Kebab peut ne pas être que de la viande. Les gourmets ont longtemps goûté la brochette de poisson. Le poisson gras, par exemple le maquereau, convient particulièrement bien pour la friture de brochettes. La marinade pour les brochettes de maquereau est facile à préparer et sa conservation prend très peu de temps - 30 à 60 minutes suffisent. Pendant ce temps, la marinade donnera au poisson une touche unique et rendra son filet encore plus tendre. Il suffit d'essayer un tel kebab, et ce sera certainement l'un de vos plats préférés.
Fonctions de cuisson
Même un poisson tel que le maquereau, s'il n'est pas mariné correctement, ne se transformera pas en un kebab exquis. En plus des recettes de marinade, vous devez connaître quelques points importants qui vous permettront de faire rôtir du maquereau sur du charbon de bois vraiment savoureux.
- Si vous faites mariner du maquereau entier, vous devez le conserver dans la marinade pendant une heure. Filet de maquereau ou steaks marinés en 30 minutes. Ne laissez pas le poisson dans la marinade trop longtemps, sinon il se transformera en une purée impropre à la cuisson des brochettes.
- Il est déconseillé d’utiliser du vinaigre de table ou du vin blanc pour la marinade de maquereau. Grâce à eux, le poisson deviendra liquide et se désintégrera. Il sera impossible de faire frire un tel maquereau sur des brochettes, un délicieux kebab n'en sortira pas. Pour cette raison, il est préférable d’utiliser des versions plus douces de la marinade, par exemple avec du jus de citron ou du vinaigre balsamique. En fait, le maquereau peut être mariné sans utiliser de produits acides - de telles recettes existent également.
- Si vous faites mariner du maquereau avec du jus de fruit ou des produits similaires, n’utilisez pas de récipient en aluminium. L'aluminium s'oxyde par suite de leur action, c'est pourquoi des substances nocives pénètrent dans la marinade.
- Le maquereau mariné est frit assez rapidement sur des braises. Si vous faites frire du poisson sur le gril dans son ensemble, il ne vous faudra que 15 à 20 minutes. Pour faire frire des brochettes de maquereau à base de steaks prendra 12-15 minutes. Les brochettes de filet seront prêtes dans 10 à 12 minutes.
Les marinades pour shish kebab sont les plus différentes. Le goût du kebab préparé dépend en grande partie du choix de la recette de marinade. Pour trouver une recette pour l'âme, vous devez parfois essayer plusieurs options.
Marinade classique pour brochettes de maquereau au jus de citron
Composition:
- maquereau - 1, 5 kg;
- huile d'olive - 60 ml;
- jus de citron - 30 ml;
- persil - 50 g;
- ail - 2 gousses;
- citron - 0, 5 pcs;
- poivre blanc moulu, sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez et coupez le maquereau. Si nécessaire, coupez-le en morceaux ou en filets.
- Lavez le citron. Couper la moitié des fruits en fines tranches.
- Mélanger le jus de citron et l'huile d'olive.
- Ajoutez au persil haché, salez et poivrez au goût, mélangez.
- Remplissez le poisson de marinade, placez des rondelles de citron sur le dessus. Mettez au frigo.
Faire mariner le maquereau dans une marinade au citron prend entre 20 et 60 minutes, en fonction de la taille de la cuisson préparée sur les braises.
Marinade sèche pour brochettes de maquereau
Composition:
- maquereau préparé (éviscéré, sans tête) - 1, 5 kg;
- sel - 20 g;
- graines de coriandre - 10 g;
- graines de fenouil - 20 g;
- oeillet - 5 pièces;
- pois poivrons noirs - 11 pièces;
- piment noir - 11 pièces;
- huile végétale - 40 ml.
Méthode de préparation:
- Le maquereau coupé en tranches d'environ 3 cm d'épaisseur peut être grillé sur la grille et les brochettes.
- Épicez les épices dans un mortier avec du sel et de l’huile végétale.
- Frottez le gruau en morceaux de poisson et pliez-les fermement dans un bol.
- Mariner pendant 15-20 minutes.
- Après un temps déterminé, secouez la marinade et faites frire les braises.
Une telle marinade sera idéale si vous n’avez pas beaucoup de temps pour faire du maquereau chashlik. Le barbecue lui-même acquerra un goût épicé.
Marinade au miel pour chachlik au maquereau
Composition:
- carcasses de maquereau - 1, 5 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- vinaigre balsamique - 40 ml;
- miel - 60 ml;
- clou de girofle, poivre noir, sauce soja - au goût.
Méthode de préparation:
- Faites fondre le miel et mélangez-le avec du vinaigre balsamique.
- Ajoutez les épices pilées dans un mortier et la sauce soja à votre goût.
- Épluchez et hachez finement l’oignon.
- Mélangez les oignons avec la marinade épicée.
- Faites mariner les carcasses de maquereau préparées et placez-les au réfrigérateur pendant 1-2 heures.
Retirez les morceaux d’oignon du maquereau avant de les faire frire. Si vous le souhaitez, la carcasse peut être coupée en darnes ou en filets, puis coupée en morceaux et enfilée sur des brochettes. Le shashlik au maquereau, cuit dans une marinade au miel, a un goût unique.
Marinade inhabituelle pour le maquereau au lait de coco
Composition:
- filets de maquereau - 1 kg;
- lait de coco - 0, 2 l;
- sucre brun - 75 g;
- sauce de soja - 20 ml;
- ail - 3 gousses;
- gingembre râpé - 50 g;
- piment rouge - 1 pc.
Méthode de préparation:
- Râpez la racine de gingembre, mettez l’ail dans la presse.
- lavage au poivre, retirez les graines. Hacher finement le poivron avec un couteau.
- Broyez les poivrons avec l'ail, le gingembre et le sucre dans un mortier.
- Diluez le mélange épicé avec de la sauce soja.
- Mélanger avec du lait de coco et fouetter.
- Plongez les filets de maquereau dans la marinade et mettez-les au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Les brochettes dans la marinade à la noix de coco séduiront certainement les amateurs de cuisine orientale.
Le goût du maquereau shashlik dépend en grande partie de la composition de la marinade. Vous pouvez ajouter des épices à votre goût, modifiant ainsi les qualités organoleptiques du plat fini. Par exemple, une marinade savoureuse est obtenue en ajoutant de la moutarde, des herbes de Provence, du jus de tomate ou des tomates fraîches. En expérimentant, vous pouvez certainement surprendre et ravir vos invités.
