Pâte à tarte

Les tartes peuvent être très différentes: frites et cuites au four, confiseries et snack-bars, avec viande, fruits, champignons, légumes ou autres farces. Mais le goût de ces produits dépend non seulement de la méthode de préparation et de remplissage, mais également de la base de farine avec laquelle ce remplissage est recouvert. La pâte sur les galettes rend la levure et la vapeur, riche et ordinaire. Il existe de nombreuses façons de préparer et de préparer une pâte à pâtisserie et chaque femme au foyer peut choisir une option en fonction de leurs préférences gastronomiques et de la disponibilité de certains produits dans la maison.

Fonctions de cuisson

La complexité de la fabrication de la pâte à tarte dépend de la recette. La technologie la plus difficile du pétrissage de la pâte à la pâte à levure, telle qu’elle est fabriquée par éponge. Ce processus est long, comporte de nombreuses nuances. Le moyen le plus simple de pétrir une pâte sans levain, même l’hôtesse débutante peut s’acquitter de cette tâche. Malgré les différences considérables dans la technologie de fabrication de différents types de pâte pour tartes, plusieurs points généraux restent néanmoins pertinents. Leur connaissance permettra d'éviter les erreurs et d'obtenir le résultat attendu même pour un cuisinier inexpérimenté.

Plus la qualité de la farine est élevée, plus sa cuisson sera savoureuse. L'élasticité de la pâte dépend de la qualité de la farine, ce qui est particulièrement important lorsqu'il est nécessaire de l'étaler très finement. Les tartes à la farine de qualité médiocre ont un aspect peu appétissant et ont souvent un goût désagréable.
Avant de combiner la farine avec d’autres ingrédients, elle doit être tamisée. Les cuisiniers expérimentés effectuent cette manipulation deux fois. Son but n'est pas seulement de débarrasser la farine des petites larves d'insectes et de litière, mais aussi de la saturer en oxygène. Après avoir tamisé la farine devient friable et légère, il est facile de la combiner avec d'autres ingrédients, empêchant ainsi la formation de grumeaux. Cuire au four avec une telle farine est plus tendre et aéré que de la farine complète.
La pâte classique est la levure. Il peut être mis sur la levure vivante ou sèche. Ces derniers sont à grande vitesse, la pâte leur monte plus vite. Si la pâte est pétrie sur de la levure sèche, elle est souvent utilisée après le premier soulèvement. La pâte, mise sur la levure pressée, écrasée plusieurs fois, au moins deux fois.
Les plus délicieux sont les gâteaux à base de pâte à levure sucrée. Le beurre s'appelle en raison de la présence dans la composition d'un nombre important d'oeufs, de beurre ou de margarine. Ils alourdissent la pâte et la transforment en éponge. Pour ce faire, la levure activée est mélangée avec du lait, du sucre et une partie de la farine, en attendant qu'une telle éponge vienne, puis en introduisant des matières grasses et des œufs.
La pâte à levure est capricieuse, elle a peur des courants d'air. Certaines femmes au foyer prétendent même qu'il est capable de réagir au bruit et à la mauvaise humeur. Faire de la pâte à levure sur des galettes, vous devez vous assurer que la pièce est chaude. Il n’est pas nécessaire de réarranger le contenant avec la pâte d’un endroit à l’autre, mais il n’est pas nocif de le presser de temps en temps.
La pâte à tarte sucrée peut aussi être riche et ordinaire. Les pâtisseries sans levain sont presque aussi douces et savoureuses que la pâte à la levure. D'une pâte simple sans levure, les produits peuvent sembler frais, mais ils sont moins caloriques et conviennent à la nourriture maigre et végétarienne.
La pâte des tartes frites est légèrement moins dense que celle des tartes cuites.

Même avec une bonne pâte, les tartes peuvent être appétissantes si elles ne sont pas cuites correctement. Le four est chauffé pour y placer une casserole avec des tartes. Les produits antérieurs donnent le temps de se séparer. Pour les faire brunir, il faut les enduire de jaune. Pâtisseries maigres au lieu de jaunes brassage de graisse.

Pâte à la levure classique

Composition:

farine de blé - 0,5 kg;
levure vivante (pressée) - 30 g;
lait - 0,25 l;
beurre - 50 g;
œuf de poule - 1 pc;
sucre - 20 g;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Faites chauffer le lait à une température de 30 à 40 degrés, émiettez-y la levure, ajoutez du sucre. Remuer jusqu'à ce que les composants dissous soient dissous dans le lait. Attendez que le lait soit recouvert de mousse, preuve que la levure a bien gagné. Si, au bout de 15 à 20 minutes, le capuchon en mousse n'apparaît pas ou s'il est très bas, la levure est de mauvaise qualité, il faudra les remplacer par d'autres et le levain sera préparé de nouveau.
Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Si vous faites fondre le beurre à feu doux, ne le laissez pas bouillir, sinon la pâte pourrait se révéler dure.
Casser un œuf dans un bol, le secouer avec une fourchette et le sel.
Lorsque le levain est prêt, versez l'œuf et le beurre, battez au fouet ou mélangez bien.
Tamiser la farine. Le verser dans une base liquide avec des pièces et le pétrir, pétrir la pâte. Premièrement, il est conseillé de mélanger les produits avec les mains, puis de poser la pâte sur la table et de terminer le processus de pétrissage de la pâte avec les mains. Le pétrissage est arrêté lorsque la pâte cesse de coller aux mains.
Placez la pâte dans un récipient haut mais pas large, recouvrez-la d’un linge et placez-la dans un endroit chaud.
Après environ 1,5 heure, la pâte augmente et son volume augmente de 2-2, 5 fois. Abaissez-le et laissez-le se relever.

Après avoir re-levé la pâte, ils la pétrissent et commencent à former des galettes. Le temps total de préparation de la pâte pour cette recette est de 2, 5-3 heures.

Pâte levure pour galettes instantanées sur levure sèche

Composition:

farine de blé - 0, 65 kg;
levure sèche à grande vitesse - 10 g;
sel - 2-3 g;
sucre - 40 g;
lait - 0, 5 l;
huile végétale raffinée - 40 ml.

Méthode de préparation:

Chauffez le lait à 30-40 degrés, mélangez-le avec le sucre et la levure. Si le liquide est chaud, la levure "mourra", dans un environnement froid, elle refusera de "travailler".
Lorsque le levain est prêt, c’est-à-dire qu’il est recouvert d’une mousse duveteuse, y verser de l’huile, ajouter du sel et bien mélanger.
Versez la farine tamisée dans les portions, pétrissez la pâte.
Mettez la pâte dans une casserole, couvrez-la avec une serviette humide et placez-la dans un endroit chaud pour la lever.
Après 1-1.5 heures, la pâte va lever et être prête à partir.

La préparation de la pâte à tarte «rapide» ne prend pas plus de 2 heures. Comparé à la pâte sans levain, c'est beaucoup, mais la pâte à la levure cuit généralement beaucoup plus longtemps.

Pâte à levure pour tartes

Composition:

farine de blé - 0,5 kg;
beurre ou margarine - 120 g;
lait - 150 ml;
œuf de poule - 1 pc;
sucre - 40 g;
levure sèche - 10 g;
sel - 5 g.

Méthode de préparation:

Dans le lait tiède, dissolvez une cuillère à soupe de sucre et de levure. Attends la réaction.
Versez le reste du sucre dans le lait pour «nourrir» la levure et le sel. Remuer.
Tamiser la farine. Verser la farine dans le levain dans une poignée et remuer jusqu'à ce que la composition ait la consistance de la crème sure.
Laissez la bière dans un endroit chaud. Attendez que le volume soit ajusté et que le volume augmente de moitié.
Faites fondre le beurre ou la margarine, laissez-le refroidir un peu, versez-le dans la pâte et mélangez bien.
Dans une tasse propre, mélangez l'œuf, ajoutez-le au reste des ingrédients, remuez à nouveau.
Entrez le reste de la farine et pétrissez la pâte. Former une balle hors de lui. Mettez dans une casserole et, recouvert d'un linge, mettez dans un endroit chaud pour soulever.

La pâte à tarte s'avère savoureuse, vous pouvez en faire des tartes, mais aussi des petits pains, même sans la garniture. Le processus de fabrication de la pâte sur la levure prend 3-3, 5 heures. Sur levure sèche, la pâte monte un peu plus vite que sur levée.

Pâte à tarte levure maigre

Composition:

farine de blé - 0, 4 kg;
eau - 0,2 l;
levure sèche - 7 g;
sucre - 15 g;
sel - 5 g;
huile végétale - 40 ml.

Méthode de préparation:

Faire bouillir de l'eau et refroidir à environ 35 degrés. Versez dedans la levure et le sucre, mélangez. Attendez que la levure agisse.
Combinez le levain avec les autres produits et pétrissez la pâte.
Après avoir placé le récipient contenant la pâte dans un endroit chaud, attendez qu’il se lève. Cela arrivera dans environ une heure.

Mélangez la pâte et commencez à cuire les tartes. Si vous les préparez avec une farce de légumes ou de champignons, ainsi qu'avec des baies ou des fruits, ils conviennent parfaitement à l'alimentation, comme les végétariens.

Pâte fraîche pour galettes de kéfir

Composition:

farine de blé - 0,5 kg;
kéfir - 0, 2 l;
œuf de poule - 3 pièces;
huile végétale ou margarine fondue - 100 ml;
sel - 5 g;
soude - 5 g.

Méthode de préparation:

Sortez le kéfir et les œufs du réfrigérateur au préalable afin qu’ils puissent se réchauffer à la température ambiante au moment de la préparation de la pâte.
Si vous utilisez de la margarine, faites-la fondre et laissez-la refroidir.
Tamiser la farine, la mélanger avec du sel. Faites un sillon dans la colline de farine.
Dans le bol, cassez les œufs, fouettez-les au fouet.
Versez le kéfir et le beurre dans les œufs, ajoutez le soda, fouettez.
Versez le mélange liquide dans la rainure du tas de farine. Mélangez les aliments avec une cuillère ou une spatule. Vous pouvez également utiliser un mélangeur avec une buse spéciale pour pétrir la pâte.
Lorsque la pâte est trop épaisse pour être mélangée, déposez la billette sur une table farinée et pétrissez-la avec les mains.
Recouvrez la pâte de film alimentaire, laissez-la pendant 10 minutes.

Après un temps spécifié, vous pouvez étaler la pâte et en former des tourtes. Ils peuvent à la fois cuire et faire frire.

Pâte pâtissière riche pour tartes à la crème sure

Composition:

farine de blé - 0, 35 kg;
sucre - 5 g;
sel - 2 g;
soude - 2 g;
levure pour pâte - 5 g;
œuf de poule - 1 pc;
crème sure - 0,2 l;
beurre - 50 g.

Méthode de préparation:

Sortez les aliments du réfrigérateur un certain temps avant de pétrir la pâte. L'huile à ce moment-là devrait être douce.
Mélanger le beurre avec la crème sure, le sel, le sucre et les sodas, fouetter au fouet ou au mixeur.
Ajoutez l'oeuf, battez les produits avec.
Tamiser la farine et mélanger avec la levure chimique.
Mélanger la masse liquide avec le mélange sec, pétrir la pâte.
Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un sac et laissez-la pendant 15 à 20 minutes dans un endroit frais, vous pouvez même la placer au réfrigérateur.

Après un temps spécifié, la pâte sera complètement prête à fonctionner avec elle. Les tartes qui en sont faites ne sont pas pires que celles faites avec de la pâte à levure, mais le processus de préparation prend un peu plus d’une demi-heure.

Pâte sans levain pour tartes frites à l'eau minérale ou à la bière

Composition:

farine de froment de la plus haute qualité - 0, 5 kg;
eau minérale contenant des gaz ou bière fraîche - 0, 2 l;
sel - 3 g;
huile végétale raffinée - 40 ml.

Méthode de préparation:

Après avoir tamisé la farine, mélangez-la avec du sel. Faites une pause dedans.
Mélanger l'huile minérale ou la bière avec de l'huile, verser dans le trou préparé.
Pétrir la pâte molle, mais pas collante.
Laissez-le reposer littéralement pendant 10 à 15 minutes, en le protégeant des films avec du film alimentaire, puis passez à la cuisson des gâteaux.

La pâte dans cette recette s'avère être pétillante, les gâteaux qui en sortent sont luxuriants, savoureux et alléchants. Vous pouvez même les cuisiner à la poste, en choisissant la bonne farce. Les végétariens devraient également aimer cette recette.

Pâte pour galettes de levure frites et bouillon de pomme de terre

Composition:

farine de blé - 0, 4-0, 45 kg;
sucre - 20 g;
levure sèche - 10 g;
mayonnaise - 50 g;
huile végétale raffinée - 40 ml;
bouillon de pomme de terre - 0, 25 l.

Méthode de préparation:

Mélangez le bouillon de pommes de terre tiède avec la levure et le sucre.
Lorsque le bouillon est recouvert de mousse, mélangez-le avec de la mayonnaise et du beurre, mélangez au fouet à l'aide d'un mixeur ou d'un fouet.
Ajoutez par portions la farine préalablement tamisée jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
Placez-le dans un endroit chaud pour le soulever.

Lorsque le volume de la pâte augmente de 2-2, 5 fois, il est temps de la pétrir et de commencer à former les galettes.

La pâte à tarte peut être faite avec ou sans levure. C'est riche et même maigre. Le choix dépend des préférences du spécialiste de la cuisine, de son expérience en matière de cuisine et de la disponibilité de certains produits dans la maison.