Les feuilles de laurier sont appelées feuilles de laurier. Maintenant, les feuilles de laurier sont connues partout, car elles sont un outil indispensable dans le commerce culinaire - elles sont utilisées comme assaisonnement parfumé. Le premier à utiliser cet assaisonnement en cuisine a été décidé par François Pierre de La Varennes - le chef des rois de France. Il a également inventé la sauce "Béchamel" et le gâteau "Napoléon". François a fait valoir que la feuille de laurier peut améliorer, et parfois même corriger, le goût d'un plat raté. Mais tout cela n'est possible pour Lavrushka que lorsque ses principales qualités sont préservées au maximum. Alors, comment bien conserver cet étonnant assaisonnement pour faire des plats délicieusement parfumés?
Conditions de stockage des feuilles de laurier séchées
Pour que l'assaisonnement possède son goût et ses qualités aromatiques inhérents, il est nécessaire de prendre en compte les règles de stockage. Si la feuille de laurier était dans de mauvaises conditions, cela conduirait au fait qu'il y aurait une amertume dans les plats, ce qui gâcherait considérablement leur goût. Pour éviter cela, suivez clairement les recommandations décrites ci-dessous.
- Idéalement, les feuilles de laurier doivent être entreposées dans des endroits où l'humidité n'est pas supérieure à 75%, la température est stable autour de 10 à 15 degrés, il n'y a pas de lumière du jour ni de circulation d'air. Un garde-manger séparé est parfait pour cela, mais s'il n'y en a pas, vous pouvez stocker une feuille de laurier au réfrigérateur. Vous pouvez également utiliser le placard, le placard de la cuisine ou l’étagère, mais seulement s’ils ne sont pas situés au-dessus du poêle ou à proximité.
- Lavrushka absorbe facilement les odeurs étrangères, il ne peut donc pas être conservé à côté d'autres assaisonnements, et en particulier dans le même emballage.
- Lorsque vous stockez des feuilles de laurier, il est important de choisir le bon conteneur - il doit bien sûr être étanche à l'air. Pour cela, des contenants en verre, porcelaine, contenants en plastique, canettes, emballage sous vide avec un fermoir conviennent. Si, par exemple, l'assaisonnement est sur une étagère ouverte, veillez à le conserver dans un récipient sombre.
- La sécurité de la feuille de laurier sera compromise, même dans les conditions les plus idéales, si vous la sortez du conteneur avec les mains mouillées.
Conditions de stockage de la feuille de laurier fraîche
Les feuilles de laurier sont utilisées non seulement sous forme séchée, mais aussi sous forme fraîche. En règle générale, les feuilles de laurier fraîches ne sont conservées que si elles ont été collectées de novembre à février. À ce stade, ils contiennent un maximum de substances bénéfiques pour le corps. Les feuilles de laurier fraîches sont stockées dans le congélateur. La manière la plus correcte de faire ceci est:
- Avant de les congeler, les feuilles de laurier doivent être soigneusement examinées.
- Après le tri de l’assaisonnement, rincez-le à l’eau froide pour le débarrasser de la saleté et de la poussière.
- Les feuilles de laurier propres doivent être séchées. Cela peut être fait en les étalant en une seule couche sur le tissu.
- Au bout de quelques jours après le séchage, les feuilles sont prêtes à geler. Pour ce faire, il est plus pratique d’utiliser des récipients ou des sacs scellés munis d’attaches réutilisables.
Période de stockage
La feuille de laurier, comme tout autre produit, a une certaine durée de vie. Les fabricants écrivent des termes différents. Certains recommandent de stocker le laurier pendant 9 mois, d'autres indiquent qu'il peut conserver ses propriétés jusqu'à 4 ans. Par ordre de GOST, cet assaisonnement a une durée de vie de 2. De la collecte à l'emballage, l'épice est autorisée à être conservée pendant 9 mois, puis convient pour une utilisation en cuisine pendant 12 mois supplémentaires. Pendant cette période, toutes les propriétés et tous les goûts utiles sont préservés dans la feuille de laurier, après quoi elle commence à s'effriter et à jaunir.
S'il n'y a pas de date sur l'emballage des feuilles de laurier indiquant la date de péremption du produit, vous devez faire attention à la couleur de l'épice. Laurel avec la durée de vie non expirée aura une couleur verte lisse. Si la couleur de l'assaisonnement est brune ou qu'elle a une teinte grisâtre, il vaut mieux cesser de l'utiliser car, mis à part l'amertume, cela n'apportera aucun avantage ni aucune saveur au plat.
