
Lorsque l'eau de la casserole bout, retirez la mousse en surface et baissez le feu. Ajoutez des épices. Pois bien adaptés, feuilles de laurier noires et sucrées. Lorsque la viande est molle et commence à s'éloigner facilement de l'os, retirez-le du bouillon et laissez-le refroidir. La cuisson du bouillon prend environ le même temps que pour faire bouillir les betteraves.
Pelez les betteraves cuites, coupez-les en barres de taille moyenne.
Pommes de terre pelées, coupées en grosses barres d'environ un centimètre en deux centimètres.
À partir de la tête du chou, retirez les feuilles supérieures. Le chou finement déchiqueté.
Grattez et lavez les carottes. Coupez-le en lanières.
Pelez les oignons. Couper en fines demi-anneaux.
Coupez le lard en petits morceaux, pliez-le dans une casserole. Faire fondre.
Mettez les carottes et les oignons dans du saindoux fondu, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter la pâte de tomate, mélanger. Éteignez quelques minutes et retirez la casserole du feu.
Filtrer le bouillon, retourner à la casserole.
Séparez la viande des os, coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans le bouillon.
Mettez la casserole sur le feu, portez le bouillon à ébullition.
Trempez les pommes de terre dans le bouillon. Après que ça recommence, ajoutez le chou.
Faites bouillir 15 minutes après avoir déposé le chou, puis ajoutez les légumes rôtis et l'ail haché finement. Saler la soupe au goût.
Après 5 minutes, versez une cuillerée de vinaigre dans le bouillon, remuez, puis ajoutez immédiatement les betteraves. Attendez que la soupe soit à nouveau à ébullition, puis laissez bouillir pendant 2-3 minutes, puis retirez la casserole du feu.

Il est nécessaire de verser la soupe dans des assiettes au plus tôt une demi-heure après la cuisson - il faut du temps pour infuser. Dans chaque assiette, il ne fait pas de mal de mettre une cuillerée de crème sure et de légumes verts frais finement hachés au couteau. Les pampushkas ukrainiens ou les croûtons à l'ail à base de pain de seigle sont un bon atout pour le bortsch.

Borsch avec betteraves bouillies et poulet

Composition:

poitrines de poulet - 0, 8 kg;
eau - 3, 5 l;
chou blanc - 0, 3 kg;
pommes de terre - 0,5 kg;
carottes - 0,2 kg;
poivron doux - 0, 4 kg;
oignons - 150 g;
betteraves bouillies - 0,25 kg;
tomates fraîches - 0, 3 kg;
ail - 3 gousses;
légumes verts frais - 50 g;
jus de citron - 20 ml;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Faites bouillir le bouillon des poitrines de poulet. Sortez le poulet de la poêle. Une fois les poitrines refroidies, séparez la viande de volaille des os et remettez-la dans la casserole.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et demi-centimètres, mettez-les dans le bouillon. Mettez la casserole sur la cuisinière.
Hachez le chou. Mettez-le dans la casserole quand le bouillon bout.
Épluchez et hachez finement l’oignon.
Carottes, pelant, frottent grossièrement.
Lavez les poivrons, nettoyez les graines et coupez-les en pailles de petite taille.
Mettez les carottes, les oignons et les poivrons dans la soupe 10 minutes après le chou.
Donnez les tomates à l’eau bouillante, pelez-les. Couper la pulpe de tomate en petits cubes, mettre dans la soupe 10 minutes après l'oignon, le poivron et la carotte. Salez le bortsch au goût.
Pelez les betteraves, coupez-les en fines lanières. Ajoutez-y du jus de citron. Ajoutez au reste des ingrédients 10 minutes après la pose dans le bortsch des tomates.
Après 5 minutes, ajoutez les herbes et l’ail hachés finement. Faire bouillir le bortsch pendant 2-3 minutes, puis retirer du feu.

Laisser la soupe reposer sous le couvercle pendant une demi-heure et verser dans des assiettes. La soupe cuite selon cette recette peut être appelée diététique. Les partisans des aliments sains aimeront la recette.

Soupe de carême aux betteraves cuites

Composition:

chou blanc - 150 g;
betteraves bouillies - 150 g;
carottes cuites - 150 g;
poivron doux - 0,2 kg;
pommes de terre - 0,5 kg;
pois verts en conserve - 130 g;
huile végétale - 20 ml;
pâte de tomate - 40 ml;
sucre - 10 g;
vinaigre de cidre (6%) - 20 ml;
oignons - 100 g;
sel, épices, herbes fraîches - au goût;
eau - 2 l.

Méthode de préparation:

Pelez les carottes et les betteraves bouillies. Couper en lanières, mettre dans différentes assiettes.
Pommes de terre, pelées, coupées en petits cubes d’environ un centimètre.
Hachez le chou très finement.
Coupez les poivrons en fines lanières.
Dans la boîte de pois, égouttez le liquide.
Mettez le chou et les pommes de terre dans une casserole, amenez à ébullition.
Salé, assaisonné. Faire bouillir jusqu'à ce que la recharge soit prête.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez-y l'oignon pelé et finement haché.
Lorsque l'oignon prend une teinte dorée, ajoutez des carottes.
Après 2-3 minutes, placez les betteraves dans les légumes. Saupoudrez de vinaigre, ajoutez du sel, du sucre.
Après 2-3 minutes, mettez la pâte de tomates et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Placez la vinaigrette dans une casserole à bortsch. Ajouter les pois en conserve. Pickle. Poursuivre la cuisson pendant 7 à 8 minutes.

Au lieu de pois en conserve, vous pouvez utiliser congelé. Ensuite, il est mis dans la soupe immédiatement, alors que l'eau bout. Les verts sont ajoutés directement aux assiettes.

Le borsch aux betteraves cuites est indissociable de la cuisine traditionnelle. Son goût n'est pas moins agréable. Le remplacement des betteraves fraîchement cuites peut se faire sans perte de plats de qualité.