Plus nous en apprenons sur les méthodes de cuisson modernes et les conditions de conservation des aliments, plus grand est le désir de mémoriser des recettes maison oubliées et de les mettre en pratique.
En tant que produit fabriqué par vos soins, vous pouvez en être tout à fait sûr, surtout s'il s'agit de fromage de chèvre.
Il a reçu son nom en raison du fait qu'il est préparé non pas au lait de vache, comme la plupart des produits laitiers, mais à partir de chèvre.
Comment faire du fromage de chèvre: avantages du produit
Les propriétés bénéfiques du fromage de chèvre sont vastes et variées. Contrairement au lait de vache, la chèvre est bien absorbée par l'organisme et ne provoque pas de réactions allergiques. Le fromage de chèvre fait maison contient des substances bénéfiques et des oligo-éléments tels que:
• phosphore;
• sélénium;
• le fer;
• calcium;
• le potassium;
• vitamines des groupes B et D.
L'avantage du fromage est sa faible teneur en calories. Il est faible en cholestérol. Il est donc idéal pour les personnes qui veulent perdre du poids. Les antioxydants contenus dans la composition aident l’organisme à résister aux agents infectieux et aux agents cancérigènes. Le produit à base de lait de chèvre a un goût caractéristique avec des épices et une couleur blanche pure. Idéal pour les vins blancs et comme collation pour la bière.
Avantages du fromage de chèvre par rapport au fromage de vache:
• un ensemble de micro-éléments et de nutriments pour le fromage de chèvre est plus facile et plus rapide à digérer;
• une grande quantité de calcium dans la composition rend le produit utile pour les personnes atteintes de maladies des articulations;
• L'absence de réactions allergiques vous permet de faire du fromage un produit unique pouvant être utilisé même par les personnes allergiques au lactose.
Faire du fromage de chèvre à la maison ne nécessite pas beaucoup de temps, d’efforts et d’argent. Il suffit de trouver du lait de chèvre frais pour créer un produit diététique, le reste de l'ensemble des ingrédients sera minime. Mais tout dépend du type de fromage désiré.
Recette pour variétés dures: comment faire du fromage de chèvre
Pour fabriquer un fromage à pâte dure au lait de chèvre, vous aurez besoin des produits suivants:
• directement le lait de chèvre lui-même dans la quantité de 3 litres; • fromage cottage maison ou acheté (en magasin) - 1 kilogramme;
• un œuf de poule;
• 1 cuillère à café de soda;
• une petite pincée de sel;
• et une demi-tasse d'huile végétale.
étapes de préparation:
1. Vous devez d'abord verser le lait de chèvre dans une casserole et porter le liquide à ébullition. Il est nécessaire d'ajouter tout le fromage cottage cuit au lait bouillant et, en remuant soigneusement, de faire bouillir à feu vif pendant 20 minutes.
2. Une fois le délai écoulé, déplacez la masse de lait caillé dans une passoire et attendez qu'elle soit complètement séparée du liquide. Ensuite, vous devez transférer la matière première dans un autre récipient, par exemple dans un bol.
3. Ajouter aux matières premières du lait caillé tous les autres ingrédients. La masse doit être soigneusement malaxée et mise dans un bol, cuite au bain-marie pendant environ 10 minutes. Remarquez qu'ils ont besoin après avoir fait bouillir de l'eau.
4. Le fromage à pâte dure est presque prêt. Il reste à enlever les matières premières du bain-marie pour passer dans une bouteille en plastique préparée, dont le goulot est coupé à l’avance. Le fromage pressé dans une bouteille devrait être serré. Ensuite, nous envoyons la bouteille remplie au réfrigérateur pour que le fromage soit complètement refroidi. Il est préférable de conserver le fromage dans la même bouteille au congélateur, sa qualité ne sera pas affectée et son goût restera le même.
Pâtes molles et fondues: comment faire du fromage de chèvre
La recette suivante vous aidera à faire du fromage à pâte molle au lait de chèvre. Il aura besoin des composants suivants:
• ingrédient principal - lait de chèvre dans une quantité de 2 litres;
• Emballage de 400 grammes de crème sure, vous pouvez emporter un produit maison;
• 6 morceaux d'œufs de poule;
• 2 cuillères à café ordinaires de sel, elles devraient être versées sans diapositive.
Comment faire du fromage à pâte molle:
Étape 1. Faites bouillir le lait avec du sel.
Étape 2. Dans le même temps, battez 6 œufs et pétrissez-les avec la crème sure.
Étape 3. Lorsque le lait bout enfin, versez la masse fouettée d'oeufs-crème et attendez le point d'ébullition du nouveau mélange. Le résultat devrait être la séparation du lactosérum du mélange.
Étape 4. Nous versons notre mélange dans une passoire, il est préférable de le faire à travers une gaze pliée plusieurs fois. Le liquide en excès devrait s'écouler.
Étape 5. Une fois le lactosérum égoutté, enveloppez la gaze dans le futur fromage et placez-la sous le pressoir. Il peut être créé en plaçant le fromage entre deux assiettes ou planches sur lesquelles est placée une charge ne pesant pas plus de 1 kg. Étape 6. Dans de telles conditions, le fromage doit reposer environ 5 heures, puis dans la même gaze, il doit être placé dans un bol et mis au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour être refroidi. Le produit est prêt
Pour faire du fromage fondu, nous aurons besoin d'un produit prêt à l'emploi à base de lait de chèvre - c'est du fromage cottage. Total dont nous avons besoin:
• un demi-kilo de fromage de chèvre;
• beurre (quelques cuillères à soupe);
• une cuillerée à thé de soda et une pincée de sel.
Cuisson:
Vous devez d’abord faire fondre le beurre dans une casserole en acier inoxydable. Pressez bien le fromage cottage, ajoutez du sel, du soda et mettez également dans le même plat. La masse qui se prépare sur le feu doit être constamment remuée afin qu’elle ne puisse pas brûler. Le fromage cottage commencera à fondre et à acquérir une texture similaire à celle du fromage fondu. À ce stade, vous devrez redonner forme au produit afin qu’il soit là où il gèle. À ce stade final, vous pouvez donner au futur fromage fondu une saveur caractéristique, par exemple en ajoutant des verts ou un certain assaisonnement.
Cuire un délicieux fromage ou comment faire du fromage de chèvre
Les fromages préférés peuvent être cuits non seulement à partir de lait de vache mais aussi de lait de chèvre. Sa recette est assez simple. Si vous obtenez du lait de chèvre, vous pouvez facilement trouver le reste des ingrédients dans votre ferme. Nous aurons donc besoin de:
• 6 litres de lait de chèvre;
• 200 grammes de vinaigre à 6%;
• un peu de sel.
Mise en route:
1. Commencez à créer du fromage avec les fromages, il est nécessaire de filtrer le lait à travers une étamine pour éviter que des poils d'animaux ne pénètrent dans le produit fini. En principe, cette règle s’applique à la cuisson de tout autre type de fromage fait maison.
2. Mettez le lait sur le feu et attendez qu'il bouille en remuant lentement. Ajouter le sel liquide bouillant et le vinaigre.
3. Le résultat devrait être la consistance du lactosérum, à la surface duquel de petits morceaux de fromage seront formés.
4. À l'aide d'une écumoire, nous les attrapons et les plaçons sur une assiette avec de la gaze.
5. Le fromage devra bien se presser.
6. Il ne reste plus qu'à placer le produit sous presse et à le laisser refroidir complètement dans un endroit frais. Lorsque cela se produit, cela signifie que le produit est prêt à être utilisé.
Dans cette recette, vous pouvez cuisiner absolument n'importe quelle quantité de fromage. Le calcul estimé du vinaigre - 100 grammes pour 3 litres de lait de chèvre.
Comment faire du fromage de chèvre extraordinairement tendre
Le fromage au goût le plus délicat, qui ne laissera pas indifférent même les gourmands les plus difficiles, est préparé tout simplement. Vous aurez besoin du jeu de produits suivant:
• lait de chèvre frais dans un volume de 2 litres;
• deux cuillères à soupe complètes de fromage cottage et de crème sure, que vous pouvez prendre maison ou achetées;
• sel dans la quantité d'une cuillère à café;
• vinaigre. Une cuillerée de cette substance est utile dans le cas où le lait roulerait mal.
Commençons la cuisson du fromage tendre:
1. Mettez le lait sur le feu et chauffez-le à 50 ° C.
2. Poudre le lait caillé avec du lait et ajouter cette masse au liquide chauffé.
3. Saler la solution et porter à ébullition.
4. Réduisez le feu au minimum et ajoutez la crème sure préparée au lait.
5. Ensuite, gardez les yeux sur le mélange en le remuant constamment jusqu'à ce que le lait commence à épaissir. Cela devrait se produire dans un délai maximum de 15 minutes. Si cela ne se produit pas, alors il est temps d'ajouter du vinaigre.
6. Le caillot résultant doit jeter la gaze, étirée sur un tamis.
7. On laisse reposer dans cette position notre masse, on la recouvre d'en haut avec une serviette en papier, de préférence d'un tissu, en appuyant dessus avec un petit poids d'en haut. Son poids ne doit pas dépasser 300 grammes.
8. Une heure plus tard, vous obtenez le fromage de chèvre le plus délicat que vous puissiez servir à table.
Informations complémentaires sur le lait de chèvre
Les avantages du lait de chèvre sont énormes. Les experts le distinguent comme moyen unique de la médecine traditionnelle. Il est utile de faire face à de telles maladies:
• bronchite;
• toux;
• un rhume;
• faiblesse sexuelle;
• athérosclérose;
• l'hypertension;
• maladie du foie;
• la cystite.
Le lait de chèvre est non seulement un produit hypoallergénique, mais également capable de traiter les allergies. Par conséquent, il n’est pas surprenant que le lait donne un produit aussi utile et polyvalent que le fromage de chèvre.
