Marinade pour chashlik avec du vin

Les amateurs de kebabs savent qu’avant de faire griller des braises, il faut que la viande soit marinée. Dans le même temps, l'un des gourmets les plus respectés est la marinade pour les brochettes avec du vin. L'acide tartrique ramollit bien les fibres de la viande, de sorte qu'après la friture au charbon de bois, la viande ramollie, préservant ainsi sa jutosité. En même temps, le vin lui donne des notes de saveur uniques. Bien sûr, il n’ya ni goût ni odeur d’alcool - il s’évapore pendant la friture. Ainsi, des brochettes à base de viande marinée dans du vin peuvent être données sans crainte aux enfants.

Fonctions de cuisson

Les personnes qui fabriquent souvent des brochettes «calculent» la formule d’une brochette idéale par expérience. Cependant, ceux qui ne font que maîtriser cet art bénéficieront des conseils de chefs expérimentés.

Quelle que soit la marinade pour le kebab que vous choisissez, le plat ne marchera pas si vous utilisez une viande de qualité médiocre. Ne prenez jamais de produits congelés dans les brochettes, car ils dégèlent une partie du liquide lors de la décongélation. Ils sont donc secs au moment de la friture. Vous devez également comprendre que la viande d'un jeune animal sera frite beaucoup plus rapidement et sera beaucoup plus molle que la viande de l'ancien. En outre, il convient de noter qu'il est préférable de prendre la viande avec de la graisse sur le shish kebab, bien que cela ne soit pas une condition nécessaire.
La marinade dans le vin peut être un type de viande différent, tout en utilisant la même recette, qui peut être considérée comme universelle. Le délicieux barbecue est composé d'agneau, de porc et de bœuf mariné au vin. Mais la volaille dans le vin les gourmets ne conseille pas de mariner, son goût est mieux révélé lorsque vous utilisez d'autres marinades.
Vous pouvez utiliser du vin rouge et du vin blanc pour conserver la viande dans du shashlik, bien que les recettes de la marinade soient différentes. La chose principale est que le vin était sec. Les vins doux, semi-doux et fortifiés ne conviennent pas à cette fin.
Ne faites pas mariner la viande dans un bol en aluminium ou en bois. Le premier sous l'influence du vin est oxydé, libérant des substances nocives. La seconde absorbe rapidement la marinade, de sorte que la viande la manque presque complètement. Les chefs expérimentés conseillent d'utiliser des récipients en verre ou en céramique pour le décapage, bien que les ustensiles en émail, comme l'acier inoxydable, conviennent également.
N'ajoutez pas de sel à la marinade, elle aurait tendance à “extraire” le liquide des produits. Pour que le kebab ne soit pas sec, vous devez saler la viande au plus tôt une heure avant de la faire frire sur la braise.
Le temps nécessaire pour conserver la viande dans une marinade avec du vin dépend le plus souvent du type de viande, parfois de la présence de produits dans la marinade, qui accélèrent le processus de ramollissement des fibres de viande. Le porc est généralement mariné de 4 à 6 heures, l'agneau et le bœuf, 2 heures de plus.
De l’huile végétale peut être ajoutée à la marinade. Cela contribue non seulement à une meilleure pénétration de la marinade dans le produit, mais crée également une croûte protectrice lors de la friture de viande sur le gril, grâce à laquelle le kebab est particulièrement juteux.

Connaissant les règles de base de la préparation de la viande de shashlik dans du vin, vous pouvez choisir la marinade que vous aimez et agir en toute sécurité.

Marinade pour brochettes au vin rouge

Composition:

viande - 2 kg;
oignons - 0, 8 kg;
vin rouge sec - 0, 5 l;
citron - 1 pc;
piments forts - 1-2 pièces;
aneth (frais) - 100 g;
sel, poivre noir moulu, poivron - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez la viande, séchez-la avec des serviettes en papier. Retirez les tendons du film. Couper en morceaux de la taille d'environ deux boîtes d'allumettes superposées. Le boeuf peut même battre, alors elle a plutôt ramolli.
Hacher finement l'aneth.
Frotter la viande avec du poivre, saupoudrer d'aneth et mélanger avec les mains.
Pelez l'oignon. Coupez deux oignons de taille moyenne en petits morceaux et mettez-les de côté dans un autre bol. Découpez le reste des oignons en cercles d'environ 3 mm d'épaisseur, de manière à pouvoir les placer plus tard sur les brochettes.
Lavez les piments. Couper la tige. Couper les poivrons en tranches d'environ 3-4 mm d'épaisseur. Enlevez les graines des boucles, car elles sont trop tranchantes.
Mettez le poivre dans la viande, mélangez.
Dans un bol d’oignons émincés, presser le jus de citron. Versez le vin, remuez le tout.
Placez les oignons grossièrement hachés et quelques grains de poivre sur le fond du récipient dans lequel la viande sera marinée.
Versez la marinade sur la viande, mélangez et placez sur l’oignon.
Couvrir la viande avec une assiette et placer la charge sur le dessus.

La viande marinée doit être au réfrigérateur. Il est préférable de le laisser la nuit. Si vous décidez de faire des brochettes spontanément, n'enlevez toujours pas la viande de la marinade avant 5 heures. N'oubliez pas que la marinade a été utilisée sans sel et que la viande doit être salée avant la friture.

Marinade pour brochettes au vin blanc

Composition:

viande - 2 kg;
vin blanc sec - 0, 5 l;
oignons - 1 kg;
citron - 1 pc;
ail - 5 gousses;
huile d'olive - 100 ml;
Assaisonnement pour les brochettes, sel - au goût.

Méthode de préparation:

Préparez la viande pour la faire mariner. Pour ce faire, il doit être bien lavé, épongé avec des serviettes et coupé en morceaux de 4 cm sur 5 cm.
Frottez les morceaux de viande avec l’assaisonnement pour les brochettes.
Épluchez les bulbes et coupez-les en rondelles, pas trop fines, mais pas trop épaisses - il faudra les mettre sur des brochettes en alternant avec la viande.
Coupez les gousses d’ail en deux.
Épluchez le citron et divisez-le en tranches. Vous pouvez simplement couper en tranches rondes.
Versez l'huile végétale dans la viande, mélangez.
Dans un bol où la viande sera marinée, placez une partie des rondelles d’oignon de manière à ce qu’elles recouvrent le fond. Mettez quelques morceaux d'ail, quelques tranches de citron. Disposez un morceau de viande.
Continuez à disposer les produits. La dernière couche devrait être des oignons.
Versez tout le vin blanc. Couvrir avec une assiette et placer un pot rempli d'eau sur le dessus.

Faites mariner la viande du shish kebab sous pression dans un endroit frais pendant au moins 4 heures. Si vous avez la possibilité de laisser la viande dans une marinade au vin pendant la nuit, ce sera encore mieux.

La marinade pour le barbecue avec du vin est considérée comme un classique. Si vous faites frire la viande marinée dans la braise, le kebab aura un goût incomparable.