L’oignon est une culture légumière extrêmement utile, car il contient beaucoup de vitamines. Mais étant donné qu'il a un goût spécifique, tout le monde n'aime pas en manger, et tous les plats n'acceptent pas l'amertume des oignons. Alors que faire dans ce cas? Il s'avère qu'il y a une solution! Il existe plusieurs façons d'aider à éliminer l'amertume des oignons, tout en conservant ses propriétés bénéfiques.
Pourquoi les oignons sont amers
Cela peut paraître surprenant, mais les oignons contiennent à peu près la même quantité de sucre en pourcentage que dans la pastèque. Mais pourquoi, malgré cela, a-t-il toujours un goût amer? En fait, tout est très simple. La raison en est la composition du légume. Les sucres contenus dans les oignons sont interrompus par d'autres substances - glycosides et huiles essentielles. C'est précisément grâce à ces composants que l'oignon acquiert un goût si piquant et une odeur âpre. L’amertume de la récolte d’oignons dépend de plusieurs facteurs.
- Tout d’abord, le type de culture plantée a une incidence. Dans les variétés sucrées (Globo, Campillo, Prince Noir, Exibishen, Yukont, etc.), il n’ya pratiquement pas de netteté ni d’amertume.
- Les engrais jouent un rôle tout aussi important dans ce domaine. Afin de réduire la netteté des oignons, il est recommandé d'utiliser des engrais phosphatés. Il suffit d’augmenter la dose de superphosphate recommandée, 1 à 5 fois, et la récolte d’oignons ne sera pas aussi amère.
- Un mauvais arrosage est une autre raison de l’amertume de l’oignon. Pour les oignons, il est important que le sol soit suffisamment humide, sinon il commence à accumuler plus de matière sèche, ce qui explique pourquoi il devient amer. Par conséquent, en cas de sécheresse, il est conseillé d'arroser le légume au moins une fois par semaine.
- Le moment de la cueillette des oignons peut aussi être trop amer. À l'automne, dans un arc, un maximum d'huiles essentielles, donc récolter une récolte en été si vous voulez, que le légume était plus doux.
Si vous avez besoin d’oignons avec un goût moins dur, portez une attention particulière à la forme de votre choix. Dans les bulbes oblongs de grande taille, moins amers que dans les plats.
Manières de supprimer l'amertume de l'arc
- Épluchez un oignon, hachez-le finement ou coupez-le en demi-anneaux. Ensuite, mettez les légumes dans un bol et versez de l'eau bouillante dessus. Après 2-3 minutes, les oignons doivent être placés dans un tamis et rincés à l'eau froide.
- Coupez l’oignon et placez-le dans un récipient avec une solution saline. La solution saline est préparée dans les proportions suivantes: 1 cuillère à soupe de sel doit être dans 1 litre d’eau. S'il y a beaucoup d'oignons, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sel avec une lame. Dans la solution obtenue, maintenez l'oignon pendant 15 minutes, puis rincez à l'eau froide à l'aide d'une passoire.
- Mettez l'oignon en tranches au micro-ondes. Pour que les oignons perdent leur amertume, il suffit de le réchauffer au micro-ondes à puissance moyenne pendant 10 secondes.
- La marinade élimine aussi parfaitement l’amertume des oignons. Pour cela, vous devrez ajouter une pincée de sucre et de sel dans le plat avec des légumes hachés, de l'acide citrique placé au bout d'un couteau ou une cuillère à soupe de jus de citron, un verre d'eau bouillie à la température ambiante. Dans le mélange résultant, les oignons doivent durer un quart d'heure. Retirer de la marinade, rincer les oignons avec de l'eau fraîche et bouillie. Au lieu de la marinade, vous pouvez utiliser du vinaigre. Mélanger les oignons émincés avec un peu d'eau et une cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Après 10-15 minutes, les oignons devraient être lavés. Cette méthode est bonne car, en plus d'éliminer l'amertume, elle donne un goût supplémentaire à l'oignon et la rend croustillante.
- L’assaisonnement est également une méthode fiable pour débarrasser l’arc de toute amertume particulière. Coupez l'oignon en morceaux et faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Faire revenir les oignons doivent être à feu moyen.
Variétés d’oignons doux, avant d’exposer l’une de ces méthodes, vous devez d’abord essayer. Ils ont beaucoup moins de goût que d'autres variétés, alors ils vous conviendront peut-être avec leur goût.
Avec l'aide des conseils présentés, il ne sera pas difficile d'éliminer l'amertume désagréable des oignons, ce qui peut gâcher le goût du plat. Grâce à eux, les oignons seront non seulement utiles, mais aussi savoureux.
