Vous deviez peut-être voir les brochettes, comme recouvertes de glaçage foncé, et vous aviez envie de les cuisiner. Ce n'est pas difficile à faire, il est seulement important de savoir que cet effet vous permet d'obtenir une marinade pour kebab avec du miel. Cela donne la possibilité de cuire une viande tendre, parfumée, rougeâtre, mais en même temps non brûlée. Une sauce particulièrement bonne au miel convient à la marinade de porc et de poulet.
Fonctions de cuisson
Il existe plusieurs variantes de la marinade au miel. Certains sont plus adaptés à la volaille, d'autres au porc. La composition et la technologie de préparation de mélanges pour faire mariner une viande en vue de sa friture ultérieure sur du charbon peuvent présenter certaines différences. Cependant, le chef connaît quelques points communs, quelle que soit la recette pour laquelle il souhaite faire une marinade au miel pour les brochettes et le faire mariner.
- La marinade au miel est considérée comme la plus appropriée pour la viande de volaille et le porc.
- N'ayez pas peur que le miel rende la viande trop sucrée. La douceur est neutralisée par les épices et les acides qui composent la marinade, ainsi que par les légumes au goût prononcé. En conséquence, il n’ya que des notes sucrées à peine perceptibles et un arôme délicat unique.
- Le miel, sans les suppléments de vinaigre, de citron et d’autres ingrédients acides, ne permet pas de mariner la viande rapidement. Les cuisses de poulet sont généralement laissées à mariner toute la nuit. Filet de poulet aura besoin de 3-4 heures. Le porc, mariné dans une simple marinade au miel, sera prêt à être rôti sur le charbon en seulement 8 à 10 heures. Si la marinade contient des produits qui accélèrent le processus de division des fibres de viande, le temps pendant lequel la viande reste dans la marinade doit être déterminé en fonction des instructions données dans une recette donnée.
- Le miel destiné à la préparation de la marinade est fondu à l’état liquide ou moulu avec du sel, ce qui le rend plus liquide, même sans réchauffage.
- Sous l'influence des températures élevées lors de la friture de brochettes, la glace perd ses propriétés bénéfiques. Le kebab mariné dedans ne deviendra pas plus utile. Le miel ne fait pas partie de la marinade pour améliorer les avantages du plat fini, mais pour lui donner un goût et une apparence uniques.
- Le shish kebab mariné au miel brûle plus vite que le vinaigre ou d’autres ingrédients traditionnels. Par conséquent, lors de la cuisson sur du charbon, il est nécessaire de le surveiller attentivement, sans oublier de le retourner régulièrement. Cependant, il ne faut pas tourner constamment les brochettes, sinon la viande risque de devenir sèche.
- Les brochettes ne doivent pas être marinées dans des récipients en aluminium. Ce matériau réagit avec les acides pour former des substances nocives.
Lorsque vous choisissez une marinade pour un kebab à base de miel, laissez-vous guider par vos goûts. Même si la marinade est destinée au porc, vous pouvez y conserver du poulet en choisissant les bonnes épices. De la même manière, la marinade au poulet peut être adaptée au porc.
Marinade universelle au miel pour poulet et porc
Composition:
- miel - 60 ml;
- sauce de soja - 100 ml;
- menthe - 2 brindilles;
- basilic - 2 brindilles;
- Épices pour le type de viande marinée - au goût.
Méthode de préparation:
- Préparez la viande en la découpant en morceaux appropriés pour les brochettes. Généralement, il s’agit de pièces cubiques pesant environ 50 g chacune. Il est important que la taille des pièces soit approximativement la même.
- Faites chauffer le miel au bain-marie ou faites-le fondre au micro-ondes, versez la viande dessus.
- Versez la sauce soja dans un récipient avec la viande, ajoutez les épices.
- Mélangez la viande avec les mains de sorte que la sauce soja et le miel couvrent uniformément chaque morceau du futur kebab.
- Lavez la menthe et le basilic, retirez les feuilles et mettez-les dans un récipient contenant de la viande. Il n'est pas nécessaire de hacher les légumes plus fort, sinon il pourrait rester sur les morceaux de viande et commencer à brûler lors de la friture sur le gril.
- Remuez à nouveau la viande.
- Conservez la viande au réfrigérateur toute la nuit ou même pendant une journée. La propriété de cette marinade est qu'il est difficile d'en abuser. Plus le mélange miel-soja est long, plus il devient tendre et juteux.
Les quantités d'ingrédients indiquées dans la recette ci-dessus sont suffisantes pour mariner 1 kg de poulet ou de porc. Si vous avez l'intention de faire frire plus de brochettes, augmentez le nombre de produits en conservant les proportions.
Marinade pour shish kebab avec oignons et miel
Composition:
- miel - 100 ml;
- moutarde de Dijon - 100 ml;
- oignons - 0, 5 kg;
- un mélange de poivrons, de paprika et de sel - au goût;
- huile d'olive - 50 ml;
- jus de citron - 20 ml.
Méthode de préparation:
- De l’oignon, retirez la cosse et coupez le légume en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur. Rappelez-vous-les avec vos mains pour faire ressortir le jus d'oignon.
- Lavez la viande, séchez-la. Retirer les films et les conducteurs. Couper des morceaux de 4-5 cm.
- Pliez la viande dans un plat dans lequel vous la faites mariner sur le kebab. Transférez-y l'oignon avec le jus qui en est sorti. Saupoudrer la viande avec des épices. Le sel à ce stade n'en vaut pas la peine, car le sel tire l'humidité des produits et les rend moins juteux.
- Incorporer la viande avec les oignons et les épices.
- Dans un récipient séparé, mélanger le miel, la moutarde, le beurre et le jus de citron fondu à l’état liquide. Remuer pour obtenir une sauce homogène.
- Versez la sauce sur le futur kebab et mélangez-la à nouveau avec vos mains.
- Couvrir la viande avec une assiette, placer la charge sur le dessus. Nettoyer dans un endroit frais. Une heure avant de faire frire sur le gril, ajoutez du sel et mélangez.
La viande de poulet marinée selon cette recette peut être frite en 2-3 heures, le kebab de porc peut être frit en 5-6 heures. La viande peut être laissée dans cette marinade jusqu'à 12 heures. La quantité de nourriture spécifiée dans la recette sera suffisante pour faire mariner 2 kg de viande.
Une recette simple pour une marinade au miel avec de la moutarde pour brochettes
Composition:
- miel - 100 ml;
- moutarde de table - 50 ml;
- huile d'olive - 50 ml;
- ail - 5 gousses;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Mettez la viande préparée dans un bol.
- Combinez le miel et le sel dans un récipient séparé, frottez-les afin de rendre le miel plus liquide.
- Ajoutez de la moutarde, du beurre et de l’ail passés dans une presse, ainsi que des épices adaptées au poulet et au porc. Bien mélanger
- Enrobez les morceaux de viande avec la composition préparée et laissez-les mariner pendant 5 à 10 heures, selon le type de viande utilisée.
Dans la marinade au miel et à la moutarde, la viande peut être marinée non seulement pour la cuisson sur le gril, mais également pour la cuisson au four. Puis faites-le mariner pendant 30 à 60 minutes. La marinade suffira pour 1 à 2 kg de brochette, en fonction de la générosité avec laquelle vous les recouvrirez de morceaux.
La marinade au miel convient bien au poulet kebab ou au porc. Faire mariner la viande dans du miel est long, mais le résultat vaut le temps passé.
