![Le kéfir à la maison - savoureux, économique, sain. Comment fabriquer différents types de kéfir à la maison Le kéfir à la maison - savoureux, économique, sain. Comment fabriquer différents types de kéfir à la maison](https://fr.food-and-recipes.com/content/1/1875/3d5bfe824d4d72c86f958060320ebd07.jpg)
Malheureusement, les recettes de fabrication de fromages au lait cru sont en partie perdues.
Après tout, avant de nombreuses femmes au foyer, surtout dans les zones rurales, elles fabriquaient elles-mêmes du fromage cottage, de la crème sure, du ryazhenka, du beurre et du fromage à base de lait de leur propre vache.
Puis, lorsque tout cela est apparu dans les magasins, de telles compétences sont devenues inutiles et ont en fait été transférées de la génération la plus âgée à la plus jeune.
Ils sont conservés sous forme de recettes pour certains livres de cuisine.
Heureusement, il existe aujourd'hui un formidable Internet qui aide les gens à partager des informations. Et maintenant, trouver comment cuisiner, par exemple, du kéfir à la maison, n’est plus un problème. Un certain nombre de recettes utilisent différentes méthodes et appliquent certains additifs pour obtenir le produit souhaité.
De plus, faire du fromage est une évidence. Tout d’abord, vous savez quel type de matière première est utilisée ici et dans quelle mesure les composants sont sans danger. Deuxièmement, vous pouvez régler vous-même le goût et les autres qualités des fromages. Par exemple, seule la maîtresse décide du type de salinité à utiliser pour la fabrication du fromage. La même chose s'applique à la graisse. Parmi les inconvénients - pour faire le produit, vous devez faire un effort, mais ce n'est pas du tout difficile.
Principes de base pour la fabrication du kéfir à la maison
Pour obtenir du fromage de kéfir, le lait fermenté liquide doit être caillé, la protéine séparée du lactosérum. Ceci est réalisé de différentes manières. En raison de l'échauffement, de l'introduction d'acides supplémentaires ou de l'utilisation de processus naturels. En outre, le produit à base de fromage peut être soumis à un traitement thermique - au stade initial ou final, dans le dernier cas, du bicarbonate de soude est ajouté pour la fusion.
Pour séparer les protéines du lait du lactosérum en utilisant une passoire recouverte de gaze ou de chiffon. En outre, une presse est également utilisée pour que le liquide quitte mieux le produit. Le kéfir pour le fromage, vous pouvez en prendre de tout, mais il vaut mieux ne pas être tout à fait frais - c'est acide, pas de peroxyde. Le meilleur est une option de trois jours.
Selon certaines recettes, le fromage fini est conservé pendant plusieurs jours dans de la saumure, mais le plus souvent, il est fait sans, le sel est ajouté directement au mélange avant la cuisson.
Le kéfir fait maison est préparé avec l'ajout d'autres produits laitiers - crème, crème sure, lactosérum, beurre et le lait lui-même, ainsi que du sel, des acides, du bicarbonate de soude, des épices et des verts.
Une recette simple pour le kéfir à la maison
Pour cette recette, seul le kéfir est nécessaire. Et du sel si vous voulez du fromage salé. Si doux, ajoutez du sucre. Selon la même recette, le fromage cottage est fabriqué, mais pour obtenir du fromage, vous devez suivre des règles spéciales. Plus loin - en détail sur la préparation. Le fromage ressemble à de l'Adygei ou de la feta.
Ingrédients
• deux litres de kéfir
• une cuillerée à thé de sel - ou plus, au goût
Méthode de préparation
Le kéfir verser dans le récipient - le meilleur dans la casserole.
Salez, remuez, essayez - y a-t-il assez de sel? Mieux vaut ne pas en faire trop.
Mettez le kéfir sur un petit feu et chauffez jusqu'à ébullition.
Mélanger à ce moment n'est pas nécessaire.
Lorsque l'ébullition commence, des flocons de protéines apparaissent. Il est temps d'éteindre.
À ce stade, une passoire contenant une gaze à deux couches devrait déjà être prête.
Versez le kéfir dans une passoire en substituant un contenant pour le lactosérum.
Filtrer le liquide en le pressant avec une cuillère ou une spatule. Ensuite, tordre la gaze.
Mettez le pain du futur fromage directement dans de la gaze dans un récipient peu profond et appuyez dessus avec un pressoir - par exemple, un pot d’eau. Le liquide doit s'écouler.
Le matin c'est du fromage prêt. C'est excellent pour la salade grecque, farce dans une tarte avec l'ajout de verts.
Kefir caillé à la maison
Dans cette recette, le fromage cottage est d'abord fabriqué à partir de kéfir, puis du fromage. Il s'avère double traitement thermique. Le produit est plus dense, brillant, ne s'effrite pas lors de la coupe, vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires au dernier stade de la préparation: poivre, légumes verts, légumes, champignons. Ingrédients
• Deux litres de kéfir, de préférence à forte teneur en graisse
• un oeuf
• une cuillère de beurre
• une cuillère à café de sel
• une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude
• Une pincée de paprika et de poivre noir.
Méthode de préparation
Mettez le kéfir dans un bain de vapeur - par exemple, versez-le dans une casserole, qui devrait être placée dans une grande casserole avec de l'eau.
Il est nécessaire d’attendre que des caillots de kéfir se forment et que de l’eau claire se sépare.
Récupérer le kéfir scellé sur de la gaze, mettre dans une passoire. Essorez l'excès de liquide et laissez-le reposer, égouttant pendant une demi-heure.
Le mélange à gâteau au lait caillé est prêt. Maintenant, il faut le transformer en fromage.
Remettre le fromage cottage dans une casserole, ajouter le reste des ingrédients.
Tout ce dont vous avez besoin pour bien mélanger et pétrir, afin que les morceaux de fromage cottage soient aussi petits que possible. Une fourchette, tolkushka ou un mélangeur fera ici.
Encore une fois, vous devez mettre la casserole dans un bain d'eau ou de vapeur, allumer le feu et attendre que le fromage commence à fondre.
Ensuite, vous devez constamment mélanger le produit avec une cuillère ou une spatule afin que la fusion se déroule de manière uniforme et que tous les morceaux de caillé soient dissous.
Il devrait s'agir d'une masse homogène de couleur jaunâtre, ce qui prend généralement environ 15 minutes.
Graisser le fromage avec de la crème au beurre ou des légumes.
Verser la masse fondue dans le moule, laisser refroidir à la température ambiante et mettre au réfrigérateur. Après une heure ou deux, vous pouvez essayer.
kéfir épicé et fromage au lait à la maison
La technologie de préparation de ce fromage est similaire aux deux recettes précédentes. Mais, contrairement à eux, le kéfir est nécessaire pour obtenir du lactosérum, qui est ensuite mélangé avec du lait. En outre, les additifs jouent un rôle important: grâce à eux, le produit fait maison est parfumé et épicé. Si vous le souhaitez, réduisez le degré de netteté et ajustez l'odeur à l'aide d'autres épices préférées.
Ingrédients
• trois litres de lait • un litre de kéfir
• Deux cuillères à café de sel
• une demi-cuillère à café de piment rouge
• pincée de sucre
• Cinq pépins de piment, moulus dans un moulin à café
• Cannelle moulue sur la pointe d'un couteau.
Méthode de préparation
Chauffez le kéfir à feu doux jusqu'à ce que le lactosérum commence à se séparer et que les amas de protéines du lait commencent à flotter.
Laisser refroidir légèrement et filtrer à travers un chiffon dans une passoire.
Refroidissez le caillé obtenu et utilisez-le comme vous le souhaitez - mangez-le avec de la crème sure, utilisez-le pour remplir des tartes ou des boulettes.
Pour la préparation ultérieure du fromage, nous avons besoin du lactosérum résultant. Il doit être laissé dans la chambre pendant deux jours - aigre.
Ensuite, mettez le lait dans une grande casserole et faites bouillir.
Versez le lactosérum dans le lait et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le lait commence à rouler.
Lorsque les quantités de protéines s'accumulent abondamment, il est temps de les désactiver.
Passez également à travers une étamine.
Placez le caillot dans un bol, salez, ajoutez le sel, le piment, la cannelle, le piment, remuez bien.
Encore une fois, remettez tout cela dans la gaze, attachez et suspendez pour égoutter pendant une demi-heure - une heure.
Ensuite, placez la future tête de fromage sous la presse sur une assiette ou un autre récipient de manière à ce que le liquide s'écoule et laissez-la pendant environ une demi-journée.
Fromage à la crème sur kéfir et crème sure à la maison
Ce fromage est semblable à crémeux - vous pouvez l'étaler sur du pain, vous ne pouvez pas former de saucisse, mais des boulettes, chacune roulée dans de la verdure, et les ajouter sous cette forme à des salades. Ou versez de l'huile et laissez mariner. Vous pouvez ajouter de l'ail écrasé au vert si vous le souhaitez. Il convient aux collations à base de pita. Le secret de la tendresse réside dans la crème sure, qui est levée au kéfir.
Ingrédients
• litre de crème sure contenant au moins 20% de matières grasses
• litre de kéfir avec une teneur en matières grasses d’au moins 2,5%
• Une ou deux cuillerées à thé de sel
• Un bouquet de légumes verts - persil, aneth. Méthode de préparation
Mélange de crème sure et de kéfir, sel et mixeur, pour obtenir une masse complètement homogène.
Enduisez la passoire avec un coton ou une gaze.
Verser la masse, envelopper les extrémités du tissu, mettre une presse sur le dessus.
Le fromage devrait rester au réfrigérateur pendant une journée. Dans le même temps, le liquide libéré doit s'écouler.
Dans un jour de la masse pour former deux saucisses épaisses, les rouler dans des verts hachés, en appuyant fermement.
A conserver au réfrigérateur, en les séparant en cercle si nécessaire.
Trucs et astuces pour fabriquer du kéfir à la maison
- Le kéfir utilisé pour la fabrication du fromage à la maison doit être pris aussi gras que possible, au moins 2,5%. De plus, si du lait ou de la crème sure sont utilisés, ils ne doivent pas être écrémés.
- Vous pouvez faire du fromage sucré en ajoutant du sucre ou du miel lors de la formation.
- Si le fromage est préparé en fondant, il est préférable de ne pas mettre la vaisselle au feu, mais plutôt dans un bain d’eau ou de vapeur. Dans tous les cas, vous devez bien mélanger la masse en fusion.
- Il est préférable de ne pas conserver le fromage fait maison trop longtemps, de manière optimale - quelques jours, au maximum une semaine. Sinon, il pourrait moisir ou commencer à se dégrader. Vous devez également protéger le fromage contre le dessèchement. Si vous souhaitez stocker le produit pendant une longue période, vous pouvez le faire mariner ou le mettre dans un cornichon.