Persimmon - une source de vitamines et de minéraux bénéfiques, mais également une bonne humeur les jours d’automne lugubres. Les soleils brillants de ses fruits ravissent la vue dans le contexte d'un paysage terne et incolore.
Ce fruit tropical apparaît sur nos étagères en novembre-décembre. Vous voulez donc en profiter plus longtemps! Pendant ce temps, garder longtemps cette "nourriture des dieux" (c'est ainsi que l'on traduit le nom latin du fruit) n'est pas difficile. Vous devez juste connaître quelques principes de base.
Choisir le bon fruit
En règle générale, dans nos régions du nord, le kaki n'est pas mûr mais ses avantages et son goût, y compris sa viscosité déplaisante, dépendent directement de la maturité du fruit. Par conséquent, la tâche principale - d'essayer de choisir les meilleures copies.
- Il est nécessaire de commencer un achat en inspectant les fruits. Les kakis les plus mûrs ont une peau fine et brillante et une tige absolument sèche qui témoigne de leur maturation, pas dans une boîte, mais dans un arbre indigène. Peut-être la présence à la surface du fruit de fines rayures brunes, qui indiquent sa maturité absolue. Mais les fissures et les points noirs ne devraient pas être.
- Le critère de sélection suivant est la douceur du fœtus. Plus sa surface sera forte une fois comprimée, plus le fruit sera mûr.
- Faites attention à la configuration du fruit. Les fruits arrondis sont beaucoup plus savoureux que leurs homologues coniques, aplatis ou cylindriques.
- La couleur du kaki, selon la variété, peut varier de presque carotte à brun foncé, l’essentiel étant sa saturation. Les fruits immatures sont généralement orange clair.
Méthodes de stockage de kaki
Choisir le bon fruit lors de l'achat n'est que le début. Le principal problème est de préserver cette saveur le plus longtemps possible. Persimmon peut être stocké sous trois formes: frais, congelé et séché (ou séché).
- Les fruits frais sont magnifiquement conservés à environ 0 ° C pendant environ 2-3 mois, en fonction de l'humidité de l'air, qui devrait idéalement être de 90%. Il est très important de conserver une bonne ventilation et une manipulation prudente lorsque vous stockez du kaki frais. Pour le stockage, sélectionnez des spécimens denses intacts, sans taches ni fissures.
Si le stockage est effectué dans des boîtes dans la cave ou le sous-sol, les couches de fruits doivent être déplacées avec de la sciure de bois ou du papier. Effet bénéfique sur la sécurité des fruits de leur quartier avec des pommes ou des tomates.
- Le moyen le plus simple et le plus courant de conserver le kaki sur une longue période consiste à le congeler, de préférence à une température de -18 ° C. Sous cette forme, le fruit peut être conservé jusqu'à trois mois sans compromettre son goût.
Décongelez les fruits de préférence à température ambiante ou au moins dans de l'eau tiède, mais pas chaude. Il est pratique de congeler le kaki, qui est déjà prêt à l’emploi, c’est-à-dire libéré de la peau et des os, divisé en gros lobules ou en morceaux plus petits.
- Sous sa forme séchée, le kaki se transforme en une délicatesse exquise qui est utilisée à la place des bonbons. Il est déconseillé d'en cuire des compotes, car lors de la cuisson des fruits secs, ceux-ci émettent des tanins et des tanins - et votre traitement devient acidulé.
La cuisson du sucré séché est possible uniquement à partir de fruits mûrs denses de plusieurs manières. Le plus abordable consiste à faire sécher les fruits pelés et coupés en petites tranches au four à 45 ° C. Il ne faut pas les laisser noircir. Il est possible de sécher ces fruits entiers à l'ombre à l'air libre ou dans une pièce sombre et bien ventilée, après avoir incisé l'écorce du fruit et l'avoir enfilée dans un cordon à la tige. Le processus est achevé en un mois et demi, après quoi il est possible de conserver les fruits séchés dans un endroit sec et frais pendant 1-2 ans, en fonction du degré de déshydratation du fruit.
Quelques autres conseils utiles
Si vous avez acheté le fruit immature et astringent, ne vous inquiétez pas! Pour donner au kaki un goût agréable et sucré, il suffit de faire quelques manipulations simples, ce qui soulagera les baies de la acidité et les aidera à mûrir complètement.
- La méthode la plus simple pour commencer le processus de maturation consiste à mélanger le kaki avec des fruits acidulés tels que les citrons, les prunes-cerises ou les pommes. Après s'être couchés à côté de ces fruits, ceux-ci seront prêts à manger dans trois jours.
- Une autre façon élémentaire de soulager le kaki du goût astringent consiste à le congeler sous n’importe quelle forme: en entier ou en morceaux.
- Le kaki se développe bien à proximité (de préférence dans un seul emballage) de fruits produisant de l’éthylène, par exemple des bananes.
- Si vous conservez les fruits pendant 24 heures dans un récipient rempli d’eau tiède (environ 40 ° C), vous obtiendrez alors des baies mûres et sucrées.
Choisissez l’une des méthodes proposées pour la maturation et la conservation du kaki, et vous recevrez des vitamines et d’autres substances utiles tout au long de l’année jusqu’à la prochaine récolte.
