Persimmon: les avantages et les inconvénients

Persimmon appartient au genre des arbres à feuilles caduques ou à feuilles persistantes ou des plantes arbustives de la famille Ebony. Géographiquement, l'espèce est classée comme plante tropicale et subtropicale. Les arbres de kaki peuvent vivre jusqu'à cinq cents ans. Le nom de genre en latin Diospyros vient du grec et, dans diverses versions, signifie «nourriture pour les dieux» ou «flamme divine». Le nom russe «persimmon» est emprunté au farsi (la langue du peuple autochtone de Perse) et est dérivé de l'expression «prune du mois» - «Hormal». La première moitié du mot "horma" correspond à la date et "alu" à la prune. Initialement, le mot «Khormalu» s'appelait la variété de fruits du Caucase. Le lien avec les dattes se situe dans la similitude de leur goût avec le kaki séché. Plus tard, le terme «kaki» s'est enraciné pour toutes les espèces de cette plante, y compris la variété japonaise. En outre, les arbres avec des fruits comestibles peuvent être appelés dattes sauvages ou prunes.

Beaucoup de gens savent que la Chine est le berceau du kaki. La connaissance de l’usine par les pays européens a eu lieu relativement récemment. En 1896, 12 plants du pays du soleil levant sont arrivés dans le port géorgien de Batumi. Quelques décennies plus tard, la culture à part entière d'espèces d'arbres importées a commencé en Europe. Les premiers kakis poussent autour de Pékin depuis plus d'un siècle et certains atteignent même l'âge de 600 ans.

Le système racinaire de la tige de kaki est extrêmement profond dans le sol. La couronne a la forme d’un vaisseau aux parois bombées. Le tronc épais et brun des arbres a généralement un rayon de 20 à 30 cm. La surface supérieure est vert très lisse et brillant, et la surface inférieure est plus claire et rugueuse. Les fleurs sont de type masculin, féminin et mixte. Le kaki fleurit à la fin du printemps et les fruits mûrissent à la fin d'octobre, après la chute de la plupart des feuilles. La plupart des représentants de ce genre sont comestibles. À maturité, ces baies à 1 à 10 graines ont une couleur orange vif et des feuilles sombres, et se touchent au toucher - douces, lisses et charnues. Souvent, les consommateurs reçoivent du kaki immature, mieux conservé frais. Dans ce cas, vous pouvez le conserver au congélateur ou sous l’eau chaude. Les deux variantes de conditions de température éliminent le tanin dans la composition de la pulpe et, par conséquent, le goût astringent. Vous pouvez souvent trouver des fruits ronds avec une chair et des os foncés. Ces baies sont appelées «roi» et peuvent être consommées sans mûrir. C'est une erreur de les renvoyer à une autre variété, car sur le même arbre, vous pouvez voir les fruits habituels du kaki et des points orange sanguine. La différence est que le deuxième type de fruit obtenu par pollinisation des fleurs.

Dans la nature, le kaki est commun dans la ceinture tropicale, mais est actuellement activement cultivé dans de nombreux pays au climat chaud. Les plus gros volumes d'approvisionnement en kaki du marché proviennent de la région indo-malaisienne, des régions méridionales de l'Eurasie, de l'Amérique et de l'Australie. Certains territoires ont leurs propres espèces endémiques (uniques). Parmi les 1500 variétés de kaki variées émettent des exotiques. Par exemple, les baies d'Amérique du Sud sont appelées «pouding au chocolat» ou «pomme noire», qui sont associées au goût et à l'apparence du fruit à maturité. Aux îles Philippines, il existe une variété spéciale de kaki, appelée «pomme velours». Au Paraguay, cultivez des kakis à baies plates. De très petits fruits de kaki (jusqu'à 2-3 cm) peuvent être trouvés dans les jardins du Caucase. Très populaire, la variété «Sharon», obtenue en Israël, possède une saveur douce et agréable en raison d’une faible quantité de tanin. Plusieurs types de kaki sont utilisés comme source de bois de qualité.

Valeur nutritionnelle et vitaminique des fruits de kaki

Dans toutes les variétés, le kaki contient une grande quantité de glucose, d’acide ascorbique, de provitamine A ainsi que d’acides organiques (principalement citrique et malique).

Valeur nutritionnelle 100 g de baies:

0, 55 g de protéines;
0, 39 g de graisse;
15, 7 g de glucides;
1, 63 g de fibres alimentaires;
0,11 g d'acides organiques;
81,6 g d'eau;
0, 12 g d'acides gras insaturés;
0, 12 g d'acides gras saturés;
15, 4 g de monosaccharides et de disaccharides;
0, 58 g de cendres.

De nombreuses vitamines entrant dans la composition du kaki peuvent fournir une partie de l’indemnité journalière à un organisme adulte.

Vitamines pour 100 g de kaki:

1, 24 mg de bêta-carotène (vitamine A provitamine);
200, 3 µg d'équivalent rétinol (A);
15,02 mg d'acide ascorbique (C);
0, 021 mg de thiamine (B1);
0, 032 mg de riboflavine (B2);
0, 33 mg d'équivalent niacine (PP);
0, 19 mg de vitamine PP;
0, 53 mg de tocophérol (E).

Teneur en calories du kaki frais

En règle générale, un fruit de kaki pèse de 100 à 600 grammes. Les variétés de kaki plus douces contiennent plus de calories, mais les différences de valeur énergétique sont faibles.

100 g de kaki contiennent 67 kcal.
La baie de taille moyenne (90 g) contient 60,3 kcal.

Une masse similaire d’autres variétés populaires de kaki correspond aux valeurs caloriques suivantes:

roitelet - 54 kcal;
Sharon, Victoria - 68 kcal;
kaki au chocolat - 61 kcal.

Pendant le traitement thermique ou autre, vous pouvez obtenir du kaki séché ou séché. La teneur en calories par 100 g augmentera considérablement car, en raison d'une diminution de la teneur en eau, les fruits perdent beaucoup de poids tout en conservant la même composition.

La valeur calorique de 100 g de kaki séché est de 231 kcal.
La teneur en calories de 100 g de kaki séché est de 246 kcal.

Les nutritionnistes considèrent un kaki comme un produit hypercalorique. Néanmoins, en raison de la faible teneur en protéines dans les baies, leur utilisation ne conduit pas à une augmentation de la masse musculaire.

Composition minérale de fruits de kaki

Les fruits de kaki sont riches en fer et en iode, et parmi les macronutriments contenus dans la pâte, figurent le calcium, le potassium, le magnésium et le phosphore.

Macroéléments pour 100 g de kaki:

127, 02 mg de calcium (Ca);
200, 04 mg de potassium (K);
56, 03 mg de magnésium (Mg);
42,05 mg de phosphore (P);
15, 03 mg de sodium (Na).

Oligo-éléments dans 100 g de kaki:

2, 53 mg de fer (Fe);
0,054 mg d'iode (I).

Propriétés utiles du kaki

Dans les pays de l’Est, le kaki est une partie importante de l’alimentation quotidienne. Les Japonais et les Chinois essaient de manger au moins 2-3 baies par jour, et ce repas est considéré comme un repas complet. Le fruit contient une grande quantité de fibres alimentaires - environ 25% des besoins quotidiens. La digestion de ces composants se fait sur une période suffisamment longue. Ainsi, après avoir pris du kaki (kaki) pendant longtemps, on se sent plein. Cette baie est souvent recommandée pour les enfants et ceux qui subissent un effort physique important.
Le kaki est classé dans la catégorie des produits diététiques en raison de la présence de pectine dans sa pulpe, ce qui résout les problèmes digestifs et élimine les toxines. En médecine traditionnelle, les fruits sont recommandés pour la détection des maladies gastriques et du scorbut.
Le goût sucré du kaki est dû à une concentration élevée de sucres, à savoir du fructose et du glucose. Ces composants sont très importants pour le système cardiovasculaire et le maintien d'une glycémie optimale.
La haute valeur nutritive du kaki peut être comparée aux qualités similaires des raisins, des raisins secs et des figues. Les baies séchées sucrées sont souvent consommées pendant la consommation de thé au lieu de pâtisseries. Il y a tellement de glucose dans la pulpe du kaki que lors du séchage des fruits, il apparaît à la surface (comme du gel).
La vitamine C a un effet antiviral et le bêta-carotène aide à combattre les problèmes de vision et de peau. Les vitamines du groupe B et du PP ainsi que les sels de fer sont également présents dans le kaki, qui a au total un effet fortement positif sur les processus de formation du sang. Les médecins conseillent souvent aux personnes souffrant d'hypertension artérielle ou de problèmes cardiovasculaires de prendre du kaki.
On prescrit un traitement diurétique à certains patients, dont l’utilisation améliore l’excrétion du potassium par le corps. Pour reconstituer les stocks de cet élément important, il suffit de diversifier le régime alimentaire en ajoutant du kaki, des pommes et des abricots.
Le fruit de kaki contient deux fois plus d'oligo-éléments et d'antioxydants que les pommes. Les baies décrites fournissent également à l'organisme des réserves impressionnantes de fer, de calcium et de magnésium. Le dernier élément est responsable de la prévention de l'apparition de calculs rénaux. Les propriétés anticancéreuses du kaki doivent une concentration élevée en vitamine A. Le Berry est si efficace contre le risque de cancer du poumon que sur les conseils de médecins employés par des fumeurs expérimentés. L'acide ascorbique et la vitamine P renforcent les vaisseaux sanguins. Les vitamines B normalisent l'activité du système nerveux. L'iode dans la composition du fruit stabilise la glande thyroïde.
Une grande quantité de sucres et de potassium dans le jus de kaki contribue à renforcer la résistance et à soulager la fatigue. Les fruits ont un effet calmant sur le système nerveux et donnent de l'énergie.
En raison de l’effet diurétique et tonique des baies, peut soulager l’enflure.
L’action bactéricide du kaki est étendue à Staphylococcus aureus, un bacille intestinal et au foin.
La faible acidité du kaki permet son utilisation pour le traitement de la diarrhée, de la dysenterie.
Pour rétrécir les pores et restaurer la peau enflammée, les cosmétologues recommandent un masque de fruits persimmon immatures en association avec du jaune d'oeuf et du jus de citron.
La décoction de feuilles ou de racines de cette plante est utilisée en Orient comme moyen externe d’arrêter les saignements et de désinfecter les coupes. Ce bouillon peut réduire la douleur et réduire l'inflammation (avec les hémorroïdes, par exemple).
Les feuilles et les jeunes pousses de kaki ont de grandes réserves de vitamine C. Si vous les faites infuser, elles contiendront 20 fois plus d’acide ascorbique que le thé vert.

Contre-indications à l'utilisation de kaki

Les propriétés bénéfiques du kaki peuvent être largement utilisées pour traiter des maladies. Cependant, l'utilisation de cette baie peut nuire au corps dans les cas suivants:

dans le diabète et l'obésité;
pour identifier les problèmes du tractus gastro-intestinal (surtout après des opérations précédentes);
en combinaison avec du lait et de l’eau froide, une grande quantité de kaki provoque des troubles intestinaux;
comme les autres fruits de couleur vive, le kaki peut provoquer une réaction allergique chez la femme enceinte;
chez les enfants de moins de 3 ans qui consomment du kaki, la constipation est possible (en raison de la forte teneur en tanins).

Persimmon contient des substances pectiques, du sucre et des acides tanniques en quantité suffisante pour provoquer des caries et la destruction de l’émail des dents. En outre, la pulpe du fruit a une structure fibreuse, à cause de laquelle les restes de baies peuvent rester coincés entre les dents. Par conséquent, les dentistes recommandent vivement de se rincer la bouche ou de boire un verre d'eau après avoir consommé cette baie.