Les concombres sont marinés de différentes manières pour l’hiver. C’est une bonne idée de leur préparer une marinade, pas sur l’eau, mais sur du jus de concombre. Les concombres dans leur propre jus sont plus parfumés que ceux fermés pour l'hiver de manière traditionnelle. Le goût de ces blancs est également différent pour le meilleur. Préparer de tels aliments en conserve n’est pas trop difficile, même un cuisinier inexpérimenté s’acquittera de cette tâche avec succès.
Fonctions de cuisson
Les concombres dans leur propre jus sont le plus souvent préparés de deux manières: soit ils sont coupés, salés et attendus pour donner du jus, soit ils sont versés sur une purée de pommes de terre à base de concombres en les broyant avec un mélangeur, une râpe ou un hachoir à viande. Les collations technologiques peuvent présenter des différences significatives, mais plusieurs fonctionnalités restent pertinentes, quelle que soit la recette sélectionnée.
- Pour la conservation, choisissez des concombres entiers denses, élastiques et petits. Ils peuvent être fermés et coupés en tranches - cette collation sera particulièrement savoureuse. Pour le remplissage, vous pouvez utiliser des légumes volumineux et même trop mûrs. Pour obtenir une consistance plus lisse, les concombres sont pelés et découpés avec de grandes graines.
- Pour rendre les concombres plus denses et plus croquants, ils sont préalablement trempés dans de l’eau glacée pendant 1 à 2 heures. Garder plus longtemps les légumes dans l’eau n’en vaut pas la peine - ils peuvent s’aigrir.
- Si la recette nécessite que les légumes soient cuits à la vapeur dans une casserole jusqu'à ce que les concombres fassent le jus, vous ne pouvez utiliser que de la vaisselle ou de l'acier inoxydable. Les récipients en aluminium ne conviennent pas à cette fin, car ce matériau, au contact des acides, forme des substances nocives.
- Le goût des conserves cuisinées dépendra dans une large mesure de la proportion de sucre, de sel et de vinaigre et de l’inclusion de diverses épices et herbes dans la composition. Si l’hôtesse a beaucoup d’expérience dans la mise en conserve domestique, elle peut modifier le rapport de votre choix: les cuisiniers inexpérimentés doivent respecter les proportions indiquées dans la recette choisie.
- Les banques de concombres dans leur propre jus doivent être lavées à la soude et stérilisées de la manière la plus convenable. Les couvercles sont également stérilisés par ébullition. Tournez les couvercles en métal en conserve pour assurer l’étanchéité.
Le plus souvent, la technologie de cuisson des concombres dans leur jus permet leur stérilisation en conserve, mais il existe également des recettes permettant de se passer de la stérilisation.
concombres marinés dans le jus entier
Composition (3 litres):
- gros concombres envahis par la végétation - 2 à 3 kg (en fonction de la quantité de déchets);
- petits concombres - 1, 8 kg;
- sel - 50 g;
- sucre - 50 g;
- inflorescence d'aneth - 1 pc;
- raifort - 1 feuille;
- ail - 2 gousses;
- acide citrique - 5 g;
- pois poivre noir - 5-6 pcs.
Méthode de préparation:
- Lavez bien les concombres. Trempette de petits fruits dans un seau d'eau froide. Gros coupé en morceaux, tournez à travers le hachoir à viande.
- La purée de concombre se plie en un morceau de gaze, pliée en 4 couches, pressez. Le jus de concombre résultant mis de côté.
- Lavez, séchez les épices et les épices.
- Stérilisez les pots. Étalez entre eux l'aneth, les gousses d'ail et le raifort, le poivre noir.
- Remplissez bien les canettes de petits concombres.
- Versez le jus de concombre dans une casserole, portez à ébullition.
- Remplissez les concombres avec le jus chaud, couvrez les pots avec les couvercles, laissez reposer 20 minutes.
- Videz le jus des canettes dans la casserole, ajoutez du sel, du sucre et de l'acide citrique.
- Porter le jus à ébullition, laisser bouillir pendant 5 minutes.
- Remplissez les concombres de jus, les boîtes de conserve avec des couvercles en métal.
- Retournez les pots, couvrez d’une couverture. Laisser refroidir dans un bain de vapeur pour une conservation supplémentaire.
Il est possible de conserver les concombres dans leur jus préparé selon cette recette à la température ambiante.
Salade de concombre dans son jus
Composition (2 litres):
- concombres (taille petite ou moyenne) - 3 kg;
- ail - 2 têtes;
- aneth frais - 100 g;
- sucre - 100 g;
- sel - 40 g;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 120 ml;
- poivre noir moulu au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez bien les concombres, laissez-les sécher. Couper en cercles ou en demi-cercles d'environ 0,5 cm d'épaisseur et les plier dans une casserole.
- Hachez finement l'aneth, ajoutez-le aux concombres.
- Épluchez et hachez les gousses d’ail dans de fines tasses, puis transférez-les dans les concombres.
- Ajoutez du sel, du sucre, du poivre, versez du vinaigre.
- Mélangez les concombres, couvrez et laissez reposer 2 heures à température ambiante.
- Stérilisez les pots, placez-les dans des concombres, en les bourrant avec une cuillère.
- Versez le reste de la marinade au fond de la casserole.
- Couvrir les pots avec des couvercles bouillis.
- Au fond d’une grande casserole, déposez une serviette, mettez des bocaux de concombres dessus. Versez de l'eau dans la casserole pour que son niveau atteigne les épaules des canettes.
- Mettez la casserole sur un feu lent. Attendez que l'eau en ébullition.
- Stérilisez les pots pendant 20 à 40 minutes, selon leur volume: des pots de 20 minutes suffisent pour des pots d’une capacité maximale d’un litre, des bouteilles d’un litre et demi doivent être stérilisées pendant une demi-heure et un conteneur de plus grande capacité - 40 minutes.
- Retirez délicatement les bocaux de la poêle, roulez-les.
- En se retournant, envelopper une couverture et laisser refroidir sous cette forme.
La salade de concombre dans son propre jus est bien conservée à la température ambiante.
Concombres dans leur jus, fermés à froid
Composition (3 litres):
- cornichons - 1, 5-2 kg;
- gros concombres - 2-2, 5 kg;
- sel - 60 g;
- sucre - 30 g;
- ail - 3 gousses;
- piments forts - 3 rondelles d’une largeur d’environ 0, 5 cm;
- raifort - 1 feuille;
- Vinaigre de cidre (6%) - 60 ml.
Méthode de préparation:
- Les petits concombres soigneusement lavés trempent pendant 2 heures dans de l'eau froide.
- Lavez et épluchez les gros concombres, coupez-les en 4 parties dans le sens de la longueur, découpez les zones à grosses graines. Coupez le reste de la chair en cubes et transformez-la en purée à l'aide d'un mixeur.
- Purée de concombre mélangée avec du sel et du sucre. Laissez sur 1, 5 heures. Mélangez ensuite avec du vinaigre et de l’ail passés dans la presse.
- Stérilisez les pots, mettez un morceau de raifort et un anneau de piment sur le fond de chacun.
- Remplissez les bocaux de purée de concombre par tiers.
- Placez la purée de concombres dans une purée et recouvrez-la de purée de pommes de terre. Continuez à étendre la purée de pommes de terre et les concombres de concombre en alternance jusqu'à épuisement.
- Versez le jus restant dans la casserole, qui était auparavant de la purée de concombre.
- Fermez hermétiquement les pots et placez-les au réfrigérateur.
Ces concombres ne peuvent pas être conservés à la température ambiante, ils ne se gâteront pas au réfrigérateur pendant 3 à 4 mois.
Les concombres dans leur propre jus mariné ne sont pas beaucoup plus difficiles que dans la marinade habituelle, mais ils sont plus juteux et parfumés. Vos invités et les ménages seront certainement ravis d'un tel traitement, surtout s'il est sur la table en hiver.
