Les courgettes comptent parmi les légumes les plus abordables de la saison été-automne. Beaucoup de gens aiment leur goût. Mais en hiver, la plupart des plats préférés des courgettes doivent être abandonnés car leurs prix commencent à mordre. Une bonne idée serait de préparer des collations à base de courgettes pour l’avenir, puis ces légumes décoreront votre table toute l’année. La courgette Adjika fait partie des blancs les plus populaires, appréciés par presque tous les goûts et l'arôme épicé.
Fonctions de cuisson
La cuisson des courgettes en adjika n’est pas un processus difficile, mais nécessite la connaissance de certains points.
- Toutes les courgettes conviennent à la préparation de collations, tant qu'elles ne sont pas gâtées, mais elles sont plus appétissantes, tendres et savoureuses à partir de jeunes légumes. Si vous utilisez des fruits mûrs, ils doivent d'abord être pelés, retirés de la pulpe avec de grosses graines. Jeunes courgettes dans une telle préparation n'ont pas besoin, ils sont suffisants pour couper selon les instructions de la recette.
- Pour la cuisson d’adzhika, il est recommandé de prendre de l’ail mûr mais ferme. Si votre ail n'est pas mûr au moment de la conservation, vous pouvez essayer d'en acheter un qui convient dans le magasin.
- Pour cuire beaucoup d’adzhika, vous devez peler beaucoup de piment et d’ail. Ces produits peuvent laisser une brûlure sur la peau - vous devez travailler avec eux avec des gants.
- Si vous voulez que les courgettes restent croustillantes dans la collation, ne les coupez pas trop et faites cuire le moins possible. Emballer des boîtes de conserve avec des collations n'est pas souhaitable, car, dans un bain de vapeur, les légumes deviennent plus tendres.
- Les banques sous les courgettes en adjika lors de la récolte pour l’hiver doivent être stérilisées. Les couvercles sont également stérilisés par ébullition. Couvrir l'apéritif avec des couvercles en métal pour assurer l'étanchéité. Sous la courgette en plastique dans adjika ne peut pas rester plus de 1, 5-2 mois et seulement dans le réfrigérateur.
Si la technologie de cuisson des courgettes chez adjika était respectée, la collation se conservera bien à la température ambiante. Il peut être servi comme un plat séparé, utilisé pour faire des ragoûts et autres plats.
La recette classique de la courge en adjika
Composition (4 litres):
- courgettes - 3 kg;
- poivre bulgare - 1 kg;
- tomates - 0,5 kg;
- ail - 10 gousses;
- piment fort - 2-3 pièces;
- sel - 50 g;
- sucre - 0,2 kg;
- huile végétale raffinée - 0,25 l;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 150 ml.
Méthode de préparation:
- Laver les courgettes, les éponger avec une serviette. Si nécessaire, épluchez, débarrassez-vous des grosses graines. Couper les fruits en barres de taille moyenne (environ la taille d'une tige de champignon blanche de taille moyenne).
- Lavez les tomates, séchez-les avec une serviette en papier, coupez les en tranches moyennes, hachez la purée de pommes de terre avec un hachoir à viande ou un mélangeur.
- Libérez les poivrons chauds et doux des tiges et des graines. Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez laisser des graines dans les cosses de piment.
- Coupez le poivron en petits morceaux, tournez le hachoir à viande avec les gousses d’ail. Mélanger la masse obtenue avec de la purée de tomates.
- Tremper les courgettes dans un mélange de tomates et de poivrons et porter à ébullition. Cuire 15 minutes.
- Ajoutez du sel, du sucre, du vinaigre, de l’huile, mélangez.
- Faire bouillir encore 5 minutes.
- Stérilisez les pots qui s’adaptent aux couvercles.
- Étalez des collations dans des canettes, roulez-les. Laisser refroidir à l'envers, l'emballage n'est pas nécessaire.
Les banques avec des collations froides peuvent être stockées dans le garde-manger ou dans tout autre endroit où vous êtes habitué à garder des provisions pour l’hiver.
Une recette simple pour les courgettes en adjika
Composition (1 l):
- courgettes - 0,6 kg;
- tomates - 0,5 kg;
- piments forts - 2 pièces;
- houblon suneli - au goût;
- ail - 4 gousses;
- huile végétale - 60 ml;
- sucre - 10 g;
- sel - 10 g;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 30 ml.
Méthode de préparation:
- Laver, éponger les courgettes. Couper en barres de taille moyenne (environ 1 cm sur 2-2, 5 cm).
- Tomates lavées et séchées, coupées en cubes et transformées en purée à l’aide d’un mélangeur.
- Coupez le poivron avec un mélangeur ou un hachoir à viande avec des graines.
- Hachez l'ail de la même manière que les autres légumes.
- Purée de tomates mélangée avec des poivrons et de l’ail hachés, ajoutez à cette masse de sel, sucre, houblon-suneli et huile végétale.
- Porter l'adjika à ébullition, y plonger les courgettes et cuire 15 minutes.
- Versez le vinaigre, mélangez bien le snack et retirez-le du feu.
- Étendez l'apéritif sur les canettes cuites, fermez le bouchon en liège.
- Laissez refroidir en plaçant le bas.
Les courgettes en adjika pour cette recette sont très coupantes. Si vous préférez des en-cas moyennement salés, réduisez la quantité de poivre amer et utilisez uniquement sa pulpe, sans partitions et sans pépins.
Courgettes en adjika avec carottes et oignons
La composition (1, 5 l):
- courgettes - 1 kg;
- poivre bulgare - 0, 5 kg;
- piments forts - 1 pc;
- carottes - 150 g;
- oignons - 150 g;
- tomates - 0,5 kg;
- ail - 3 gousses;
- gingembre séché - 5 g;
- coriandre moulue - 5 g;
- basilic séché - 10 g;
- un mélange de poivrons moulus - au goût;
- sel - 15 g;
- huile végétale - 50 ml;
- vinaigre de table (9%) - 50 ml.
Méthode de préparation:
- Les courges lavées et débarrassées de leur peau et de leurs graines sont coupées en cubes d'environ 1,5 cm.
- Oignons libres de la coque, coupés en petits cubes.
- Grattez les carottes, lavez-les, séchez-les. Moudre râpé avec de petits trous.
- Passez l’ail dans la presse.
- Enlevez les pépins et les partitions du piment. Coupez le poivre le plus petit possible.
- Coupez les tomates en morceaux, mettez-les dans l'eau bouillante, retirez-les, laissez-les refroidir et épluchez-les au bout de 2-3 minutes. Couper la pulpe de tomate en petits cubes.
- Pelez le poivron, hachez-le avec un mélangeur ou un hachoir à viande.
- Versez de l’huile sur le fond de la casserole, faites y cuire les carottes et les oignons pendant 5 minutes.
- Ajoutez les tomates, les poivrons. Chauffer à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le contenu de la casserole se transforme en une masse homogène.
- Ajoutez le sel, le sucre, les assaisonnements, le basilic, mélangez.
- Lorsque le mélange a de nouveau bouilli, mettez-y les courgettes et laissez-les mijoter 15 minutes.
- Ajoutez l’ail et le vinaigre, mélangez bien. Après 2-3 minutes, retirez la casserole avec une collation du feu.
- Étalez la salade sur les pots préparés, fermez-les bien.
Apéritif L'apéritif de courgettes selon cette recette s'avère extrêmement parfumé. De petits morceaux de pulpe de tomate et les légumes hachés qui y tombent lui donnent un goût spécial.
Courgettes en adjika - une collation savoureuse, épicée ou moyennement salée. Il peut être servi séparément, utilisé pour préparer d'autres plats, pour le compléter avec un plat d'accompagnement. Pour préparer de tels aliments en conserve, il n'est pas nécessaire de vivre une grande expérience culinaire.
