Les crêpes ne sont pas un nouveau plat et il semble que personne ne sache pas comment faire des crêpes. Mais presque tout le monde a la même question à chaque fois, sur quel beurre ces pancakes cuisent-ils?
Auparavant, les hôtesses ne pensaient pas, car les crêpes étaient cuites dans des poêles à frire en fonte à fond épais sur lesquelles aucune crêpe ne brûlait mais qui, frites, rebondissait comme par enchantement.
Pour la cuisson des crêpes, un rituel avec certaines actions a été élaboré: pétrissage, levée de la pâte, car on ne parlait pas de soda et cela n’était pas possible - la pâte était posée sur de la levure. Et puis vint la cuisson elle-même. Avant chaque crêpe, la poêle était graissée avec du beurre, du saindoux ou du saindoux et versé la pâte.
Il est maintenant à la mode de parler de la nocivité d'un produit en particulier - le pétrole et les ustensiles de cuisine sont devenus complètement différents. Il y avait des poêles en céramique, poêles à frire avec téflon et revêtement antiadhésif, pancake. Et ici, il s’est avéré qu’aucune casserole ne peut être cuite au four. Ils ne sont pas retirés d'un plateau, ils brûlent à l'autre.
Le meilleur de tous, bien sûr, vous devez acheter une casserole à crêpes spéciale avec des bords bas. Après tout, dans une telle casserole et retourner les crêpes facilement. Et sur quoi frire?
Le plus souvent, les crêpes sont maintenant frites dans de l'huile de tournesol raffinée. Il est disponible, ne brûle pas, ne mousse pas.
Et pour ne pas gommer la poêle devant chaque crêpe, de l'huile de tournesol est versée directement dans la pâte, bien brassée et commence à cuire ensuite. Mais avant la toute première crêpe, il est nécessaire de lubrifier la poêle avec de l'huile et de bien la chauffer. Si cela n'est pas fait, la première crêpe restera collée à la poêle et devra être enlevée. Si l'huile surchauffe jusqu'à devenir trouble, la crêpe brûlera sans avoir le temps de cuire. Par conséquent, après la calcination initiale, de nombreuses hôtesses mettent la poêle de côté pendant quelques secondes et commencent seulement à cuire des pancakes.
Si, toutefois, les crêpes collent, vous devez ajouter un peu plus d'huile de tournesol à la pâte et lubrifier périodiquement la casserole avec du beurre à l'aide d'un pinceau en silicone ou d'un morceau de pomme de terre empalé sur une fourchette. Il n'est pas recommandé de verser de l'huile dans la poêle, car les crêpes seront alors très grasses et peu appétissantes.
Maintenant, certaines ménagères utilisent pour frire l'huile d'olive. Mais si elle est bien combinée, par exemple, avec des produits à base de poisson, les crêpes aromatisées à l'huile d'olive ne sont pas du goût de tout le monde.
La même chose peut être dite de l'huile de colza, qui, lorsqu'elle est chauffée, acquiert une odeur particulière qui confère aux crêpes un goût désagréable.
Les crêpes au beurre sont savoureuses, rouges et parfumées. Bien sûr, si le beurre est réel, et non la pâte à tartiner, qui est vendue à chaque tour. Mais le beurre brûle très fort, de sorte que les hôtesses qui ne peuvent pas imaginer des crêpes sans beurre font toutes sortes d’astuces. Par exemple, presque avant chaque crêpe, ils lavent ou essuient la casserole du beurre brûlé, ce qui augmente considérablement le temps de cuisson des crêpes. Si, néanmoins, les crêpes sont frites dans du beurre, le feu ne devrait pas être intense et la poêle vaut mieux prendre la vieille fonte, comme on dit, "du placard de grand-mère".
Au lieu de beurre, vous pouvez utiliser ghee. Les crêpes au beurre fondu sont savoureuses et parfumées, avec une croûte appétissante. Mais dans ce cas, vous devez utiliser une quantité minimale de beurre fondu, car il est très facile de le déplacer. Et puis les crêpes seront très grasses, ce qui non seulement aggravera leur goût, mais affectera également le foie.
Les crêpes sont bien frites (et retirées) dans une casserole, graissée avec un morceau de bacon. Pour ce faire, mettez un morceau de graisse sur la fourchette et graissez le fond de la casserole avant chaque portion de l’essai. Le seul point négatif - avec une telle friture dans les crêpes est souvent l'odeur de graisse. Par conséquent, si les crêpes sont sucrées ou fourrées avec une garniture sucrée, il est préférable de ne pas utiliser un tel lubrifiant.
Après avoir pesé le pour et le contre, nous pouvons conclure qu’il est préférable d’utiliser une huile de tournesol raffinée destinée à la friture. Après tout, il peut être chauffé à 180 °, ce qui n’affecte ni son goût, ni sa qualité. Mais versez-le directement dans la pâte et ne graissez la casserole qu'une seule fois - au début.
Et puis cuire des pancakes ne causera pas beaucoup de problèmes, et l’hôtesse ne s’exclamera pas dans leurs cœurs: "Encore une fois, bon Dieu!"
