Les crêpes sont les plus anciens produits à base de farine et font partie intégrante de la cuisine de toutes les nations du monde. Dans la cuisine russe, les crêpes étaient d’abord exclusivement un plat commémoratif.
Leur cuisson nécessite un minimum de farine avec un maximum de liquide et une habileté spéciale, proche de l'art. Aucun livre de cuisine ne contient d'informations précises sur la quantité de pâte à verser dans la casserole et le moment où la crêpe doit être retournée. Ces points subtils aident à déterminer uniquement l'expérience personnelle. De délicieuses crêpes minces ne peuvent être cuites sans une casserole appropriée et des produits d'excellente qualité.
Un grand choix d'appareils de cuisine modernes fait de la cuisson une opération de haute technologie qui n'exige pas de connaissances ni d'expérience culinaires spécifiques. La cuisson de crêpes à l'aide d'un multicuiseur ou d'une cuisine multiple se réduit à une simple cuisson de la pâte et à une pression de quelques touches permettant de sélectionner la température de chauffage de la surface de cuisson. Et cuire seulement des crêpes dans une poêle permet à l’hôtesse d’aller au-delà du programme standard proposé et de montrer toutes ses compétences et son imagination, bien que, naturellement, cela nécessite son attention et son contrôle constants de la situation.
Les casseroles bon marché sont fabriquées à partir d'aluminium extrudé à vie courte. Leur fond mince ne convient pas pour la cuisson de crêpes et se déforme rapidement à haute température. La poêle en fonte d'aluminium sera plus chère, et seul le revêtement antiadhésif sera renforcé: c'est la caractéristique de sa technologie de production. Le plateau en céramique est plus durable et plus durable, mais son revêtement antiadhésif s'use plus rapidement que le téflon. Le téflon s'abîme facilement et à la température élevée requise pour la cuisson des crêpes, le risque de libération de substances dangereuses par le matériau de revêtement est élevé. Du titane est introduit dans le revêtement, mais ces poêles ne sont pas bon marché.
Lors de la cuisson de crêpes dans une poêle avec un revêtement en céramique ou en téflon, des lames en bois ou en plastique sont utilisées pour le tournage. Ces plats sont parfaits pour les débutants qui n’ont pas encore acquis les compétences nécessaires pour manipuler la pâte à crêpes.
Mais les meilleurs plats pour la cuisson de crêpes et un hommage inconditionnel à la tradition sont les poêles massives en fonte. La nouvelle poêle en fonte doit être allumée avec du beurre. La technologie de fabrication de la fonte est telle que sa surface est recouverte de pores microscopiques. Le recuit a pour but de carboniser l'huile et de former un revêtement protecteur solide, qui s'apparente à un antiadhésif produit artificiellement. Cela empêche les crêpes de brûler et de rouiller.
Le principal inconvénient d'une poêle en fonte est son poids lourd. Une poêle en fonte ne doit pas être lavée dans un état parfait, elle doit être dégraissée avec soin. Les restes de l'huile sont simplement égouttés et essuyez ces plats avec des serviettes en papier. Quel que soit le choix de la poêle avant la cuisson des pancakes, vous devez bien le réchauffer. Par conséquent, la première galette sort en gros morceaux, car la poêle n'est pas assez chaude ou l'huile récemment versée n'est pas chauffée.
Des astuces simples peuvent aider à préparer des crêpes réussies qui ne collent pas à la poêle:
- il est souhaitable d’avoir une poêle à frire séparée avec un fond massif pour cuire des pancakes;
- la pâte à crêpes ne doit pas contenir d’excès de soude;
- la pâte liquide est versée au centre de la casserole et, en la faisant pivoter, elle est répartie uniformément sur la surface;
- la crêpe est retournée lorsque sa lunette est rougie et bien séparée par une spatule.
Il est très difficile de mesurer la bonne quantité d'huile en versant de la bouteille. Une alternative parfaite au beurre sera un morceau de bacon, épinglé sur une fourchette.
Cuire beaucoup de crêpes dans un temps relativement court sera facilité par leur cuisson «parallèle» dans deux casseroles à la fois, mais cela nécessitera une certaine dextérité.
