Beaucoup ont sûrement remarqué que certains types de pâtisseries - gâteaux, biscuits, pâtisseries - avaient une structure friable inhabituelle, semblable au sable.
Des produits similaires sont cuits à partir de pâte à base de sable. Sa recette est différente des autres types de pâte, mais avec un grand désir et le respect des règles élémentaires, la base en sable des plats de confiserie peut être préparée indépendamment.
La pâte à sable ouvre un grand potentiel de créativité! Essayez de cuisiner vos «noix» préférées avec du lait condensé à l'intérieur (oui, elles consistent en une pâte shortcake), un beau gâteau trempé dans une sauce à la crème avec des fraises ou des saucisses de dessert, et il n'y a tout simplement pas de variations de nombre de biscuits: chocolat, guimauve, en forme de drôle figurines, paniers en osier et même avec l'ajout de fromage fondu.
Pâte sablée - principes généraux et méthodes de cuisson
Comment faire une pâte friable «dorée» à la maison? En fait, tout est très simple - il y a des mains et le reste suivra! La première règle à apprendre est donc que la pâte sablée doit être préparée avec une grande quantité de graisse et de sucre. C'est l'huile qui donne au produit son crumblyness caractéristique. Enveloppant la farine, il ne permet pas à ses parties de se lier étroitement et de rester collées.
Pour une plus grande porosité, vous pouvez ajouter de la poudre à pâte comme le bicarbonate de soude ou le carbonate d'ammonium à la pâte sablée. La farine doit contenir un pourcentage moyen de gluten, sinon la cuisson sera quelque peu retardée. Si vous prenez de la farine avec un faible pourcentage de gluten, l'effet inverse se produira: les produits s'effriteront rapidement.
La recette traditionnelle pour faire de la pâte sablée est basée sur les principes suivants:
- la farine est tamisée par une colline sur une planche à découper; - ajouter du sucre, du soda, du jus de citron, de la vanille et du beurre coupés en cubes de taille moyenne;
- le beurre est haché avec un couteau tranchant avec le reste des ingrédients, des œufs sont ajoutés à la fin;
- pétrissez la pâte avec vos mains, puis retirez-la pendant une heure dans un endroit frais et utilisez-la aux fins prévues.
Nous déterminons maintenant le nombre d'ingrédients utilisés. Pour la préparation de la recette classique, nous avons besoin de: trois tasses de farine, 300 gr. beurre (beurre), un verre de sucre (poudre), deux œufs, un soda au bout du couteau, une cuillerée de jus de citron et de vanille.
Pâte de sable - préparation des aliments
Tous les composants (œufs, beurre, farine), les stocks (y compris une planche à découper, un rouleau à pâtisserie) et les appareils en fonctionnement doivent être strictement refroidis, sinon la pâte perdra son zeste et la cuisson finira par perdre la structure souhaitée. Le temps de malaxage du produit est également réduit au minimum.
Rappelez-vous: les ingrédients secs sont toujours mélangés avec de la farine et des liquides - avec un œuf, et seulement à la fin, ils sont combinés. Dans certaines variantes, une partie de la farine destinée à la fabrication de la pâte sablée est autorisée à être remplacée par des arachides, des amandes râpées ou de l'amidon. Autre point important: retirez la pâte du réfrigérateur uniquement au besoin - par portions.
Outre la recette de base de la pâte brisée, il existe des alternatives, obtenues à la suite d'expériences culinaires. Les recettes décrites ci-dessous vous aideront non seulement à diversifier votre table, mais également à tirer un réel plaisir de la créativité collective et familiale.
Recette 1: Pâte brisée avec pommes de terre
Cette pâte s’intègre parfaitement dans la composition des tartes salées - fourrées à la viande ou aux légumes.
Ingrédients:
- 200 gr. farine
- 200 gr. pommes de terre bouillies
- 150 gr. beurre - un oeuf
- sel - environ 1 c.
- une cuillère de sucre
Méthode de cuisson:
Mélanger la farine (tamisée) avec du sel, du sucre, puis ajouter l'œuf. Écrasez les pommes de terre réfrigérées dans une purée de pommes de terre (ou trois râpées), ajoutez-les au mélange, mettez les morceaux de beurre. La masse obtenue est hachée finement avec un couteau jusqu'à la chapelure, puis malaxée à la main jusqu'à ce que les mottes disparaissent. Nous roulons la pâte en boule et l'envoyons au froid pendant 40 à 60 minutes avant utilisation.
Recette 2: Pâte brisée au caillé
Il se marie bien avec les garnitures aux fruits et aux baies, ainsi qu'avec le chocolat, le lait concentré et les noix. Fromage cottage nous sélectionnons frais, gras, mais pas liquide.
Ingrédients:
- 300 gr. farine
- 200 gr. fromage cottage
- 200 gr. égoutter margarine (beurre)
- un oeuf
- une pincée de sel
- deux table. mentir sucre (fin)
Méthode de cuisson:
Cuire le fromage à travers un tamis, puis refroidir avec d'autres composants Mélanger la farine avec le sel, le sucre. Dans le noyau casser l'œuf. Nous étalons le fromage cottage et des morceaux de beurre sur la farine et, sans perdre de temps, les hachons avec le couteau jusqu'à la mie, puis nous apportons la pâte homogène avec vos mains. Suivant - dans le frigo, et c'est parti!
Recette 3: pâte brisée au fromage
Essayez de préparer une telle pâte pour une tarte avec du poisson, une garniture de pommes de terre - vous serez certainement satisfait.
Ingrédients:
- 200 gr. farine
- 200 gr. fromage dur salé
- 150 gr. vidange d'huile.
- une pincée de sel et de sucre
- une pincée de poivre moulu
- un oeuf
Méthode de cuisson:
Versez la farine sur une planche à découper. Saupoudrer de sel et de sucre. Au milieu de la farine, approfondissez et cassez l'œuf. Nous frottons le fromage sur une râpe grossière (à propos, n'oubliez pas de le refroidir d'abord) et nous le distribuons sur la surface de la farine. Faites la même chose avec des morceaux de beurre. Couper le tout avec un couteau, ramener la pâte avec les mains (dans les meilleurs délais). Nous roulons la base préparée pour les tartes en une boule, l'envoyons au gel et, si nécessaire, l'obtenons.
Recette 4: Pâte brisée à la crème sure
Excellente base pour les gâteaux, pâtisseries, saucisses pâtissières, biscuits et autres pâtisseries.
Ingrédients:
- trois verres de farine
- 200 gr. égoutter les huiles
- un verre et demi de crème sure (teneur moyenne en graisse)
- deux ou trois tables. l sucre
- oeuf
- sur la pointe du couteau
- vanilline
Méthode de cuisson:
Sucre, soda, mélange de vanilline et de farine, ajoutez le beurre, un œuf (un), la crème sure et hachez-les à la miette avec un couteau. Ensuite, finissez la pâte avec les mains avec douceur et douceur, roulez-la en boule et, enveloppez-la dans un film plastique, retirez-la au froid jusqu'à ce que vous l'exigiez (1-2 heures).
Pâte sablée - conseils utiles
- La pâte de sable doit être étalée de manière uniforme en couches minces, de sorte qu'elle soit bien cuite. Épaisseur optimale - de 3 à 7 mm;
- Le remplacement partiel des œufs entiers par des jaunes augmente la fraîcheur des produits. Cette approche est particulièrement pertinente lorsque vous utilisez de la farine contenant beaucoup de gluten.
- Les couches de pâte à base de sable cuites au four avant d’être envoyées au four doivent être percées à plusieurs endroits pour éviter l’apparition de vilaines bulles à la surface du dioxyde de carbone émis;
- La plaque à pâtisserie pour le sable de cuisson doit être sèche. Il n'est pas nécessaire de le lubrifier car la pâte à base de sable ne colle pas au fond lors du traitement thermique. La température optimale pour la cuisson est comprise entre 220 et 250 ° C.
