La viande avant la friture sur le gril doit être marinée. Ce processus a plusieurs objectifs. Tout d’abord, les gens essaient de ramollir les fibres de la viande pour que la viande rôtisse plus vite, n’ayant pas le temps de brûler d’en haut, restant juteuse à l’intérieur. Deuxièmement, chaque type de marinade vous permet de donner à la viande un goût unique. La marinade à la moutarde pour brochettes est choisie par ceux qui aiment les plats épicés et salés au goût épicé. De plus, cet ingrédient vous permet d’accélérer le processus de ramollissement de la viande.
Fonctions de cuisson
Préparez la composition pour faire mariner les brochettes en ajoutant du grain, de la poudre, de la moutarde de table ou de la moutarde de Dijon. Le choix du composant dépend de la recette spécifique et vous permet d’obtenir des résultats différents. Pour éviter les erreurs, vous devez préparer correctement la marinade à la moutarde et y faire mariner la viande. Vous devez suivre les recommandations accompagnant la recette sélectionnée. Cependant, la connaissance de plusieurs points importants est utile dans tous les cas.
- Si vous voulez que les brochettes aient un goût prononcé, choisissez des recettes de marinade avec de la moutarde en poudre ou de la moutarde de table (sous forme de sauce). Moutarde à table est préférable de prendre le traditionnel ("russe") ou avoir le nom "Vigorous", "Hot", comme eux. Si vous prenez de la moutarde, appelée «légère» ou «douce», la viande, dans laquelle elle est marinée, risque de ne pas acquérir la saveur savoureuse souhaitée. Lorsque vous souhaitez uniquement donner au kebab un goût épicé, sans le rendre très épicé, il vaut mieux opter pour la moutarde de Dijon ou la moutarde.
- La viande doit être coupée en morceaux pouvant être attachés sur des brochettes avant de la mélanger avec la marinade. Considéré comme le meilleur des morceaux pesant environ 50 g.
- La durée de la marinade des brochettes dépend du type de viande et de la recette de marinade spécifique. En moyenne, la viande de poulet est marinée pendant 3-4 heures, le porc - 6-8 heures, l'agneau - 8-10 heures, le bœuf - 12-14 heures. Plus il y a de marinade dans le vinaigre, le citron, le vin et d’autres aliments acides, plus vite les fibres de la viande se ramollissent. L'oignon, la sauce soja, les jus de fruits et la purée de pommes de terre, les boissons gazeuses contribuent également à accélérer le processus. Le temps nécessaire pour conserver la viande dans la marinade est généralement indiqué dans les recettes.
- Pour faire mariner la viande, vous ne devez pas utiliser de batterie de cuisine en aluminium. Ce matériau réagit avec les acides pour former des substances nocives.
La marinade à la moutarde convient à tout type de viande, cela dépend de la composition spécifique de la sauce dans laquelle le kebab est mariné. Si la marinade contient des produits au goût sucré, elle n’est généralement pas utilisée pour le bœuf et l’agneau, mais pour le porc et le poulet, elle est idéale.
Marinade à la moutarde avec oignons et vin
Composition:
- oignons - 0, 5 kg;
- vin sec (blanc - pour porc et poulet, rouge - pour boeuf et mouton) - 150-180 ml;
- sel, assaisonnement pour barbecue - au goût;
- poudre de moutarde - combien va laisser.
Méthode de préparation:
- Lavez la viande, coupez-la en morceaux d'environ 50 g et mettez-la dans un récipient dans lequel vous la faites mariner.
- Ajoutez des épices pour le shish kebab et la poudre de moutarde, mélangez la viande avec vos mains. Les épices et la moutarde devraient suffire à recouvrir toutes les pièces du futur kebab.
- Laissez la viande dans les épices pendant une demi-heure. Pendant ce temps, libérez l'oignon de la coque, râpez-le ou hachez-le avec un hachoir à viande.
- À travers une gaze pliée ou un linge fin, presser le jus de la purée d’oignons.
- Mélanger le jus d'oignon avec le vin.
- Remplissez la viande avec le mélange. Remuez encore. Une heure avant la préparation, salez et mélangez à nouveau.
Il suffit de tenir le poulet dans cette marinade une heure, porc - 2-3 heures, agneau - 4-5 heures, on peut y laisser du bœuf pour la nuit. Le nombre d'ingrédients spécifiés dans la recette est conçu pour décaper 2 kg de viande.
Marinade pour kebab à la moutarde et à la sauce soja
Composition:
- moutarde de table - 0, 2 l;
- sauce de soja - 50 ml;
- oignons - 0,2 kg;
- assaisonnement barbecue - à votre goût.
Méthode de préparation:
- Préparez la viande en la lavant, en la séchant, en la pelant et en la coupant en morceaux de 4 à 5 cm.
- Saupoudrez-le d'épices pour brochettes ou d'épices adaptées au type de viande dont vous allez faire frire les brochettes.
- Oignon, libéré de la coque, coupé en rondelles d’environ 3 mm de large. Rappelez-vous avec vos mains pour se démarquer jus.
- Mettez l'oignon dans la viande, mélangez les produits.
- Mélanger la moutarde avec la sauce soja dans un récipient séparé. Mettez cette masse à la viande. Mélangez-le avec vos mains pour que la sauce recouvre chaque pièce.
À partir de la quantité d'ingrédients indiquée dans la recette, vous obtiendrez autant de marinade que nécessaire pour faire mariner 1 à 1,5 kg de viande. Porc à mariner 3-4 heures. Si vous cuisinez des brochettes à partir d'un autre type de viande, réduisez ou augmentez ce temps.
Marinade pour kebab au citron et à la moutarde de Dijon
Composition:
- citrons - 2 pcs;
- moutarde de Dijon - 40 ml;
- huile végétale raffinée - 40 ml;
- sel, épices - au goût;
- miel (facultatif) - 40 ml.
Méthode de préparation:
- Presser le jus des citrons.
- Mélanger le jus de citron avec de la moutarde et de l’huile végétale. Si vous voulez que le kebab soit fait comme s'il était recouvert de glaçure et que vous obteniez une note sucrée légèrement perceptible, ajoutez du miel fondu à l'état liquide.
- Préparez du porc ou du poulet, coupé en morceaux appropriés pour les brochettes. Pour les autres types de viande, cette marinade ne convient pas.
- Mettez la viande dans un bol, saupoudrez d’épices, mélangez.
- Versez la marinade, mélangez à nouveau.
Laissez le poulet dans la marinade pendant 3 à 4 heures et laissez-le mariner pendant 6 à 8 heures. Si vous voulez faire mariner plus de 1 kg de viande, la quantité d'ingrédients indiquée dans la recette devra être augmentée proportionnellement.
La marinade à la moutarde convient aux brochettes de différents types de viande, il vous suffit de trouver la bonne recette. Après s'être allongée dans la sauce à la moutarde, la viande acquiert un arôme épicé et un goût savoureux. En outre, cette composante contribue à un meilleur ramollissement de la viande. Il existe plusieurs options pour la marinade à la moutarde, presque tous les gourmands seront en mesure de trouver celui qui convient le mieux à ses préférences gastronomiques.
