Pour de nombreux plats, la viande bouillie est nécessaire, mais le bouillon obtenu est également recherché en cuisine. Le bouillon de porc est souvent utilisé pour préparer de la gelée, un certain nombre de sauces et des hors-d'œuvre chauds. Il peut servir de plat à part, remplaçant la soupe. Si vous avez l'intention d'utiliser ce produit, ce qui sera une solution raisonnable, lors de la cuisson de la viande, veillez non seulement à le rendre savoureux et doux, mais également à rendre la décoction de dessous non moins appétissante et agréable à déguster.
Fonctions de cuisson
Le processus de cuisson du bouillon de porc ne pose pas beaucoup de difficulté, même pour un cuisinier inexpérimenté, mais ils ne sont pas tous aussi beaux en apparence et savoureux. Pour créer un bouillon parfumé et limpide au goût harmonieux et équilibré, il est logique de se familiariser avec les recommandations de chefs expérimentés.
- N'importe quelle partie du porc convient à la cuisson du bouillon. Parmi les morceaux avec des os, le bouillon est plus parfumé, mais ils doivent être cuits plus longtemps. Les os contiennent de nombreuses substances bénéfiques, mais ils contiennent également des composés nocifs. Par conséquent, lorsque vous faites bouillir un os ou un bouillon d'os de viande, la première partie de l'eau est parfois drainée 5-15 minutes après l'ébullition, le bouillon est bouilli dans la deuxième eau. Si vous voulez cuisiner le bouillon le plus délicat et le plus léger, utilisez un filet légèrement gras. Lorsque le bouillon bouilli est cuit, les os sont pris comme base, parfois sans ajouter de viande.
- La viande pour bouillon est versée à l’eau froide puis portée à ébullition. Ensuite, le bouillon sera plus saturé, mais la viande dans ce cas deviendra un peu moins juteuse.
- Le bouillon congelé est aussi bon que frais. Avant la cuisson, le produit congelé doit décongeler. Si vous n'êtes pas indifférent au goût de la viande bouillie, vous devez décongeler la viande au réfrigérateur, sans perte de température importante.
- Les légumes peuvent donner au bouillon un goût différent. Avec les tomates, il s’avère un peu acide, avec des oignons frits et des carottes - sucrées. Le choix des ingrédients supplémentaires dépend non seulement du goût, mais également de la couleur du plat fini.
- Le bouillon aromatique est obtenu en utilisant des racines et des épices lors de la préparation. Oignons, pois noirs et épices, feuille de laurier - ceci est un ensemble de base. Il peut être complété par les racines ou les légumes verts de persil, céleri, ail, basilic et autres épices aromatiques. Souvent, lors de la cuisson du bouillon dans une casserole, ajoutez des carottes.
- Ne laissez pas les os et les légumes bouillis dans le bouillon. Ils et les épices sont jetés après que le bouillon est filtré. Vous ne devriez pas retarder cette manipulation, car les épices qui ont longtemps été dans le bouillon lui donnent un goût amer.
- Pour effacer le bouillon, il ne suffit pas de filtrer. Si l'ébullition n'enlève pas la mousse et ne fait pas bouillir le bouillon, en le laissant bouillir vigoureusement, il se forme beaucoup de «bruit» qui gâcherait son apparence de façon irréversible.
- Le temps de cuisson du bouillon de porc dépend de la taille des morceaux. Il varie généralement entre 1 et 5 à 2 heures.
Si le bouillon est servi comme premier plat, il ne fait pas de mal de compléter avec des herbes fraîches, des croûtons. Pour la satiété des assiettes, vous pouvez ajouter des moitiés ou des quartiers d'œufs à la coque.
Une recette simple pour le bouillon de porc
Composition:
- porc sur l'os - 0, 8 kg;
- eau - 3, 5 l;
- oignons - 0,2 kg;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- pois noirs et épices - 5 pièces;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez le porc, mettez-le au fond de la casserole, couvrez-le d'eau.
- Porter le contenu de la casserole à ébullition, cuire 10 minutes en enlevant la mousse.
- Pelez les oignons. Sans couper, mettez dans la casserole. Baissez le feu.
- Cuire la viande pendant 1 heure et demie, ajouter un peu de bouillon au goût, ajouter des épices et poursuivre la cuisson pendant une demi-heure.
Il reste à enlever la viande du bouillon, filtrer le bouillon lui-même. Les deux ingrédients sont utilisés aux fins auxquelles ils sont destinés.
Le bouillon brassé selon cette recette est universel. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 7 jours. Si vous comprenez que vous n’avez pas le temps de l’utiliser pendant cette période, le produit peut être congelé, sa durée de conservation augmentera à 3 mois.
Bouillon d'os de porc dans une cocotte
Composition:
- os de porc - 0, 4 kg;
- oignons - 100 g;
- pois chiches - 5 pièces;
- feuille de laurier - 1 pc;
- sel - au goût;
- jus de citron - 20 ml;
- eau - au besoin.
Méthode de préparation:
- Lavez les os, mettez-les dans un récipient multicuiseur. Remplissez avec de l'eau afin qu'il n'atteigne pas la marque supérieure.
- Démarrez l'appareil en mode de cuisson du premier plat (généralement, le programme “Soupe” en est responsable). Réglez la minuterie sur 20 minutes.
- Lorsque le programme est terminé, retirez les os et rincez-les à nouveau, versez le bouillon. Lavez le bol du multicuiseur, essuyez-le, mettez les os dedans, nettoyez l'oignon, couvrez-le d'eau (jusqu'au repère supérieur), après l'avoir dilué avec du jus de citron.
- Salez au goût, ajoutez des épices.
- Démarrez l'appareil en sélectionnant le programme «Extinction». Cuire pendant au moins deux heures. Plus vous faites cuire le bouillon d'os, plus il sera utile et épais.
Ce bouillon est le plus souvent utilisé dans la préparation de gelée et de gelée.
Bouillon de porc au persil
Composition:
- porc sur l'os - 0,5 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- carottes - 0,2 kg;
- racine de persil - 100 g;
- persil - 50 g;
- eau - 2 l;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- La viande est bien lavée et mise dans une casserole.
- Pelez les légumes et la racine de persil. Couper en gros morceaux, mettre à la viande.
- Remplissez avec de l’eau froide, filtrée au mieux. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes, en enlevant la mousse qui dépasse de la surface.
- Ajoutez des épices, réduisez l'intensité de la flamme. Faire bouillir pendant 2 heures.
- Filtrer le bouillon, saler. Versez le persil finement haché. Faire bouillir le bouillon pendant 5 minutes.
Cette variante de bouillon peut être considérée comme classique, beaucoup d’hôtesses l’utilisent depuis plus d’une décennie. En servant ce bouillon comme entrée, vous ne décevrez personne.
Bouillon de porc au céleri
Composition:
- porc (pulpe) - 0, 5 kg;
- eau - 2 l;
- saindoux ou bacon - 50 g;
- céleri-rave - 100 g;
- oignons - 100 g;
- carottes - 100 g;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Porc, lavé, coupé en gros morceaux.
- Hacher finement le saindoux.
- Épluchez les oignons, les carottes et le céleri-rave, coupez-les en petits cubes.
- Faites fondre le saindoux au fond de la casserole, dans lequel vous ferez cuire le bouillon, mettez-y des légumes hachés (avec du céleri). Faites-les cuire pendant 5 minutes.
- Ajoutez la viande et faites-la frire avec les légumes pendant 5 minutes.
- Remplir d'eau, porter à ébullition.
- Après avoir retiré la mousse, baissez le feu et laissez cuire pendant 1, 5 heure.
- Filtrer le bouillon.
Lorsque vous servez des aliments sur la table, vous pouvez mettre un morceau de viande ou un demi-œuf à la coque dans une assiette. Séparément, vous pouvez offrir des croûtons. Le bouillon préparé selon cette recette remplacera avec succès la soupe. Il s'avère non moins nourrissant et parfumé, appétissant.
La capacité de cuisiner du bouillon de porc est importante pour chaque hôtesse. La technologie de cuisson de ce plat a ses propres subtilités, mais en général, il est simple. Le bouillon prêt peut remplacer le premier plat ou être utilisé pour préparer d'autres plats.
