Les galettes sont l’un des types de pâtisserie les plus populaires dans notre pays. Leur goût dépend à la fois de la pâte et du fourrage. Il y a beaucoup d'options pour cela, il peut être sucré et salé, légume ou viande. Beaucoup de nos compatriotes préfèrent les produits fourrés à la pomme de terre. La farce pour les galettes avec des pommes de terre se prépare assez facilement, les produits qui en découlent sont relativement bon marché, savoureux et satisfaisants. Il existe plusieurs recettes pour le remplissage de galettes de pommes de terre, et chaque variante a ses admirateurs.
Fonctions de cuisson
Même un cuisinier inexpérimenté sera capable de faire une garniture pour les galettes de pommes de terre. Pour obtenir le meilleur résultat, il devra connaître certaines choses.
- On sait que les pommes de terre de différentes variétés ont des goûts différents. Le choisir pour la préparation de pâtés en croûte devra se concentrer sur leurs préférences gastronomiques. La sélection peut être limitée par la plage du magasin. Il est important que les pommes de terre ne soient pas gelées, sinon elles auront un goût sucré qui gâtera le goût du plat fini.
- Pour la cuisson des garnitures de tartes, utilisez des pommes de terre bouillies. La plupart du temps, une purée de pommes de terre en est préparée. S'il est rempli avec un mélangeur avant de remplir les galettes, les produits seront plus tendres. Lors de la préparation de la purée de pommes de terre, vous devez vous assurer que sa texture est lisse et sans morceaux de pomme de terre.
- La plus délicieuse purée de pommes de terre est à base de lait et de beurre, mais les options de remplissage maigre pour les tartes aux pommes de terre sont également savoureuses.
- Des oignons ou des champignons sont ajoutés à la garniture pour obtenir un jus juteux. L'aspect appétissant lui donne des verts frais. La garniture de pomme de terre la plus consistante est obtenue si elle contient des ingrédients à base de viande. La viande et les sous-produits sont soumis à un traitement thermique et broyés avant d'être ajoutés aux remplisseuses pour pommes de terre. Habituellement, ils sont simplement bouillis et passés dans un hachoir à viande, bien que d'autres méthodes de préparation soient possibles.
- Avant de mettre la pâte, la garniture doit être refroidie, sinon les gâteaux seront désagréables au goût.
La garniture aux pommes de terre convient à la confection de tartes au four et à la poêle.
Une recette classique pour la farce aux pommes de terre et aux oignons
Composition:
- pommes de terre - 0,5 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- beurre - 50 g;
- lait - 100 ml;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez, épluchez les pommes de terre. Couper en morceaux de forme moyenne arbitraire. Mettre dans une casserole, couvrir d'eau.
- Mettez la casserole avec les pommes de terre à feu moyen, portez l’eau à ébullition. Réduit l'intensité de la flamme. Salez un peu.
- Faites-le bouillir avec le couvercle de la casserole jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement molles.
- Videz le liquide de la casserole.
- Faites chauffer le lait sans le faire bouillir.
- Écrasez les pommes de terre avec un tolkushka ou un presse-purée spécial. Si votre mélangeur a une buse appropriée, vous pouvez utiliser cet appareil.
- Versez du lait chaud sur les pommes de terre, écrasez-le à nouveau.
- Coupez un morceau de beurre pesant 20-25 g, ajoutez-le à la purée de pommes de terre, mélangez bien. L'huile fondra rapidement au contact des pommes de terre chaudes, il n'est donc pas nécessaire de la faire fondre auparavant.
- Épluchez les oignons et hachez-les finement.
- Faites fondre le beurre restant dans la casserole. Mettez l'oignon dedans, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Mettez les oignons frits dans un bol de purée de pommes de terre. Incorporer le remplissage, en vieillissant pour répartir l'oignon uniformément.
Il reste à attendre que le remplissage soit refroidi, puis il sera possible de procéder à la formation des tartes.
Remplissage de carême pour galettes aux pommes de terre et oignons
Composition:
- pommes de terre - 0, 4 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- légumes verts frais - 50 g;
- huile végétale raffinée - 50 ml;
- sel, assaisonnements - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez et épluchez les pommes de terre. Faites-le bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Égouttez le bouillon de pommes de terre dans une tasse séparée.
- Écrasez les pommes de terre en y versant progressivement le bouillon de pommes de terre.
- Libérez les oignons de la coque, hachez-les finement, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans l'huile végétale, mettez-les à la purée de pommes de terre, mélangez.
- Lavez, séchez et coupez les greens avec un couteau.
- Ajoutez les verts à la purée de pommes de terre avec l'assaisonnement, remuez-le.
Après refroidissement, le remplissage peut être utilisé comme prévu. La recette plaira aux végétariens et aux chrétiens à jeun.
Farce pour galettes de pommes de terre et champignons
Composition:
- pommes de terre - 1 kg;
- champignons frais - 0, 5 kg;
- oignons - 150 g;
- ail - 2 gousses;
- légume ou beurre raffiné - selon les besoins;
- bouillon de lait ou de pomme de terre - 150 ml;
- sel, épices, herbes fraîches - au goût.
Méthode de préparation:
- Coupez les pommes de terre lavées et pelées en gros cubes, couvrez-les d'eau et laissez bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Peu de temps avant la préparation salée.
- Égouttez la décoction. Si vous faites de la purée de pommes de terre avec du lait, faites-la chauffer à environ 50-60 degrés.
- Écrasez les pommes de terre en y ajoutant progressivement du lait ou du bouillon de pommes de terre.
- Passez l’ail dans une presse, ajoutez-le à la purée de pommes de terre, mélangez.
- Oignon, libéré de la coque, coupé en petits cubes.
- Lavez, épongez les champignons secs. Coupez-les en cubes d'environ un demi-centimètre.
- Faites chauffer le beurre dans une casserole, mettez y les oignons et les champignons. Faites-les cuire jusqu'à ce que le liquide libéré par les champignons s'évapore complètement de la casserole.
- Transférer les champignons dans la purée de pommes de terre, bien mélanger les produits.
- Assaisonnez la farce, ajoutez-y des feuilles de légumes hachées, remuez à nouveau.
Le remplissage des pommes de terre et des champignons peut être maigre si vous n’utilisez pas de lait ni de beurre. Vous pouvez remplacer les champignons par n’importe quel autre champignon; il est préférable d’accorder la préférence à ceux qui ne nécessitent pas de préparation préalable compliquée (cèpes, chanterelles, pleurotes). Au lieu de frais, vous pouvez utiliser des champignons salés, mais dans ce cas, il est important de ne pas trop saler la farce.
Farce pour galettes avec pommes de terre et émincé
Composition:
- pommes de terre - 0,5 kg;
- boeuf haché - 0, 5 kg;
- ail - 50 g;
- oignons - 150 g;
- eau (pour cuire de la viande) - 0,25 l;
- huile végétale - 40 ml;
- , poudre de poivre noir - au goût.
Sel
Méthode de préparation:
- Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez-y un peu de bouillon de pomme de terre, transformez-le en purée.
- Coupez l’oignon en petits morceaux. Hacher finement l'ail.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire, mettez y l'oignon et l'ail, faites-les frire légèrement.
- Quand un goût d’ail caractéristique apparaît, mettez la viande hachée dans une poêle, salez-la et poivrez, faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit grise.
- Ajoutez de l’eau, laissez mijoter 10-15 minutes, égouttez le liquide restant.
- Mélangez la viande hachée à la purée de pommes de terre. Remuer.
Cette version de la garniture de pommes de terre pour les tartes plaira à ceux qui aiment les snacks à base de viande. Surtout comme cette pâtisserie représentant une forte moitié de l'humanité. La viande hachée dans la recette peut être remplacée par du poulet. De la farce faite maison, la farce est plus délicieuse, mais il n’est pas interdit d’utiliser le produit acheté en magasin.
La purée de pommes de terre sert souvent de base à une garniture savoureuse et nourrissante pour les tartes. Avec lui, vous pouvez faire cuire des pâtisseries maigres et skoromnuyu. Les pommes de terre sont souvent complétées par des oignons, des champignons, de la viande ou des sous-produits de viande, des légumes verts. Chaque version de la garniture de pomme de terre a ses propres avantages. Le choix de la recette dépend des préférences culinaires du spécialiste de la cuisine et de ceux qu’il va traiter avec des pâtisseries populaires.
