Dans la plupart des régions de notre pays, les concombres produisent de bons rendements. Nos compatriotes aiment les manger frais, salés et marinés. Les repas dans lesquels ces légumes sont l'ingrédient principal peuvent être énumérés dans de nombreux cas. Ce sont des salades, des soupes et des plats de viande. Mais les concombres fermés pour l'hiver sont aussi délicieux. Ils sont souvent servis comme collation à volonté. Presque toutes les ménagères engagées dans la mise en conserve domestique, ferment ces légumes pour l'hiver et généralement sous plusieurs formes. Une des options populaires pour les collations d'hiver est le concombre mariné à la moutarde. En hiver, ils peuvent être préparés et coupés. Il existe plusieurs recettes pour ce plat, et chaque version a ses fans.
Fonctions de cuisson
Même un cuisinier en herbe peut préparer des concombres en conserve dans un pot à moutarde s'il connaît les particularités de ce processus.
- Les concombres de moutarde peuvent être fermés entiers, coupés en grosses barres ou en tranches, seuls ou avec l’ajout d’autres légumes. La technologie de cuisson de ces collations variera, mais les principes de base de la mise en conserve resteront inchangés.
- Pour rendre les concombres de l’apéritif croustillants, ils sont trempés pendant 2 heures dans de l’eau froide avant de les cuire. Cette procédure contribue également à combler les vides à l'intérieur du fruit, ce qui rend la pièce moins capricieuse. Si vous sautez cette étape, le risque d'explosion des banques alimentaires en conserve sera plus élevé.
- Lavez les concombres à fond. Il est conseillé d'utiliser pour cette soude et une éponge.
- On peut préparer des salades de concombres tranchés dans de la moutarde à partir de fruits de différentes tailles, ce qui permet d’utiliser des fruits envahis par la végétation. Cependant, à partir de jeunes légumes, la collation s'avérera plus agréable au goût et d'apparence appétissante.
- La coulée consiste le plus souvent en poudre de moutarde, mais il est parfois nécessaire d’utiliser une sauce à la moutarde prête à l’emploi ou, au contraire, une moutarde à la céréale. Préparez les ingrédients pour la mise en conserve des concombres dans la farce à la moutarde, faites attention au type de moutarde dont vous aurez besoin.
- Les banques de concombres fourrés à la moutarde doivent être soigneusement lavées et stérilisées, sinon l’apéritif se détériorera rapidement. Même si elles doivent être stérilisées avec une collation plus tard, la stérilisation des boîtes de conserve ne doit pas être abandonnée.
- Les concombres fourrés à la moutarde, s'ils sont préparés pour l’hiver, ne sont fermés que par des couvercles en métal, ce qui garantit leur étanchéité. Avant utilisation, ils doivent être bouillis.
Les conditions de stockage des concombres fermés dans une sauce à la moutarde dépendent de la recette utilisée. Il est généralement recommandé de les garder dans une pièce froide, bien que de nombreuses femmes au foyer les conservent à la température ambiante, sans pour autant les faire exploser et ne pas les gâcher longtemps.
cornichons à la moutarde
Composition (3 litres):
- concombres - 1, 7-1, 8 kg;
- eau - 1 l;
- sucre - 0, 3 kg;
- sel - 60 g;
- moutarde de table - 60 ml (ou 90-120 ml si elle n’est pas tranchante);
- vinaigre de table (9 pour cent) - 0,2 l;
- feuille de cassis - 1-3 pièces;
- ail - 2 gousses;
- parapluie à l'aneth - 1 pc;
- feuille de raifort - 1 pc.
Méthode de préparation:
- Les concombres se lavent soigneusement, coupent les pointes. Mettre les fruits dans une casserole, couvrir d'eau froide, laisser reposer 2 heures.
- Égouttez, rincez les légumes, laissez-les sécher.
- Lavez avec du soda et stérilisez les pots, faites bouillir les couvercles.
- Coupez les gousses d’ail en assiettes. Répartis sur les rives.
- Coupez un morceau de raifort en plusieurs morceaux, divisez le parapluie à l’aneth en plusieurs morceaux. Lavez les feuilles de cassis, séchez-les, répartissez-les dans des pots préparés.
- Étalez les concombres dans des boîtes de conserve en essayant de les placer le plus possible.
- Diluez la moutarde avec de l’eau, amenez à ébullition. Ajouter le sel et le sucre, remuer jusqu'à dissolution. Verser le vinaigre. Lorsque la marinade reprend, retirez la casserole du feu.
- Remplissez les concombres avec la marinade à la moutarde, couvrez les pots avec les couvercles.
- Mettez une serviette dans la casserole, mettez les bocaux avec le blanc dedans. Versez de l'eau tiède afin que son niveau atteigne les épaules des canettes.
- Mettez la casserole sur un feu lent.
- Stérilisez les bocaux avec une collation pendant 10 à 30 minutes après l’ébullition de l’eau dans la casserole. Le temps de stérilisation dépend du volume des canettes. Si elles sont petites (0, 7-1 litres), stérilisez-les pendant 10 minutes, avec un volume plus important, augmentez le temps de 5 minutes pour chaque 0, 5 litres.
- Retirez délicatement les tasses de concombre de l’eau chaude, roulez-les.
- Retournez les pots. Il n'est pas nécessaire de terminer, sinon les concombres perdront de l'élasticité.
Après refroidissement, les pots de concombre peuvent être transférés au sous-sol ou à la réserve non chauffée.
Tranches de concombre à la moutarde
Composition (2 litres):
- concombres - 2 kg;
- sucre - 100 g;
- huile végétale raffinée - 100 ml;
- sel - 40 g;
- poudre de moutarde - 20 g;
- poivre noir moulu - 5 g;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 100 ml.
Méthode de préparation:
- Les concombres trempent pendant 2 heures dans de l’eau froide. Rincez, séchez, coupez en cercles d'environ 0,5 cm d'épaisseur et pliez dans une casserole ou un bol.
- Séparez le sel, le sucre, le vinaigre, l’huile, la poudre de moutarde et le poivre séparément. Fouettez avec un fouet pour que la sauce ait une consistance uniforme.
- Versez la sauce au concombre, mélangez. Laisser reposer 2 heures dans un endroit frais. Pendant ce temps, les concombres auront le temps de mettre le jus.
- Préparez les pots en les lavant avec du soda et en les stérilisant. Laver, faire bouillir les couvercles.
- Étalez les concombres sur les conserves en les tassant légèrement avec une cuillère. Versez la sauce au fond de la casserole.
- Couvrez les pots avec des couvercles et stérilisez-les dans de l'eau bouillante pendant au moins 10 minutes. Le temps est indiqué par demi-litre. Si les pots sont plus grands, le temps de stérilisation doit être augmenté.
- Retirez délicatement les pots avec une collation d'une casserole d'eau bouillante et fermez-les hermétiquement.
- En retournant, envelopper et laisser refroidir dans un bain de vapeur pour une meilleure conservation.
Vous pouvez garder un apéritif préparé avec cette recette même à la température ambiante, bien que dans un endroit frais, elle ne se gâtera pas plus longtemps. Pour rendre la collation plus piquante, vous pouvez ajouter 5 gousses d’ail passées dans le pressoir.
concombres de moutarde avec oignons et ail sans stérilisation
Composition (2 litres):
- concombres - 2 kg;
- oignons - 100 g;
- ail - 5 gousses;
- sel - 30 g;
- sucre - 100 g;
- poudre de moutarde - 20 g;
- poivre noir moulu - 5 g;
- huile végétale - 100 ml;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 100 ml.
Méthode de préparation:
- Faites tremper les concombres dans de l’eau froide, lavez-les et séchez-les. Couper les pointes, couper les fruits en barres de taille moyenne. Mettez dans la casserole.
- Coupez l’oignon en fines demi-anneaux, l’ail dans des assiettes, envoyez les au concombre.
- Mélangez le reste des ingrédients pour obtenir une garniture à la moutarde.
- Versez la sauce sur les légumes, mélangez. Laisser reposer pendant 2 heures.
- Placez le récipient de concombres sur le poêle. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que tous les concombres changent de couleur.
- Étendez l'apéritif dans des boîtes préparées, fermez bien à l'aide de couvercles en métal.
- Retournez, laissez refroidir.
Il est facile de préparer l’apéritif de concombres à la moutarde avec cette recette, même sans stérilisation. Ces produits en conserve ne sont pas capricieux, ils se tiennent bien même à la température ambiante.
Concombres dans une garniture à la moutarde - une collation au goût modérément salé. Elle en aime beaucoup. Si vous recherchez une recette inhabituelle pour une salade de concombre d’hiver, prenez note de la recette de ce plat.
