Galettes frites - Principes généraux et méthodes de cuisson
Aujourd'hui c'est ta fête? Ou peut-être avez-vous décidé de vous faire plaisir, ainsi que votre famille, à des gâteaux maison, parfumés et savoureux, cuits de vos propres mains. Les tartes frites sont toujours les bienvenues à nos tables. Bien qu’ils puissent difficilement être attribués à des aliments hypocaloriques, ce goût et cet arôme, si familiers depuis l’enfance, ne cessent de plaire par leur diversité et apportent un sentiment de satisfaction. Pâte délicate, fondante dans la bouche, farce tiède et juteuse - quoi de plus savoureux dans une soupe ou tout simplement comme ça - dans le thé?
Ainsi, ce n’est un secret pour personne que les tartes frites sont de petits produits à base de pâte, plus souvent sous forme de bateau ou de croissant remplis à l’intérieur, frites dans une casserole. Il existe un nombre considérable d’options de cuisson pour une cuisson aussi savoureuse et nutritive. Après tout, tout ce qui est comestible peut être utilisé comme garniture: confiture sucrée, baies, champignons, œufs, viande, pommes de terre, fromage, chou - la liste est interminable. Et combien de variantes de préparation de la pâte il y a - ne compte pas! Bien que traditionnellement il soit d'usage d'employer la pâte sur la levure, mais, selon le type de remplissage, vous pouvez «brasser» des gâteaux à partir de n'importe quel autre.
Quant au processus de cuisson, il est classiquement divisé en trois étapes: le pétrissage de la pâte, la préparation du remplissage et la formation et la cuisson des tourtières. Beaucoup de frites tout de suite n'en vaut pas la peine. Où mieux manger des tartes fraîches et chaudes, juste de la poêle. Et le reste de la pâte et de la garniture pourra attendre le prochain "dans son heure" au réfrigérateur.
Galettes frites - préparation des aliments
Avant de commencer à cuisiner des tartes frites, assurez-vous que tous les ingrédients originaux sont frais et de bonne qualité. Seulement si cette condition est remplie, vos produits acquerront l’apparence, le goût et l’arôme souhaités. De quels produits avons-nous le plus besoin? Sans aucun doute, cette farine n'est finement broyée (haut de gamme) et tamisée à l'avance (la farine est tamisée afin de la saturer en oxygène, de sorte que la pâte devient plus douce et plus pleine). La levure peut être utilisée toute fraîche, pressée ou sèche. Dans la deuxième version, la pâte monte beaucoup plus vite. En passant, avant de commencer à cuisiner des tartes frites, veillez à ce que la pâte soit levée au moins deux fois - cela améliorera certainement le goût de vos tartes et la pâte finira par fondre dans la bouche. Galettes frites - Les meilleures recettes
Recette 1: Tartes au fromage blanc avec pruneaux et abricots secs
Ces merveilleuses tartes au fromage cottage sont non seulement savoureuses, mais aussi très utiles. Petit déjeuner parfait pour les enfants et les adultes! La garniture blanche comme neige, complétée par des abricots secs et des pruneaux, est très belle et appétissante. Le fromage cottage pour la cuisson des tartes ne choisit que de haute qualité. Il ne devrait pas être sec, faible en gras et acide.
Ingrédients:
- fromage cottage 400 gr.
- 40-60 gr. sucre
- un oeuf
- farine - trois table. cuillères
- 8-10 pièces abricots secs
- 8-10 pièces pruneaux
- vanille
- demi thé l. soda (trempé dans du jus de citron)
- une pincée de sel
- farine à rouler
- huile végétale
Méthode de préparation:
1. Cuire la pâte. Nous répartissons le fromage cottage dans un récipient pratique (il est préférable de le passer au tamis), nous ajoutons du sucre, du soda et bien mélanger. Divisez l'œuf en bouillie et mélangez à nouveau. Ajouter à la masse résultante de vanille et, en remuant, ajouter de la farine. Mettre la pâte de côté pour qu'elle soit un peu «en forme».
2. Pendant que la pâte vous va, faites la farce. Nous lavons les abricots secs et les pruneaux. Ensuite, laissez-les dans l'eau chaude pour les ramollir (gonfler) pendant 10 à 20 minutes. Puis hachez finement.
3. Versez plusieurs poignées de farine sur la table et étendez-y de la pâte. Nous pressons avec nos doigts pour faire un gâteau. Au milieu, nous mettons une cuillère de pruneaux ou d'abricots secs. Pincez doucement les bords et formez une tarte. Faites la même chose avec le reste de la pâte, en alternant la farce.
4. Faites frire les galettes formées dans une casserole bien grillée (avec du beurre) des deux côtés. Servi chaud avec de la crème sure, du yaourt, du lait concentré, de la confiture, de la crème ou du miel. Profiter!
Recette 2: Pâtés au poulet et au fromage
Une telle pâte universelle peut être utilisée non seulement avec une garniture au fromage et au poulet, mais aussi avec toute autre pâte de votre choix et de votre goût. Nous avons choisi ces ingrédients comme garniture. Très inhabituel, savoureux et satisfaisant! Essayez le! Ingrédients:
- 300 gr. poulet (filet)
- 100-150 gr. fromage à pâte dure
- trois art. mentir crème sure
- farine 150 gr. + pour rouler
- un oeuf
- les verts (tous)
- huile végétale
- sel au goût
Méthode de préparation:
1. Préparez d'abord la pâte. Mettez la farine dans un récipient, salez, faites pousser une cuillère. huile et versez 150 ml d'eau bouillante nekrutogo. Commencez à fouetter jusqu'à consistance lisse. Refroidissez la pâte préparée en la retirant dans un endroit frais (pas le réfrigérateur).
2. Poitrine de poulet (gamble) intestin en petits morceaux. Vous pouvez couper la viande en cubes. Râper le fromage. Les verts (les oignons sont traditionnellement utilisés, mais vous pouvez choisir n'importe quel autre vert) sont moulus. Ensuite, mélangez les ingrédients: œuf, légumes verts, crème sure, poulet et fromage, en ajoutant une pincée de sel.
3. Lorsque la pâte a refroidi, divisez-la en cinq à sept parties. Chaque rouler dans un cercle mince (diamètre d'environ 10-12 cm). Nous étalons le remplissage sur le premier cercle et sculptons la tarte. Faites la même chose avec le reste des pièces.
4. Nous chauffons la poêle, chauffons le beurre et déposons nos galettes en les faisant frire des deux côtés à feu doux (pour que le poulet soit rôti). Un total de 5-7 tartes, très, très savoureux! Si vous voulez en faire plus, augmentez naturellement la quantité de tous les ingrédients.
Recette 3: Galettes de pâte à levure frites avec riz et champignons
Le fourrage, bien sûr, pour la pâte à la levure, vous pouvez en choisir un. Il n'y a pas de restrictions ici - tout ce qui est comestible est approprié (viande, baies, confiture, champignons, fromage, etc.). Essayons de cuire des tartes au riz et aux champignons parfumées et appétissantes.
Ingrédients:
Pour le test:
- table cuillère de levure sèche
- deux œufs
- sucre - une table. mentir
- lait, lactosérum ou kéfir - 500 ml
- 1 kg de farine
- une table. l margarine (fondue)
- une table. l huile végétale
- une pincée de sel
Pour le remplissage:
- un verre de riz
- trois œufs
- grosse tête d'oignon - 200 gr. champignons (blancs ou champignons)
- poivre
- les verts
- sel au goût
Méthode de préparation:
1. Nous obtenons la pâte. Versez la levure dans une bassine (casserole profonde), versez 250 ml de base de lait (lait, lactosérum, yogourt, kéfir, ryazhenka, neige), ajoutez le sucre, mélangez et retirez dans un endroit chaud pendant 15 minutes. Battez les œufs avec le sucre et après 15 minutes. Ajouter la mousse d'œuf + la base de lait restante à la masse totale. Commencez à verser les portions de farine tamisée, ajoutez la margarine fondue, mélangée à de l'huile végétale et mélangez. Pétrir la pâte, puis couvrir le dessus du plat avec un chiffon, puis retirer du feu pendant 40 minutes. Si nécessaire, mouillez la pâte à la main (si elle commence à couler).
2. Préparez la farce. Mes champignons, coupés en cubes (assiettes). Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit. Les œufs bouillent, hachez et mélangez avec du riz. Faire revenir l'oignon et les champignons coupés en demi-rondelles (ou en cubes), assaisonner avec le poivre et le poivre au goût. Ajoutez ensuite les champignons refroidis au riz avec les œufs. Moudre également les verts et ajouter au remplissage. Remuer.
3. Nous mettons la pâte dans le bol et la roulons au froid pendant environ quinze minutes. Après cela, nous le divisons en portions égales, à partir desquelles nous roulons de minces gâteaux plats. Sculptez les tartes de manière traditionnelle en ajoutant des garnitures cuites. Frire dans une casserole jusqu'à cuisson. C'est tout le secret! Bon appétit!
tartes frites - conseils utiles de chefs expérimentés
- Les tartes doivent être sculptées immédiatement avant la friture afin qu'elles ne se déforment pas (maximum 15-20 minutes);
- Si vous utilisez de la confiture liquide ou des baies comme garniture, «diluez-les» avec de l'amidon pour que, pendant la friture, la garniture épaississe et ne coule pas de la pâte. En général, ce genre de tartes est préférable de cuire au four et non de frire;
- Pour éviter que la pâte ne colle aux mains lors de la formation des tartes, les graisser à l'huile végétale, faire de même avec la table et le rouleau à pâtisserie; - Lorsque vous faites frire des tartes dans une casserole, utilisez non seulement de l'huile végétale, mais également du ghee - cela donnera à vos produits une saveur inégalée.
- Légumes pour le remplissage de préférence pré-ébullition ou frire;
- Lors du pétrissage de la pâte, en particulier de la levure, ne pas utiliser trop de farine afin que la pâte ne soit pas dure;
- La farine, tombant dans la graisse qui bouillonne, brûle généralement rapidement, se transformant en morceaux brûlés, de sorte que les gâteaux ne doivent pas être écrasés abondamment dans la farine avant d'être envoyés à la poêle;
- Étaler les galettes sur le plateau doit être cousu en bas;
- Au fait, les tartes peuvent non seulement être frites dans une poêle à frire, mais également cuites au four. Donc, ils sont moins gras et moins caloriques. Si vous décidez de cuire des produits au four, augmentez progressivement la température, de sorte que les gâteaux soient aussi aérés que possible.
