Les concombres d’hiver font mariner de nombreuses hôtesses, et chacun cherche à trouver la meilleure recette. Le choix dépend des préférences gastronomiques du cuisinier lui-même et des membres de sa famille. S'ils aiment les collations épicées, ils devraient fermer quelques boîtes de concombre dans adjika. Ces conserves seront certainement recherchées pendant la saison froide.
Fonctions de cuisson
La cuisson des concombres dans l'adjika est sur l'épaule même pour un chef novice, mais pour obtenir le meilleur résultat, il ne lui fera pas de mal d'apprendre quelques instants.
- Les concombres à saumure en adjika peuvent être entiers ou en tranches. Dans le premier cas, vous ne pouvez utiliser que de petits fruits, dans ce dernier cas, même si le goûter de jeunes légumes aura toujours plus de goût.
- Pour fabriquer le plus grand nombre possible de concombres entiers dans le bocal, les ménagères chevronnées déposent les plus gros spécimens au fond et contre les murs, les plus petits au-dessus.
- Si vous préparez une collation de légumes hachés, essayez de faire des morceaux de la même taille.
- Utilisez des légumes trop volumineux pour préparer des aliments en conserve, pelez-les et, après avoir coupé le fruit en 4 parties dans le sens de la longueur, retirez les zones à grosses graines au couteau. Ensuite, la nourriture à goûter ne cédera presque pas à celle faite de jeunes concombres.
- Pour la cuisson, l’adzhika nécessite une quantité importante d’ail et de piment. Ils doivent être nettoyés avec des gants pour ne pas avoir la peau brûlée.
- Si vous souhaitez que les concombres restent croustillants, vous devez les couper en gros morceaux et les cuire à adjika pendant 5 minutes maximum. Les fruits seront plus croustillants s'ils sont trempés dans une heure et demie ou deux heures dans de l'eau froide. Ne dépassez pas le temps de trempage spécifié, sinon les légumes pourraient se dégrader.
- L’ail ne conservera pas un goût vif, mais ne donnera que son goût à la sauce, si vous l’ajoutez plus de 5 minutes avant que la préparation ne soit prête.
- Disposez le casse-croûte fini devrait être les banques stérilisées. Couvrez-les avec des couvercles en métal, en assurant l'étanchéité. Les couvercles doivent également être stérilisés par ébullition.
Les conditions de stockage du concombre Adzhika dépendent de la recette utilisée. La plupart des collations en valent la peine à la température ambiante, à moins que la recette et la technologie de mise en conserve ne soient brisées.
concombres en tranches d'ajika
La composition (1, 5 l):
- concombres - 1 kg;
- poivre bulgare - 0,25 kg;
- tomates - 0,5 kg;
- ail - 4 gousses;
- piment chili - 1 pc;
- sucre - 40 g;
- sel - 20 g;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 50 ml;
- huile végétale - 70 ml.
Méthode de préparation:
- Lavez les concombres, mettez-les dans un récipient avec de l'eau froide. Laissez sur 1, 5 heures.
- Lavez, séchez à la serviette les légumes restants.
- Coupez les tomates en grosses tranches.
- Libérez les poivrons amers et doux des tiges, des graines et des partitions, coupés en lanières.
- gousses d'ail propres.
- Emincer les tomates et le poivre, mélanger la purée de poivrons et de tomates. Versez l'huile et le vinaigre, ajoutez le sucre et le sel. Porter à ébullition et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes.
- Rincez les concombres, séchez-les avec une serviette, coupez-les en rondelles ou en barres. Si les fruits sont gros, il est conseillé de les nettoyer, découper les zones avec de grosses graines.
- Écraser les gousses d’ail avec le côté plat d’un couteau et les hacher finement.
- Concombres et ail trempés dans un adjika bouillant.
- Cuire 5 minutes, retirer du feu.
- Étalez les concombres dans des boîtes stérilisées, en versant chaque couche d’adzhika chaude dans laquelle elles ont cuit. Versez l'adjika restant dans les pots afin qu'il recouvre complètement les concombres.
- Faites rouler les banques, retournez.
Une fois que les pots à concombres fermés conformément à cette recette sont refroidis, vous pouvez les ranger dans le garde-manger ou dans tout autre endroit où vous stockez habituellement des fournitures pour l’hiver.
concombres marinés dans un adjika entier
Composition (3 litres):
- concombres - 1, 5 kg;
- eau - 0, 3 l;
- tomates - 1, 5 kg;
- sucre - 100 g;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 100 ml;
- adjika sec - 5-10 g (peut être remplacé par un mélange de poivron rouge moulu et de légumes secs);
- sel - 30 g;
- ail - 6 gousses;
- feuilles de raifort et arbres fruitiers - à votre goût.
Méthode de préparation:
- Lavez bien les concombres, laissez-les tremper une demi-heure dans de l’eau froide, rincez-les et épongez-les avec une serviette.
- Stérilisez les pots, mettez des feuilles de raifort, des groseilles, des cerises et des gousses d’ail bien propres et secs au fond. Les banques choisissent de petites et de la même taille, car la technologie de cuisson des concombres marinés marinés selon cette recette permet une stérilisation ultérieure.
- Mettez les concombres dans des bocaux.
- Les tomates bouillissent, pèlent. Écraser la pulpe de tomate avec un mélangeur.
- Dissolvez la purée de tomates avec de l’eau, ajoutez du sel, du sucre, du vinaigre et de l’addika sec.
- Porter à ébullition à feu doux et cuire 5 minutes.
- Remplissez les concombres d'adjika chaud.
- Couvrez les pots avec des couvercles.
- Au fond d’une grande casserole, déposez une serviette et mettez des canettes dessus.
- Versez de l’eau dans le plat de manière à ce que son niveau atteigne les cintres des canettes.
- Mettez la casserole sur un feu lent. Lorsque l'eau bout dans la casserole, notez l'heure. Stériliser les pots avec une capacité de 0,75 l 15 minutes, litre - 20 minutes. Si les pots sont plus grands, le temps de stérilisation doit être augmenté proportionnellement.
- Retirez délicatement les pots du plateau, roulez-les et retournez-les. Pour améliorer la sécurité des collations, les réservoirs peuvent être emballés et laissés à refroidir dans un bain de vapeur, mais les concombres seront alors moins croustillants.
Les concombres marinés préparés selon cette recette ne nécessitent pas de conditions de stockage particulières. Vous pouvez les utiliser ou les fermer selon des recettes traditionnelles. L'Adjika, qu'ils ont versé, peut être servi à la place de la sauce.
Concombres avec oignons et carottes en adjika
Composition (pour 2, 5 l):
- concombres - 1, 5 kg;
- tomates - 1 kg;
- poivre bulgare - 0, 5 kg;
- oignons - 0,25 kg;
- carottes - 0,25 kg;
- sucre - 100 g;
- huile végétale - 100 ml;
- sel - 40 g;
- ail - 3 gousses;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 60 ml;
- Piments - 1-2 pcs.
Méthode de préparation:
- Coupez les concombres en demi-cercles ou en cercles.
- Oignon, libéré de la coque, coupé en fines demi-rondelles.
- Coupez les carottes en fines lanières ou hachez-les à la râpe pour préparer des salades coréennes.
- Hachez les tomates avec un mélangeur ou un hachoir à viande. De la même manière, hachez l'ail et les piments forts, combinez-les avec la purée de tomates.
- Poivron coupé en rondelles.
- Mélanger la purée de tomates avec le sel, le sucre, le vinaigre et le beurre pendant 5 minutes.
- Ajouter les carottes et les oignons, laisser mijoter encore 10 minutes.
- Trempez les concombres et les poivrons dans l'adjika, continuez de cuire le snack pendant 5 minutes supplémentaires.
- Étalez la salade sur les pots préparés, fermez-les bien.
- Laisser refroidir à l'envers sans emballer.
La salade de concombre Adzhika préparée selon cette recette est un plat autonome qui peut devenir une décoration de table.
Les concombres Adjika sont une collation piquante pouvant concurrencer les légumes marinés de manière traditionnelle. Même une hôtesse en herbe peut préparer ce plat pour l’hiver si elle suit exactement les recommandations de la recette choisie.
