Salades d'aubergines - Principes généraux de cuisson
"Bleu" - autant d'aubergines appellent affectueusement les aubergines. Ils règnent sur nos tables du milieu de l'été jusqu'à la fin de l'automne. Beaucoup associent des aubergines à des légumes, mais peu savent qu’elles n’ont rien à voir avec elles. Oui, oui, si familier à nous les aubergines n'appartiennent pas aux légumes, mais sont la plupart des baies. Un fait étonnant, n'est-ce pas?
L'Inde ancienne est considérée comme leur patrie ancestrale, où les aubergines étaient cultivées par l'homme pour sa nourriture. Dans le Caucase, ils sont largement consommés avec d'autres légumes et de la viande, frits ou en compote. Dans notre pays, ils sont apparus relativement récemment et, malheureusement, ne sont pas utilisés aussi souvent à des fins culinaires que nous le souhaiterions. Et en vain! Après tout, les aubergines ont un goût salé très inhabituel et sont combinées à un grand nombre d'ingrédients. De plus, de valeur nutritive et de propriétés bénéfiques, ils sont supérieurs à de nombreux légumes. Oui, ils sont nocifs et nécessitent une préparation préalable pour éliminer toute amertume. Alors quoi? Croyez-moi, cet inconvénient facile est plus que compensé par les plats exceptionnellement savoureux préparés à partir du «héros» d'aujourd'hui: l'aubergine.
À partir de ces pseudo-légumes sains, vous pouvez préparer une grande variété de plats. Dans notre cas, nous nous limitons aux salades d’aubergines comme étant la solution la plus utile et la meilleure. En règle générale, les fruits crus ou bouillis ne sont pas utilisés, à de rares exceptions près. Elles sont d'abord trempées, puis frites, cuites au four ou marinées pendant une longue période. Ce n'est qu'après ce traitement que nos aubergines peuvent être utilisées comme matière première principale pour les salades.
Salade d'aubergines - Préparation des aliments
Examinons donc quelques recommandations sur la manière de choisir les aubergines et de les préparer correctement. Avant d’acheter, inspectez les fruits: ils ne doivent présenter aucune tache étrangère, ni bosses, ni égratignures. Leur peau devrait être parfaitement lisse. Lorsqu’il agit mécaniquement sur la surface d’une aubergine, par exemple avec un doigt, évaluez sa structure. Si l'aubergine et cède à la pression, alors que sous forte pression. Nous avons besoin d'un tel «légume», un peu immature. Notre tâche consiste maintenant à «expulser» la solanine (une substance qui donne de l'amertume) des aubergines. Pour ce faire, épluchez l'aubergine, coupez-la en tranches d'au plus 1 cm d'épaisseur et saupoudrez de sel. Nous les laissons dans cet état pendant environ une heure, après quoi nous les rincons simplement à l'eau froide. Une alternative à cette méthode est l’eau salée ordinaire, dans laquelle les aubergines doivent être trempées pendant environ une demi-heure.
Salade d'aubergines - Meilleures recettes
Recette 1: Salade d'aubergines coréenne
Ceci est un apéritif de légumes léger, qui doit être cuit quelques heures avant de servir, de sorte que chaque morceau de la salade puisse bien mariner et acquérir un goût riche. Nous n'utiliserons que des légumes comme composants principaux.
Ingrédients:
- deux aubergines (de préférence légèrement immatures)
- deux carottes
- deux oignons
- deux poivrons
- une table. cuillère de vinaigre de cidre (6%)
- sauce soja 1 table. l
- cinq cuillères à soupe d'huile végétale
- le sel
Méthode de cuisson:
Aubergines coupées en demi-cercles, saupoudrer abondamment de sel, laisser reposer environ une heure et rincer. Puis les faire frire dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée. Nous nettoyons les carottes et les coupons en demi-cercles et les oignons en demi-rondelles. Poivrons nettoyés des graines et coupés en lanières. Mélangez tous les légumes et ajoutez-y des aubergines frites.
Ensuite, préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile végétale, le vinaigre et la sauce soja dans un autre bol. Après cela, nous salons le plat, le remplissons, mélangez bien le tout, fermez le couvercle et retirez-le dans un endroit frais (réfrigérateur) pendant 9 à 24 heures. Ne pas oublier en secouant périodiquement notre salade.
Recette 2: Salade d'aubergines aux champignons
Un plat étonnant, tous les ingrédients sont empilés en couches. Aubergines grillées fondues dans la bouche, parsemées d'ail, champignons sautés aux oignons, carottes compotées et rondelles de tomates, tous les ingrédients sont parfaitement complémentaires et se combinent parfaitement dans une salade savoureuse et satisfaisante!
Ingrédients:
- deux ou trois petites aubergines
- Champignons Champignons 350 gr.
- 4 carottes moyennes
- tomates 5 pcs.
- 2 oignons
- deux gousses d'ail
- Un art. mentir mayonnaise - pour la friture - huile végétale
- une pincée de poivre noir
- du sel et un brin de persil
Méthode de cuisson:
1. Mes champignons, coupés en assiettes, oignons - demi-anneaux, peler les carottes et les frotter sur une râpe. Nous coupons la queue d'aubergine et une fine couche avec un couteau, retirons la peau.
2. Découpez les aubergines en rondelles et remplissez-les de sel. Les champignons bouillent 10 minutes puis les jettent dans une passoire.
3. Faites frire l'oignon (1 tête) avec les champignons dans l'huile chaude. Nous répandons le rôti. Ensuite, dans la même poêle, passez la deuxième tête d’oignon avec la carotte (faites d’abord cuire l’oignon, puis jetez la carotte, versez 50 ml d’eau et laissez mijoter environ 15 minutes).
4. Faites frire les aubergines des deux côtés. Hachez finement l'ail, coupez les tomates en tranches et commencez à préparer la salade, que nous allons étaler en couches sur une assiette plate:
1 couche - aubergines + saupoudrer d'ail
2 couches - carottes rôties avec oignons
3 couches - champignons avec oignons
4 couche - les carottes restantes
5 couches - nous déposons les tomates
Nous ajoutons un peu de sel à la dernière couche, badigeonnons de mayonnaise et saupoudrons de persil finement haché.
Recette 3: Salade d'aubergines au fromage
Collation très savoureuse composée de tomates juteuses, d’aubergines et de fromage (de préférence de la feta ou de l’adygei). Tous les ingrédients sont parfaitement combinés et forment ensemble un plat très harmonieux.
Ingrédients:
- 4 aubergines moyennes
- 4 tomates mûres
- 200 gr. du fromage
- 2 œufs de poule
- une paire d'oignons
- vinaigre de pomme
- sauce soja
- mayonnaise légère ou crème sure faible en gras
- huile d'olive
- poivre et sel
Méthode de cuisson:
Battez les œufs avec du sel et du poivre. Aubergine coupée en demi-anneaux et laisser dans la marinade aux œufs 20 minutes. Ainsi, les morceaux vont mettre le jus, qui sera amer. Les oignons coupés en demi-anneaux et marinés dans une solution de vinaigre de cidre de pomme et d'eau (50 à 50). Les aubergines frites sont frites des deux côtés. Couper les tomates en cubes et les mélanger avec l'aubergine refroidie. Pressez les oignons dans la marinade et complétez-les avec la salade, ainsi que trois fromages râpés. Préparez une sauce à la mayonnaise (crème sure) et à la sauce soja selon un rapport de 1: 1 et remplissez la salade avec le mélange. Tous parfaitement mélangés. Le plat original est prêt!
Recette 4: Salade d'aubergines au poulet
Les personnages principaux de cette salade sont le poulet et les aubergines, qui forment ensemble une composition extraordinaire. Un petit concombre mariné ajoutera une touche au plat.
Ingrédients:
- 200 gr. aubergine
- 1 pomme de terre (bouillie)
- Filet de poulet 100 gr.
- un concombre mariné
- une petite carotte
- verts et sel au goût
Ingrédients pour faire le plein:
- une demi-tasse de crème sure
- une cuillère à soupe de jus de citron
- Demi-théière. la moutarde
Méthode de cuisson:
Aubergines pelées, coupées en tranches et passées dans de l'huile végétale additionnée de basilic. Poulet, concombre, carottes et pommes de terre coupées en cubes, hachez les légumes verts. Légumes et légumes verts mélangés avec des aubergines frites au basilic. Vinaigrette à base de crème sure, moutarde et jus de citron. Remplissez le mélange avec notre salade. Savoureux, original et assez simple. Mangez sur la santé!
Salades d'aubergines - Conseils utiles
- Les aubergines «anciennes» sont très difficiles à éplucher. Nous vous conseillons donc de les pré-brûler à l'eau bouillante. Cette manipulation facilitera grandement le processus. Mais les fruits encore trop mûrs ne conviennent absolument pas pour faire des salades;
- L'aubergine est un produit alimentaire diététique, mais lors de la friture, elle absorbe beaucoup de graisse. Si vous ne voulez pas faire mal à la silhouette, faites-les tremper dans de l'eau salée avant de les faire frire, et ne les saupoudrez pas de sel. Les «légumes» contenus dans le liquide n'absorberont pas autant d'huile;
- Il est important de noter que les aubergines apportent des avantages indéniables aux personnes qui essaient de cesser de fumer, car elles contiennent une certaine quantité de nicotine, mais pas la même chose que dans une cigarette. La «nicotine d'aubergine» est un mélange complexe, ne provoque pas de dépendance et ne nuit pas à la santé, contrairement à son équivalent de tabac, mais réduit considérablement les envies des personnes qui empruntent le «vrai chemin».
