La roquette est une plante herbacée épicée au goût très original et riche. Les arômes de noix, de raifort, de moutarde et de poivre s'y mêlent. Le goût particulier de la roquette est dû au contenu d'une quantité importante d'huiles essentielles et de moutarde.
L'herbe épicée est remplie de vitamines et d'oligo-éléments nécessaires au corps humain.
En cuisine, la roquette est utilisée dans les salades comme additif de légumes aux plats de viande et aux pâtes. Il est facile de faire pousser de l'herbe, car elle est sans prétention et pousse tranquillement sans trop de soin. Mais comment sauvegarder la récolte résultante? Sans aucun doute, cette tâche est tout à fait faisable.
Comment conserver de la roquette fraîche
Lorsque la quantité de roquette fraîche est supérieure à celle pouvant être utilisée en une journée, conservez-la au réfrigérateur. La basse température permettra à l'herbe épicée de ne pas perdre sa fraîcheur pendant plusieurs jours.
Mais dans le réfrigérateur, la roquette doit être mise sous forme fermée. L'étanchéité est un must. Pour le stockage, choisissez l’une des méthodes suivantes:
- Un tas d’herbe à recouvrir de pellicule plastique ou d’aluminium. Appuyez sur l'emballage pour qu'il y ait le moins d'air possible à l'intérieur. L'herbe conserve sa fraîcheur jusqu'à trois jours.
- Placez la roquette dans un récipient à vide spécial. À l'intérieur, il peut rester frais pendant une semaine ou même dix jours.
- Mettez la roquette dans un bol d’eau froide. Couvrir le récipient avec une pellicule de plastique. Utilisez dans les trois prochains jours.
L'herbe doit être rangée sur l'étagère d'un réfrigérateur conçu pour les légumes. Mais il devrait être placé séparément d'eux. Il est plus raisonnable de conserver au réfrigérateur la quantité de roquette fraîche pouvant être consommée pendant trois jours. Le reste de l’herbe épicée est préférable de préparer l’hiver pour qu’il ne disparaisse pas.
Stockage à long terme de la roquette
Comme la plupart des verts, la roquette peut être:
- congeler;
- sec.
Geler le faire:
- Nous lavons les feuilles de roquette à l’eau froide.
- Remplissez le bol avec de l’eau propre et ajoutez un peu de sel.
- Arugula trempée dans le liquide et laissée pendant un quart d’heure. L'eau salée "expulse" de l'herbe de tous les insectes.
- Nous lavons encore une fois la roquette et la séchez. Moins il y a d'humidité sur les feuilles, mieux la plante gèlera. Les feuilles ne resteront pas collées et ne se transformeront pas en un moût lors du processus de décongélation ultérieur.
- Nous emballons une herbe de 50 à 60 grammes dans des sacs séparés, nous nous retournons et nous essayons d’éliminer autant que possible l’air.
- Nous décomposons le récipient avec la roquette au congélateur. Nous nous assurons que la température à l'intérieur est maintenue à 18 degrés avec un signe moins.
Les roquettes peuvent être placées librement dans des récipients spéciaux.
Les mauvaises herbes gelées se sentent bien et sont stockées jusqu'à un an. La préparation peut être utilisée pour la préparation de plats chauds sous la forme de l'ingrédient principal. Il doit être obtenu à l'avance en quantité suffisante et dégivré sur les étagères du réfrigérateur (et non à la température ambiante).
Processus de séchage de la roquette:
- Lavez les feuilles et placez-les sur un essuie-tout pour les faire sécher.
- Coupez la roquette en petits morceaux.
- Étendez l’herbe sur du papier propre dans une pièce sombre et chaude. Il faut 5-6 jours pour bien sécher la roquette. Prérequis: la pièce doit être ventilée.
- Versez l’herbe dans un récipient en verre, fermez bien.
Les récipients contenant de la roquette séchée peuvent être rangés sur l’étagère de la cuisine ou dans le garde-manger. La plante ne perdra pas ses bonnes qualités et son goût spécial pendant au moins six mois.
Conservation de la roquette avec du sel
Salé non seulement les concombres à la tomate, mais aussi la roquette. Le produit résultant est idéal pour faire des salades. Il conserve une quantité importante de micro-éléments et de vitamines, bien que moins que dans l'herbe fraîche.
Pour le salage de la roquette, vous devez:
- Passez à travers les feuilles, retirez-les jaunies et tachées.
- Lavez la roquette dans plusieurs eaux.
- Sécher sur une serviette en papier.
- Coupez les feuilles en gros morceaux.
- Ajouter le gros sel et mélanger. Pour 100 g de roquette, vous aurez besoin d'une cuillère à soupe de sel.
- Chargez le produit dans des pots propres et fermez bien.
Conservez les herbes avec du sel au réfrigérateur jusqu’à un an.
Lorsqu'elle est fraîche, la roquette perd rapidement les vitamines qu'elle contient. Par conséquent, ne l'achetez pas pour une utilisation future. Il vaut mieux préparer les excès de verdure pour l’hiver. La roquette séchée, congelée ou mélangée avec du sel, conserve la plupart de ses «friandises» et sa riche saveur.
